四级品酒师练习试题及答案

第页四级品酒师练习试题及答案1.白酒品评的作用就是通过()对白酒质量进行评估。A、人体感觉器官B、理化检测C、统计分析D、讨论交流【正确答案】：A2.正式调味后，充分搅拌，贮存()，再尝，质量稳定，方可包装出厂。A、3天以上B、7天以上C、10天以上D、30天以上【正确答案】：C3.()是指两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度高于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。A、协同效应B、拮抗效应C、掩蔽效应D、对比效应【正确答案】：A4.同时提供三个已编码的样品，其中两个是相同的，要求评价员挑出不同的单个样品的一种差别检验，称为()。A、成对比较检验B、三点检验C、二-三点检验D、“五中取二”检验【正确答案】：B5.白酒中的甜味物质主要来自()。A、醇基(羟基)B、羰基C、羧基D、烷烃【正确答案】：A6.()具有以己酸乙酯为主的复合香味。A、浓香型白酒B、清香型白酒C、米香型白酒D、老白干香型白酒【正确答案】：A7.大小曲酒醅串蒸是()的典型工艺特点。A、芝麻香型白酒B、馥郁香型白酒C、老白干香型白酒D、董香型白酒【正确答案】：D8.()具有较强的刺激气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激感气味向青草味、果实味及脂肪气味过渡。A、硫化物B、杂环类物质C、酚类化合物D、羰基类物质【正确答案】：D9.根据《中华人民共和国标准化法》规定，各企业生产的产品必须执行产品标准，首先要执行()。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准【正确答案】：A10.()不属于五粮液酿酒原料之一。A、大米B、糯米C、小麦D、大麦【正确答案】：D11.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。A、顺效应B、后效应C、正顺序效应D、反顺序效应【正确答案】：B12.总酸测定过程中，滴定终点的判断尤为重要，用酸碱指示剂滴定法时，以()作为指示剂，滴定终点的颜色为微红色。A、酚酞B、石蕊C、对-硝基酚D、甲基橙【正确答案】：A13.总酸测定过程中，用pH计电位滴定法时，滴定终点为()。A、5.3B、7.0C、8.2D、8.7【正确答案】：C14.酱香型白酒中高级醇以()为主。A、正丙醇B、异戊醇C、异丁醇D、正己醇【正确答案】：A15.()不属于蒸馏酒酒。A、中国白酒B、法国白兰地C、墨西哥龙舌兰D、日本清酒【正确答案】：D16.特香型白酒的发酵设备是()。A、泥窖B、砖窖C、石窖D、水泥池【正确答案】：C17.()属于混合曲酒的典型代表。A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、凤香型白酒D、董香型白酒【正确答案】：D18.能体现白酒风味的化合物称为()。A、微量成分B、骨架成分C、风味物质D、复杂成分【正确答案】：C19.采用电位滴定法测定白酒中酸酯总量时，滴定终点为()。A、7.0B、8.2C、8.7D、9.0【正确答案】：D20.味觉特征呈苦味的物质是()。A、谷氨酸钠B、食盐C、柠檬酸D、奎宁【正确答案】：D21.()是引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值，即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的最低浓度。A、嗅阈值B、味阈值C、觉察阈值D、识别阈值【正确答案】：D22.按照GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》的定义，()是指以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液法白酒D、新工艺白酒【正确答案】：B23.关于酒度差训练，下列说法错误的是()。A、用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制B、配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液C、采用暗评的方式进行酒度差的训练D、一般以3杯为一组进行训练【正确答案】：D24.()不属于大曲清香型白酒主要风格特征。A、清香醇正B、诸味协调C、余味爽净D、回味怡畅【正确答案】：D25.酿酒原料中()过剩，则会使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢，在蒸馏过程中大量的硫化氢带入酒体。