餐饮部部门职能管理制度

餐饮xx部部门职能管理制度

餐饮部部门职能

部门名称：餐饮部

上级部门：副总经理(餐娱)

下级部门：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、大堂吧、中厨房、西厨房、包饼房部门特性：

餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所，餐饮服务的主要任务是：按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现和提高企业的经营收入。

一。餐饮部应具备的基本条件

1。卫生、舒适的环境。

2。方便顾客的营业时间。

3。良好的服务态度和系列的服务程序。

4。提供美味可口、质价相当的饭菜酒水。

二。餐饮产品生产、销售、服务的特点

1。生产特点：

A、产品品种多，难以贮存。

B、产品生产时间短，见效益快，一次性消费。

C、生产量难以预测。

D、产品制作的手法。

E、产品信息反馈快。

2。销售特点：

A、销售量受时间上限制。

B、销售量受餐厅大小规模的限制。

C、对销售场所要求优雅。

D、餐饮销售资金周转快。

E、毛利高，收入的可变性大。

3。服务特点：

A。无形性：餐饮服务包括凝结在食品和酒水上的厨师技艺，餐厅的环境和餐前、餐后的服

务工作。

B、一次性：是指餐饮服务只能当次使用。

C.同步性：餐饮食品的生产、销售、消费在餐厅是同步时行的。

D.差异性：

餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、所受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的服务也不尽相同，另一方面，同一服务因在不同场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度等也会有一定的差异。在餐饮管理中，要尽量减少这种差异性，使餐厅的服务质量趋于稳定。

三。餐饮服务人员素质要求：

1.要有敬业、爱业的精神。

2.树立自觉的纪律观念。

3.具有良好的形象。

4.熟练运用专业操作技能。

5.讲究服务礼节。

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6.习惯地养成礼貌用语。

7.具有健康的体魄。

xx部部门职能

部门名称：娱乐部

上级部门：副总经理（餐娱）

下级部门：KTV、桑拿、演艺吧、美容美发

部门特性：

xx部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、文艺、美容等活动场所的部门，是酒店满足住店客人多种消费需求、吸引顾客、提高酒店声誉和营业收入的一个重要部门。

一。xx部主要工作职能

1。满足客人锻炼。

2。满足客人健美运动。

3。满足客人娱乐需要。

4。做好运动、xx器械、场所的卫生工作。

5。做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养。

6。为客人提供运动技能技巧指导性服务。

二。xx部的工作特点；

1。专业要求较高。

2。懂得一定的医疗常识。

三。xx部服务员素质要求：

1。工作热情、耐心，具有良好的合作能力。

2。懂得一定的医疗常识及卫生常识。

3。身体素质好。

中厨部部门职能

部门名称：中厨房

上级部门：副总经理（餐娱）

下属部门：厨房各组主管

部门本职：中餐菜点制作、更新及管理

主要职能：

1.制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准及操作规范及厨房各项管理制度。

2.实施：经营目标、工作计划及各项规定。

3.制作：菜点的烹饪制作。

4.更新：菜点的研制、开发、推出。

5.组织：岗位设置、技术力量及劳动调配。

6.管理：岗位责任制及人员管理，厨房设备使用管理、成本核算及管理，菜点质量管理。

7.培训：烹调技术的培训。

一。兼管职能：对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。

西厨部部门职能

部门名称：西厨房

上级部门：副总经理（餐娱）

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下属部门：厨房各组主定、包饼房

部门本职：西餐、西点制作、更新及管理

主要职能：

1.制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准、操作规范及厨房各项管理制度。

2.实施：经营目标、工作计划及各项规定。

3.制作：菜点的烹饪制作。

4.更新：菜点的研制、开发、推出。

5.组织：岗位设置、技术力量及劳动调配。

6.管理：岗位责任制及人员管理，厨房设备使用管理、成本核算及管理，菜点质量管理。

7.培训：烹调技术的培训。

一。兼管职能：对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。

管事部部门职能

部门名称：管事部

上级部门：中厨厨师长、西厨厨师长

下级部门：清洁工、洗洁工

部门本职：洗洁初加工

主要职能：

1、洗洁：按卫生规范负责个人卫生、环境卫生及餐具洗涤保洁。

2、初加工：完成生鲜物资的粗加工。

3、培训：业务技能和思想素质教育。

地喱部部门职能

部门名称：地喱部

上级部门：楼面经理

下属岗位：传菜员、楼杂员、布草员

主要职能：

1、备餐：餐用具的准备，开胃菜、跟料、酱汁的准备、布菜准备、煲米饭；上菜灶具及燃料准备。

2、组织：岗位及人员合理调配。

3、传菜：按规定要求进行分菜单，跟夹划单并迅速准确传送菜品。

4、回收：负责对顾客用后的餐用具的回收运送工作。

5、管理：菜品质量和服务质量管理、人员管理、各类物资管理，清洁卫生和安全管理。

6、问询：就菜品传送与厨房、楼面及其它和厨房进行联系沟通。

7、传送：负责楼面与厨房之间相关信息传送。

8、培训：技能、素质培训。

一、兼管职能：楼面布草事务管理。

餐娱总监岗位描述

岗位名称：副总经理（餐娱）

直接上级：副总经理

直接下级：西餐厅经理、风味厅经理、咖啡厅经理、中餐厅经理

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本职工作：餐饮服务的组织、指挥及管理

直接责任：

1、当好总经理的助手，全权负责餐饮部各服务区接待、服务的组织、指挥及管理工作，带领餐饮部各岗位人员努力完成公司下达的营业计划及各项指标。

2、巡视餐饮部各就餐区的营业及服务情况，指导和督促日常经营活动，提出有关建议。

3.负责餐饮部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

4.检查餐饮各区域的清洁卫生、摆台、餐前准备是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。

5.随时检查督促餐饮部员工严格按照各服务规范程序做好接待服务与菜点、酒水销售工作。

6.每周做好各工作层经理值班表的编排工作，检查、督导各部经理工作，帮助各部经理不断提高管理能力。

7.做好餐饮部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品、服务质量方面的意见，处理客人设诉，满足客人要求。

