2024-2025学年高中生物下学期第1周 果酒和果醋的制作教学实录

2024-2025学年高中生物下学期第1周果酒和果醋的制作教学实录学校授课教师课时授课班级授课地点教具设计意图本节课以果酒和果醋的制作为主题，旨在通过实践活动，让学生了解微生物在食品制作中的应用，掌握果酒和果醋制作的原理和操作步骤。通过本节课的学习，培养学生动手实践能力，提高学生的生物科学素养。核心素养目标培养学生观察能力，通过实验操作掌握微生物发酵的原理；提升探究能力，设计实验验证发酵过程中的变化；增强实践操作技能，学习微生物分离和纯化的方法；同时，激发学生对生物科学的兴趣，培养科学态度和科学精神。重点难点及解决办法重点：果酒和果醋制作的原理和实验操作步骤。

难点：微生物发酵过程中的现象观察和实验结果的准确记录。

解决办法：通过示范实验，详细讲解操作步骤，确保学生掌握基本操作。在实验过程中，引导学生仔细观察发酵现象，如气泡产生、液体颜色变化等，并及时记录。针对实验结果，组织学生进行小组讨论，分析可能的原因，提高实验分析能力。通过反复练习，突破操作和观察的难点。教学资源软硬件资源：实验室设备（发酵瓶、酒精灯、试管、烧杯、漏斗等）、实验试剂（葡萄糖、酵母粉、醋酸菌等）。

课程平台：生物实验室管理系统。

信息化资源：微生物发酵视频资料、实验步骤PPT、实验报告模板。

教学手段：实物展示、多媒体演示、小组合作探究。教学过程设计（一）导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示各种发酵食品的图片，如面包、啤酒、酸奶等，引导学生思考这些食品是如何制作的。

2.提出问题：为什么这些食品需要发酵？发酵过程中发生了什么变化？

3.学生回答问题，教师总结：发酵是微生物在一定条件下分解有机物产生新物质的过程。

（二）讲授新课（15分钟）

1.果酒制作原理：讲解酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳的过程。

2.实验操作步骤：展示实验操作视频，讲解发酵瓶的清洗、葡萄糖溶液的配制、酵母菌的添加等步骤。

3.学生提问环节：针对学生提出的问题，进行解答和补充。

（三）巩固练习（10分钟）

1.分组实验：将学生分成小组，每组进行一次果酒制作实验。

2.实验观察：引导学生观察发酵过程中气泡产生、液体颜色变化等现象，并记录下来。

3.实验结果分析：小组讨论，分析实验结果，总结发酵过程中的变化。

（四）课堂提问（5分钟）

1.提问环节：教师针对果酒制作过程中的关键步骤提问，如酵母菌的种类、发酵条件等。

2.学生回答问题，教师点评和总结。

（五）情师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：引导学生思考果酒制作的实际应用，如酿酒业、食品加工等。

2.学生讨论：学生分组讨论，分享自己对果酒制作的理解和看法。

3.教师总结：针对学生的讨论，进行点评和总结。

（六）拓展练习（5分钟）

1.比较果酒和果醋的制作原理和实验步骤，引导学生思考两者之间的联系和区别。

2.学生展示自己的实验成果，教师点评和总结。

（七）课堂小结（5分钟）

1.教师回顾本节课的主要内容，强调果酒制作原理和实验步骤。

2.学生总结：学生回顾自己在实验过程中的收获和体会。

3.教师总结：教师对本节课进行总结，强调微生物在食品制作中的重要性。

教学过程设计总用时：45分钟。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《微生物与食品》一书，介绍微生物在食品工业中的应用，包括发酵食品的历史、种类和制作工艺。

-《发酵工程原理与应用》教材，详细讲解微生物发酵的原理、方法和在食品、医药等领域的应用。

-《微生物学》教材，介绍微生物的分类、结构、生理和生态等方面的知识。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以查阅相关资料，了解微生物在食品制作中的其他应用，如酱油、豆腐、泡菜等。

-探究不同微生物对发酵食品风味和品质的影响，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

-分析发酵食品的营养价值和健康益处，如酸奶、泡菜等。

-设计实验，探究不同发酵条件（如温度、pH值、氧气浓度等）对发酵过程的影响。

-结合生物技术，思考如何利用微生物发酵技术改善食品品质和延长保质期。

-通过网络资源，了解国内外发酵食品产业的发展现状和趋势。

-参观食品加工企业，了解发酵食品的生产流程和质量管理。教学评价与反馈1.课堂表现：学生在课堂上的参与度、积极性以及实验操作的规范性将作为评价标准。通过观察学生的实验操作是否准确，能否按照实验步骤进行，以及课堂提问的回答情况，评估学生对果酒和果醋制作原理的理解程度。

2.小组讨论成果展示：通过小组讨论的形式，评价学生的合作能力、沟通能力和问题解决能力。评价内容包括小组成员之间的分工合作是否合理，讨论过程中是否能提出有建设性的意见，以及最终能否共同完成实验报告。