A、蛋白质B、淀粉C、脂类D、纤维素【正确答案】：A26.小曲按用途分类，可分为甜酒曲与()。A、药小曲B、糠曲C、散曲D、白酒曲【正确答案】：D27.关于酱香型白酒风味成分的特点，下列说法错误的是()。A、糠醛含量较高B、总酸含量高C、己酸乙酯含量高D、含氮化合物含量高【正确答案】：C28.下列关于董香型白酒的工艺特征，说法错误的是()。A、小曲制酒B、大曲生香C、串蒸取酒D、高温摘酒【正确答案】：D29.酱香型轮次酒中，小回酒是指()。A、二轮次酒B、四轮次酒C、六轮次酒D、七轮次酒【正确答案】：C30.酱香型白酒酿造生产时，有()发酵过程。A、6次B、7次C、8次D、9次【正确答案】：C31.()不属于大曲“一高两低”的不足。A、残余淀粉高B、蛋白质含量高C、酶活力低D、出酒率低【正确答案】：B32.浓香型白酒勾兑时，大宗酒，即主体酒，无显著优缺点，但香、醇、尾净，风格也初步具备，比例占()左右。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9【正确答案】：C33.()低可表述为平淡、清淡、淡薄、寡淡。A、持久度B、丰满度C、谐调度D、纯净度【正确答案】：B34.根据GB/T10345-2022《白酒分析方法》，白酒中固形物采用()进行测定。A、烘干法B、比重法C、密度瓶法D、色谱法【正确答案】：A35.在白酒的陈酿香中，酒海味是指酒海贮存工艺使()呈现的香气特征。A、大曲清香型白酒B、凤香型白酒C、老白干香型白酒D、麸曲清香型白酒【正确答案】：B36.()不属于清香型白酒国家名酒产品。A、山西汾酒B、山西祁县六曲香酒C、湖北黄鹤楼酒D、河南宝丰酒【正确答案】：B37.陈肉酝浸是()的典型工艺特征。A、米香型白酒B、馥郁香型白酒C、豉香型白酒D、特香型白酒【正确答案】：C38.酱香型白酒的发酵设备是()。A、泥窖B、石窖C、水泥池D、砖窖【正确答案】：B39.下列属于浓香型白酒的是()。A、贵州鸭溪窖酒B、湖南酒鬼酒C、湖北白云边酒D、陕西西凤酒【正确答案】：A40.浓香型白酒勾兑时，搭酒的使用比例一般为()。A、1%以下B、3%以下C、5%以下D、10%以下【正确答案】：C41.关于凤香型白酒风味组分的特点，下列说法错误的是()。A、乙酸乙酯含量最高，绝对含量低于清香型和浓香型白酒B、己酸乙酯含量高于清香型白酒，明显低于浓香型白酒C、醇类化合物含量较低，明显低于清香型和浓香型白酒D、含有较高的乙酸羟胺和丙酸羟胺【正确答案】：C42.()认证指的是实验室通过中国合格评定国家认可委员会的认可，取得实验室认可证书。A、CNASB、CMACALD、HACCP【正确答案】：A43.白酒品评时，把()的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。A、异杂味大B、颜色深C、有沉淀D、酒度高【正确答案】：A44.特香型白酒的酿酒原料是()。A、高粱B、玉米C、大米D、大麦【正确答案】：C45.()不属于成品酒质量控制的内容。A、基酒的组合B、酒体设计C、产品包装D、酿酒生产【正确答案】：D46.一般含()及以上碳的醇称为高级醇。A、2个B、3个C、4个D、5个【正确答案】：B47.样品的试制时，()的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。A、基础酒B、调味酒C、半成品酒D、合格酒【正确答案】：A48.()对含有碳原子（C）的化合物很敏感，并且能够检测到碳原子（C）几乎占所有有机化合物。A、热导检测器（TCB、C、火焰光度检测器（FPD、E、氮磷检测器（NPF、G、氢火焰离子化检测器（FI【正确答案】：D49.酱香型白酒酿造生产时，有()蒸煮过程。A、6次B、7次C、8次D、9次【正确答案】：D50.酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，()为主要香味成分。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：C51.品评期间噪声最大宜控制在()以下，相当于冰箱的嗡嗡声。A、20dBB、30dBC、40dBD、50dB【正确答案】：C52.馥郁香型白酒采用()作为发酵容器。A、泥窖B、石窖C、陶缸D、发酵罐【正确答案】：A53.()位于四川南部的金沙江、岷江、长江三江交汇处。A、亳州产区B、宜宾产区C、吕梁产区D、泸州产区【正确答案】：B54.小曲按制曲主要原料分类，可分为粮曲、糠曲以及麸皮曲，其中粮曲的主要原料为()。A、玉米B、大米C、小麦D、大麦【正确答案】：B55.企业的()是指对企业日常生产活动的计划、组织和控制。A、生产管理B、生产调度C、工艺管理D、质量管理【正确答案】：A56.低温大曲的制曲温度为()。