8.与有关部门密切联系合作，就菜品更新及销售情况与各厨厨师长进行及时沟通。

9.掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记载，每日就餐饮部工作营业计划的完成及客源情况并写出每天经营分析呈报总经理。

10.制定员工培训计划，并组织实施，提高员工服务技能，负责对餐饮部员工进行考核评估，并能根据员工的综合能力，合理安排劳动力。

11.参加酒店的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。

12.制订下级岗位描述，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告。

13、协助保安部做好楼面安全、防火等工作。

领导责任：

1.对本部门营业计划及各项经济指标地完成负责。

2.对餐饮部的服务质量负责。

3.对贯彻实施《食品卫生法》，把好菜品质量关负责。

主要权力：

1、对餐饮部日常管理行使指挥权、调度权。

2、对违纪违规的本部员工有处罚权。

3、对本部员工的录用有考核权、评议权，对员工晋级或升职有建议权。

4.公司规定的范围内有打折权。

素质要求：

1、基本要求：年龄25-45岁，性别，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务专业培训，获取高等级技术职称资格证书；有丰富的餐厅管理经验，在同等级酒店任餐饮部经理职务二年以上的经历，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；熟悉餐饮服务规程和标准，有设计组织指挥大型宴会的能力，有丰富的菜品知识和关联知识；了解各类客人的风俗习惯和口味要求，能针对不同的消费层次和口味要求为客人配制菜品、编制菜单；具备较强的公关能力和语言表达能力（熟练英语、略懂日语、通晓粤语）；能与客人进行有效的沟通；有解决客人投诉的能力；掌握一定的财务知识，能制作各类营业报表，有培训员工的能力。

3、其他要求：有一定的写作能力。

餐娱部楼面经理岗位描述

岗位名称：餐娱部楼面经理

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直接上级：楼层经理

直接下级：西餐厅领班、中餐厅领班、桑拿领班、酒水部领班、地喱部领班、酒吧领班本职工作：餐娱服务的组织、指挥及管理

直接责任：

1、当好副总经理（餐娱）的助手，全权负责餐娱部各服务区接待、服务的组织、指挥及管理工作，带领餐娱部各岗位人员努力完成公司下达的营业计划及各项指标。

2、巡视餐娱部各就餐区的营业及服务情况，指导和督促日常经营活动，提出有关建议。

3、负责餐娱部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

4、检查餐娱各区域的清洁卫生、摆台、餐前准备是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。

5、随时检查督促餐娱部员工严格按照各服务规范程序做好接待服务与菜点、酒水销售工作。

6、每周做好各工作层主管值班表的编排工作，检查、督导各部主管工作，帮助各部主管不断提高管理能力。

7、做好餐娱部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品、服务质量方面的意见，处理客人设诉，满足客人要求。

8、与有关部门密切联系合作，就菜品更新及销售情况向中厨厨师长进行及时沟通。

9、掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记载，每日就餐娱部工作营业计划的完成及客源情况并写出每天经营分析呈报副总经理（餐娱）。

10、制定员工培训计划，并组织实施，提高员工服务技能，负责对西餐部员工进行考核评估，并能根据员工的综合能力，合理安排劳动力。

11、参加酒楼的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。

12、制订下级岗位描述，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告。

13、协助保安部做好楼面安全、防火等工作。

领导责任：

1、对本部门营业计划及各项经济指标地完成负责。

2、对餐娱部的服务质量负责。

3、对贯彻实施《食品卫生法》，把好菜品质量关负责。

主要权力：

1、对餐娱部日常管理行使指挥权、调度权。

2、对违纪违规的楼面员工有处罚权。

3、对楼面员工的录用有考核权、评议权，对员工晋级或升职有建议权。

4、公司规定的范围内有打折权。

素质要求：

1、基本要求：年龄25-45岁，性别，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务专业培训，获取高等级技术职称资格证书；有丰富的餐厅管理经验，在同等级酒店任西餐部经理职务二年以上的经历，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；熟悉酒楼服务规程和标准，有设计组织指挥大型宴会的能力，有丰富的菜品知识和关联知识；了解各类客人的风俗习惯和口味要求，能针对不同的消费层次和口味要求为客人配制菜品、编制菜单；具备较强的公关能力和语言表达能力（熟练英语、略懂日语、通晓粤语）；能与客人进行有效的沟通；有解决客人投诉的能力；掌握一定的财务知识，能制作各类营业报表，有培训员工的能力。

3、其他要求：有一定的写作能力。

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中餐厅主管岗位描述

岗位名称：中餐厅主管

直接上级：中餐部经理

直接下级：各服务区领班

本职工作：区域服务与管理

直接责任：

1.当好中餐部经理的助手，负责大厅（厅房）楼面的日常经营管理工作，组织本厅接待，服务规范，不断提高中餐厅的服务水平。

2.做好开餐前的“五检查”、“三落实”工作。

2-1.五检查：

a.检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。

b.按规范要求检查楼面卫生情况。

c.按规范要求检查摆台情况。

d.检查各岗位的餐前准备工作是否完善。

e.检查电器及设备有无损坏、能否正常运转。

2-2.三落实：

a.落实岗位人员，做好考勤记录。

b.落实当餐供应和沽清品种，做好对内传达。

c.落实各种措施，确保设施完好。

3.做好开餐后的“三带领”、“三督促”工作，即：

3-1.三带领

a.带领服务员做好迎送宾客的工作；

b.带领中餐厅全体服务人员做好菜品、酒水的推销工作；

c.带领服务员做好宾客服务工作。

3-2.三督促督

a.促服务员按服务程序规范服务；

b.督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；

c.督促服务员不串岗、打堆聊天等。

4.做好收市后的“三查”、“登记”工作，即：

4-1.三查、登记

a.查地面、落实卫生工作是否彻底；

b.查餐用具是否收妥，电器是否全部关闭；

c.查摆台是否完善整洁、规范；

d.对当天事务及员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

5.态度谦和，热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，坚持每餐现场巡视，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.加强对财产管理，掌握和控制好物品使用情况，减少费用开支和物品消耗。

