蛋糕科普知识单选题100道及答案

蛋糕科普知识单选题100道及答案1.以下哪种原料不是制作戚风蛋糕必不可少的？A.低筋面粉B.黄油C.鸡蛋D.白砂糖答案：B解析：戚风蛋糕主要用低筋面粉、鸡蛋、白砂糖等制作，黄油不是必不可少的，所以选B。2.制作芝士蛋糕时，哪种芝士最为常用？A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.奶油芝士D.帕玛森芝士答案：C解析：制作芝士蛋糕最常用的是奶油芝士，其他几种芝士用途不同，所以选C。3.蛋糕在烘焙过程中膨胀主要是因为？A.鸡蛋的凝固B.面粉的吸水C.泡打粉等膨松剂的作用D.糖的融化答案：C解析：泡打粉等膨松剂在烘焙中分解产生气体使蛋糕膨胀，所以选C。4.以下哪种蛋糕属于重油蛋糕？A.海绵蛋糕B.磅蛋糕C.天使蛋糕D.戚风蛋糕答案：B解析：磅蛋糕是典型的重油蛋糕，其他几种不属于，所以选B。5.制作蛋糕时打发蛋清，加入几滴柠檬汁的主要作用是？A.增加蛋糕的酸味B.使蛋清更易打发且稳定C.让蛋清颜色更白D.去除蛋清的腥味答案：B解析：柠檬汁可以降低蛋清的pH值，使蛋清更易打发且打发后更稳定，所以选B。6.蛋糕表面出现开裂，可能的原因是？A.烤箱温度过低B.打发蛋清过度C.面糊搅拌不均匀D.蛋糕液装得太少答案：B解析：打发蛋清过度会使蛋糕在烘焙时膨胀过度而开裂，所以选B。7.以下哪种水果不适合直接放在蛋糕表面装饰？A.草莓B.蓝莓C.香蕉D.橙子答案：C解析：香蕉暴露在空气中容易氧化变黑，影响蛋糕美观，所以选C。8.蛋糕配方中的“水饴”，主要作用是？A.增加蛋糕的甜味B.使蛋糕更加柔软湿润C.增加蛋糕的颜色D.提升蛋糕的香气答案：B解析：水饴可以保持蛋糕的水分，使蛋糕更柔软湿润，所以选B。9.制作抹茶蛋糕时，抹茶粉最好在什么时候加入？A.打发蛋清时B.打发蛋黄时C.蛋清和蛋黄混合时D.烘焙前撒在表面答案：C解析：在蛋清和蛋黄混合时加入抹茶粉，能使抹茶粉均匀分布在面糊中，所以选C。10.蛋糕的“保质期”通常是指？A.蛋糕开始变质的时间B.蛋糕可以安全食用的最后期限C.蛋糕味道开始变差的时间D.蛋糕制作完成的时间答案：B解析：保质期是指食品在正常条件下可以安全食用的最后期限，所以选B。11.以下哪种油脂不适合用于制作蛋糕？A.玉米油B.橄榄油C.猪油D.椰子油答案：C解析：猪油有独特气味且熔点较高，不太适合制作蛋糕，所以选C。12.蛋糕上的糖霜主要成分是？A.白砂糖B.绵白糖C.糖粉D.冰糖答案：C解析：糖霜主要由糖粉制作而成，所以选C。13.制作巧克力蛋糕时，巧克力融化的最佳温度是？A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃答案：B解析：巧克力在40-45℃融化能保持其最佳状态，所以选B。14.蛋糕烤好后，从烤箱取出后应该立即？A.脱模B.倒扣晾凉C.刷上一层油D.放入冰箱冷藏答案：B解析：倒扣晾凉可防止蛋糕回缩，所以选B。