2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创新设计与研发能力试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创新设计与研发能力试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料识别与搭配要求：根据所给原料，选择合适的搭配，完成以下题目。1.以下哪种原料不适合用于制作巧克力蛋糕？A.巧克力B.植物奶油C.玉米淀粉D.芝士2.在制作戚风蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的松软度？A.植物奶油B.玉米淀粉C.蛋白D.黄油3.以下哪种原料在制作法式泡芙时不可或缺？A.黄油B.面粉C.糖D.盐4.在制作巧克力曲奇时，以下哪种原料可以增加曲奇的口感？A.植物奶油B.鸡蛋C.巧克力D.玉米淀粉5.以下哪种原料在制作马卡龙时不可或缺？A.糖粉B.蛋白C.巧克力D.植物奶油6.在制作奶油曲奇时，以下哪种原料可以增加曲奇的口感？A.黄油B.鸡蛋C.糖粉D.玉米淀粉7.以下哪种原料在制作巧克力慕斯时不可或缺？A.巧克力B.植物奶油C.糖D.蛋白8.在制作巧克力布朗尼时，以下哪种原料可以增加布朗尼的口感？A.植物奶油B.鸡蛋C.巧克力D.玉米淀粉9.以下哪种原料在制作提拉米苏时不可或缺？A.咖啡B.蛋白C.巧克力D.植物奶油10.在制作巧克力马卡龙时，以下哪种原料可以增加马卡龙的口感？A.糖粉B.蛋白C.巧克力D.植物奶油二、烘焙工艺流程要求：根据所给烘焙工艺流程，选择正确的步骤。1.制作巧克力蛋糕的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，蒸煮2.制作戚风蛋糕的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入玉米淀粉，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入玉米淀粉，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入玉米淀粉，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入玉米淀粉，混合均匀，倒入模具，蒸煮3.制作法式泡芙的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，蒸煮4.制作巧克力曲奇的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，蒸煮5.制作马卡龙的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，蒸煮6.制作奶油曲奇的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，蒸煮7.制作巧克力慕斯的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，蒸煮8.制作巧克力布朗尼的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，蒸煮9.制作提拉米苏的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入咖啡，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入咖啡，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入咖啡，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入咖啡，混合均匀，倒入模具，蒸煮10.制作巧克力马卡龙的工艺流程是：A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，烘烤B.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，冷藏C.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，冷冻D.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，蒸煮三、烘焙设备与工具使用要求：根据所给烘焙设备与工具，选择正确的使用方法。1.在使用烤箱时，以下哪种操作是错误的？A.预热烤箱至所需温度B.将烤箱门打开，放入烘焙物C.关闭烤箱，等待烘焙物熟透D.烘焙完成后，关闭烤箱电源2.在使用搅拌机时，以下哪种操作是错误的？A.将搅拌机放置在平稳的桌面上B.将搅拌机电源插头插入插座C.打开搅拌机开关，进行搅拌D.搅拌完成后，关闭搅拌机开关，拔掉电源插头3.在使用烤箱时，以下哪种操作是错误的？A.预热烤箱至所需温度B.将烤箱门打开，放入烘焙物C.关闭烤箱，等待烘焙物熟透D.烘焙完成后，关闭烤箱电源4.在使用搅拌机时，以下哪种操作是错误的？A.将搅拌机放置在平稳的桌面上B.将搅拌机电源插头插入插座C.打开搅拌机开关，进行搅拌D.搅拌完成后，关闭搅拌机开关，拔掉电源插头5.在使用烤箱时，以下哪种操作是错误的？A.预热烤箱至所需温度B.将烤箱门打开，放入烘焙物C.关闭烤箱，等待烘焙物熟透D.烘焙完成后，关闭烤箱电源6.在使用搅拌机时，以下哪种操作是错误的？A.将搅拌机放置在平稳的桌面上B.将搅拌机电源插头插入插座C.打开搅拌机开关，进行搅拌D.搅拌完成后，关闭搅拌机开关，拔掉电源插头7.在使用烤箱时，以下哪种操作是错误的？A.预热烤箱至所需温度B.将烤箱门打开，放入烘焙物C.关闭烤箱，等待烘焙物熟透D.烘焙完成后，关闭烤箱电源8.在使用搅拌机时，以下哪种操作是错误的？A.将搅拌机放置在平稳的桌面上B.将搅拌机电源插头插入插座C.打开搅拌机开关，进行搅拌D.搅拌完成后，关闭搅拌机开关，拔掉电源插头9.在使用烤箱时，以下哪种操作是错误的？A.预热烤箱至所需温度B.将烤箱门打开，放入烘焙物C.关闭烤箱，等待烘焙物熟透D.