公共营养师理论综合知识考试题库

公共营养师理论综合知识考试题库(最新版)

一、单选题

1.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个

体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

参考答案：B

2.RNI可满足群体中()个体需要。

A、50%

B、97%-98%

C、99%

D、100%

参考答案：B

3.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

参考答案：B

4.谷类相对其他食物含较多的

A、钙

B、铁

C、维生素B1

D、维生素C

参考答案：C

5.摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定

的。

A、超重的

B、较轻的

C、在正常范围内

D、肥胖的

参考答案：C

6.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎

样变化？

A、胆固醇含量无明显变化

B、胆固醇消失

C、胆固醇含量变低

D、胆固醇含量变高

参考答案：A

7.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A、50%

B、70%

C、97〜98%

D、几乎所有

参考答案：D

8.在下列膳食中，硒的良好来源是

A、水果

B、蔬菜

C^奶制品

D、动物内脏

参考答案：D

9.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、4%

B、6%

C、8%

D、10%

参考答案：D

10.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、20mg/d

B、24mg/d

C、29mg/d

D、35mg/d

参考答案：C

D、糖原

参考答案：C

15.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特

定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明

A、主要营养成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

D、贮存条件

参考答案：A

16.下列不含胆固醇的食物为

A、鲜牛乳

B、瘦猪肉

C、海参

D、黄豆

参考答案：D

17.牛奶中碳水化合物的存在形式为

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

参考答案：C

18.有关甲状腺激素的作用，错误的是

A、促进生长发育

B、使血糖降低

C、增强心肌收缩力

D、提高神经系统的兴奋性

参考答案：B

19.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛激素

参考答案：C

20.骨质疏松的防治，错误的是

A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动

B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施

C、控制能量，保持适宜体重

D、低钠饮食，常晒太阳

参考答案：A

21.我国18〜50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.1/d

B、1.3L/d

C、1.5L/d

D、1.7L/d

参考答案：D

22.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、500UgRAE/d

B、700ugRAE/d

C、770ugRAE/d

D、900ugRAE/d

参考答案：C

23.欧美国家的膳食结构是

A、地中海膳食

B、以动物性食物为主

C、以植物性食物为主

D、以动植物性食物为主

参考答案：B

24.关于炭疽病的处理，不正确的是

A、8h内立即宰杀处理

B、不放血焚烧

C、2m以下加生石灰掩埋

D、6h内采取措施

参考答案：A

25.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？

A、钠.钾.锌

B、钾.镁,钙

C、钙.锌.氯

D、铜.锌.铁

参考答案：B

26.干豆类几乎不含（），但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、胡萝卜素

参考答案：B

27.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A、细菌性食物中毒

B、有毒动植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

参考答案：A

28.锌的良好来源不包括

A、红肉

B、贝壳类海产品

C、水果

D、花生及花生酱

参考答案：C

29.以下关于碎化物中毒，错误的是

A、碑的化合物一般均有剧毒

B、潜伏期较长，可达数天

C、中毒后患者口中有金属味

D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

参考答案：B

30.下列哪个年龄段身体含水量最高

A、新生儿

B、青春期

C、哺乳期

D、更年期

参考答案：A

31.鼻疽是

A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B、猪.牛,羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D、所有禽畜多发的一种烈性传染病