15.以下哪种蛋糕的制作不需要打发蛋清？A.提拉米苏蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕答案：A解析：提拉米苏蛋糕制作主要是将材料混合，不需要打发蛋清，所以选A。16.蛋糕中使用的塔塔粉，其主要作用是？A.增加蛋糕的酸度B.使蛋清更易打发且稳定C.提升蛋糕的韧性D.改善蛋糕的色泽答案：B解析：塔塔粉可以降低蛋清的pH值，帮助蛋清打发并保持稳定，所以选B。17.制作红丝绒蛋糕时，红色的来源主要是？A.红曲粉B.食用红色素C.草莓汁D.番茄汁答案：B解析：红丝绒蛋糕红色主要来自食用红色素，所以选B。18.蛋糕的“组织”指的是？A.蛋糕的外形B.蛋糕内部的结构和质地C.蛋糕的口味D.蛋糕的配料答案：B解析：蛋糕组织是指其内部的结构和质地，所以选B。19.以下哪种蛋糕适合搭配咖啡食用？A.慕斯蛋糕B.黑森林蛋糕C.磅蛋糕D.芝士蛋糕答案：C解析：磅蛋糕口感扎实，与咖啡搭配较好，所以选C。20.制作蛋糕时，烤箱预热的目的是？A.节约烘焙时间B.使蛋糕受热更均匀C.杀死烤箱内的细菌D.让烤箱的温度更稳定答案：B解析：预热烤箱能让蛋糕放入后立即受热均匀，所以选B。21.蛋糕配方中的“吉士粉”，主要作用是？A.增加蛋糕的奶香味和色泽B.使蛋糕更加蓬松C.延长蛋糕的保质期D.改善蛋糕的口感答案：A解析：吉士粉可增加蛋糕奶香味和色泽，所以选A。22.以下哪种蛋糕是法式甜点？A.歌剧院蛋糕B.纸杯蛋糕C.玛芬蛋糕D.布朗尼蛋糕答案：A解析：歌剧院蛋糕是法式经典甜点，所以选A。23.蛋糕在冷藏后口感会变得？A.更松软B.更紧实C.更甜D.更酸答案：B解析：冷藏后蛋糕水分减少，口感会更紧实，所以选B。24.制作蛋糕时，搅拌面糊的手法通常是？A.顺时针搅拌B.逆时针搅拌C.划十字搅拌D.从底部往上翻拌答案：D解析：从底部往上翻拌可以防止面糊消泡，所以选D。25.以下哪种蛋糕适合作为早餐？A.奶油蛋糕B.芝士蛋糕C.全麦蛋糕D.慕斯蛋糕答案：C解析：全麦蛋糕相对健康，适合作为早餐，所以选C。26.蛋糕表面上色过深，可能是因为？A.烤箱温度过低B.烘焙时间过短C.烤箱温度过高D.面糊中糖放得太少答案：C解析：烤箱温度过高会使蛋糕表面上色过深，所以选C。27.制作蛋糕时，蛋清打发到“湿性发泡”的状态是？A.蛋清呈稀糊状，打蛋器提起有大弯钩B.蛋清呈浓稠状，打蛋器提起有小弯钩C.蛋清呈直立状，打蛋器提起有小尖角D.蛋清呈固体状，难以搅拌答案：B解析：湿性发泡状态是蛋清浓稠，打蛋器提起有小弯钩，所以选B。28.蛋糕中加入牛奶，主要是为了？A.增加蛋糕的水分和奶香味B.使蛋糕更加蓬松C.让蛋糕颜色更白D.降低蛋糕的甜度答案：A解析：牛奶可以增加蛋糕水分和奶香味，所以选A。29.以下哪种蛋糕的制作需要用到吉利丁片？A.海绵蛋糕B.戚风蛋糕C.慕斯蛋糕D.磅蛋糕答案：C解析：慕斯蛋糕需要吉利丁片来凝固，所以选C。30.蛋糕烤好后，判断是否熟透的方法不包括？