烘焙完成后，关闭烤箱电源10.在使用搅拌机时，以下哪种操作是错误的？A.将搅拌机放置在平稳的桌面上B.将搅拌机电源插头插入插座C.打开搅拌机开关，进行搅拌D.搅拌完成后，关闭搅拌机开关，拔掉电源插头四、烘焙配方调整与优化要求：根据所给烘焙配方，进行适当的调整与优化，并说明理由。1.原配方：巧克力蛋糕，面粉100克，巧克力酱50克，黄油50克，鸡蛋3个，糖粉60克。请调整配方，使蛋糕的口感更加松软，并说明调整理由。2.原配方：戚风蛋糕，面粉100克，玉米淀粉20克，鸡蛋3个，糖粉60克，牛奶50毫升。请调整配方，使蛋糕的湿润度提高，并说明调整理由。3.原配方：法式泡芙，黄油100克，面粉100克，鸡蛋3个，糖粉30克。请调整配方，使泡芙的酥脆度增加，并说明调整理由。五、烘焙工艺创新要求：针对以下烘焙工艺，提出至少两种创新方法。1.巧克力蛋糕的装饰创新。2.戚风蛋糕的口感创新。3.法式泡芙的口味创新。六、烘焙产品市场分析要求：分析以下烘焙产品在市场中的优势和劣势。1.巧克力蛋糕。2.戚风蛋糕。3.法式泡芙。本次试卷答案如下：一、烘焙原料识别与搭配1.C.玉米淀粉解析：玉米淀粉在烘焙中主要用于增加产品的松软度，但巧克力蛋糕需要的是巧克力的香味和口感，因此玉米淀粉不适合用于制作巧克力蛋糕。2.C.蛋白解析：蛋白在烘焙中具有很高的稳定性，打发后可以增加蛋糕的体积和松软度，因此蛋白可以增加蛋糕的松软度。3.A.黄油解析：黄油是制作法式泡芙的关键原料，它为泡芙提供了酥脆的口感和丰富的风味。4.D.玉米淀粉解析：玉米淀粉在烘焙中可以吸收巧克力曲奇中的油脂，使曲奇更加酥脆。5.B.蛋白解析：蛋白在制作马卡龙时起到支撑结构的作用，使马卡龙具有轻盈的口感。6.C.糖粉解析：糖粉在烘焙中可以增加曲奇的甜度和细腻度，使曲奇更加美味。7.B.植物奶油解析：植物奶油在制作巧克力慕斯时提供了丰富的口感和稳定性，使慕斯更加细腻。8.C.巧克力解析：巧克力是制作巧克力布朗尼的核心原料，它为布朗尼提供了独特的风味和口感。9.A.咖啡解析：咖啡是提拉米苏的灵魂，它为提拉米苏带来了浓郁的咖啡香气。10.A.糖粉解析：糖粉在制作巧克力马卡龙时提供了甜味和细腻度，使马卡龙更加美味。二、烘焙工艺流程1.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：巧克力蛋糕的制作需要分离蛋白和蛋黄，因为蛋白在烘焙过程中会膨胀，而蛋黄则用于制作蛋黄糊。2.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入玉米淀粉，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：戚风蛋糕的制作同样需要分离蛋白和蛋黄，玉米淀粉用于增加蛋糕的稳定性。3.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：法式泡芙的制作需要分离蛋白和蛋黄，黄油用于制作泡芙的酥皮。4.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：巧克力曲奇的制作需要分离蛋白和蛋黄，巧克力酱提供了独特的风味。5.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：马卡龙的制作需要分离蛋白和蛋黄，糖粉提供了甜味和稳定性。6.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入黄油，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：奶油曲奇的制作需要分离蛋白和蛋黄，黄油提供了丰富的口感。7.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：巧克力慕斯的制作需要分离蛋白和蛋黄，巧克力酱提供了浓郁的巧克力风味。8.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入巧克力酱，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：巧克力布朗尼的制作需要分离蛋白和蛋黄，巧克力酱提供了独特的风味。9.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入咖啡，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：提拉米苏的制作需要分离蛋白和蛋黄，咖啡提供了浓郁的咖啡香气。10.A.分离蛋白和蛋黄，打发蛋白，混合蛋黄糊，加入糖粉，混合均匀，倒入模具，烘烤解析：巧克力马卡龙的制作需要分离蛋白和蛋黄，糖粉提供了甜味和稳定性。三、烘焙设备与工具使用1.B.将烤箱门打开，放入烘焙物解析：烤箱门打开会导致烤箱内部温度下降，影响烘焙效果。2.B.将搅拌机电源插头插入插座解析：在插入电源插头之前，应确保搅拌机处于关闭状态，以避免触电风险。3.B.将烤箱门打开，放入烘焙物解析：同上，烤箱门打开会导致烤箱内部温度下降，影响烘焙效果。4.B.将搅拌机电源插头插入插座解析：同上，应在关闭搅拌机的情况下插入电源插头，以避免触电风险。5.B.将烤箱门打开，放入烘焙物解析：同上，烤箱门打开会导致烤箱内部温度下降，影响烘焙效果。6.B.将搅拌机电源插头插入插座解析：同上，应在关闭搅拌机的情况下插入电源插头，以避免触电风险。7.B.将烤箱门打开，放入烘焙物解析：同上，烤箱门打开会导致烤箱内部温度下降，影响烘焙效果。8.B.将搅拌机电源插头插入插座解析：同上，应在关闭搅拌机的情况下插入电源插头，以避免触电风险。9.B.将烤箱门打开，放入烘焙物解析：同上，烤箱门打开会导致烤箱内部温度下降，影响烘焙效果。10.B.将搅拌机电源插头插入插座解析：同上，应在关闭搅拌机的情况下插入电源插头，以避免触电风险。四、烘焙配方调整与优化1.调整配方：面粉100克，巧克力酱50克，黄油50克，鸡蛋3个，糖粉60克，增加玉米淀粉10克，减少糖粉10克。解析：增加玉米淀粉可以增加蛋糕的松软度，减少糖粉可以降低蛋糕的甜度，使蛋糕口感更加适中。2.调整配方：面粉100克，玉米淀粉20克，鸡蛋3个，糖粉60克，牛奶50毫升，