7.负责分管的大厅（厅房）的清洁卫生工作，保持环境卫生，抓好餐用具的清洁和消毒工作。

8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好设备的维护保养的工作，做好楼层安全、防火工作。

9.与厨师长期保持良好的合作关系，根据季节差异，客人情况参与研究制定特别菜单。

10.参加酒楼每周行政办公例会及相关会议，定期召开本楼层（厅房）的员工会议，传达上级指示，检查和布置工作，完成中餐部经理交办的各项任务。

11.重视对下属员工的培训工作，定期或不定期的组织员工学习服务技能，对员工进行推销意识6

的训练，提高酒楼的服务水平。

12.熟知下级的岗位工作内容，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告，检查督导下级工作，帮助下级提高其综合能力。

领导责任：

1、对营业计划和各项指标的完成负责。

2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。

3、对本部门指导好菜品质量关负责。

4、对员工的管理负责。

主要权力：

1、对本管辖区范围内的区域服务有组织指挥权和调度权。

2、对下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。

3、对违纪员工有一定的处罚权。

4、公司授权范围内的打折权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄25-35岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游职业高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过中餐餐饮服务方面的专门培训，具有中餐管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；具有担任中餐部长二年以上的经验，熟知中餐餐饮服务规范程序及标准；熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议的设计、布置、安排；通晓西式菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程，具备较高的配茶能力，能编制高级宴席菜单；具备较强的组织协调能力，能按中式服务规程合理组织人员，做好服务工作，了解各类客人的风俗习惯、口味特点，针对不同客人的要求为客人服好务；有培训员工、指导下属工作的能力，了解餐饮经营的法律法规，具备较强的语言表达能力和公关能力。

3、其他要求：能用外语接待宾客。

西餐厅主管岗位描述

岗位名称：西餐厅主管

直接上级：西餐部经理

直接下级：各服务区领班

本职工作：区域服务与管理

直接责任：

1、当好西餐部经理的助手，负责大厅（厅房）楼面的日常经营管理工作，组织本厅接待，服务规范，不断提高西餐厅的服务水平。

2.做好开餐前的“五检查”、“三落实”工作。

2-1.五检查：

a.检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。

b.按规范要求检查楼面卫生情况。

c.按规范要求检查摆台情况。

d.检查各岗位的餐前准备工作是否完善。

e.检查电器及设备有无损坏、能否正常运转。

2-2.三落实：

a.落实岗位人员，做好考勤记录。

b.落实当餐供应和沽清品种，做好对内传达。

c.落实各种措施，确保设施完好。

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3、做好开餐后的“三带领”、“三督促”工作，即：

3-1.三带领

a.带领服务员做好迎送宾客的工作；

b.带领西餐厅全体服务人员做好菜品、酒水的推销工作；

c.带领服务员做好宾客服务工作。

3-2.三督促

a.督促服务员按服务程序规范服务；

b.督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；

c.督促服务员不串岗、打堆聊天等。

4.做好收市后的“三查”、“登记”工作，即：

4-1.三查,登记

a.查地面、落实卫生工作是否彻底；

b.查餐用具是否收妥，电器是否全部关闭；

c.查摆台是否完善整洁、规范；

d.对当天事务及员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

5.态度谦和，热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，坚持每餐现场巡视，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.加强对财产管理，掌握和控制好物品使用情况，减少费用开支和物品消耗。

7.负责分管的大厅（厅房）的清洁卫生工作，保持环境卫生，抓好餐用具的清洁和消毒工作。

8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好设备的维护保养的工作，做好楼层安全、防火工作。

9.与厨师长期保持良好的合作关系，根据季节差异，客人情况参与研究制定特别菜单。

10.参加酒楼每周行政办公例会及相关会议，定期召开本楼层（厅房）的员工会议，传达上级指示，检查和布置工作，完成西餐部经理交办的各项任务。

11、重视对下属员工的培训工作，定期或不定期的组织员工学习服务技能，对员工进行推销意识的训练，提高酒楼的服务水平。

12.熟知下级的岗位工作内容，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告，检查督导下级工作，帮助下级提高其综合能力。

领导责任：

1、对营业计划和各项指标的完成负责。

2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。

3、对本部门指导好菜品质量关负责。

4、对员工的管理负责。

主要权力：

1、对本管辖区范围内的区域服务有组织指挥权和调度权。

2、对下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。

3、对违纪员工有一定的处罚权。

4、公司授权范围内的打折权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄25-35岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游职业高中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：接受过西餐餐饮服务方面的专门培训，具有西餐管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；具有担任西餐部长二年以上的经验，熟知西餐餐饮服务规范程序及标准；熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议的设计、布置、安排；通晓西式菜单的品名、价格、8

原料、口味、烹制时间、制作过程，具备较高的配茶能力，能编制高级宴席菜单；具备较强的组织协调能力，能按西式服务规程合理组织人员，做好服务工作，了解各类客人的风俗习惯、口味特点，针对不同客人的要求为客人服好务；有培训员工、指导下属工作的能力，了解餐饮经营的法律法规，具备较强的语言表达能力和公关能力。

3、其他要求：能用外语接待宾客。

中餐领班岗位描述

岗位名称：中餐领班

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务

直接责任：

1.明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2.认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；

2-1.检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。

2-2.检查本岗区域内的清洁卫生状况。

2-3.着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；

2-4.摆台是否规范；

2-5.桌椅是否整齐划一；

2-6.菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3.开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4.注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5.为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6.做好买单结帐工作。