A.用牙签插入蛋糕中心，拔出后无面糊附着B.观察蛋糕表面颜色是否金黄C.轻按蛋糕表面，能迅速回弹D.闻蛋糕的香气答案：D解析：闻香气不能准确判断蛋糕是否熟透，其他几种方法可以，所以选D。31.制作蛋糕时，黄油打发的关键是？A.黄油的温度要适宜B.打发的时间要长C.打发的速度要快D.加入大量的糖答案：A解析：黄油温度适宜才能打发至合适状态，所以选A。32.以下哪种蛋糕是美式甜点？A.舒芙蕾蛋糕B.玛芬蛋糕C.可丽饼蛋糕D.拿破仑蛋糕答案：B解析：玛芬蛋糕是美式甜点，所以选B。33.蛋糕配方中的“杏仁粉”，可以增加蛋糕的？A.香气和口感B.甜度C.湿度D.色泽答案：A解析：杏仁粉可增加蛋糕香气和独特口感，所以选A。34.蛋糕在烘焙过程中，烤箱门不宜频繁打开，是为了？A.防止热量散失B.避免蛋糕受到惊吓回缩C.防止空气进入影响蛋糕膨胀D.以上都对答案：A解析：频繁打开烤箱门会使热量散失，影响蛋糕烘焙，所以选A。35.制作蛋糕时，蛋黄和蛋清分离不干净，会导致？A.蛋清打发不起来B.蛋糕颜色不均匀C.蛋糕口感变差D.蛋糕膨胀过度答案：A解析：蛋黄混入蛋清会影响蛋清打发，所以选A。36.以下哪种蛋糕的脂肪含量相对较低？A.奶油蛋糕B.芝士蛋糕C.天使蛋糕D.重油蛋糕答案：C解析：天使蛋糕主要用蛋清制作，脂肪含量低，所以选C。37.蛋糕上的水果装饰，在摆放前最好进行？A.清洗B.浸泡在糖水中C.用盐水消毒D.以上都可以答案：A解析：清洗水果可去除表面杂质，所以选A。38.制作蛋糕时，使用的“香草精”，主要作用是？A.增加蛋糕的香草香气B.使蛋糕更加蓬松C.改善蛋糕的色泽D.延长蛋糕的保质期答案：A解析：香草精主要增加蛋糕香草香气，所以选A。39.蛋糕烤好后，放置一段时间后会变干，是因为？A.水分蒸发B.糖分结晶C.油脂氧化D.蛋白质凝固答案：A解析：放置时水分蒸发使蛋糕变干，所以选A。40.以下哪种蛋糕的制作过程中需要水浴法？A.海绵蛋糕B.芝士蛋糕C.纸杯蛋糕D.玛芬蛋糕答案：B解析：芝士蛋糕用水浴法可使烘焙更均匀，所以选B。41.制作蛋糕时，低筋面粉和高筋面粉的区别主要在于？A.颜色B.蛋白质含量C.吸水性D.颗粒大小答案：B解析：低筋和高筋面粉主要区别是蛋白质含量不同，所以选B。42.蛋糕的“裱花”是指？A.在蛋糕表面涂抹奶油B.用奶油等材料在蛋糕表面制作图案C.给蛋糕加上装饰水果D.给蛋糕包装答案：B解析：裱花是用奶油等在蛋糕表面制作图案，所以选B。43.制作蛋糕时，打发蛋清时加入白砂糖的时机是？A.一开始就加入B.打发至鱼眼泡时加入C.打发至湿性发泡时加入D.打发完成后加入答案：B解析：打发至鱼眼泡时加入白砂糖，有助于蛋清打发和稳定，所以选B。44.以下哪种蛋糕的口感比较轻盈？A.磅蛋糕B.慕斯蛋糕C.重油蛋糕D.黑森林蛋糕答案：B解析：慕斯蛋糕口感轻盈，所以选B。45.蛋糕配方中的“泡打粉”和“小苏打”的作用都是？A.使蛋糕膨胀B.增加蛋糕的甜味C.改善蛋糕的色泽D.