参考答案：A

32.下列食材中含淀粉最少的豆类是

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、红小豆

参考答案：A

33.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A、禁止食用

B、高温处理后可以食用

C、内脏丢弃后可食用

D、去除淋巴结后可食用

参考答案：A

34.属于可溶性膳食纤维的是

A、纤维素

B、果胶

C、木质素

D、果糖

参考答案：B

35.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

参考答案：C

36.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A、蛋类

B、豆类

C、肉类

D、谷类

参考答案：D

37.人的食管长度一般在()cm左右。

A、5

B、15

C、25

D、45

参考答案：C

38.味精的化学名为

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

参考答案：C

39.妊娠晚期基础代谢率约增高

A、5〜10%

B、10〜15%

C、15〜20%

D、20〜25%

参考答案：C

40.下列不含胆固醇的食物为

A、鲜牛乳

B、瘦猪肉

C、海参

D、黄豆

参考答案：D

41.孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、20〜24周

B、28〜32周

C、35〜40周

D、分娩时

参考答案：B

42.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确

A、良好饮食习惯不是自然形成的

B、年纪大了就不会挑食

C、饮食习惯养成要从娃娃抓起

D、好的饮食习惯可以使自身受益

参考答案：B

43.下列哪项不是胃液的成分

A、内因子

B、胆盐

C、胃蛋白酶原

D、盐酸

参考答案：B

44.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、麦角

B、西米

C、麦仙翁子

D、槐子

参考答案：B

45.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确

A、良好饮食习惯不是自然形成的

B、年纪大了就不会挑食

C、饮食习惯养成要从娃娃抓起

D、好的饮食习惯可以使自身受益

参考答案：B

46.以下属于微量营养素的是

A、蛋白质

B、维生素

C、脂类

D、碳水化合物

参考答案：B

47.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A、备案

B、许可

C、分类管理

D、注册

参考答案：B

48.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型

A、水肿型营养不良

B、干瘦型营养不良

C、混合型营养不良

D、消渴型营养不良

参考答案：D

49.我国水产品中的寄生虫主要是

A、囊虫和旋毛虫

B、肝吸虫和肺吸虫

C、肝吸虫和旋毛虫

D、肺吸虫和囊虫

参考答案：B

50.在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

参考答案：C

51.烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

参考答案：B

52.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为

A、骨质疏松症

B、氟斑牙

C、氟骨症

D、损伤免疫功能

参考答案：A

53.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛激素

参考答案：C

54.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名

单

A、附录A

B、附录B

C、附录C

D、附录D

参考答案：B

55.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、甘露糖

参考答案：A

56.内因子的作用是

A、促进维生素B12吸收

B、乳化脂肪

C、分解脂肪

D、保护胃粘膜

参考答案：A

57.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为

A、海洋动物〈陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、红肉动物》海鱼类

参考答案：B

58.菌藻类食物具有()作用？

A、一定提高免疫力作用

B、一定抗病毒作用

C、一定还原作用

D、一定抑菌作用

参考答案：A

59.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

参考答案：B

60.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A、感官指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

参考答案：A

61.社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A、营养干预

B、营养调查

C、慢性病治疗

D、营养预测

参考答案：C

62.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜

上脂质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：C

63.5岁儿童的理想身高为

A、98cm

B、105cm

C、115cm

D、125cm

参考答案：B

64.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是

A、牛磺酸

B、多酚类

C、低聚糖

D、植物留醇

参考答案：A

65.学龄前儿童膳食能量主要来源于

A、豆类

B、谷类

C、奶类及其制品

D、鱼肉禽蛋等动物性食品

参考答案：B

66.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A、占主流的亚人群

B、最脆弱的亚人群

C、最健康的亚人群

D、亚健康人群

参考答案：B

67.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个

体约占的比例为

A、1%—2%

B、2%〜3%

C、5%—10%

D、20%〜30%

参考答案：B

68.下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B、道德是人区别于动物的根本标志

C、道德对人的要求高于法律

D、道德从来没有阶级性

参考答案：C

69.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A、膳食宝塔

B、营养改善条例

C、中国居民膳食指南

D、营养改善办法

参考答案：C

70.有关DRIs下列说法不正确的是

A、日常摄入量达到或超过A1的水平，则摄入不足的概率很低

B、平均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低

C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

参考答案：C

71.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、儿童生长发育快，需要的铁较多

B、摄入钙较多，影响铁的吸收

C、内源性可利用的铁较少

D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少

参考答案：B

72.与痛风相关的膳食营养因素不包括

A、高脂肪饮食

B、高口票吟饮食

C、饮水不足

D、高蛋白饮食

参考答案：D

73.关于农药污染，下列说法不正确的是

A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使

用

B、农药污染食物的途径最主要是直接污染

C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等

D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药

参考答案：D

74.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。

A、200mg

B、300mg

C、400mg

D、500mg

参考答案：C

75.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()