3.随堂测试：设计一份随堂测试，包括选择题、填空题和简答题，考察学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。测试结果将作为评价学生学习效果的重要依据。

4.实验报告：评价学生的实验报告撰写质量，包括实验步骤描述的清晰度、数据记录的准确性、实验结果分析的科学性和结论的合理性。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、实验操作和随堂测试结果，教师将给出具体的评价和反馈。针对学生在实验过程中遇到的问题，提供个别指导，帮助学生克服困难。同时，鼓励学生在课后进行自主学习和探究，提高自己的实践操作能力和科学素养。教师评价将重点关注以下几个方面：

-实验操作的正确性和规范性。

-对发酵原理的理解和应用能力。

-团队合作和沟通能力。

-科学探究和创新思维。

-对实验结果的分析和总结能力。内容逻辑关系①果酒制作原理

-酵母菌的作用：将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

-发酵条件：无氧环境、适宜温度、pH值。

-实验步骤：葡萄糖溶液配制、酵母菌添加、发酵过程监控。

②果醋制作原理

-醋酸菌的作用：将酒精转化为醋酸。

-发酵条件：有氧环境、适宜温度、pH值。

-实验步骤：酒精溶液配制、醋酸菌添加、发酵过程监控。

③微生物发酵在食品制作中的应用

-发酵食品的种类：面包、啤酒、酸奶、酱油、豆腐、泡菜等。

-发酵食品的营养价值和健康益处。

-发酵技术在食品工业中的重要性。典型例题讲解1.例题：

酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的化学反应方程式是什么？

答案：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

2.例题：

果酒制作过程中，为什么需要控制发酵温度在20-25℃？

答案：这个温度范围有利于酵母菌的活性，促进酒精的生成，同时防止过高温度导致酵母菌死亡。

3.例题：

在果醋制作中，醋酸菌的生长最适宜pH值是多少？

答案：醋酸菌的最适宜pH值在4.5-5.5之间，这个pH值有利于醋酸菌的生长和醋酸的生成。

4.例题：

为什么在制作果酒和果醋的过程中，需要定期进行搅拌？

答案：搅拌有助于氧气与发酵液的充分接触，促进微生物的有氧呼吸，同时防止发酵液沉淀，影响发酵效果。

5.例题：

制作果酒时，如何判断发酵是否完成？

答案：可以通过观察发酵瓶中的气泡产生情况来判断。发酵初期气泡较多，随着发酵的进行，气泡逐渐减少，当气泡几乎消失时，表示发酵接近完成。

补充说明：

1.化学反应方程式的书写：在讲解化学反应方程式时，要注意元素守恒和电荷守恒的原则，确保方程式的正确性。

2.发酵条件的控制：在讲解发酵条件时，要强调温度、pH值、氧气浓度等因素对发酵过程的影响，以及如何通过控制这些因素来提高发酵效率。

3.微生物的生长环境：在讲解微生物的生长环境时，要介绍不同微生物对生长条件的要求，以及如何为微生物提供适宜的生长环境。

4.发酵过程中的观察与记录：在讲解发酵过程中的观察与记录时，要强调观察的细节，如气泡产生、液体颜色变化等，以及如何将这些观察结果用于判断发酵的进程。

5.发酵完成的判断：在讲解发酵完成的判断时，要介绍不同的判断方法，如观察气泡、测量酒精浓度等，以及如何根据实验结果调整发酵条件。教学反思与总结今天这节课，我们通过果酒和果醋的制作，让学生了解了微生物在食品制作中的应用。回顾整个教学过程，我觉得有几个方面做得还不错，但也存在一些需要改进的地方。

首先，我觉得我在教学方法上做得比较好的一点是，通过创设情境和提问的方式，激发了学生的学习兴趣。一开始，我用了一些发酵食品的图片，像面包、啤酒这些学生都熟悉的东西，很快就吸引了他们的注意力。然后，我提出了一些问题，比如“你们知道这些食品是怎么制作的吗？”这样的问题，让学生开始思考，也让他们对接下来要学的内容产生了好奇心。

在讲授新课的时候，我尽量围绕教学目标和重点进行讲解。比如，我详细讲解了酵母菌和醋酸菌的作用，还有它们在发酵过程中的条件。我发现学生们对这些内容很感兴趣，他们在实验过程中也很积极，这让我觉得教学方法是有效的。

但是，我也发现了一些问题。比如，在实验操作环节，有些学生因为操作不当，导致实验结果不理想。这说明我在实验指导上还需要更加细致，比如在实验开始前，我应该更详细地讲解每个步骤的操作要点，让学生明白每个步骤的重要性。

在课堂提问环节，我注意到有些学生回答问题的时候，只是简单重复了课本上的内容，缺乏自己的思考和见解。这让我意识到，在今后的教学中，我需要更多地鼓励学生发表自己的观点，培养他们的批判性思维能力。

教学总结方面，我觉得学生们在这节课上收获了很多。他们在知识上了解了微生物发酵的基本原理，掌握了果酒和果醋的制作方法。在技能上，他