7.带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

8.经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9.负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10.合理安排好本岗工作。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐9

饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

西餐领班岗位描述

岗位名称：西餐领班

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：服务员

本职工作：西餐楼面各区域服务

直接责任：

1.明确西餐部主管所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2.认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告西餐部主管；

2-1.检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。

2-2.检查本岗区域内的清洁卫生状况。

2-3.着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；

2-4.摆台是否规范；

2-5.桌椅是否整齐划一；

2-6.菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3.开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4.注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5.为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6.做好买单结帐工作。

7.带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

8.经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9.负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10.合理安排好本岗工作。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

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2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

咖啡厅领班岗位描述

岗位名称：中餐领班

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务

直接责任：

1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；

（1）检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

（3）着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6、做好买单结帐工作。

7、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

8、经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10、合理安排好本岗工作。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐11

饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

KTV领班岗位描述

岗位名称：中餐领班

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务

直接责任：

1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；

（1）

（2）

（3）检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。检查本岗区域内的清洁卫生状况。着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6、做好买单结帐工作。

7、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。

8、经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10、合理安排好本岗工作。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟12

知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

酒吧领班岗位描述

岗位名称：中餐领班

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：服务员

本职工作：中餐楼面各区域服务

直接责任：

1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。

2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；

（1）检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。

（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。

（3）着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。

3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。

5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。

6、做好买单结帐工作。

7、

8、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。

9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。

10、合理安排好本岗工作。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员的管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求：

1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，13

熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

酒水部领班岗位描述

岗位名称：酒水部领班

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：吧员

本职工作：咖啡厅或水吧供应及吧台日常工作

直接责任：

1、按酒店标准或应客人要求，负责吧台、酒水饮品的供应工作，负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。

2、各种酒水的明码标价、标签，字迹清晰美观。

3、每日清点出售物品，做好各种帐目的登记，负责提出酒水、饮品等商品领请计划，经上级签字后领用并保存。

4、熟知各类酒水的名称、价格、特点、型号、产地，做好酒水推销工作。

5、把好商品质量关，不出售过期变质的食品，发现问题应及时采取停止出售措施，并向主管报告。

6、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰和客人饮用，负责水果盘的制做，注意符合卫生要求。

7、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种瓶罐、包装物等，随进保持酒吧内玻璃杯、盛器和设备的清洁卫生。

8、每晚收市后做好酒水销售盘点日报表的工作，做到帐实相符，每月做好吧台盘点、实物盘点工作。

9、每晚收市后负责制作第二天客人所需的冰块。

10、负责本部门员工各岗位服务技能培训工作，能独自调制鸡尾酒等，并能给予其他技术指导。领导责任：

1、对营业计划和各项指标和完成负责。

2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。

3、对客人提供的酒水质量负责。

4、对员工的行为管理负责。

主要权力：

1、对本部门服务有指挥权和调度权。

2、对本部门下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。

3、对违纪员工有一定的处罚权。

素质要求：

1、基本要求：年龄18-25岁，男性，身高1.65m以上，具有初中以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：受过吧台服务专门训练，具有一级的服务技能职称；熟知各类酒水的名称、特点及调酒方法，具备较丰富的酒类知识；懂得轧啤机的使用，能按宴会的要求制作果盘；具有较强的成本控制意识和推销饮料的技巧；具有高度的责任感，处事灵活，眼明手快。

3、其他要求：具有一定的语言表达能力、能礼貌待人。

桑拿领班岗位描述

岗位名称：桑拿领班

14

直接上级：餐娱楼面经理

直接下级：桑拿服务员、桑拿技师

本职工作：桑拿服务的组织及日常管理工作

直接责任：

1、领导本岗人员做好准备工作。

2、认真检查卫生工作，并做好记录，发现问题及时纠正。

3、检查员工仪容仪表。

4、检查设施、设备、棉品等用具是否齐备和运转正常。

5、带领服务员做好接待工作，督促服务员具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。

6、遇重要客人和服务人员人手不够时，应亲自服务。

7、合理安排好本岗工作。

8、召开岗前会议。

领导责任：

1、对完成上级下达的各项指标负责。

2、对本岗人员管理负责。

3、对服务规程的实施负责。

主要权力：

1、对下属员工的工作有检查权、督导权。

2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。

3、对违纪员工一定范围内有处罚权。

素质要求

1、基本要求：性别，男年龄18—25岁，身高170cm以上，文化程度高中学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮和桑拿的培训，能带领服务员做好接待工作。

3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。

吧员岗位描述

岗位名称：吧员

直接上级：酒水部领班

直接下级：无

本职工作：吧员

直接责任：

1、服从领导的分配，做好开门前的准备工作，如吧台内各种用具的清洁与吧台台面的清洁及酒水供应品种领取、备齐工作。

2、

3、

4、

5、

6、做好个人卫生，如发式、服装、仪容要整齐。按主动、热情、耐心周到礼貌为客人服务。服务时不要与客人聊天，精神集中。吧台调酒员对常来的客人，要有一定的了解他（她）人习性能力。使用服务用语，不论在任何情况下，吧台服务人员都应让顾客满意。

7、积极参加技能培训，不断提高服务水平。

二、素质要求：

1、性别男，年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上文化学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训，会外语，了解并掌握餐饮服务规范，会调酒。了解酒的配方，酒的价格，有一定的语言表达能力。

15

中餐迎宾员岗位描述

岗位名称：迎宾员

直接上级：中餐领班

直接下级：无

本职工作：迎宾员

直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。了解酒店的经营种类服务项目。

9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。

素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训。

西餐迎宾员岗位描述

岗位名称：迎宾员

直接上级：西餐领班

直接下级：无

本职工作：迎宾员

直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。了解酒店的经营种类服务项目。积极参加技能培训，不断提高服务水平。

