食品智能加工技术专业(3+2)人才培养方案

2023级专业人才培养方案

食品智能加工技术专业|(3+2)人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：食品智能加工技术

专业代码：490101

二、入学要求

中职学校毕业生。

三、修业年限

全日制2年，弹性学制2-4年。

四、职业面向

（一）职业范围

所属专业职业资格或

所属专业类主要岗位类别或

大类对应行业主要职业类别职业技能等

（代码）技术领域举例

（代码）级证书举例

肉制品加工工

（6-01-04-03）

蛋制品加工工

（6-01-04-04）肉制品加工

果蔬坚果加工工蛋制品加工

（6-01-06-00）果蔬坚果加工

农副产品植物蛋白制作工植物蛋白制作

加工业（6-01-07-02）豆制品制作

中西式面点

食品药品（13）豆制品制作工糕点面包制作

食品工业类师、农产品食

与粮食大食品制造（6-01-07-03）糖果巧克力制作

（5901）品检验员、

类（59）业（14）糕点面包烘焙工乳品加工

乳品评鉴员

饮料制造（6-02-01-01）乳品评鉴

业（C-15）糕点装饰师饮料制作

（6-02-01-02）产品研发、生产

乳品加工工技术指导与管理

（6-02-04-01）等

乳品评鉴师

（6-02-04-02）

饮料制作工

1

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（6-02-06-09）

食品工程技术人

员（2-02-24-00）

（二）职业发展路径

岗位类型岗位名称岗位要求

能进行日常肉蛋乳等制品的粗加工制作；

食品加工操作员

能协同各方面人员解决生产中出现的诸如设备和工

目标岗位食品工程技术员

艺、技术和管理等综合性的问题。

（初始岗位）中西式面点烘焙工

能进行常规中西式面点烘焙产品制作；

食品营销员

能进行食品产品的销售服务。

中西式面点师能进行中西式面点的简单设计和制作；

发展岗位

餐饮服务行业服务员能进行常规餐厅接待服务工作。

能进行农副产品的销售服务；

农副产品营销员会解决食品检测技术问题；

迁移岗位农产品食品检测员会讲解产品功能特点、性能参数；

品控员会分析食品加工设备、产品应用场合及选型；

能够对产品的品质进行严格的规范和专业的把控。

（三）典型工作任务与职业能力分析

职业岗位名称典型工作任务职业能力要求

食品加工操作肉蛋乳等制品的粗知道食品原料基础知识、常规的食品加工工艺，能进行

工加工食物半成品、成品的制作。

中式面点、小吃制知道中式面点、小吃的产品加工工艺、食品安全的基本

中式面点师

作知识；理解面点产品的原料工艺基本原理及应用知识。

西式面点、糕点制知道西式面点、蛋糕的产品加工工艺、食品安全的基本

西式面点师

作知识；理解面点产品的原料工艺基本原理及应用知识。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人根本任务和党的教育方针，培养理想信

念坚定，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的

人文素养、职业道德和创新意识，较强的就业能力和可持续发展

的能力；掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综

合素质、较强实践能力，面向食品、农产品等相关领域能从事生

2

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产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计