天以上再食用。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：C

76.下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

参考答案：A

77.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾

B、150g油菜可提供约100mg的维生素C

C、维生素A的UL为1000口gRE/天

D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类

参考答案：C

78.谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

参考答案：D

79.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

参考答案：A

80.社区动员的主要对象是

A、家庭

B、社区的基层组织

C、社区卫生专业人员

D、领导部门

参考答案：B

81.我国成人每天氟的AI定为()mgo

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

参考答案：D

82.烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪不是技术

参考答案：B

83.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品受到致病菌污染的标志

B、食品清洁状态的标志

C、食品受到粪便污染的标志

D、食品失去食用价值的标志

参考答案：B

84.食物加工过程中产生的致癌物质包括

A、黄曲霉毒素

B、亚硝胺

C、多环芳煌

D、以上皆是

参考答案：D

85.学龄前儿童膳食能量主要来源于

A、豆类

B、谷类

C、奶类及其制品

D、鱼肉禽蛋等动物性食品

参考答案：B

86.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。

A、200mg

B、300mg

C、400mg

D、500mg

参考答案：C

87.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致

A、烟酸

B、叶酸

C、毗哆醇

D、视黄醇

参考答案：A

88.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

参考答案：C

89.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A、禁止食用

B、高温处理后可以食用

C、内脏丢弃后可食用

D、去除淋巴结后可食用

参考答案：A

90.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A、增加胃内容物容积和饱腹感

B、促进肠道消化酶分泌

C、缩短粪便在肠道停留时间

D、干扰胆固醇的吸收

参考答案：A

91.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

参考答案：D

92.新鲜猪肉烧成的肉汤

A、浓白

B、澄清

C、汤上无漂油

D、汤上的脂肪无味

参考答案：B

93.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容

A、制定教育对象的社交对象

B、了解教育对象

C、确定营养教育途径和资料

D、制定营养教育计划

参考答案：A

94.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A、维生素C

B、维生素B12

C、维生素K

D、维生素Bl

参考答案：B

95.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A、发动躯体运动

B、协调躯体运动

C、调节肌紧张

D、维持身体平衡

参考答案：A

96.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松

症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

参考答案：B

97.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数

个体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

参考答案：B

98.在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

参考答案：C

99.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A、鸡肝

B、鸭血

C、鱼肉

D、牛奶

参考答案：D

100.酒的主要能量来源是

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

参考答案：B

101.5岁儿童的理想身高为

A、98cm

B、105cm

C、115cm

D>125cm

参考答案：B

102.酒的主要能量来源是

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

参考答案：B

103.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是

A、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性

B、加工海产品，中心温度需要达到80c

C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

参考答案：A

104.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

参考答案：D

105.母乳中免疫活性物质不包括

A、抗体，白细胞和淋巴细胞

B、乳铁蛋白

C、溶菌酶，补体

D、高聚糖

参考答案：D

106.以下不属于化学性食物中毒的是

A、鱼类引起的组胺中毒

B、农药食物中毒

C、神化物中毒

D、亚硝酸盐食物中毒

参考答案：A

107.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、以上都是

参考答案：0

108.绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A、碳水化合物

B、膳食纤维

C、类胡萝卜素

D、蛋白质

参考答案：C

109.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A、占主流的亚人群

B、最脆弱的亚人群

C、最健康的亚人群

D、亚健康人群

参考答案：B

110.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数

个体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

参考答案：B

111.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

参考答案：A

112.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A、心肌

B、舌肌

C、深腰肌

D、膈肌

参考答案：D

113.碳水化合物占总能量摄入的百分比为

A、12〜14%

B、25〜30%

C、55〜65%

D、30〜50%

参考答案：C

114.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人

数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

参考答案：B

115.亚硝酸盐食物中毒的机理是

A、疏基酶失活

B、胆碱酯酶活性被抑制

C、溶血作用

D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

参考答案：D

116.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄.身高,健康的男性基础代谢一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

参考答案：D

117.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素

A、rWj血压

B、血脂异常

C＞冠心病

D、糖尿病

参考答案：A

118.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

参考答案：C

119.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固

态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而

使物料脱水的过程。

A、-10~0℃

B、-20"-10℃

C、-30~-20℃

D、-40~-30℃

参考答案：D

120.下列消毒奶的理化指标正确的有

A、脂肪23.1%

B、蛋白质W2.9%

C、酸度W18.0%

D、非脂固体W8.1%

参考答案：A

121.以下关于糖尿病，不正确的是

A、是一种多病因的代谢疾病

B、1型糖尿病不具有遗传性

C、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高

D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

参考答案：B

122.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是L0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