素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训。

KTV迎宾员岗位描述

岗位名称：KTV迎宾员

直接上级：KTV领班

16

直接下级：无

本职工作：迎宾员

直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。了解酒店的经营种类服务项目。

9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。

素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过KTV服务方面的专业培训。

咖啡厅迎宾员岗位描述

岗位名称：咖啡厅迎宾员

直接上级：咖啡厅领班

直接下级：无

本职工作：迎宾员

直接责任：

1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。

3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。

4、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。

5、保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。

6、主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。

7、遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。

8、了解酒店的经营种类服务项目。

9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。

素质要求：

1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面的专业培训。

中餐厅服务员岗位描述

岗位名称：中餐厅服务员

直接上级：区域领班

直接下级：无

本职工作：中餐宴会、零点服务

直接责任：

1、服从领班的分配，认真做好餐前的准备工作，搞好餐厅卫生，做好餐具、酒具、台面、17

地面、卫生的检查，及餐前的准备工作。

2、

3、

4、

5、保持仪表端正，着装整洁。严格执行服务程序，卫生要求，不断提高服务质量。工作中对待客人要主动、热情、耐心、周到、礼貌。对中餐宴会的服务技能掌握的要过硬。会盯桌、会走菜、会让酒、会斟酒。会叠餐布，懂酒的知识，酒的用法。

6、按规范要求做好宴会前准备工作。宴会后收尾工作。

7、

8、

9、服务时要精神集中，保持良好的心态。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。满足客人的服务要求。积极参加技能培训，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-25岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专门培训，了解并掌握中餐宴会服务规范，程序和标准。具有熟练的服务技能。应知中餐宴会的菜单酒水价格，有一定的英语表达能力，善于交际。

3、其他要求；五官端正，形体好。

西餐厅服务员岗位描述

岗位名称：西餐厅服务员

直接上级：区域领班

直接下级：无

本职工作：西餐宴会、零点服务

直接责任：

1、服从领班的分配，认真做好餐前的准备工作，搞好餐厅卫生，做好餐具、酒具、台面、地面、卫生的检查，及餐前的准备工作。

2、

3、保持仪表端正，着装整洁。严格执行服务程序，卫生要求，不断提高服务质量。

4、工作中对待客人要主动、热情、耐心、周到、礼貌。

5、对西餐宴会的服务技能掌握的要过硬。会盯桌、会走菜、会让酒、会斟酒。会叠餐布，懂酒的知识，酒的用法。

6、

7、

8、

9、按规范要求做好宴会前准备工作。宴会后收尾工作。服务时要精神集中，保持良好的心态。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。满足客人的服务要求。积极参加技能培训，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-25岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专门培训，了解并掌握西餐宴会服务规范，程序和标准。具有熟练的服务技能。应知西餐宴会的菜单酒水价格，有一定的英语表达能力，善于交际。

3、其他要求；五官端正，形体好。

咖啡厅服务员岗位描述

岗位描述：咖啡厅服务员

直接上级：咖啡厅领班

18

直接下级：无

本职工作：咖啡厅服务员

直接责任：

1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。

2、保持仪表端庄，着装整洁。

3、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。

4、服务主动、热情耐心、周到、礼貌。

5、积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。

6、遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。

7、熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。

8、客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。

9、参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。

3、其他要求：五官端正、形体较好。

酒吧服务员岗位描述

岗位描述：咖啡厅服务员

直接上级：咖啡厅领班

直接下级：无

本职工作：咖啡厅服务员

直接责任：

1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。

2、保持仪表端庄，着装整洁。

3、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。

4、

5、

6、

7、

8、

9、服务主动、热情耐心、周到、礼貌。积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。

3、其他要求：五官端正、形体较好。

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包饼房服务员岗位描述

岗位描述：咖啡厅服务员

直接上级：咖啡厅领班

直接下级：无

本职工作：咖啡厅服务员

直接责任：

1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。

2、保持仪表端庄，着装整洁。

3、

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5、

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7、

8、

9、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。服务主动、热情耐心、周到、礼貌。积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。

素质要求：

1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。

2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。

3、其他要求：五官端正、形体较好。

桑拿服务员岗位描述

岗位名称：桑拿

直接上级：桑拿领班

直接下级：无

本职工作：桑拿服务

直接责任：

1、搞好服务工作，做到有迎有送。

2、熟悉各种设施器材的使用方法，注意加强设备、器材的检查保养，及早发现问题，尽快处理。

3、在客人使用各种设备、器材时要勤巡视，并做好记录。

4、休息室有专人值班。

5、搞好各项设施卫生，地面无锈、水迹。

素质要求：

1、基本要求：性别；男，年龄18—25岁，身高170cm以上，身体健康。

2、其它要求：勤勤恳恳，吃苦耐劳。

桑拿技师岗位描述

岗位名称：桑拿技师

直接上级：桑拿领班

直接下级：无

本职工作：按摩

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直接工作：

1、按摩要轻重适度，达到轻松舒服的效果，使客人高兴而来，满意而归。

2、服从工作安排，自觉编排顺序进行工作，不得挑肥拣瘦，一切以方便客人为原则。

3、按操作规程做好按摩工作，做完按摩要送客，保持房间整洁。

4、搞好环境及个人卫生。

素质要求：

1、基本要求：性别：女，年龄18—35岁，身高160cm以上，身体健康。

2、专业要求：参加过按摩培训。

美容美发师岗位描述

岗位名称：美容美发师

直接上级：桑拿领班

直接下级：无

本职工作：美容美发

直接责任：

1、热情待客，礼貌、周到为客服务。

2、理发、美容用具摆放有序、卫生，按规定消毒。

3、地面保持干卫生，每次操作完毕后，要进行清扫地面。

4、对客人询问，要耐心礼貌解释，不清楚要及时请示。

素质要求：

1、基本要求：性别：女，年龄20—30岁，身高160cm以上，身体健康。

2、专业要求：有理发、美容上岗证。

中餐厨师长岗位描述

岗位名称：中餐厨师长

直接上级：副总经理（餐娱）

直接下级：中厨厨房部主管、中式风味小吃厨房部主管、包饼房主管

本职工作：中厨厨房组织指挥及管理

直接责任：

1、全面负责中餐部各厨房的组织、指挥及管理工作，组织实施、完成公司制定的各项经济指标。

2、制定西餐部各厨房操作规程、各岗位人员岗位职责，制定本部门工作计划及西厨厨房各规章制度。

3、根据中餐部经营特点和要求，制定各区域的菜单、菜谱。

4、制定菜点制作标准，检查督导菜点烹饪制作质量，确保菜点质量符合要求。

5、根据中餐部各厨房原材料使用情况及库存量，制订中餐部厨房原材料购进计划，控制进货数量，负责签批原材料领用单，填写原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺；合理使用原材料，降低成本，保证毛利率达到规定指标。