等工作的高素质技术技能型人才。

（二）培养规格

在课程教学过程中，重点培育学生求真务实、实践创新、精

益求精的精神，培养学生踏实严谨、吃苦耐劳、追求卓越等优秀

品质，使学生成长为心系社会并有时代担当的技术性人才。将价

值导向和知识传授相融合，明确课程思政教学目标，在知识传授、

能力培养中，弘扬社会主义核心价值观，传播爱党、爱国、积极

向上的正能力，培养科学精神。将思想价值引领贯穿于教学计划、

课程标准、课程内容、教学评价等主要教学环节。

本专业要求学生掌握食品微生物、食品机械设备、食品加工

技术等基本知识，具备食品加工的操作技能以及设备的维护与保

养等能力等能力；具有高尚的职业道德、团队合作、可持续发展

能力；德、智、体、美、劳全面发展的技术技能型人才。

食品智能加工技术专业人才培养规格一览表

序号维度二级维度具体描述

以爱国主义为核心进行政治历史、传统文化教育,突出加强

社会主义核心价值观、中国特色社会主义道路、中国梦等教育,

铸就学生的爱国情怀,凝结学生的民族意识，做到热爱祖国、心

1政治思想素质

系国家、有自信、会自尊；教育学生知法懂法守法,做到思想正、

政治强；使学生切实践行诚实守信、文明礼貌、爱岗敬业、尊老

爱幼、团结和谐、保护环境。

身心素质是身体素质和心理素质的融合。心理素质是指大学生在

素质

心理健康方面应树立的自主意识，包括明确心理健康的标准及现实意

义，能掌握并应用心理健康知识，培养自信精神；环境适应能力；合

作意识和开放的视野。提高自我认知能力、人际沟通能力、自我调节

2身心素质

能力，并树立正确的三观，自觉加强自身行为和心理素质的培养。身

体素质是指大学生在运动中表现出来的力量、速度、耐力、灵敏及柔

韧等机能能力。经过身体健康锻炼达到国家规定的“大学生体质健康测

试标准”相应要求，能胜任现场工作的需要。通过体育锻炼提升劳动意

3

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识，让学生学习必要的劳动知识和技能，帮助学生树立正确的劳动观，

形成健全人格和良好的思想道德品质，做到尊重劳动、热爱劳动，具

有较强的实践能力、良好的环保意识、质量意识、安全意识、工匠精

神与创新精神。

人文和艺术有很强的包容性，融合与交流是艺术文化形成之基石。

传承文化艺术的优点，对各种知识兼容并蓄，融会升华，对于我们提

高专业技术能力，进而更好地去生活和工作大有裨益。生活需要艺术

3人文艺术素质

去点缀，精神也需要艺术去滋养，只有不断加强文化艺术修养，提高

自己的审美、言谈能力，丰富自己的艺术底蕴，才能提升自己的创造

力，适应时代的要求。

以培养具有创业基本素质和开创型个性的人才为目标，启蒙学生

的创新意识和创业精神，使学生了解创新型人才的素质要求，了解创

业的概念、要素与特征等，使学生掌握开展创业活动所需要的基本知

4创新创业素质识。调动学生学习积极性、主动性和创造性，倡导学生主动参与，乐

于研究，勤于动手的学习态度。解析并培养学生的批判性思维、洞察

力、决策力、组织协调能力与领导力等各项创新创业素质，使学生具

备必要的创业能力。

了解食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基础知识；了解食

5了解层次品行业发展动态；了解职业沟通、团队协作、自我管理和解决问题的

相关基础知识。

掌握本专业所需的食品加工、质量检验方面的基本文化知识和系

知识

6掌握层次统化基本原理以及专门性工程(项目)知识。掌握食品企业经营运作的相

关管理知识。

运用专业技能实现食品行业工程(项目)设计，为实践提供支撑；理

7运用层次

解食品加工技术在经济、社会、环境和可持续发展中的影响和作用。

具有自主学习能力；具有职业规划能力；具有获取新知识与信息

8通用能力搜集能力；能够了解客户需求及相关设备标准要求，具有沟通、协调、

信息获取能力。

能力具有对食品原料进行加工，对生产过程及最终产品进行理化检验

和卫生检验的技能；具有评定食品质量的基本知识和技能；具有对食

9专业能力

品品质进行分析检验和数据处理的能力；具有初步开展食品企业管理

和市场营销的能力。

10职业准备具有爱岗敬业、诚实守信、务实勤奋、谦虚好学的品质。

职业

态度

11职业选择能适应岗位提升、职业迁移的变化。

4

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六、课程设置及要求

（一）公共课程

1.公共基础课程

本专业课程设置融入相关职业资格证书、技能等级证书和全国职

业技能大赛要求，实现岗课赛证融通。基于职业岗位群对人才培养的

基本规格和学生全面发展的要求，构建平台课程；基于学生职业核心

能力培养、职业拓展和学生个性化选择，构建模块课程，形成“2+N”