参考答案：A

123.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、20mg/d

B、24mg/d

C、29mg/d

D、35mg/d

参考答案：C

124.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？

A、钠.钾.锌

B、钾.镁.钙

C.钙.锋氯

D.铜.锌.铁

参考答案：B

125,有关甲状腺激素的作用，错误的是

A、促进生长发育

B、使血糖降低

C、增强心肌收缩力

D、提高神经系统的兴奋性

参考答案：B

126.加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。

A、矿物质

B、核黄素

C、烟酸

D、碳水化合物

参考答案：D

127.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、儿童生长发育快，需要的铁较多

B、摄入钙较多，影响铁的吸收

C、内源性可利用的铁较少

D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少

参考答案：B

128.包装的总面积小于()citf的食品，如进行营养成分标示，允许

用非表格的形式

A、90

B、100

C、110

D、120

参考答案：B

129.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A、7〜8天达到高峰

B、7-8天降至最低

C、7~8天开始增加

D、7〜8天明显减少

参考答案：B

130.我国水产品中的寄生虫主要是

A、囊虫和旋毛虫

B、肝吸虫和肺吸虫

C、肝吸虫和旋毛虫

D、肺吸虫和囊虫

参考答案：B

13L茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A、高血压

B、胃溃疡

C、糖尿病

D、冠心病

参考答案：B

132.2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该

标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

参考答案：D

133.普通成年人标准体重的计算公式为

A、标准体重(kg)二身高(cm)—90

B、标准体重(kg)二身高(cm)—95

C、标准体重(kg)二身高(cm)一80

D＞标准体重(kg)二身高(cm)一105

参考答案：D

134.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A、7~8天达到高峰

B、7-8天降至最低

C、7〜8天开始增加

D、7~8天明显减少

参考答案：A

135.测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后2〜4小时

B、饭后6~8小时

C、饭后8~12小时

D、饭后12~14小时

参考答案：D

136.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A、摄入量与需要量之间不相关

B、群体需要量呈正态分布

C、摄入量的变异大于需要量的变异

D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

参考答案：D

137.知信行理论模式中的最终目的是

A、发现问题

B、接受知识

C、确立信念

D、改变行为

参考答案：D

138.下列不属于大众交流的是

A、报纸

B、电视

C、因特网

D、电话

参考答案：D

139.下列不属于人畜共患传染病的是

A、口蹄疫

B、疯牛病

C、鼻疽

D、猪瘟

参考答案：D

140.在下列膳食中，硒的良好来源是

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、动物内脏

参考答案：D

141.关于乳类蛋白质的描述，错误的是

A、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类

B、酪蛋白约占牛乳的80%

C、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85

D、人乳蛋白质是酪蛋白为主的

参考答案：D

142.孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、20〜24周

B、28〜32周

C、35〜40周

D、分娩时

参考答案：B

143.乳母哺乳期膳食要点不包括

A、食物种类齐全多样化

B、多食含钙丰富的食物

C、多食含铁丰富的食物

D、供给充足的脂肪

参考答案：D

144.下列不属于大众交流的是

A、报纸

B、电视

C、因特网

D＞电话

参考答案：D

145.以下哪种营养素是微量营养素

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

参考答案：D

146.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

参考答案：C

147.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7〜12个月婴儿脂肪摄入

量占总能量适宜比值

A、35%

B、40%

C、45%

D、50%

参考答案：B

148.亚油酸是

A、18碳2烯酸

B、22碳4烯酸

C、24碳6烯酸

D、18碳4烯酸

参考答案：A

149.从业人员良好的职业道德有助于

A、获得丰厚了回报

B、获得最大的经济利益

C、维护个人的威信

D、维护和提高本行业的信誉

参考答案：D

150.关于农药污染，下列说法不正确的是

A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使

用

B、农药污染食物的途径最主要是直接污染

C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等

D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药

参考答案：D

151.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的铁含量

B、补偿经血中铁的丢失

C、恢复孕期铁丢失

D、预防婴儿缺铁性贫血的发生

参考答案：C

152.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()

