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文档简介

准备材料外皮材料常见的外皮材料有糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草汁或其他绿色植物汁（如麦青汁）、白糖、食用油、猪油等。不同做法所需材料略有不同，比如用免蒸青团预拌粉制作则更为便捷，一袋250克的预拌粉可做大约12个青团。馅料材料常见馅料有豆沙、咸蛋黄肉松、花生芝麻等。豆沙可直接购买；咸蛋黄肉松馅需准备咸蛋黄、肉松、沙拉酱；花生芝麻馅则要用到熟花生、熟芝麻、白糖等。制作过程青汁制作若选择用艾草等绿色植物制作青汁，需提前烧一锅开水，加1小勺食用碱和1小勺盐，放入洗净的艾叶等焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后过滤得到青汁。面团调制使用预拌粉：将免蒸的青团预拌粉倒入容器内，准备85℃以上的热水，水和预拌粉同比例（如250克预拌粉加250克热水），用量杯量取，用硅胶搅拌勺搅拌至没有干面粉，初步捏成圆形备用。常规做法：准备80g土豆淀粉，用100g刚烧开的开水烫成稠糊状，加入可防止青团塌陷，继续将面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟至无白心。将糯米粉和粘米粉放入容器，倒入青汁搅拌，加入少量食用油使口感更顺滑，搅拌均匀后揉捏；也可将糯米粉倒入盆中，加适量热水搅拌成柔软面团，再揉入剁碎的青汁使面团呈均匀绿色。另取容器，放入澄粉（可用粘米粉替代），加开水搅拌成团，与糯米粉面团放在一起揉匀，放一勺猪油再揉成团。馅料准备豆沙馅：将豆沙分成合适大小的豆沙球，如每个30g。蛋黄肉松馅：10个咸蛋黄蒸熟压碎，加入150g肉松、50g沙拉酱，揉好后分成30g的小球。花生芝麻馅：100g熟花生、50g熟芝麻、30g白糖，放绞肉机中绞碎。包青团将和好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约30-40克，搓成圆球状。取一个剂子，用手掌压扁成饼状，放入适量馅料，将馅料包裹在面团中并封口捏紧，搓成圆球状，确保外皮均匀无裂痕。若为豆沙、蛋黄馅可提前将馅捏圆再放入青团内；肉松馅易散，可直接放入摊开的青团内。蒸制青团在蒸笼底部垫上粽叶、吸油纸或硅油纸等，将包好的青团放入蒸笼，每个青团之间留出间隙，避免粘连。冷水上锅，用大火蒸10-15分钟，直至青团外皮光滑透亮，能闻到浓郁的糯米香气。保存方法制作好的青团，若不立即食用，可等到青团蒸熟后放置温热，用保鲜膜

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