提升蛋糕的韧性答案：A解析：泡打粉和小苏打都能使蛋糕膨胀，所以选A。46.制作蛋糕时，搅拌面糊过度会导致？A.蛋糕口感更细腻B.蛋糕体积更大C.蛋糕出现塌陷D.蛋糕颜色更金黄答案：C解析：搅拌过度会使面糊消泡，导致蛋糕塌陷，所以选C。47.以下哪种蛋糕适合送给糖尿病患者？A.普通奶油蛋糕B.无糖蛋糕C.巧克力蛋糕D.水果蛋糕答案：B解析：无糖蛋糕适合糖尿病患者，所以选B。48.蛋糕在烘焙过程中，烤盘的选择会影响？A.蛋糕的形状B.蛋糕的口感C.蛋糕的烘焙时间D.以上都是答案：C解析：不同烤盘导热性不同，会影响烘焙时间，所以选C。49.制作蛋糕时，蛋清打发过度会变成？A.液体状B.豆腐渣状C.膏状D.固体状答案：B解析：打发过度蛋清会呈豆腐渣状，所以选B。50.以下哪种蛋糕的制作需要用到裱花嘴？A.纸杯蛋糕B.提拉米苏蛋糕C.慕斯蛋糕D.奶油裱花蛋糕答案：D解析：奶油裱花蛋糕需要裱花嘴制作造型，所以选D。51.蛋糕配方中的“玉米淀粉”，加入的作用是？A.增加蛋糕的黏性B.使蛋糕更加蓬松C.降低面粉的筋性D.提升蛋糕的甜度答案：C解析：玉米淀粉可降低面粉筋性，使蛋糕更松软，所以选C。52.以下哪种蛋糕是日式甜点？A.蒙布朗蛋糕B.磅蛋糕C.海绵蛋糕D.布朗尼蛋糕答案：A解析：蒙布朗蛋糕是日式甜点，所以选A。53.蛋糕烤好后，脱模时发现蛋糕粘在模具上，可能的原因是？A.模具没有涂油或垫纸B.蛋糕烤的时间不够C.面糊搅拌不均匀D.烤箱温度过高答案：A解析：模具未涂油或垫纸会导致蛋糕粘模，所以选A。54.制作蛋糕时，蛋黄打发的状态应该是？A.呈稀糊状B.颜色变浅，体积膨大C.呈固体状D.有明显的纹路答案：B解析：蛋黄打发至颜色变浅、体积膨大，所以选B。55.以下哪种蛋糕的保质期相对较长？A.鲜奶蛋糕B.芝士蛋糕C.水果蛋糕D.巧克力蛋糕答案：D解析：巧克力蛋糕保质期相对长些，所以选D。56.蛋糕表面有一层光泽，可能是因为？A.刷了蛋液B.放了太多糖C.烤箱温度过高D.烘焙时间过长答案：A解析：刷蛋液会使蛋糕表面有光泽，所以选A。57.制作蛋糕时，使用的“塔皮模”，主要用于制作？A.蛋挞皮B.蛋糕底C.蛋糕模具D.裱花工具答案：A解析：塔皮模用于制作蛋挞皮，所以选A。58.蛋糕的“甜度”可以通过以下哪种方式调节？A.改变糖的种类B.改变糖的用量C.加入酸味食材D.以上都可以答案：B解析：改变糖用量可调节蛋糕甜度，所以选B。59.制作蛋糕时，打发奶油的最佳温度是？A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃答案：A解析：5-10℃时奶油易打发且稳定，所以选A。60.以下哪种蛋糕的制作不需要烤箱？A.提拉米苏蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.磅蛋糕答案：A解析：提拉米苏蛋糕无需烤箱制作，所以选A61.蛋糕中加入柠檬汁除了有助于打发蛋清，还能？A.增加蛋糕的重量B.中和部分甜味C.