天以上再食用。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：C

153.淋巴系统是

A、循环系统的支流

B、循环系统的主流

C、不属于循环系统

D、以上均不正确

参考答案：A

154.条件致病菌中常见的有

A、链球菌

B、沙门菌

C、腐败菌

D、布鲁杆菌

参考答案：A

155.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。

A、6~6.8

B、12.5~18

C、11.5^16

D、7^11.5

参考答案：C

156.包装的总面积小于()cnf的食品，如进行营养成分标示，允许

用非表格的形式

A、90

B、100

C、110

D、120

参考答案：B

157.以下不属于膳食纤维的是

A、纤维素

B、果胶

C、半纤维素

D、果糖

参考答案：D

158.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹

部剧烈疼痛.腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供

应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

参考答案：C

159.以下关于碑化物中毒，错误的是

A、碎的化合物一般均有剧毒

B、潜伏期较长，可达数天

C、中毒后患者口中有金属味

D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

参考答案：B

160.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

参考答案：B

161.能消化脂肪的是

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

参考答案：A

162.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

参考答案：A

163.下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A、基础代谢率下降

B、消耗的总能量减少

C、基础代谢的能量消耗降低

D、体力活动消耗的能量相对增加

参考答案：D

164.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的铁含量

B、补偿经血中铁的丢失

C、恢复孕期铁丢失

D、预防婴儿缺铁性贫血的发生

参考答案：C

165.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

参考答案：C

166.孕育胎儿和产生月经的器官是

A、输卵管

B、胎盘

C、子宫

D、卵巢

参考答案：C

167.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案：A

168.痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A、氨基酸易溶解在汤中

B、脂肪易分解

C、喋吟易溶解在汤中

D、汤中无机土卜含量高

参考答案：C

169.营养第二次革命的主要精神和内容是指

A、临床营养引起全面的重视

B、推动了静脉高营养的发展

C、临床营养师加入治疗小组

D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养

参考答案：D

170,下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为

A、海洋动物〈陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C.海水食品〈淡水食品

D.红肉动物》海鱼类

参考答案：B

171.我国某中年妇女的BMI值为29.6,她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

参考答案：D

172.锌的良好来源不包括

A、红肉

B、贝壳类海产品

C、水果

D、花生及花生酱

参考答案：C

173.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、a-亚麻酸

B、EPA

C、DHA

D、花生四烯酸

参考答案：D

174.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A、备案

B、许可

C、分类管理

D、注册

参考答案：B

175.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A、20min

B、30min

C>40min

D^60min

参考答案：B

176.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

参考答案：B

177.知信行理论模式中的最终目的是

A、发现问题

B、接受知识

C、确立信念

D、改变行为

参考答案：D

178.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案：A

179.禾谷镰刀菌

A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首

参考答案：B

180.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、计划

B、投入

C、产出

D、效果.效益

参考答案：A

181.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固

态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而

使物料脱水的过程。

A、-10"0℃

B、-20"-10℃

C、-30~-20℃

D、-40~-30℃

参考答案：D

182.通过营养教育可以帮助个体和群体

A、获得食物知识

B、获得营养知识

C、形成科学合理的饮食习惯

D、以上都是

参考答案：D

183.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

184.母乳中免疫活性物质不包括

A、抗体，白细胞和淋巴细胞

B、乳铁蛋白

C、溶菌酶，补体

D、高聚糖

参考答案：D

185.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、伏马菌素

B、玉米赤霉烯酮

C、3-硝基丙酸

D、丁烯酸内酯

参考答案：A

186.下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A、基础代谢率下降

B、消耗的总能量减少

C、基础代谢的能量消耗降低

D、体力活动消耗的能量相对增加

参考答案：D

187.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

参考答案：A

188.以下不属于化学性食物中毒的是

A、鱼类引起的组胺中毒

B、农药食物中毒

C、神化物中毒

D、亚硝酸盐食物中毒

参考答案：A

189.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是

A、钙.氯・钠,钾

B、铁.锌・铭・猛

C、钙.铁.锌.碘

D、铜.钙.碳.硒

参考答案：C

190.高血压的营养防治措施不包括

A、控制能量摄入

B、高膳食纤维饮食

C、低盐膳食

D、低膳食纤维饮食

参考答案：D

191.测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后2〜4小时

B、饭后6〜8小时

C、饭后8~12小时

D、饭后12~14小时

参考答案：D

192.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源

名单

A、附录A

B、附录B

C、附录C

D、附录D

参考答案：B

193.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品受到致病菌污染的标志

B、食品清洁状态的标志

C、食品受到粪便污染的标志

D、食品失去食用价值的标志

参考答案：B

194.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人

数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

参考答案：B

195,下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在3%左右

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

参考答案：C

196,能量的推荐摄入量O能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、没有关系

参考答案：B

197.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素

A、高血压

B、血脂异常

C、冠心病

D、糖尿病

参考答案：A

198.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、500ugRAE/d

B、700ugRAE/d

C、770ugRAE/d

D、900ugRAE/d

参考答案：C

199.属于上呼吸道的器官是

A、喉

B、气管

C、支气管

D、肺

参考答案：A

200.由胃排空最慢的营养物质是

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂

参考答案：D

201.下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B、道德是人区别于动物的根本标志

C、道德对人的要求高于法律

D、道德从来没有阶级性

参考答案：C

202.孕育胎儿和产生月经的器官是

A、输卵管

B、胎盘

C、子宫

D、卵巢

参考答案：C

203.韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。

A、硒

B、维生素A

C、维生素Bl

D、叶酸

参考答案：C

204.下列糖类中不属于单糖的是

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、蔗糖

参考答案：D

205.发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、皂贰

B、植物血凝素

C、类秋水仙碱

D、龙葵素

参考答案：D

206.从业人员良好的职业道德有助于

A、获得丰厚了回报

B、获得最大的经济利益

C、维护个人的威信

D、维护和提高本行业的信誉

参考答案：D

207.高血压的营养防治措施不包括

A、控制能量摄入

B、高膳食纤维饮食

C、低盐膳食

D、低膳食纤维饮食

参考答案：D

208.关于炭疽病的处理，不正确的是

A、8h内立即宰杀处理

B、不放血焚烧

C、2nl以下加生石灰掩埋

D、6h内采取措施

参考答案：A

209.营养第二次革命的主要精神和内容是指

A、临床营养引起全面的重视

B、推动了静脉高营养的发展

C、临床营养师加入治疗小组

D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养

参考答案：D

210.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给

A、体重

B、身高

C、尿蛋白

D、老年斑

参考答案：A

211.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者

预防此营养素缺乏有一定的意义。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素B12

参考答案：D

212.成年女性含水量不如成年男性，是由于

A、女性血液量较少

B、女性汗腺较少

C、女性体脂率较高

D、女性基础代谢率较低

参考答案：C

213.以下关于营养教育的特点表述不正确的是

A、途径多

B、成本低

C、教育对象单一

D、覆盖面广

参考答案：C

214.丙烯酰胺含量最高的是

A、炖牛排

B、炸薯条

C、涮羊肉

D、煮鸡蛋

参考答案：B

215.营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

参考答案：D

216.我国1〜65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为

A、5ug/d

B、10Ug/d

C、15Ug/d

D、20ug/d

参考答案：B

217.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A、膳食宝塔

B、营养改善条例

C、中国居民膳食指南

D、营养改善办法

参考答案：C

218.我国18〜50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为

A、10mg/d

B、12mg/d

C、15mg/d

D>20mg/d

参考答案：B

219.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()

