食品营养与健康知识学习指南

食品营养与健康知识学习指南姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食物营养学中的六大类营养物质是什么？

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

B.水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

D.碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水分、膳食纤维

2.碳水化合物的主要来源有哪些？

A.植物性食品、动物性食品

B.谷物、水果、蔬菜

C.动物性食品、乳制品、坚果

D.植物油、动物油、糖类

3.蛋白质的基本构成单位是什么？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.矿物质

4.人体所需的微量元素包括哪些？

A.铁离子、钙离子、钠离子

B.碘、铁、锌、铜、硒、铬

C.维生素B群、维生素A、维生素C

D.糖类、蛋白质、脂肪

5.维生素A的常见食物来源有哪些？

A.畜肉类、奶制品、鱼类

B.植物油、绿叶蔬菜、橙黄色水果

C.豆制品、蛋类、奶制品

D.海鲜、肉类、坚果

6.钙对人体的作用是什么？

A.促进生长发育、维持神经和肌肉功能

B.抗氧化、合成维生素C、促进肠道吸收铁

C.促进维生素B的合成、调节血压、促进血糖代谢

D.促进钙质吸收、增强免疫力、预防感染

7.食物中的脂肪分为哪两大类？

A.单不饱和脂肪和饱和脂肪

B.植物性脂肪和动物性脂肪

C.反式脂肪和直链脂肪

D.饱和脂肪和不饱和脂肪

8.纤维素对人体的作用有哪些？

A.促进肠道蠕动、帮助消化、降低胆固醇

B.增加饱腹感、提高胰岛素敏感性、增强肠道菌群

C.促进水分吸收、抗氧化、保护心血管

D.提高维生素吸收率、降低血压、增强免疫力

答案及解题思路：

1.C蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维是食物营养学中的六大类营养物质。

2.B碳水化合物的主要来源包括谷物、水果、蔬菜等植物性食品。

3.C蛋白质的基本构成单位是氨基酸。

4.B人体所需的微量元素包括碘、铁、锌、铜、硒、铬等。

5.B维生素A的常见食物来源有植物油、绿叶蔬菜、橙黄色水果等。

6.A钙对人体的作用主要是促进生长发育、维持神经和肌肉功能。

7.D食物中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。

8.A纤维素对人体的作用包括促进肠道蠕动、帮助消化、降低胆固醇等。

解题思路：

仔细阅读每个选项，找出符合题目要求的选项。

根据对食品营养与健康知识学习指南的了解，排除错误或与题意不符的选项。

结合所学知识点，选择正确答案。二、填空题1.蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的生理功能分别是__________、__________、__________。

答案：提供结构支撑、提供能量、提供能量

解题思路：蛋白质是身体组织的重要组成部分，参与细胞和组织的修复与构建；脂肪是能量储存的主要形式，同时具有保护内脏、维持体温等作用；碳水化合物是人体的主要能量来源。

2.维生素D的主要食物来源有__________、__________、__________。

答案：鱼肝油、蛋黄、奶制品

解题思路：维生素D对于钙磷的吸收和骨骼健康。鱼肝油、蛋黄和奶制品富含维生素D，是重要的食物来源。

3.我国居民膳食指南推荐的每日摄入量中，碳水化合物的比例为__________～__________。

答案：50%～65%

解题思路：根据《中国居民膳食指南》，为了保证人体能量的需求，碳水化合物的摄入量应占总能量摄入的50%～65%。

4.食物中的维生素分为__________类，其中包括__________、__________等。

答案：20类，其中包括维生素A、维生素C等

解题思路：维生素分为20类，其中维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等是我们日常生活中常见的几种。

5.矿物质分为__________、__________和__________。

答案：常量元素、微量元素和必需微量元素

解题思路：矿物质在人体内含量较大，被称为常量元素；而微量元素在人体内含量虽少，但对健康；必需微量元素是人体健康所必需的元素。

6.纤维素可分为__________、__________和__________。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维和半可溶性纤维