让蛋糕颜色变深D.使蛋糕更易脱模答案：B解析：柠檬汁有酸味，能中和蛋糕部分甜味，所以选B。62.以下哪种蛋糕的层次最为丰富？A.纸杯蛋糕B.千层蛋糕C.玛芬蛋糕D.闪电泡芙答案：B解析：千层蛋糕由多层薄饼和馅料组成，层次丰富，所以选B。63.制作蛋糕时，面粉过筛的目的是？A.去除杂质B.使面粉更松散C.增加面粉的量D.让面粉颗粒更细答案：B解析：过筛使面粉更松散，能让蛋糕组织更细腻，所以选B。64.蛋糕烤好后，切开发现中间有湿面糊，原因可能是？A.烤箱温度过高B.烘焙时间不足C.蛋清打发过度D.面糊搅拌不均匀答案：B解析：烘焙时间不足会导致蛋糕中间未熟透有湿面糊，所以选B。65.以下哪种水果和巧克力搭配在蛋糕上口感较好？A.香蕉B.橙子C.草莓D.梨答案：C解析：草莓和巧克力搭配是经典组合，口感较好，所以选C。66.蛋糕配方中的“椰蓉”，主要作用是？A.增加蛋糕的椰香和口感B.使蛋糕更加蓬松C.改善蛋糕的色泽D.延长蛋糕的保质期答案：A解析：椰蓉能增加蛋糕椰香和独特口感，所以选A。67.制作蛋糕时，打发蛋清用的容器最好是？A.塑料盆B.不锈钢盆C.陶瓷盆D.玻璃盆答案：B解析：不锈钢盆导热性好，且不易残留油脂，适合打发蛋清，所以选B。68.蛋糕在储存时，放在冰箱冷藏可以？A.让蛋糕口感更松软B.延长蛋糕的保质期C.增加蛋糕的甜度D.使蛋糕颜色更鲜艳答案：B解析：冷藏可抑制微生物生长，延长蛋糕保质期，所以选B。69.以下哪种蛋糕的制作需要用到“翻拌”和“切拌”手法？A.奶油蛋糕B.芝士蛋糕C.戚风蛋糕D.磅蛋糕答案：C解析：戚风蛋糕制作中用翻拌、切拌手法防止面糊消泡，所以选C。70.蛋糕表面的巧克力淋面，融化巧克力时加入奶油的作用是？A.使巧克力口感更顺滑B.增加巧克力的颜色C.让巧克力凝固更快D.降低巧克力的甜度答案：A解析：加入奶油可使巧克力淋面口感更顺滑，所以选A。71.制作蛋糕时，蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀，会导致？A.蛋糕颜色不均匀B.蛋糕口感不均匀C.蛋糕膨胀过度D.蛋糕塌陷答案：B解析：混合不均匀会使蛋糕口感不一致，所以选B。72.以下哪种蛋糕是意式甜点？A.提拉米苏蛋糕B.歌剧院蛋糕C.纸杯蛋糕D.马卡龙答案：A解析：提拉米苏是意式经典甜点，所以选A。73.蛋糕烤好后，表面有小气孔，可能是因为？A.烤箱温度过低B.打发蛋清时有大气泡未消除C.面糊中水分过多D.烘焙时间过长答案：B解析：打发蛋清有大气泡未消除，会使蛋糕表面有小气孔，所以选B。74.制作蛋糕时，黄油融化后温度过高就加入其他材料，会导致？A.面糊变稀B.蛋清打发不起来C.蛋糕颜色变深D.蛋糕口感变硬答案：A解析：高温黄油会使面糊中的水分蒸发，导致面糊变稀，所以选A。75.以下哪种蛋糕适合搭配茶饮用？A.慕斯蛋糕B.黑森林蛋糕C.司康蛋糕D.芝士蛋糕答案：C解析：司康蛋糕口感扎实，适合搭配茶，所以选C。76.