kg。

A、7

B、10

C、12

D、20

参考答案：C

220.食物中长期缺乏维生素Bl易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

参考答案：C

221.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是

A、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性

B、加工海产品，中心温度需要达到80℃

C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

参考答案：A

222.杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是

A、氟昔类物质

B、生物碱类物质

C、甲状腺素

D、皂素

参考答案：A

223.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其

倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

参考答案：B

224.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是

A、访谈

B、专题讨论

C、营养知识讲座

D、收集现在的统计资料

参考答案：C

225.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

参考答案：B

226.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给

A、体重

B、身高

C、尿蛋白

D、老年斑

参考答案：A

227.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾

B、150g油菜可提供约100mg的维生素C

C、维生素A的UL为1000ugRE/天

D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类

参考答案：C

228.维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

参考答案：C

229.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、兔肉

参考答案：A

230.内因子的作用是

A、促进维生素B12吸收

B、乳化脂肪

C、分解脂肪

D、保护胃粘膜

参考答案：A

231.小肠与胃相连接的部位是

A、贲门

B、幽门

C、十二指肠

D.回肠

参考答案：B

232.乌龙茶属于

A、全发酵茶

B、半发酵茶

C、不发酵茶

D、再加工茶

参考答案：B

233.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D.叶酸

参考答案：C

234.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A、心肌

B、舌肌

C、深腰肌

D、膈肌

参考答案：D

235.通过营养教育可以帮助个体和群体

A、获得食物知识

B、获得营养知识

C、形成科学合理的饮食习惯

D、以上都是

参考答案：D

236.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是

A、钙.氯・钠.钾

B、铁.锌.铭・猛

C、钙.铁.锌・碘

D、铜.钙.碳.硒

参考答案：C

237.以下不属于膳食纤维的是

A、纤维素

B、果胶

C、半纤维素

D、果糖

参考答案：D

238.下列哪项不是胃液的成分

A、内因子

B、胆盐

C、胃蛋白酶原

D、盐酸

参考答案：B

239,速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A、20min

B、30min

C、40min

D、60min

参考答案：B

240.社区动员的主要对象是

A、家庭

B、社区的基层组织

C、社区卫生专业人员

D、领导部门

参考答案：B

241.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是

A、访问社区的人员

B、专家

C、社区居民

D、领导者

参考答案：A

242.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

参考答案：D

243.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

参考答案：D

244.UL是()的水平。

A、低于RNI

B、低于AI

C、建议摄入

D、每日可以摄取的最高值

参考答案：D

245.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹

部剧烈疼痛.腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供

应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

参考答案：C

246.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、计划

B、投入

C、产出

D、效果.效益

参考答案：A

247.大肠内存在细菌，这些细菌

A、对人体有害

B、对人体无害

C、能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质

参考答案：C

248.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是

A、水苏糖

B、蛋白酶抑制剂

C、红细胞凝集素

D、植酸

参考答案：D

249.社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A、营养干预

B、营养调查

C、慢性病治疗

D、营养预测

参考答案：C

250.食物中长期缺乏维生素B1易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

参考答案：C

251.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。

A、6~6.8

B、12.5^18

C、11.5^16

D、7^11.5

参考答案：C

252.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

参考答案：D

253.大豆中比较缺乏的氨基酸为

A、异亮氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

参考答案：B

254.缺锌患者应该多食用

A、蛋类食物

B、豆制品食物

C、贝壳类海产品

D、水果

参考答案：C

255.蔬菜最好.最经济的消毒方法是

A、乳酸消毒

B、高锌酸钾溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亚明溶液消毒

参考答案：C

256.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是

A、行为改变的关键步骤是确立信念

B、知识是行为的基础