A、30～40℃B、40～50℃C、50～55℃D、55～60℃【正确答案】：B57.馥郁香型白酒的典型代表是()。A、湖北白云边酒B、湖南武陵酒C、江西四特酒D、湖南酒鬼酒【正确答案】：D58.各酒杯中倒酒量应保持一致，每杯约()。A、10～15mLB、15～20mLC、20～25mLD、25～30mL【正确答案】：B59.浓香型白酒的发酵时间一般为()。A、7～15天B、25～30天C、45～90天D、120～180天【正确答案】：C60.浓香型白酒勾兑时，()是指具有某种特殊香味的酒。A、带酒B、大宗酒C、搭酒D、调味酒【正确答案】：A61.第五届国家评酒会评出的17大名白酒中，有()浓香型白酒。A、7个B、8个C、9个D、10个【正确答案】：C62.黄河流域分布的主要是()。A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒【正确答案】：C63.为避免人员疲劳，每轮次品酒中间应休息()。A、3～5minB、5～10minC、10～20minD、20～30min【正确答案】：C64.浓香型白酒以()为主体香。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：C65.按白酒香型分类，四川泸州老窖酒与()属于相同香型白酒。A、贵州鸭溪窖酒B、山西汾酒C、陕西西凤酒D、广西桂林三花酒【正确答案】：A66.()以口味纯、甜、净、爽为显著特点。A、川派浓香B、江淮派浓香C、黔派浓香D、北方派浓香【正确答案】：B67.浓香型白酒采用()作为糖化发酵剂。A、低温大曲B、中温大曲C、高温大曲D、小曲【正确答案】：B68.按照食品安全法相关要求，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当()，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、立即停止生产B、暂停产品出厂C、通知销售者停止销售D、立项报告当地市场监督管理部门【正确答案】：A69.()不属于特香型白酒主要风格特征。A、幽雅舒适B、诸香谐调C、柔绵醇和D、余味爽净【正确答案】：D70.()用于确定产品间差异或相似的可能性。A、差别检验B、标度与类别检验C、描述性检验D、自由选择剖面【正确答案】：A71.检验合格的原料应以()为原则，如经长期储存，使用前应重新检验。A、先进先用B、先进后用C、后进先用D、近效期先用【正确答案】：A72.浓香型白酒的发酵容器是()。A、泥窖B、砖窖C、陶缸D、石窖【正确答案】：A73.建立的标样应能代表()认为该产品应具有的质量和可接受的质量变化，并在本企业内统一实施应用。A、企业B、行业C、专家D、消费者【正确答案】：D74.()以香气大，窖香浓郁突出，浓中带陈为特点。A、川派浓香B、江淮派浓香C、黔派浓香D、北方派浓香【正确答案】：A75.()是指人的嗅觉器官对某种香气成分的最低检出量或能感受到的最低浓度。A、嗅阈值B、味阈值C、觉察阈值D、识别阈值【正确答案】：A76.()不属于米香型白酒主要风格特征。A、蜜香清雅B、酒体醇厚C、落口爽冽D、回味怡畅【正确答案】：B77.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、()等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、乙型病毒性肝炎B、流感C、艾滋病D、甲型病毒性肝炎【正确答案】：D78.滴窖不净，酒体带有()。A、泥味B、盐菜味C、黄水味D、霉味【正确答案】：C79.酱香型轮次酒中，()酒酱香味突出、后味长、略有焦香味。A、一轮次B、三轮次C、五轮次D、七轮次【正确答案】：C80.作为老酒的标记成分，随着酒龄增加，()逐渐增加，与酒龄成正比关系。A、氨基甲酸乙酯B、乙酸正丁酯C、二乙氧基甲烷D、乙二胺四乙酸【正确答案】：C81.根据GB/T10221-2012《感官分析术语》，()是指认真挑选出来的，用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的刺激或物质。A、产品样品B、被检样品C、对照样品D、参比样品【正确答案】：D82.下列不属于白酒品评人员四个基本能力的是()。A、检出力B、识别力C、记忆力D、对比力【正确答案】：D83.()是指白酒呈现不清亮透明、失去光泽的外观特征。A、失光B、悬浮物C、沉淀D、浑浊【正确答案】：A84.职业道德职业道德的概念有广义和狭义之分。广义的职业道德是指从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了()、职业与职工、职业与职业之间的关系。