6、负责组织指挥大型宴会、高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场指关，重大任务亲自操作（以及重大比赛、各种展销活动）。

7、巡视检查中餐部各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。

8、检查中餐部各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，制订年度订购计划。

9、保持与中餐厅、包饼房及中式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，吸取宾客意见，根据市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。

10、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。21

11、负责中餐部厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。

12、参加每周的行政办公例会；主持召开部门会议及每日班前例会；总结昨日工作情况，布置今日工作，及时传达公司各项决议、文件精神，组织实施各种决议。

13、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和新经验，提高酒楼的烹饪技艺水平。

14、定期或不定期对厨房员工进行技术考核，制定值班表；制定下级岗位描述，负责向上级述职并接受下级的述职报告；督导下级工作，定期对下级工作进行评估，对厨师厨工的聘用、解聘、调动提出意见。

领导责任：

1、对本部门各项指标的完成负责。

2、对烹饪制作的菜品的质量负责。

3、对贯彻实施《食品卫生法》负责。

4、对消防安全生产负责。

主要权力：

1、对中厨厨房管理行使指挥、调度、检查权。

2、对违纪违法的厨房员工有处罚权。

3、对厨房员工的聘用、晋级有考核权、建议、评定权。

4、对不符合质量要求和无计划购进的原材料有拒收权。

素质要求：

1、基本素质：年龄35-50岁，男性，高等院校烹饪毕业，大专文化程度，身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，参加高等级专业考试，获得高级中式烹调师资格证书，精通中式烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知餐饮业各项法规及公司规章；熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设施、设备、工具、用具的安全、卫生、高效、节约的使用规范并能正确熟练地示范操作；熟知原材料加工、贮存知识技术，全面掌握中餐菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；熟知世界各国、各民族的餐饮习惯，能指挥各类大型宴会的组织动作能力，善于培训，评估员工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的责任感、严谨的工作态。

西餐厨师长岗位描述

岗位名称：西餐厨师长

直接上级：副总经理（餐娱）

直接下级：西厨厨房部主管、西式风味小吃厨房部主管、包饼房主管

本职工作：西厨厨房组织指挥及管理

直接责任：

1、全面负责西餐部各厨房的组织、指挥及管理工作，组织实施、完成公司制定的各项经济指标。

2、制定西餐部各厨房操作规程、各岗位人员岗位职责，制定本部门工作计划及西厨厨房各规章制度。

3、

4、根据西餐部经营特点和要求，制定各区域的菜单、菜谱。制定菜点制作标准，检查督导菜点烹饪制作质量，确保菜点质量符合要求。

5、根据西餐部各厨房原材料使用情况及库存量，制订西餐部厨房原材料购进计划，控制进货数量，负责签批原材料领用单，填写原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺；合理使用原材料，降低成本，保证毛利率达到规定指标。

22

6、负责组织指挥大型宴会、高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场指关，重大任务亲自操作（以及重大比赛、各种展销活动）。

7、巡视检查西餐部各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。

8、检查西餐部各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，制订年度订购计划。

9、保持与西餐厅、包饼房及西式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，吸取宾客意见，根据市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。10、

11、

12、

13、

14、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。负责西餐部厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，参加每周的行政办公例会；主持召开部门会议及每日班前例会；总结昨日工作情况，布定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和新经验，提高酒楼的烹饪技艺水平。定期或不定期对厨房员工进行技术考核，制定值班表；制定下级岗位描述，负责向上级避免事故发生，消除隐患。置今日工作，及时传达公司各项决议、文件精神，组织实施各种决议。述职并接受下级的述职报告；督导下级工作，定期对下级工作进行评估，对厨师厨工的聘用、解聘、调动提出意见。

领导责任：

1、对本部门各项指标的完成负责。

2、对烹饪制作的菜品的质量负责。

3、对贯彻实施《食品卫生法》负责。

4、对消防安全生产负责。

主要权力：

1、对西厨厨房管理行使指挥、调度、检查权。

2、对违纪违法的厨房员工有处罚权。

3、对厨房员工的聘用、晋级有考核权、建议、评定权。

4、对不符合质量要求和无计划购进的原材料有拒收权。

素质要求：

1、基本素质：年龄35-50岁，男性，高等院校烹饪毕业，大专文化程度，身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，参加高等级专业考试，获得高级西式烹调师资格证书，精通西式烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知餐饮业各项法规及公司规章；熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设施、设备、工具、用具的安全、卫生、高效、节约的使用规范并能正确熟练地示范操作；熟知原材料加工、贮存知识技术，全面掌握西餐菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；熟知世界各国、各民族的餐饮习惯，能指挥各类大型宴会的组织动作能力，善于培训，评估员工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的责任感、严谨的工作态。