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、态度是行为改变的动力

参考答案：B

257.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A、鸡肝

B、鸭血

C、鱼肉

D、牛奶

参考答案：D

258.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个

体约占的比例为

A、1%—2%

B、2%〜3%

C、5%-10%

D、20%〜30%

参考答案：B

259.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7〜12个月婴儿脂肪摄入

量占总能量适宜比值

A、35%

B、40%

C、45%

D、50%

参考答案：B

260.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

参考答案：A

261.我国某中年妇女的BMI值为29.6,她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

参考答案：D

262.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A、改变行为

B、确立信念

C、接受知识

D、购买保健食品

参考答案：D

263.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容

A、制定教育对象的社交对象

B、了解教育对象

C、确定营养教育途径和资料

D、制定营养教育计划

参考答案：A

264.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸

收率为

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

参考答案：A

265.血液中的红细胞的主要功能是

A、运输养料和氧

B、运输养料和废物

C、运输氧和一部分二氧化碳

D、运输废物和二氧化碳

参考答案：C

266.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A、3min

B、lOmin

C、20min

DN5min

参考答案：B

267.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是

A、水苏糖

B、蛋白酶抑制剂

C、红细胞凝集素

D、植酸

参考答案：D

268.欧美国家的膳食结构是

A、地中海膳食

B、以动物性食物为主

C、以植物性食物为主

D、以动植物性食物为主

参考答案：B

269.乳母哺乳期膳食要点不包括

A、食物种类齐全多样化

B、多食含钙丰富的食物

C、多食含铁丰富的食物

D、供给充足的脂肪

参考答案：D

270.下列哪种食物膳食纤维含量最低

A、大米

B、肌肉纤维

C、麦熬

D、普通面粉

参考答案：B

271.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A、摄入量与需要量之间不相关

B、群体需要量呈正态分布

C、摄入量的变异大于需要量的变异

D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

参考答案：D

272.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标

为

A、感官指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

参考答案：A

273.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现

A、干眼病

B、色盲症

C、角膜软化

D、异食症

参考答案：D

274.大豆中的蛋白质含量

A、15〜20%

B、50〜60%

C、10〜15%

D、35〜40%

参考答案：D

275.下列消毒奶的理化指标正确的有

A、脂肪23.1%

B、蛋白质W2.9%

C、酸度W18.0%

D、非脂固体＜8,设

参考答案：A

276.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,

是基于粗杂粮比精粮含更多的

A、蛋白质.淀粉

B、纤维素.矿物质.维生素

C、矿物质.维生素.蛋白质

D、脂肪酸,纤维素.矿物质

参考答案：B

277.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

278.条件致病菌中常见的有

A、链球菌

B、沙门菌

C、腐败菌

D、布鲁杆菌

参考答案：A

279.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

参考答案：D

280.上消化道是指

A、口腔和咽

B、从口腔到食管

C、从口腔到胃

D、从口腔到十二指肠

参考答案：D

二.多选题

1.叶酸缺乏可引起

A、巨幼红细胞性贫血

B、发育缓慢，生长不良

C、胎儿畸形

D、甲减

参考答案：ABC

2.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中

A、胡萝卜

B、猪肝

C、芹菜

D、菠菜

参考答案：ABCD

3.目前公认的缺锌症状有

A、侏儒症

B、食欲缺乏

C、异食癖

D、呆小症

参考答案：BC

4.下列属于上消化道的是

A、食管

B、胃

C、空肠

D、十二指肠

参考答案：ABD

5.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如

A、肌肉无力

B、瘫痪

C、心律失常

D、横纹肌肉裂解症

参考答案：ABCD

6.应维持正氮平衡的人群是

A、儿童

B、孕妇

C、疾病恢复期

D、健美运动员

参考答案：ABCD

7.叶酸缺乏可引起

A、巨幼红细胞性贫血

B、发育缓慢，生长不良

C、胎儿畸形

D、甲减

参考答案：ABC

8.哺乳期的膳食指南

A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品

B、供给充足的优质蛋白质

C、多食含铁丰富的食品

D、.摄入足够的新鲜蔬菜.水果和海产品

参考答案：ABCD

9.维生素A缺乏可出现以下哪些症状

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、夜盲

参考答案：ACD

10.营养教育的意义在于

A、改变各类人群对各类疾病的认识

B、全面提高国民应对各类疾病的能力

C、对预防营养相关疾病切实有效

D、能提高国民健康素质

参考答案：CD

11.目前公认的缺锌症状有

A、侏儒症

B、食欲缺乏

C、异食癖

D、呆小症

参考答案：BC

12.下列属于上消化道的是

A、食管

B、胃

C、空肠

D、十二指肠

参考答案：ABD

13.应维持正氮平衡的人群是

A、儿童

B、孕妇

C、疾病恢复期

D、健美运动员

参考答案：ABCD

14.哺乳期的膳食指南

A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品

B、供给充足的优质蛋白质

C、多食含铁丰富的食品

D、.摄入足够的新鲜蔬菜.水果和海产品

参考答案：ABCD

15.具有致癌作用的物质是

A、类黄酮

B、亚硝胺

C、多环芳烧

D、黄曲霉毒素

参考答案：BCD