A、单位与职工B、从业人员与服务对象C、职业与岗位D、岗位与职责【正确答案】：B85.某一风味物质在酒中呈香强弱是由()所决定的。A、含量B、阈值C、含量和阈值D、含量、阈值和摩尔质量【正确答案】：C86.在贮存过程中，低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发，去除新酒中的不愉快气味，即()。A、挥发效应B、氢键缔合C、酯化作用D、氧化还原反应【正确答案】：A87.浓香中温大曲的制曲温度为()。A、30～40℃B、40～50℃C、50～60℃D、60～65℃【正确答案】：C88.关于白酒感官品评人员的要求，下列说法错误的是()。A、处于感冒疲劳等影响品评准确性的状态，不宜进行品酒B、品评前不宜食量过饱，不宜吃刺激性强和影响品评结果的食物等C、只要不影响自己的品评判断，可以使用带有气味的化妆品、香水等D、评酒过程中不能抽烟【正确答案】：C89.因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产(以下简称他人财产)损害的，生产者应当承担赔偿责任，但生产者能够证明有下列()情形的，不承担赔偿责任。A、超过产品质量保证期限的B、产品生产后，在企业库房存放时，引起损害的缺陷尚不存在的C、将产品投入流通时的科学技术水平尚不能发现缺陷的存在的D、未正式上市销售，提供给消费者试用的【正确答案】：C90.下列感官分析方法中，不属于差别检验法的是()。A、成对比较检验B、标度与类别检验C、二-三点检验D、“A”-非“A”检验【正确答案】：B91.()不属于调味的作用。A、添加作用B、化学反应C、平衡作用D、氢键作用【正确答案】：D92.()主要在舌根部。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味【正确答案】：D93.根据GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》，差别检验是用来确定两种样品A和B之间是否存在着可觉察的差异(或是否偏爱某一个)，其结果分析是基于每一类别的()。A、评价方式B、样品数量C、评价顺序D、评价员数量【正确答案】：D94.关于酒库的现场清洁管理，下列说法错误的是()。A、每月对酒库及四周进行清扫B、每次工作完成以后要对所用的设备及器具进行清洗C、库房内禁止使用移动电话D、生产现场要保持清洁，注意防火、防雷击【正确答案】：A95.关于不锈钢贮酒罐，下列说法错误的是()。A、耐腐蚀性、密封性好B、可根据不同要求制成各种容量的贮酒容器C、不容易损坏，牢固D、贮酒效果比陶坛较好【正确答案】：D96.淀粉酶将淀粉分解成()。A、可发酵性糖B、氨基酸C、脂肪酸D、半纤维素【正确答案】：A97.()是指按每年各类型的原酒生产比例，进行组合并且逐步调整，勾出理化检验及感官品评均合格的白酒的方法。A、逐步添加法B、等量对分法C、生产比例法D、定额比例法【正确答案】：C98.跑窖法工艺以()为代表。A、五粮液B、古井贡C、全兴大曲D、泸州老窖【正确答案】：A99.()不属于酱香型白酒的三种典型体之一。A、酱香B、醇甜C、窖底D、窖面【正确答案】：D100.董香型白酒的特征性成分是()。A、丁酸和丁酸乙酯B、己酸和己酸乙酯C、乙酸和乙酸乙酯D、乳酸和乳酸乙酯【正确答案】：A1.白酒香型是在生产工艺的总结和科学技术进步的基础上发展起来的。A、正确B、错误【正确答案】：A2.发酵管理不善，工艺操作不当，蒸馏不清洁，容器、设备、工具不干净，贮存、运输过程中污染会使白酒产生异杂味。A、正确B、错误【正确答案】：A3.丢糟黄浆水酒只能作回酒发酵或复蒸之用，不能作为成品酒入库。A、正确B、错误【正确答案】：B4.紫外-可见分光光度法具有较高的灵敏度和较好的准确度，定性分析和定量分析上均有广泛的应用。A、正确B、错误【正确答案】：A5.是用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或含糖原料生产的酒，都习惯称为代粮酒。A、正确B、错误【正确答案】：A6.离子色谱目前主要用于有机离子的分析。A、正确B、错误【正确答案】：B7.陈酿过程中，酒精分子与水分子通过氢键作用，形成大分子缔合群，减少自由酒精分子数目，使酒的刺激性减弱，柔和感增强。A、正确B、错误【正确答案】：A8.4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚带有香瓜香、甜香。A、正确B、错误【正确答案】：A9.中国酿酒历史悠久，河南省舞阳县贾湖遗址考古发掘发现了世界上最早的酿酒坊。A、正确B、错误【正确答案】：A10.食品感官分析的客观条件主要为外部环境，主观条件包括样品的制备和参与感官检验人员的素质。A、正确B、错误【正确答案】：B11.