法式厨房主管岗位描述

岗位名称：法式厨房主管

直接上级：西厨厨师长

本职工作：厨房管理

直接责任：

1、

2、

3、检查督导菜点，烹制制作质量，确保菜点质量。配合厨师长研究开发新型菜点，以满足客人需求。根据厨房使用原材料情况，检查库存情况，填写采购单，报西厨厨师长。23

4、按员工手册和岗位责任制，每天检查厨房各岗位员工工作情况。

5、负责本厨房安全消防工作和员工，按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。

6、参加每天西餐部早上例会，总结昨天工作情况，布置今日工作，及时传达公司，西餐部、厨师长各项决议和文件精神。

7、定期做厨房培训计划，报西厨厨师长审阅。

领导责任和权力：

1、对本厨房烹制制作的菜品质量负责。

2、贯彻实施《食品卫生法》负责。

3、对本厨房安全生产负责。

4、对本厨房管理行使指挥、调度、检查权。

5、对违纪违法员工有处罚权。

6、对不符合质量的原材料有权拒收。

素质要求：

1、基本要求：年龄30-50岁，男性，身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，获得西式烹调师资格证书。

3、其它要求：有高度的责任感，严谨的工作态度。

包饼房主管岗位描述

岗位名称：面包房、糕点房主管

直接上级：西餐厨师长

本职工作：厨房管理

直接责任：

1、检查督导面包、糕点制作质量，确保品种质量。

2、配合厨师长不断钻研开发新型产品，提出合理化建议，以适应重庆市场。

3、根据厨房使用原材料情况，检查库存情况，填写采购单，报西厨厨师长。

4、

5、按员工手册和岗位责任制，每天检查厨房各岗位员工工作情况。负责本厨房安全消防工作和员工，按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。