的2个平台、N个模块的课程体系。

（一）平台课程

1.公共基础平台课程

根据国家有关文件规定，将毛泽东思想和中国特色社会主义理论

体系概述、思想道德与法治、习近平新时代中国特色社会主义思想概

论、大学生心理健康教育、劳动教育、形势与政策、创新创业教育、

职业生涯规划与就业指导、大学生安全教育、大学体育、实用英语、

计算机应用基础等列入公共必修课程。课程设置及要求见下表。

公共基础平台课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

高举中国特色社会主义伟大旗帜，以马克思列宁

主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思

想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思

毛泽东思想为指导，本课程着重讲授中国共产党人如何实现马

想和中国

克思主义基本原理与中国实际相结合，实现马克思主

1特色社会32学时2

义中国化的历史性飞跃与创造性发展的理论成果，帮

主义理论

体系概论助大学生系统掌握毛泽东思想和习近平新时代中国特

色社会主义思想，中国特色社会主义理论体系的基本

原理，以及各大理论成果产生的时代背景、实践基础、

科学内涵、精神实质和历史地位。

以社会主义核心价值体系为主线，以理想信念教

思想道德育为核心，以爱国主义教育为重点，对学生进行人生

248学时3

与法治观、价值观、世界观、道德观和法制观教育。加强自

身的思想道德修养，提高法制观念，培养法律意识。

5

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本课程紧紧围绕习近平新时代中国特色社会主义

思想是党和国家必须长期坚持的指导思想这一主题，

习近平新

以“八个明确”和“十四个坚持”为核心内容和主要依

时代中国

据，对习近平新时代中国特色社会主义思想作了全面

3特色社会48学时3

系统的阐述。通过学习，使学生更好地理解和把握这

主义思想

一思想的基本精神、基本内容、基本要求，更加自觉

概论

地用以武装头脑，不断增强“四个意识”，坚定“四个执

行”，做到“两个维护”。

本课程根据中宣部、教育部下发的当期“形势与政

策的教育教学要点”，阐述形势与政策的基本理论和基

形势与政础知识，即马克思主义的形势与政策观、科学的分析

416学时1

策（I）（II）形势与政策的方法论、形势发展变化的规律、政策的

产生发展及本质特征等基础知识。第一、二学期每学

期选择确定8个专题开展教学。

包括基础知识、职场英语听说读写译训练、英语

实用英语

5等级考试辅导三个模块的结合。以上三个教学模块主64学时4

（I）（II）

要通过实用英语听说、阅读、写作和翻译来实施

分为选项课程和定项课程进行教学。定项课程注

重学生体育与健康理论水平和身体素质水平的同时，

为选项课打好理论与素质基础，增强体质，提高健康

大学体育

水平；选项课程由学生根据自身条件和兴趣爱好选项

6（I）（II）108学时6

上课，教学内容以所选项为主，我校根据学校教育总

（III）

体要求和体育与健康课程的自身规律，面向全体学生

开设多种类型和形式的体育选项课程，以满足不同兴

趣学生的需要。

计算机软硬件基础；WINDOWS操作系统；

计算机应

7、、等软件的应用；以48学时3

用基础WORDEXCELPOWERPOINT

及常用网络工具软件的应用。

心理健康绪论，大学生的自我意识，大学生情绪

大学生心

管理，大学生人格发展与培养，大学生的人际关系问

8理健康教32学时2

题，大学生压力与挫折应对，大学生恋爱心理，生命

育

教育。

学生兴趣、性格、能力和价值观的探索，家庭、

职业生涯行业、社会环境分析，职业目标和生涯决策，就业形

9规划与就势与政策分析，职业意识训练，就业基础指导（职场32学时2

业指导礼仪、撰写简历、面试技巧等）、就业相关法律法规

讲解。

创新创业创新创业基本知识、创业能力培养、创新能力训

1041学时2

教育练、创业相关法律法规讲解。

6

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劳动精神、劳模精神、工匠精神专题教育。有目

的、有计划地组织学生参加日常生活劳动、生产劳动

11劳动教育和服务性劳动，让学生动手实践、出力流汗，接受锻41学时2

炼、磨炼意志，培养学生正确劳动价值观和良好劳动

品质。

理解总体国家安全观，初步掌握国家安全各领域

国家安全

12内涵及其关系，认识国家安全对国家发展的重要作用，16学时1

教育

树立忧患意识，增强自觉维护国家安全的使命感。

针对大学新生进行国防思想教育、基础列队动作

13军事技能及操练、内务整理、军体拳等项目的训练，让学生上116学时2

好大学第一课。

爱国主义教育是贯穿于整个大学生军训的主旋

律，更是军训中思想政治教育的主题。以军事理论训

14军事理论练促进学生德、智、体全面发展，加强学生爱国卫国32学时2

意识，塑造集体主义精神，并培养学生形成良好意志

品质。

2.专业基础平台课程

专业基础平台课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

讲授化学基础知识、基本原理及基本实验方法，

化学基础

1使同学们掌握化学原理、了解结构化学、理解溶液64学时4