解题思路：纤维素是人体必需的膳食纤维，分为可溶性纤维、不可溶性纤维和半可溶性纤维，它们在肠道中发挥着不同的生理作用。

7.食品安全标准主要关注以下几个方面：__________、__________、__________、__________、__________。

答案：食品污染、食品添加剂、食品标签、食品包装、食品卫生

解题思路：食品安全标准旨在保障食品的安全、卫生，防止食品污染和有害物质的摄入，同时规范食品标签、包装和卫生管理。

答案及解题思路：

1.答案：提供结构支撑、提供能量、提供能量

解题思路：根据三大营养素的生理功能，可以确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能。

2.答案：鱼肝油、蛋黄、奶制品

解题思路：查阅相关资料，了解维生素D的食物来源。

3.答案：50%～65%

解题思路：参考《中国居民膳食指南》推荐的碳水化合物摄入比例。

4.答案：20类，其中包括维生素A、维生素C等

解题思路：了解维生素的分类，列出常见的维生素种类。

5.答案：常量元素、微量元素和必需微量元素

解题思路：根据矿物质的分类，确定其类别。

6.答案：可溶性纤维、不可溶性纤维和半可溶性纤维

解题思路：了解纤维素的分类，确定其类型。

7.答案：食品污染、食品添加剂、食品标签、食品包装、食品卫生

解题思路：了解食品安全标准关注的方面，列出相关内容。三、判断题1.肉类食品含有大量的脂肪，过多摄入会增加肥胖的风险。（）

2.糖尿病患者应适量摄入含糖食物，以免血糖升高。（）

3.婴幼儿生长发育阶段，钙的摄入量要充足，以利于骨骼健康。（）

4.食物中的脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（）

5.食品添加剂对人体健康没有影响。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：肉类食品中确实含有较多的脂肪，尤其是红肉和加工肉类。过多的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪，可以导致体内脂肪积累，从而增加肥胖的风险。

2.答案：×

解题思路：糖尿病患者需要严格控制血糖水平，因此应该避免或尽量减少摄入含糖食物，以防止血糖水平升高。适量的摄入含糖食物可能会导致血糖快速上升，不利于病情控制。

3.答案：√

解题思路：钙是骨骼健康的重要组成部分，尤其在婴幼儿的生长发育阶段，钙的充足摄入对于骨骼的发育和坚固。

4.答案：√

解题思路：饱和脂肪酸容易导致血液中的胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险。因此，建议摄入更多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以减少心血管疾病的风险。

5.答案：×

解题思路：食品添加剂虽然经过严格的审批和使用规范，但并非对人体健康完全没有影响。一些添加剂可能在特定条件下或过量摄入时对人体健康产生不良影响。因此，需要合理使用食品添加剂，并关注其安全性。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的作用。

碳水化合物是人体主要的能量来源。它被分解为葡萄糖，随后进入细胞为身体提供能量，维持正常的生理活动。碳水化合物还能促进肠道健康，帮助消化，调节血糖水平。

2.简述蛋白质在人体内的作用。

蛋白质是人体构成的基本物质，对细胞、组织、器官的修复和生长。它还参与多种生理功能，如酶的活性调节、免疫系统的构建、激素的合成等。

3.简述脂肪在人体内的作用。

脂肪是人体重要的能量储存物质，同时也具有保温、保护内脏、合成激素等功能。脂肪还能增加食物口感，有助于维生素的吸收。

4.简述维生素A在人体内的作用。

维生素A对视觉、皮肤、免疫系统和生殖系统具有重要作用。它参与视紫红质的合成，维持视网膜的正常功能；还能促进皮肤细胞更新，增强皮肤抵抗力；同时维生素A具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。

5.简述钙在人体内的作用。

钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼的硬度和强度。钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。

6.简述食物纤维的作用。

食物纤维有助于维持肠道健康，促进排便，降低患肠癌风险。食物纤维还能降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

7.简述食品安全的基本原则。

食品安全的基本原则包括：

（1）预防为主，综合治理。

（2）风险控制，源头严控。

（3）全程监管，保证安全。

（4）公开透明，社会共治。

答案及解题思路：

1.碳水化合物是人体主要的能量来源，维持正常生理活动，促进肠道健康，调节血糖水平。

2.蛋白质是构成人体的基本物质，参与多种生理功能，如细胞修复、免疫构建、激素合成等。

3.脂肪是能量储存物质，保温、保护内脏、合成激素等功能，增加食物口感，帮助维生素吸收。

4.维生素A对视觉、皮肤、免疫系统和生殖系统具有重要作用，维持视网膜功能，增强皮肤抵抗力，预防心血管疾病。

5.钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，维持骨骼硬度，参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。

6.食物纤维有助于肠道健康，降低患肠癌风险，降低胆固醇，预防心血管疾病。

7.食品安全的基本原则包括预防为主、风险控制、全程监管、公开透明、社会共治。这些原则旨在保障人民群众的饮食安全，维护公共卫生。五、论述题1.论述食物营养与健康的关系。

a.食物营养与健康的基本概念

b.食物营养素与人体健康的关系

c.不良饮食习惯对健康的负面影响

d.食物营养与健康之间的相互作用

2.论述我国居民膳食指南的要点。

a.膳食指南的制定背景和目的

b.我国居民膳食指南的基本原则

c.膳食指南中关于食物选择的具体建议

d.膳食指南对慢性病预防的意义

3.论述如何合理安排膳食，预防慢性病。

a.合理膳食的基本原则

b.根据个体需求制定膳食计划

c.预防慢性病的关键营养素

d.食品选择与慢性病预防的关系

答案及解题思路：

1.论述食物营养与健康的关系。

答案：

a.食物营养是指食物中所含的各种营养素及其对人体健康的促进作用。

b.食物营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等是维持人体生命活动的基本物质，对健康。

c.不良饮食习惯如过量摄入高糖、高盐、高脂肪食物，可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。

d.食物营养与健康之间存在着密切的相互关系，合理的食物营养有助于预防疾病，提高生活质量。

解题思路：

从食物营养与健康的基本概念入手，结合营养素对人体健康的作用，分析不良饮食习惯的负面影响，最后总结食物营养与健康的关系。

2.论述我国居民膳食指南的要点。

答案：

a.我国居民膳食指南旨在指导居民科学饮食，提高国民营养健康水平。

b.膳食指南强调食物多样、营养均衡、适量原则，以满足人体生理和心理需求。

c.指南中推荐的食物选择包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类、大豆及坚果等，以提供全面营养。