原酒的质量标准主要为理化指标。A、正确B、错误【正确答案】：B12.由于原酒中的酒精分子很高，若遇火源或电火花，就容易引起燃烧，造成火灾、爆炸，直接威胁到财产安全和人的生命安全。A、正确B、错误【正确答案】：A13.氢火焰离子化检测器（FID）是白酒微量成分分析中气相色谱仪最常用的检测器。A、正确B、错误【正确答案】：A14.触觉的感官评价是通过人的手、皮肤表面接触物体时所产生的感觉带来分辨、判断产品质量特性的一种感官评价。A、正确B、错误【正确答案】：A15.白酒中的酸味物质主要是有机酸。A、正确B、错误【正确答案】：A16.感官检验中，任一组感官评价员中，感官响应的差异是必然的、不可避免的。A、正确B、错误【正确答案】：A17.芝麻香型白酒的糖化发酵剂以麸曲为主，高温曲、中高温大曲、强化菌曲混合使用。A、正确B、错误【正确答案】：A18.白酒中风味物质含量越高，其对白酒风味形成的作用越大。A、正确B、错误【正确答案】：B19.差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。A、正确B、错误【正确答案】：A20.白酒的风味是指白酒品尝过程中香气、口味和口感等刺激产生的综合感觉。A、正确B、错误【正确答案】：A21.流动相为液体的色谱称为液相色谱。A、正确B、错误【正确答案】：A22.一般沸点低的杂味物质多聚积于酒尾。A、正确B、错误【正确答案】：B23.调味工作完成后，不要马上包装出厂，特别是低度白酒，最好能存放2～3天后，检查质量无大的变化才包装。A、正确B、错误【正确答案】：B24.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。A、正确B、错误【正确答案】：A25.清香型白酒的风味成分种类和总量都低于酱香型和浓香型白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A26.差别检验用于识别存在于样品中的特殊感官特性。A、正确B、错误【正确答案】：B27.凤香型白酒采用土窖池发酵，一年一度换新泥，发酵周期短，酒中的浓香成分己酸乙酯含而不露。A、正确B、错误【正确答案】：A28.根据GB5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》，白酒酒精度的测定方法包括密度瓶法、酒精计法、气相色谱法及数字密度计法。A、正确B、错误【正确答案】：B29.根据GB/T33405-2016《白酒感官品评术语》的规定，将白酒感官描述术语体系以及对应的风味参考物质总结归纳为白酒风味轮，从而构建统一了白酒的感官描述标准。A、正确B、错误【正确答案】：A30.电化学分析是基于物质在溶液中或电极上的电化学性质（电位、电荷、电导、电流及电阻）而建立的一种分析方法。A、正确B、错误【正确答案】：A31.在同样的浓度下，阈值小的风味物质其香味强度小。A、正确B、错误【正确答案】：B32.米香型白酒采用液态发酵工艺。A、正确B、错误【正确答案】：B33.酯化反应是不可逆反应。A、正确B、错误【正确答案】：B34.明酒明评可用于考核品评人员或客观评价产品。A、正确B、错误【正确答案】：B35.基酒感官定级（分类）采用少数服从多数的原则。A、正确B、错误【正确答案】：A36.带糊味、酒尾味、霉味、倒烧味、焦臭味、生糠味等怪杂味的酒一般都是坏酒，只能作搭酒。A、正确B、错误【正确答案】：A37.风格是指白酒整体风味综合呈现的特点，综合香气、口味、口感等特征感受，做出过程性评价。A、正确B、错误【正确答案】：B38.在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。A、正确B、错误【正确答案】：B39.采集方法的选择应根据分析对象来选择，具体包括随机取样和代表取样。A、正确B、错误【正确答案】：A40.酱兼浓的典型代表是湖北白云边酒。A、正确B、错误【正确答案】：A41.酒样编码可按照轮次或顺序习惯，也可采用3位或4位随机数字编码。A、正确B、错误【正确答案】：A42.酒度差训练品酒员判断酒度的准确性。A、正确B、错误【正确答案】：A43.介质对阈值的影响较大，同一风味物质溶于不同介质中可能呈味不同，阈值也不同。A、正确B、错误【正确答案】：A44.生产质量控制主要包括原酒质量控制和成品酒质量控制。A、正确B、错误【正确答案】：A45.品评人员应了解白酒的生产工艺和质量要求，熟悉相关香型白酒的风味特征。A、正确B、错误【正确答案】：A46.应将产品感官质量控制纳入到企业全面质量管理之中，使质量控制体系系统、全面并整体运行良好。A、正确B、错误【正确答案】：A47.酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。