餐厅服务员高级模拟练习题含答案

餐厅服务员高级模拟练习题含答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、（）也最古老的一种服务方式。A、最人性化B、最细致周密C、最简单D、最快捷正确答案：B2.急性肾炎的病人要限制蛋白质和（）的摄入。A、维生素B、无机盐C、糖类D、钠盐正确答案：D3.西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。A、咖啡具B、餐巾C、毛巾D、酒具正确答案：B4.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。A、里侧B、外侧C、右侧D、左侧正确答案：A5.西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。A、台布B、餐盆C、餐具D、转台正确答案：A6.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。A、前面B、叉心C、叉匙心D、匙心正确答案：C7.（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D8.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。A、滤渣器B、摇酒杯C、滤冰器D、混合器正确答案：C9.西餐宴会餐桌（）形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。A、“U”字B、“回”字C、“E”字D、“T”字正确答案：B10.西餐宴会开始前应根据宴会（）的要求布置餐厅，摆出台形。A、承办方B、通知单C、宾客D、主办方正确答案：B11.客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。A、心情上B、感觉上C、情绪上D、心理上正确答案：D12.在服务过程中，服务员对客人讲话时忌用（）。A、官腔B、地方语C、否定语D、专业语正确答案：C13.托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、快餐B、自助餐C、中餐D、西餐正确答案：C14.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。A、兑和法B、调和法C、漂浮法D、摇和法正确答案：C15.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。A、正中央B、中央C、正右方D、正前方正确答案：B16.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。A、生态B、就餐C、周边D、社会正确答案：A17.有效倾听的关键首先是要表现出（）A、很愿意听B、愿意沟通C、很愿意接受D、愿意交往正确答案：C18.()是烩菜的主要调料。A、辣椒B、鲜汤C、酱油D、糖正确答案：B19.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。A、三翼B、桌面C、正面D、竖向正确答案：D20.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。A、2B、4C、5D、3正确答案：A21.酒会（）也是决定菜单内容设计的重要依据。A、与会人数B、场地大小C、举办时间D、菜肴风格正确答案：A22.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。A、50B、20C、30D、40正确答案：C23.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。A、建设性B、选择性C、礼貌性D、柔性正确答案：B24.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，避免切面产生（）。A、气化层B、腐化层C、固化层D、氧化层正确答案：D25.西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。A、鸡尾酒B、红葡萄酒C、烈性酒。D、白酒正确答案：B26.高山茶具有香气特别高、（）特别浓的特色。A、香气B、滋味C、颜色D、茶味正确答案：B27.蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。A、沱茶B、酥油茶C、花茶D、奶茶正确答案：D28.西餐宴会餐桌布置总的要求是美观实用相结合，（）对称，方便客人出入，方便服务员的服务。A、高低B、前后C、左右D、上下正确答案：C29.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。A、内容B、形式C、就餐方式D、人数正确答案：D30.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。A、豪华B、餐具C、表演D、气氛正确答案：C31.俄式服务比较适用于（）宴会。A、大型B、大型高档C、中型高档D、小型高档正确答案：D32.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。