d.膳食指南对慢性病预防具有重要意义，如合理膳食可降低心血管疾病、肥胖、糖尿病等风险。

解题思路：

首先介绍膳食指南的背景和目的，然后阐述其基本原则，接着分析食物选择的具体建议，最后强调膳食指南在慢性病预防中的作用。

3.论述如何合理安排膳食，预防慢性病。

答案：

a.合理膳食应遵循食物多样、营养均衡、适量原则，以满足人体各种营养需求。

b.制定膳食计划时，需根据个体年龄、性别、体重、活动量等因素，合理搭配食物种类和数量。

c.关键营养素如膳食纤维、维生素、矿物质等对预防慢性病。

d.食品选择要注重低盐、低糖、低脂，避免过量摄入高能量、高脂肪、高胆固醇食物。

解题思路：

首先阐述合理膳食的基本原则，然后分析如何根据个体需求制定膳食计划，接着强调关键营养素在预防慢性病中的作用，最后提出食品选择的相关建议。六、应用题1.某人一日摄入了100g大米、50g面粉、50g瘦肉、100g豆腐、200g蔬菜和100g水果。请分析该人这一天的营养摄入情况。

（一）碳水化合物摄入分析

大米和面粉：100g大米约含有76.7g碳水化合物，50g面粉约含有39.6g碳水化合物。两者相加共116.3g碳水化合物，基本满足了一天的需求。

结论：该人摄入的碳水化合物量充足，适合一般成年人每日约300400g的需求。

（二）蛋白质摄入分析

瘦肉、豆腐：50g瘦肉含有约24g蛋白质，100g豆腐含有约16g蛋白质。两者相加共40g蛋白质，对于成年人每日60100g蛋白质的摄入需求而言，较为适中。

（三）脂肪摄入分析

瘦肉、豆腐：瘦肉和豆腐中含有的脂肪较少，可以忽略不计。

结论：脂肪摄入量较为合适，未超出日常健康饮食推荐的范围。

（四）维生素与矿物质摄入分析

蔬菜和水果：200g蔬菜和100g水果富含维生素、矿物质以及膳食纤维，对维护人体健康非常有益。

结论：该人摄入的蔬菜和水果量较为充足，能够满足人体对维生素、矿物质的需求。

2.某糖尿病患者，医生建议其每日摄入碳水化合物200g。请为该患者设计一份符合医生建议的食谱。

（一）早餐

粥：1碗小米粥（约200g）

小菜：1碟黄瓜（约50g）

牛奶：1杯牛奶（约200ml）

（二）午餐

主食：1碗杂粮饭（约100g）

菜品：

鸡胸肉炒青椒（鸡肉约50g）

番茄炒蛋（鸡蛋约50g）

豆腐炒青菜（豆腐约50g）

汤品：一碗清汤

（三）晚餐

主食：1碗红薯（约200g）

菜品：

莲藕炖排骨（莲藕约50g，排骨约50g）

酸辣土豆丝（土豆约50g）

青椒炒肉片（瘦肉约50g）

汤品：一碗番茄蛋花汤

（四）加餐

水果：1个苹果（约100g）

注意：以上食谱可根据患者个人口味及实际情况进行调整。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物摄入充足；蛋白质摄入适中；脂肪摄入量较为合适；维生素和矿物质摄入充足。

2.设计了适合糖尿病患者的四餐食谱，早餐为小米粥、黄瓜和牛奶；午餐为主食、菜品（鸡肉、鸡蛋、豆腐、番茄）和汤品；晚餐为主食（红薯）、菜品（莲藕炖排骨、酸辣土豆丝、青椒炒肉片）和汤品；加餐为一个苹果。

解题思路：

1.针对第一题，分析各种食材的营养成分，计算摄入量与每日推荐量的比较。

2.针对第二题，根据糖尿病患者的特殊需求，结合营养学知识，设计低糖、低脂、高纤维的食谱，保证患者每日碳水化合物的摄入量为200g。七、案例分析题1.某人长期摄入过多油炸食品，导致身体肥胖、血脂异常。请分析其饮食结构可能存在的问题。

1.1案例描述

某人由于日常饮食偏好，长期大量摄入油炸食品，如油炸肉类、油炸面食等。

1.2饮食结构分析

a.能量密度过高：油炸食品通常含有较高的能量，长期大量摄入可能导致能量摄入过剩，引起身体肥胖。

b.脂肪含量过高：油炸食品中的脂肪含量较高，尤其是反式脂肪，这类脂肪对心血管健康有害，可能导致血脂异常。

c.微量营养素缺乏：油炸过程中，食品中的维生素和矿物质等微量营养素损失较大，可能导致营养不均衡。

d.缺乏膳食纤维：油炸食品往往