职业技术学院《食品快速检验技术》课程标准

14《食品快速检验技术》是食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业必修课程。本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和有着重要的意义。因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质本课程根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，以食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点，力求使学生掌握快速检测技能，提高食品针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据位群的技能要求，构建项目驱动的课程标准。项目一主要介绍快速检测技术影响食品质量安全的三大因素（生物污染、化学污染和物理污染）分成八大2本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基3一1.1食品安全快速检测的定义和培养学生食品职业21.2食品安全快速检测分类及测1.3样品采集与养学生动手能力和2二快速检测2.1理化快速检谱联用仪、生物学发光检测胶体金免疫分析技术等免疫物传感技术等分子生物学检培养学生严格遵守国家法律法规及规树立职业使命感和42.2免疫学快速2.3分子生物学养学生动手能力和24三甲酸酯类农药快光光度法检测结果计算及结参与环保的良好氛与环保宣传活动以43.2熏蒸剂快速检测——溴甲烷速测卡法快速测定果蔬中农养学生动手能力和2酶抑制率法测定米面、果蔬养学生动手能力和2四兽药残留快速检测4.1兽药残留快原理；速测卡测定氯霉素残参与环保的良好氛与环保宣传活动以44.2兽药残留检养学生动手能力和25酶联免疫检测试剂盒测定牛养学生动手能力和2五重金属污染快速检5.1重金属现场等重金属污染的危害和检测45.2常见重金属5.3实验室仪器蔬菜、水果中铅含量的快速养学生动手能力和2养学生动手能力和2养学生动手能力和2六食品添加物快速检6.1非法食品添检测甲醛、亚硝酸盐、二氧食品安全第一的原46.2易滥用的食品添加剂快速检测养学生动手能力和26辣椒酱中苏丹红Ⅰ号的快速养学生动手能力和2火腿肠中亚硝酸盐的快速测定养学生动手能力和2养学生动手能力和2七食品微生物快速检7.1菌落总数的7、MPN法检测大肠菌群操47.2大肠菌群的7.3霉菌和酵母O157:H7的快速微生物专有酶快速反应法测养学生动手能力和2八生物毒素快速检测8.1细菌毒素的开展诚信和合法经478.2真菌毒素的8.3其他生物毒反向乳胶凝集法快速检测豆养学生动手能力和2九包装材料有害释出物快速检9.1食品包装材食品包装材料中三磷酸腺苷二、食品包装材料中甲醛的项目二食品包装材料实验室一、食品包装材料中霉菌的二、食品包装材料中有害化开展诚信和合法经29.2食品包装材料实验室快速检测养学生动手能力和28教材：十三五职业教育规划教材,师邱毅,程春梅.《食品安全快速检测技术》,化学工业出版段丽丽.《食品安全快速检测》,北京师范大学出版社王林,王晶,周景洋.《食品安全快速检测技术手册》,化学工朱国念.《农药残留快速检测技术》,化学工业张志恒.《农药残留检测与质量控制手册》,多媒体教室的应用，有利于创设形象生动的工作中，注重教学仪器、多媒体课件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利景相结合，丰富教学手段和方法，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理加强课程资源的开发，建立跨校的多媒体课程资源的数据库，努力实现多媒体育网站和电子论坛等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多种媒体转变、教学活动从信息的单向传递向双向交换转变、学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩9教学方法采用以问题导入、学生主体、教师导学的教学法，理论和实训教学过程均体现小组研随着本课程资源库建设的进行，网站上会逐渐提供视频和文字的参考资料，教师在课上运用多主讲教师：主讲教师须具备食品、生物及化学分析相关专业背景，硕士以上学历或中级及以上职称，有相关课程的教学经历，有企业工作经验或企业实践锻炼经历，具备课程开发和资源库建设教辅人员：具备一定的专业能力和管理能力，安全意识强，精通酶标仪、胶体金检测仪等常用课程考核评价方式由过程考核和结果考核两部分组成。过程考核占总评成绩的60%严格遵守学校规章制度和岗位管理基本能遵守学校规章制度，基本上不迟工作认真，不怕苦、不怕累、不怕工作较认真，基本上达到工作要求，能学习积极，虚心向教师学习，主动学习新知识、新技术和新方法，乐学习积极性一般，能学习新知识、新技术和新方法，能够接受额外