A、面带微笑B、服务C、举止大方D、着装正确答案：A33.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。A、主人B、一般客人C、翻译D、宾客正确答案：C34.以下菜品中（）属于俄罗斯名菜。A、鹅肝酱B、烤火鸡C、红烩牛尾D、红菜汤正确答案：D35.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。A、白酒B、烈性酒。C、红酒D、鸡尾酒正确答案：B36.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。A、10B、8C、3D、5正确答案：D37.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、食用、选择B、了解、选择C、阅览、选择D、阅览、了解正确答案：C38.（）服务是规范化服务和超常服务的发展。A、国际化B、个性化C、特殊化D、标准化正确答案：B39.餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。A、主动B、全面C、质优D、微笑正确答案：A40.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。A、软饮料B、水果C、鸡尾酒D、咖啡或茶正确答案：D41.设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。A、花色品种B、色彩C、营养D、蔬菜正确答案：A42.如何使插花艺术表现得淋漓尽致，有一个观念是不可以改变的，就是在适度应用艺术夸张的前提下，必须尊重（）。A、自然B、规律C、社会D、生活正确答案：A43.设备是完成烹饪菜肴的（）保证。A、质量B、基本C、物质D、重要正确答案：C44.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。A、10B、20C、25D、15正确答案：A45.客人在踏进餐厅后获得的（）服务和接待而产生的第一印象，在心理上会有极深刻的影响。A、总的B、热情C、优质D、第一项正确答案：D46.ABC管理法中的A指的是（）。A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B47.（）是世界上最优秀的甜食酒。A、雪利酒B、马德拉酒C、砵酒D、利口酒正确答案：C48.会务桌上的插花主要形式表现在（）上。A、色彩B、对称C、均衡D、对称与均衡正确答案：D49.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、12-14B、10-12C、8-10D、6-8正确答案：D50.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().A、请问您还喝点什么？B、请问我能清理餐桌吗？C、我可以撤下杯子吗？D、我能为您做些什么？正确答案：C51.在插花中（）有刚劲之美，沉静之气。A、直线B、斜线C、弧线D、曲线正确答案：A52.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。A、内容B、价格C、要求D、标准正确答案：D53.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。A、低脂肪B、低热量C、少糖D、少油腻正确答案：D54.餐椅的数量应是餐位的（）%左右。A、120B、110C、90D、100正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志（）。A、放在上面B、正对客人C、正对主人D、放在左面E、放在下面正确答案：AB2.下列单词中属于西餐常见原料的是（）。A、BeefB、ServiceSpoonC、SnailD、TureenE、Turkey正确答案：ACE3.焖多选用（）的动物性原料。A、形状较完整B、含蛋白质丰富C、质地脆嫩D、质地老韧E、含胶原蛋白较丰富正确答案：ADE4.在艺术插花中叶片应用处理主要方法有：（）A、圈叶法B、卷叶法C、叶片弯折法D、支撑固定法E、叶片拉丝法正确答案：ABCDE5.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后（）。A、统筹解决B、对症下药C、予以解决D、寻找原因E、弥补缺陷正确答案：BC6.西餐宴会席间在上咖啡或茶之前要先放好（）。A、咖啡具B、淡奶壶C、茶具D、餐巾E、糖缸正确答案：BE7.服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项（）提供始终如一的服务和产品。A、服务程序B、服务价格C、服务要求D、服务标准E、服务内容正确答案：AD8.威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米为原料，经（）酿制成的酒。A、催化B、勾兑C、发酵D、蒸馏E、糖化正确答案：BCDE9.炸制的菜肴一般要求（）。A、外表酥脆B、色泽鲜艳C、无芡汁D、形态美观E、内部鲜嫩正确答案：ACE10.煎的特点是（）。