知识

中的化学平衡、掌握元素化学、了解有机化学知识。

食品原料基本知识，即粮食类、蔬菜类、畜禽

食品原料类、水产品类、果品类的种类极品只检验和保存，

248学时3

知识以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及

应用。

食品添加剂的定义、种类、安全性与使用范围

食品添加

及国内外的发展状况有所了解。同时要求掌握和熟

3剂应用技32学时2

术悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范

围与限量等基本概念。

7

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通过本课程的学习，使学生掌握现代市场营销

学和农业经济学的原理，食品营销学的研究对象、

研究内容和研究方法等；掌握食品的市场与营销环

食品市场境、食品营销的产品策略、价格策略、渠道策略和

432学时2

营销促销策略，加工、运输、贮藏等营销环节中的主要

营销功能，根据不同食品生产和消费特征，了解具

体食品与农产品的营销方法和技巧，并结合WTO框

架下农产品国际营销的主要规则及营销策略。

通过本课程的学习，使学生掌握食品企业管理

的知识和技能。主要对食品质量管理、安全管理体

系，食品企业成本和财务管理，食品企业仓储、物

食品企业流管理，食品企业工厂设计管理，市场营销管理，

532学时2

管理食品企业生产、设备、物资管理等方面，分层次介

绍相关的食品企业管理概论，食品企业管理体系认

证、成本核算，经济效益分析，食品企业经营战略、

经营决策及市场营销，生产、设备、物资、决策、

新

通过本课程的学习，使学生掌握从事食品生产、

食品法规

6加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵32学时2

与监督

守的行为准则。

（二）模块课程

1.思想政治类选修模块课程

思想政治类选修模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

习近平《讲义》由导言和九讲构成，习近平总书记

关于教育的重要论述从根本上阐明了新时代中

总书记

国特色社会主义教育发展方向、道路、方针、原

1教育重32学时2

则等一系列方向性根本性战略性问题，运用和贯

要论述

穿马克思主义立场观点方法，内容全面系统，形

讲义式新颖活泼，具有可读性、指导性、实践性。

8

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主要内容，一是怎样执政，即怎样把马克思

主义与中国实际和时代特征相结合，提出社会主

义革命、建设与改革开放的理论、路线、方针和

政策，一方面通过宪法和法律把它们变成国家的

意志，贯彻到国家生活的各个领域；一方面通过

中国共其各级组织、各级干部，团结全党、全军、全国

2产党党各族人民，运用广泛的统一战线，调动一切积极32学时2

史因素，实现宏伟的社会主义建设目标。二是执政

党自身的建设，包括党的思想建设、组织建设、

作风建设，党的队伍的发展、壮大，党的干部的

培养教育，党的优良传统和作风的继承、发展，

党纪党规的确立和监督、检查，中国共产党与各

民主党派的关系，等等。

2.人文社科类选修模块课程

人文社科类选修模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

掌握婚庆主持与演讲技巧，培养学生的专业

基础知识和实际技能；提高整体造型的表现能力

1主持与演讲和综合技能应用能力；提高自身素养和艺术表现32学时2

的创造能力；提高学生观察、思考、分析、解决

实际问题和具备再学习的工作能力。

普通话语音中声母、韵母与调值发音的标

2普通话32学时2

准；文章朗读的基本要求；即兴口语表达的技巧。

了解东西方不同的文化和习俗；掌握不同文

3跨文化交际化的特点和交际类型，分析文化冲突的原因；掌32学时2

握并运用跨文化交际的基本理论。

通过本课程的学习，掌握茶文化、茶具的辨别与

4茶艺使用、六大茶类理论知识、玻璃杯、盖碗等基本32学时2

茶具的冲泡与使用、茶席设计鉴赏等。

美食文化的进化过程；节日节气美食食俗；

5美食文化了解少数民族食俗；中华食品文化；中华调料文32学时2

化；中华美食流派。

掌握在社会交往及服务中的礼貌礼仪原则

6大学生礼仪和应用要求，学会礼貌待人，正确实用礼节，展32学时2

示文明，提高综合素质，和谐人际关系。

通过教学让学生识恩、知恩、感恩、报恩以

至于施恩；激发学生对他人、社会和自然给予自

7感恩教育32学时2

己带来的恩惠和方便在内心产生认可并意欲回

报的一种认识、情怀和行为教育。

9

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国家安全；校园安全；财务安全；生活安全；

大学生安全

8人身安全；消防安全；交通安全；网络安全；自32学时2

教育

然灾害；应急救护等。

3.自然科学类选修模块课程

自然科学类选修模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

数列、极限、微积分、常微分方程。是工科、

财经类学生的基础科目。高等数学是由微积分学，

1高等数学32学时2