蛋糕配方中的“吉利丁粉”和“吉利丁片”的作用是？A.使蛋糕凝固B.增加蛋糕的甜度C.改善蛋糕的色泽D.提升蛋糕的韧性答案：A解析：吉利丁粉和片能使蛋糕凝固成型，所以选A。77.制作蛋糕时，打发蛋清过程中，打蛋器的速度应该？A.一直保持高速B.先低速后高速再低速C.先高速后低速D.一直保持低速答案：B解析：先低速打散，再高速打发，最后低速整理气泡，所以选B。78.以下哪种蛋糕的外观比较像小山丘？A.舒芙蕾蛋糕B.纸杯蛋糕C.玛芬蛋糕D.磅蛋糕答案：A解析：舒芙蕾烤好后外观像小山丘，所以选A。79.蛋糕烤好后，冷却不彻底就进行装饰，会导致？A.装饰材料融化B.蛋糕变形C.蛋糕表面不平整D.以上都有可能答案：D解析：冷却不彻底会出现装饰材料融化、蛋糕变形、表面不平整等情况，所以选D。80.制作蛋糕时，加入“朗姆酒”的主要作用是？A.增加蛋糕的酒香和风味B.使蛋糕更加蓬松C.改善蛋糕的色泽D.延长蛋糕的保质期答案：A解析：朗姆酒可增加蛋糕酒香和独特风味，所以选A。81.蛋糕配方中的“盐”，加入的作用是？A.增加蛋糕的咸味B.提升蛋糕的甜味C.使蛋糕更加蓬松D.改善蛋糕的色泽答案：B解析：少量盐能提升蛋糕甜味，所以选B。82.以下哪种蛋糕的制作需要用到“隔水加热”的方法？A.海绵蛋糕B.芝士蛋糕C.巧克力甘纳许蛋糕D.磅蛋糕答案：C解析：制作巧克力甘纳许需隔水加热融化巧克力，所以选C。83.蛋糕烤好后，发现底部有焦糊现象，可能是因为？A.烤箱温度不均匀，底部温度过高B.烘焙时间过短C.面糊搅拌不均匀D.烤箱预热时间过长答案：A解析：烤箱底部温度高会使蛋糕底部焦糊，所以选A。84.制作蛋糕时，打发蛋黄和蛋清的容器应该？A.可以混用B.分开使用C.用大容器一起打发D.无所谓答案：B解析：分开使用可避免蛋黄混入蛋清影响打发，所以选B。85.以下哪种蛋糕的口感比较绵密？A.海绵蛋糕B.慕斯蛋糕C.闪电泡芙D.马卡龙答案：A解析：海绵蛋糕口感绵密，所以选A。86.蛋糕配方中的“泡打粉”如果放多了，会导致？A.蛋糕膨胀过度后塌陷B.蛋糕颜色变深C.蛋糕口感更细腻D.蛋糕水分增加答案：A解析：泡打粉过多会使蛋糕膨胀过度后塌陷，所以选A。87.制作蛋糕时，用“手动打蛋器”打发蛋清比“电动打蛋器”打发的优点是？A.速度更快B.打发更均匀C.能更好控制打发程度D.省力答案：C解析：手动打蛋器能更好控制打发程度，所以选C。88.以下哪种蛋糕适合作为下午茶点心？A.重油蛋糕B.芝士蛋糕C.纸杯蛋糕D.黑森林蛋糕答案：C解析：纸杯蛋糕小巧方便，适合下午茶，所以选C。89.蛋糕烤好后，放置一段时间后口感变干硬，可采取的补救措施是？A.喷少量水再加热B.放入冰箱冷藏C.直接吃D.重新烘烤答案：A解析：喷少量水再加热可让蛋糕回软，所以选A。90.制作蛋糕时，“蛋清分离法”制作的蛋糕和“全蛋打发法”制作的蛋糕相比？A.蛋清分离法制作的蛋糕更蓬松B.全蛋打发法制作的蛋糕更蓬松C.两者蓬松度一样D.无法比较答案：A解析：蛋清分离法能使蛋糕更蓬松