A、无汁无汤B、色泽金黄C、略带汁液D、外表香脆E、内部软嫩正确答案：ABDE11.宴会开始前应根据菜单所列出的（）等备齐各种用品。A、白酒B、甜品C、鸡尾酒D、菜点E、饮料正确答案：DE12.西餐宴会开始前应按宴会的要求进行（）的装饰布置。A、地面B、陈设C、环境D、墙设E、绿化正确答案：BDE13.顾客到餐厅就餐，在满足基本生理需求的同时，还要满足精神上的需求，即通过（），以满足求知的需求。A、阅读菜单B、增加餐食方面的知识C、品尝菜肴D、提高饮食文化素养E、提供的服务正确答案：BD14.诚信无欺首先必须在对商品或服务的介绍上实事求是，绝不以次充好、应付糊弄或（）。A、欺骗客人B、量价不符C、夸大优点D、短斤缺两E、掩盖缺点正确答案：ACE15.乌龙茶冲泡时用泡壶直接向杯中斟茶的方法，可以使（）。A、茶香不至于散失太多B、各杯的茶汤浓淡均匀C、茶汤较热D、茶汤香气散发E、适于爱喝烧茶的人正确答案：ACE16.为客人倒酒时，应（）优先。A、主人B、老人C、年长者D、主宾E、女士正确答案：CE17.（）的菜是餐饮管理人员最愿意销售的菜，这些菜品应该得到特殊处理。A、顾客喜欢B、价格高C、利润大D、容易烹调E、工艺简单正确答案：BCD18.在处理被投诉首先必须做好心理上的准备，要确立“（）”的信念。A、客人是对的B、利润第一C、顾客是上帝D、客人第一E、服务第一正确答案：AC19.客人提出食物变质要求取消时应（）A、同时向客人表示道歉B、立即协商处理意见C、立即向客人进行解释D、耐心聆听客人的意见E、当场请厨师检验正确答案：AD20.软熘是将加工后的原料用（）等方法成熟，再浇上卤汁的烹调方法。A、水氽B、汽蒸C、水煮D、烘烤E、油炸正确答案：ABC21.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括装饰碟、（）等。A、茶壶B、骨碟C、葡萄酒杯D、调味碟E、口汤碗正确答案：ABDE22.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）。A、可单独提前使用下道菜B、需同步进行C、可交叉进行D、不需同步进行E、不可单独提前使用下道菜正确答案：BE23.西餐宴会结束，当客人起身离座时（）。A、应为其带路B、应为其拉椅C、检查是否有遗留物品D、送宾客至宴会厅门口E、与其道别正确答案：BCD24.水果摆在水果盘里，需跟上（）。A、毛巾B、水果刀、叉C、餐巾D、洗手盅E、牙签正确答案：BD25.服务用语是服务工作的基本工具，服务员应（）。A、学习服务用语B、规范使用服务用语C、根据服务的特点D、根据服务要求E、根据场合正确答案：BC三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.维生素是人体必需的一类营养物质。A、正确B、错误正确答案：A2.不含二氧化碳的葡萄酒称为静酒。A、正确B、错误正确答案：A3.托盘斟酒主要用于西餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、正确B、错误正确答案：B4.拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时口味也应多样化。A、正确B、错误正确答案：A5.马德拉酒产于西班牙属地马德拉岛。A、正确B、错误正确答案：B6.随着人们对餐饮服务要求的不断提高，餐厅的环境氛围已成为宾客用餐选择的一个重要的因素。A、正确B、错误正确答案：A7.Welcometoourrestaurant.中文意思是:欢迎光临。A、正确B、错误正确答案：A8.明度低的色彩重量感轻，明度高的色彩则重量感重。A、正确B、错误正确答案：B9.一般客人是在万不得已的情况下才来投诉的。A、正确B、错误正确答案：A10.ABC管理法是一种针对不同服务对象进行分类的方法。A、正确B、错误正确答案：B11.餐厅服务质量关联性特点要求我们消除人的差异性导致服务流程无法完全落实的状况。A、正确B、错误正确答案：B12.乌龙茶的冲泡方法颇为讲究，通常称作功夫茶。A、正确B、错误正确答案：A13.东方插花中线条与枝、叶的应用结合是一种体现各种元素动与静的串联关系，使作品给人们的感受是动中有静、静中有动的艺术魅力。A、正确B、错误正确答案：A14.只有就餐环境干净整洁，顾客才会安心就餐。A、正确B、错误正确答案：A15.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类和小菜。A、正确B、错误正确答案：B16.餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配。A、正确B、错误正确答案：A17.端盘上菜时要注意手指不可伸入盘内。A、正确B、错误正确答案：A18.蛋白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素构成的多种氨基酸组成的。A、正确B、错误正确答案：A19.凡是具有开胃功能的葡萄酒、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。A、正确B、错误正确答案：A20.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在下面。A、正确B、错误正确答案：B21.应根据宾客出席