较深入的代数学、几何学以及它们之间的交叉内

容所形成的一门基础学科。

常见西点烘各种烘焙设备器具的使用及原理；烘焙的基

232学时2

焙制作本计算及工艺流程；蛋糕制作的烘焙技术。

通过教学能够了解数字图像的基本理论，掌

Photoshop

握Photoshop图像处理工作界面以及一些基础操学时

3图像处理322

作；掌握图层、滤镜的一些基础操作。

通过手机拍摄将生活的影像艺术表达出来、

正确认识摄影主题、主体、背景之间的关系，解

手机摄影技

4析不同景别的画面语言，摄影构图、摄影光影关32学时2

术

系、摄影色彩搭配等，利用这些物理原理创造出

无限创意的手机创意作品。

由个人理财；现金与消费；股票投资；债券

5投资理财投资；基金投资；保险投资；其他投资；综合理32学时2

财等8个知识框架构成。

从人体解剖和生理的角度来理解人体健康的

6医学与健康32学时2

基本条件；掌握人体健康的预防保健。

了解男女的生殖系统的生理差异及避孕方

大学生性文

7法；知道预防和避免性传播疾病；给学生树立正32学时2

明与性健康

确的恋爱观、择偶观，培养积极健康的性观念。

通过学习让学生了解疾病和药物的关系；掌

8病魔与药物握药物合理使用以及药物在体内吸收、利用、排32学时2

泄的过程；知道合理用药的原则。

10

2023级专业人才培养方案

4.美育类选修模块课程

美育类选修模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

由以下教学章节组成，包括：中国传统哲学、

中华优秀

1中华传统美德、中华传统宗教、语言文字、诗词歌32学时2

传统文化

赋、文学典籍、书法绘画、乐舞戏曲等。

影视艺术的发展；影视艺术的镜头构造；影视

2影视赏析32学时2

作品的创作。

通过声乐和器乐两大分支，对国内外不同音乐

3音乐鉴赏类别进行鉴赏，提升学生音乐素养和艺术水平，同32学时2

时通过红色歌曲提升学生的爱国主义精神。

5.专业核心模块课程

专业核心模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

掌握面包原辅材料的作用，及在各种条件下的变

化。初步掌握各种烘焙设备器具的使用及原理。掌握

西式面

烘焙的基本计算及工艺流程。掌握面团的搅拌、发酵、

1点加工64学时4

醒发，面包的烘焙技术。了解面包的发酵方法及质量

技术

分析。掌握面包的粗形状和多种面包的制作。势、就

业方向及应具备的能力有清晰的了解。

认识面点的含义与分类，能分析各类面点的加工

中式面

原理、基本技法及风味特色；能设计、加工各类面点

2点加工64学时4

品种；达到职业培养目标和职业技术资格的要求，胜

技术

任各级各类餐饮面点加工的管理和技术工作。

掌握学科的基本概念、基本原理和基本方法，掌

饮品加

握咖啡豆、酒水相关的理论知识；认识各种咖啡器具、

3工与制64学时4

茶具等；掌握各种咖啡的制作工艺、酒水调制表演。

作

并熟知国内外的行业领域研究热点。

11

2023级专业人才培养方案

6.集中实践模块课

集中实践模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

掌握各种原辅料的理化性质、原辅材料的

品质检验和预处理、原辅料的贮藏、原辅料的

使用方法等。掌握各种焙烤食品加工原理、工

1专周实训艺流程，包括面包、饼干、蛋糕等焙烤食品的502

生产方案设计、各种焙烤食品的品质保证体系

的建设。掌握各种焙烤食品设备的机械原理和

运转维护的基本知识。

在指导老师的指导下，综合运用所学基础

2岗位实习理论和专业知识，从事现代食品相关的加工工600学时24

作，分析和解决实际问题。

结合本专业培养要求和学生实习工作内容

毕业设计

3进行选题，在指导教师的引导下，收集相关的50学时2

（报告）

资料并整理分析后，形成毕业实习报告。

7.专业拓展模块课程

（1）乳品加工模块课程

乳品加工模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

了解乳的物理化学性质，掌握原料奶的生产，液

乳品生产

1态乳制品，发酵乳制品，干酪，乳粉，冰淇淋和其他644

技术

冰淇淋类，奶油，炼乳等。

了解现代食品加工中常用机械与设备的结构原

食品机械

2理；掌握使用与维护和常见故障分析及排除的基础知644

与设备

识内容。

12

2023级专业人才培养方案

（2）果蔬加工模块课程

果蔬加工模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

了解果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知

识；掌握果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技

果蔬加工

1术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌644

技术

制品加工技术、果酒酿造技术、果蔬速冻制品加工技

术、果蔬MP加工技术、果蔬副产品加工及综合利用。

了解现代食品加工中常用机械与设备的结构原

食品机械

2理；掌握使用与维护和常见故障分析及排除的基础知644

与设备

识内容。

（3）肉制品加工模块课程