A、正确B、错误【正确答案】：A48.白酒香气分为原料香、发酵香和陈酿香。A、正确B、错误【正确答案】：A49.芝麻香型白酒的酒体风格是香气清洌、醇厚回甜、尾净余香，具芝麻香风格。A、正确B、错误【正确答案】：A50.浓香型原酒一般分为调味酒、特级酒、优级酒、普级酒等。A、正确B、错误【正确答案】：A51.品评室墙壁的颜色和内部设施的颜色宜使用乳白色或中性浅灰色，地板和椅子可适当使用暗色。A、正确B、错误【正确答案】：A52.兼香型白酒代表产品为白云边，后拓展到玉泉和口子窖。A、正确B、错误【正确答案】：A53.血料容器对酒精含量20%vol以上的白酒有良好的防止渗漏的作用。A、正确B、错误【正确答案】：B54.陈酿是指基酒在贮酒容器中贮存一定时间，使酒体谐调、口感柔和的生产工艺。A、正确B、错误【正确答案】：A55.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起1年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误【正确答案】：B56.己酸乙酯香气弱，有脂肪气味。A、正确B、错误【正确答案】：B57.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，不包含本行业对社会所承担的道德责任和义务。A、正确B、错误【正确答案】：B58.一般说来，人的嗅觉没有仪器灵敏。A、正确B、错误【正确答案】：B59.配制酒生产中不允许添加食品添加剂。A、正确B、错误【正确答案】：B60.白酒中的辣味成分主要有糠醛、杂醇油、硫醇和乙硫醚，还有微量的乙醛。A、正确B、错误【正确答案】：A61.凤香型白酒具有以乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气。A、正确B、错误【正确答案】：A62.风味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、介质、温度、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。A、正确B、错误【正确答案】：A63.清香型大楂酒清香但欠协调，常伴有少量的辅料味，入口较冲辣，后略带苦涩感，回味较长。A、正确B、错误【正确答案】：B64.浓香型大批样勾兑一般都在不锈钢罐中进行。A、正确B、错误【正确答案】：A65.白酒属于蒸馏酒，不能直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。A、正确B、错误【正确答案】：A66.清香型最先称之为汾型，以山西杏花村汾酒命名。A、正确B、错误【正确答案】：A67.小曲清香型白酒的糖化发酵剂包括传统小曲、根霉酒曲、糖化酶和酒母等。A、正确B、错误【正确答案】：A68.搅拌对新酒的老熟有抑制作用。A、正确B、错误【正确答案】：B69.第五届国家评酒会评出的53个国家优质酒中，有4个米香型白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A70.按商品属性划分，酒的分类包括白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配制酒。A、正确B、错误【正确答案】：A71.目前在我国所有香型白酒中，酱香型白酒的产销量最大。A、正确B、错误【正确答案】：B72.日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。A、正确B、错误【正确答案】：A73.大曲既是糖化发酵剂又是生香剂。A、正确B、错误【正确答案】：A74.白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。A、正确B、错误【正确答案】：A75.特香型白酒具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气。A、正确B、错误【正确答案】：A76.刚蒸馏出来的酒，因含有醛类，硫化物等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。A、正确B、错误【正确答案】：A77.按照GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》的定义，固液法白酒不能添加食用酒精。A、正确B、错误【正确答案】：B78.检验报告是由取得检验资格的检验机构根据产品执行标准做出的对产品符合性的评价文件。A、正确B、错误【正确答案】：B79.气味鉴别的顺序应该是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