6、参加每天西餐部早上例会，总结昨天工作情况，布置今日工作，及时传达公司、西餐部、厨师长各项决议和文件精神。

7、定期做厨房培训计划，报西厨厨师长审阅。

领导责任和权力：

1、对本厨房烹制制作的菜品质量负责。

2、贯彻实施《食品卫生法》负责。

3、对本厨房安全生产负责。

4、对本厨房管理行使指挥、调度、检查权。

5、对违纪违规员工有处罚权。

6、对不符合质量的原材料有权拒收。

素质要求：

1、基本素质：年龄30-50岁，男性：身体健康。

2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，获得西式烹调师资格证书。

3、其它要求：有高度的责任感，严谨的工作态度。

中餐厨师岗位描述

岗位名称：中餐厨师

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直接上级：中餐厨师长

本职工作：厨房工作

岗位职责：

1、按照标准食品谱规定的投料标准、制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴。

2、维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用。

3、遵守国家和地区的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒。

4、根据厨房的培训计划，培训厨工。

5、保持自己工作区域的卫生，下班前将自己工作区域收拾干净。

5、按时完成厨师长下达的生产任务，不同的厨师生产任务不同，如：

中餐厨师生产任务。

1、中餐红案

（1）负责各种热菜制作。

（2）负责各种热菜的装饰和装盘。

（3）负责每天特别菜肴的制作。

2、中餐凉菜

（1）负责各类凉菜的制作。

（2）负责各种凉菜的装饰和装盘。

3、中餐白案厨师：

（1）负责各种点心的制作。

（2）负责各种点的装饰和装盘。

任职条件：

1、烹饪专业毕业，大学专科学历。

2、厨房工作3年以上，精通各种共肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧。

3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

西餐厨师岗位描述

岗位名称：西餐厨师

直接上级：西餐厨房、领班

本职工作：厨房工作

岗位职责：

1、按照标准食品谱规定的投料标准、制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴。

2、维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用。

3、遵守国家和地区的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒。

4、根据厨房的培训计划，培训厨工。

5、保持自己工作区域的卫生，下班前将自己工作区域收拾干净。

6、按时完成厨师长下达的生产任务，不同的厨师生产任务不同，如：西餐厨师的生产任务

A、西餐烹调师

负责制作各种调味汁。

负责各种热菜的制作。

负责各种热菜的装饰和装盘。

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负责每天特别菜肴的制作。

B、西餐鱼禽肉冷菜加工厨师

负责鱼禽肉的清洗、整理和切配工作。

负责冷菜如：冷鱼、冷肉、三明治、沙拉的制作。

C、西餐制汤厨师

负责制作各种汤，如清汤、浓汤、奶油汤、鲜蘑汤和民族风味汤。

负责制作各种汤的装饰品。

D、西餐制鱼厨师（在大型饭店常没有这一职务，在小型饭店或咖啡厅这一职务由烹调师兼任）负责制作各种海鲜菜肴和鱼类菜肴

负责制作各种海鲜和鱼类菜肴的调味汁。

E、西餐扒菜厨师：

负责扒制（烧烤）各种畜肉、海鲜等菜肴。

负责制作各种扒菜的调度味汁。

负责制作各种煎炸的菜肴。如：炸海鲜、炸法式鸡排，炸薯条等。

F、蔬菜、鸡蛋、淀粉类菜肴厨师

负责制作主菜的配菜。

负责制作各种蔬菜菜肴。

负责制作各种鸡蛋类菜肴。

负责制作各种淀粉类的菜肴，如：意大利面条。

G、西餐面包和西点厨师

负责制作各种面包。

负责制作各种冷热甜咸点心。

负责制作宴会装饰品，如：巧克力雕，用糖制作的花篮。

厨师任职条件：

1、烹饪专业毕业，大学专科学历。

2、厨房工作3年以上，精通各种共肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧。

3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

中厨厨工岗位描述

岗位名称：中厨各区域厨房

直接上级：中厨各区域主管

直接下级：无

直接责任：

1、服从安排，听从指挥，刻苦钻研业务技术，提高业务技能。

2、按要求规范制作菜点，把好菜品质量关。

3、搞好个人清洁卫生，并随时保持工作台上墩子整洁，菜品制作符合卫生标准。

4、使冰箱、食品、原材料符合食品卫生要求。

5、自觉遵守各项规章制度。

基本素质要求：

年龄：18-30岁；性别：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。

其它要求：吃苦耐劳，思以进取，工作认真负责。

西厨厨工岗位描述

岗位名称：西厨各区域厨房

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直接上级：西厨各区域主管

直接下级：无

直接责任：

1、服从安排，听从指挥，刻苦钻研业务技术，提高业务技能。

2、按要求规范制作菜点，把好菜品质量关。

3、

4、搞好个人清洁卫生，并随时保持工作台上墩子整洁，菜品制作符合卫生标准。使冰箱、食品、原材料符合食品卫生要求。

5、自觉遵守各项规章制度。

基本素质要求：

年龄：18-30岁；性别：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。

其它要求：吃苦耐劳，思以进取，工作认真负责。

管事部保洁员岗位描述

岗位名称：保洁员

直接上级：管事部领班

直接下级：无

本职工作：厨房保洁

直接责任：

1、做好个人卫生，着装整洁，按时上岗。

2、负责厨房地面、厨房与地喱部、洗碗间之间的巷道卫生和保洁工作。

3、负责清理厨房各部门内的垃圾，负责清洗垃圾筒，并在桶内存放垃圾袋，收市后应将垃圾桶盖上。

4、餐前做好责任区的清洁卫生，每餐收市后及时打扫地面，先用热水加适量的碱拖地面，再用干墩布拖一次，随时保持地面干净，做好地面防滑工作。

5、负责清理和打扫厨房和责任区内的地漏、地沟的清洁工作，保证无油污、杂质等沉淀娶，保证下水畅通。

6、督促拉泔水人员完成泔水和垃圾封运工作，对流失通道、地面的污水、油迹应督促拉泔水的人清理打扫干净，负责将洗耳恭听净的泔水桶、垃圾桶放加原来的地方，并盖好。

7、打扫卫生，使用专门的清洁桶，严将在任何清洗池里洗墩布。

8、爱护公物，做好清洁用具的维护工作，按指定的地点收拣好各种用品。9、

10、注意安全，上班不穿拖鞋。完成上级和后勤主管交办的其它任务。

素质要求：

1、基本要求：年龄25-35岁，性别：男/女，小学以上文化程度，身体健康。

2、专业要求：有从事清洁工作经历，懂得餐饮业有关卫生法规；知晓酒楼有关卫生方面的要求，并能按要求做好这项工作。

3、其他要求：能吃苦耐劳，服从安排。

餐娱部经理工作流程

一、每日工作流程

1、每日到岗巡视本部门各就餐区有无异常情况，发现问题及时处理，如遇重大时间及时上报副总经理。

2、查看头天经营值班记录，若有遗留问题应及时召集有关人员开碰头会解决或上报副总经理。

3、负责本部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

27

4、检查本部各服务区域的清洁卫生，摆台及餐前准备工作是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。

5、检查、督促本部员工严格按照各服务程序做好接待服务与菜点、酒水和销售工作。

6、掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记录，提前告知本部员工，做好宴会准备。

7、每日掌握本部营业计划的完成情况及客源就餐情况并写出每天经营分析呈报副总经理。

8、做好本部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品，服务质量方面的意见，处理客人投诉，满足客人要求。

9、下班前，将当日应注意事项交待给值班经理，防止失误。

10、与有关部门密切联系工作，就菜品更新及销售情况向中、西厨厨师长进行及时沟通。

二、每周工作流程

1、参加本酒店每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。

2、负责组织餐娱部各员工做好各区域清洁卫生。

3、召开本部门各主要岗位人员周例会。

4、制定本部门工作的周工作计划。

5、制定本部门员工培训计划，并组织实施，确保服务水准，负责本部门员工考核评估。

6、负责本部门各工作层主管值班表的编排、检查。

7、协助保安部做好酒店安全，防火等工作。

三、每月工作流程

1、

2、带领本部门员工努力完成本部门工作计划。撰写月工作总结及月经济分析报告，呈报副总经理。

3、根据客人需要，市场变化，制定月营销计划。

四、年工作流程

1、收集、汇总本部门各工作层主管年工作总结，并撰写本部门年工作总结及下年本部门工作计划，呈报副总经理。

2、组织本部门员工收集、汇总有关资料编写全年部门经营活动分析资料，并制定次年本部经营方案，呈报副总经理。

3、

评选本部门优秀员工。

中餐厅主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例会前，应了解当餐菜品供应情况，了解当餐急推菜点，沽清菜品及所供应菜品的货源情况。

2、负责召集每日开餐前工作例会，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。

3、查看头天经值班记录，有无遗留问题，及时召集有关人员开碰头会解决，必要时应报上级领导。

4、做好开餐前的检查、准备工作。

（1）检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。

（2）按规范要求检查楼面卫生情况。

（3）按规范要求检查摆台情况。

（4）检查各岗位的餐前准备工作是否完善。

（5）检查电器及设备有无损坏，能否正运转。

5、带领迎宾员、服务员做好迎送宾客的工作；带领中餐厅全服务员做好菜品、酒水的推销工作；带领服务员做好宾客服务工作。

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6、督促服务员按服务程序规范服务；督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；督促服务员不串岗、打推、聊天等，协助处理客人投诉，处理意外事件。

7、收市后检查地面，落实卫生工作是否彻底，察餐用具是否收妥，电器是否全部关闭，检查摆台是否完整、整洁、规范；对当天事物即员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。

二、每周工作流程

1、参加本部门每周的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。

2、组织召开中餐部部门行政例会，收集各领班工作笔记，制定周工作划。

3、组织中餐部员工做好每周的清洁大扫除。

4、负责对西餐部员工进行周考核评估。

5、负责西餐部员工值班表的编排工作。

6、收集、整理顾客意见，并呈报西餐部经理，并对菜肴改进、增设、提出合理化建议。

三、每月工作流程

1、协助中餐厅经理完成本部门的工作计划。

2、收集、汇总中餐部各员工的月工作总结，并撰写月工作总结，呈报餐娱部经理。

3、了解本月盘存情况。

4、组织员工参加专业技术培训。

5、负责会同有关部门对