肉制品加工模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

了解肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的

贮藏与保鲜、肉制品加工辅料；掌握腌腊肉制品加工、

肉制品加

1酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、644

工技术

肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉

制品加工厂的卫生管理。

了解现代食品加工中常用机械与设备的结构原

食品机械

2理；掌握使用与维护和常见故障分析及排除的基础知644

与设备

识内容。

（4）发酵加工模块课程

发酵加工模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

了解发酵食品理论基础、发酵食品操作技术；掌

食品发酵握酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄

1644

与酿造酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等知

识。

了解现代食品加工中常用机械与设备的结构原

食品机械

2理；掌握使用与维护和常见故障分析及排除的基础知644

与设备

识内容。

13

2023级专业人才培养方案

（5）饮料加工模块课程

饮料加工模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

了解饮料加工的水处理、加工原辅材料及要求、

饮料生产包装容器和材料、加工设备；掌握果蔬汁饮料、蛋白

1644

技术饮料、碳酸饮料、饮用水、茶饮料的加工原理、工艺

和技术要求，以及相关的产品检测、产品卫生及标准。

了解现代食品加工中常用机械与设备的结构原

食品机械

2理；掌握使用与维护和常见故障分析及排除的基础知644

与设备

识内容。

（6）食品营养方向模块课程

食品营养模块课程内容及教学要求

序号课程名称主要教学内容参考学时学分

了解食品六大营养素的基本概念、性质、生理功

食品营养

1能、来源；理解各类食品的营养价值；掌握特殊人群644

学

的营养与膳食。

了解居民营养配餐理论基础和营养食谱编制的

2配餐实务322

一般原则；掌握健康成人营养食谱的设计

了解食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转

食品毒理运与转化、我国食品安全性毒理学评价程序及毒理学

3322

学试验的基本操作方法；掌握食品中常见毒性物质的分

析等内容。

七、教学进程总体安排

食品智能加工技术专业教学安排在两个学年共四学期内完成，总

学时为1898，共96学分，每学期教学时间20周。实践教学安排：

第一学期安排军训3周；第三学期安排岗位实习6周；第四学期安排

岗位实习和毕业设计。食品智能加工技术专业课堂教学按照16学时

计1学分；岗位实习按25学时计1学分或每周计1学分。

（一）教学进程安排

见附表。

14

2023级专业人才培养方案

（二）教育教学分期时间分配表

合计

分配情况各学期环节时间分配（周）

学期

教学周军训(入学教育）集中实践岗位实习毕业设计复习考试

—163000120

二160200220

三140060020

四000182020

总计4632242380

（三）课程结构与学时安排

学时分配学

分配情况

课程分占总学

性质

门数理论实践占总学分分比例

课程类别小计

课时课时时比例配

公共基础平台课必修1534429463833.61%3334.38%

思想政治类选修模

块课

公共

人文社科类选修模

基础

块课

课程选修/640643.37%44.17%

自然科学类选修模

块课

美育类选修模块课

专业基础平台课必修6240024012.64%1515.63%

专业核心模块课必修281281286.74%88.33%

乳品加工模

块课

专业专果蔬加工模

（技业块课

能）拓肉制品加工

课程展模块选修/12801286.74%88.33%

模发酵加工模

块块

课饮料加工模

块

营养模块课

15

2023级专业人才培养方案

专周实训必修1050502.63%22.08%

集中实

岗位实习必修1060060031.61%2425.00%

践模块

毕业设计

必修1050502.63%22.08%

（报告）

必修/5921114170689.88%8487.50%

选修/192019210.12%1212.50%

学时比例

理论/784078441.31%//

实践/01114111458.69%//

总计////1898100%96100%

八、实施保障

（一）师资队伍

1.队伍结构

食品智能加工技术专业按照《深化新时代职业教育“双师型”教师

队伍建设改革实施方案》和国家对高职院校教师素质与能力要求，配

齐配足专业教师，保证教育教学工作顺利开展。

优秀的教师队伍是教育教学活动取得成功的重要保证。食品智能

加工技术专业教学团队成员共有19名，专任教师12名，兼职（课）

教师7名；硕士及以上学历9名；中高级职称6名；双师素质12名；

教师队伍学历、职称结构较合理，满