16.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

参考答案：BC

17.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括

A、破坏微生物体内酶.脂质体和细胞膜

B、降低水分活动

C、杀死食品体系的微生物

D、增加食品体系渗透压

参考答案：AC

18.新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关

A、孕前母体体重和身高不够

B、母体孕期蛋白质-能量营养不良

C、孕期母体增重过度

D、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下

参考答案：ABD

19.基础代谢的影响因素包括

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

参考答案：ABCD

20.膳食纤维的生理作用包括

A、有利于食物的消化过程

B、降低血清胆固醇

C、预防胆石形成

D、维护结肠功能

参考答案：ABCD

21.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括

A、破坏微生物体内酶.脂质体和细胞膜

B、降低水分活动

C、杀死食品体系的微生物

D、增加食品体系渗透压

参考答案：AC

22.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如

A、肌肉无力

B、瘫痪

C、心律失常

D、横纹肌肉裂解症

参考答案：ABCD

23.通过问卷调查收集社区居民营养与健康资料的方法包括

A、专题讨论

B、现场调查

C、信函调查

D、电话调查

参考答案：BCD

24.保健食品常用功效成分包括

A、功能性脂类成分

B、益生菌

C、食品防腐剂

D、具有保健功能的微量营养素

E.营养强化剂

参考答案：ABD

25.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有

A、抑制钾.钙通道

B、维持酸碱平衡

C、结构功能

D、调节功能

参考答案：CD

26.食源性疾病的病原物可概括为

A、寄生虫

B、生物性病原物

C、化学性病原物

D、物理性病原物

参考答案：BCD

27.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括

A、改善生长育

B、增强免疫力

C、抗氧化

D、辅助降血压

参考答案：ABCD

28.酒精度符合蒸储酒是

A、0.15

B、0.25

C、0.35

D、0.45

参考答案：BCD

29.保健食品常用功效成分包括

A、功能性脂类成分

B、益生菌

C、食品防腐剂

D、具有保健功能的微量营养素

E.营养强化剂

参考答案：ABD

30.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有

A、抑制钾.钙通道

B、维持酸碱平衡

C、结构功能

D、调节功能

参考答案：CD

31.对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确

的是Oo

A、脂肪和蛋白质可以相互转化

B、脂肪和碳水化合物可以相互转化

C、碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化

D、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化

参考答案：ABD

32.痛风患者应该严格遵守的膳食原则是（）。

A、禁酒

B、低能量

C、低蛋白质

D、高脂肪

参考答案：ABC

33.杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）。

A、使用微波炉

B、高温油炸

C、长时间干煎

D、长时间水煮

参考答案：BC

34.世界性的营养缺乏病是（）。

A、蛋白质-能量营养不良

B、缺铁性贫血

C、碘缺乏

D、维生素D缺乏

参考答案：ABC

35.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为（）。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、白茶

参考答案：BC

36.食物GI测定的主要影响因素是（）。

A、膳食纤维含量

B、碳水化合物含量

C、脂肪含量

D、类别

参考答案：ABC

37.维生素C与免疫球蛋白()水平呈正相关。

A、IgA

B、IgM

C、IgE

D、IgG

参考答案：BD

38.长期大量酗酒容易引起()缺乏。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：ABD

39.世界卫生组织推荐的最适宜锻炼时间是()。

A、早6点至7点

B、上午9点至10点

C、下午16点至18点

D、晚上18点至20点

参考答案：BC

40.研究表明，与肥胖症相关的疾病有（）。

A、冠心病

B、2型糖尿病

C、高脂血症

D、胆结石

参考答案：ABCD

41.妇女锌缺乏常见的症状有（）。

A、生长发育迟缓

B、食欲不振

C、毛发稀疏、发黄

D、皮肤干燥

参考答案：BCD

42.痛风发生的重要机制有（）。

A、噂吟合成代谢增高

B、尿酸排泄减少

C、血尿酸水平降低

D、尿酸产生过多

参考答案：ABD

43.磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括（）。

A、脑磷脂

B、卵磷脂

C、溶血磷脂胆碱

D、大豆磷脂

参考答案：ABCD

44.贫血的判断主要方面是（）。

A、个人史

B、体检结果

C、膳食史

D、生化检验数据

参考答案：ABCD

45.引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是（）。

A、长期发烧

B、甲亢

C、高温作业

D、妊娠、哺乳

参考答案：ABCD

46.造成钠缺乏的原因有（）。

A、呕吐

B、腹泻

C、使用利尿剂

D、肾上腺皮质功能减退

参考答案：ABCD

47.幼儿园制定膳食计划，应做到（）。

A、以记帐法进行膳食调查

B、在营养师的指导下

C、根据儿童年龄、生理特点

D、根据DRIS确定营养需要的目标

参考答案：BCD

48.易导致蛋白质一能量营养不良的高危人群包括。。

A、长期食物不足或缺乏

B、体重低于标准体重的15%

C、恶性肿瘤化疗

D、严重腹泻及呕吐

参考答案：ABCD

49.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10

倍的矿物质为（）。

A、铭

B、铁

C、锌

D、硒

参考答案：BCD

50.低血糖生成指数的食品具有的特点是（）。

A、淀粉颗粒小

B、防饥饿感强

C、饱腹感强

D、消化吸收慢

参考答案：BCD

51.影响营养素毒副作用的因素有（）。

A、敏感性的变异

B、营养素摄入的量

C、生物利用率的影响

D、营养素之间的相互作用

参考答案：ACD

52.可以阻断亚硝胺合成的为（）。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素A

D、茶叶

参考答案：ABCD

53.所谓“职业”需同时具备下列特征（）。

A、目的性

B、社会性

C、稳定性

D、规范性

参考答案：ABCD

54.低温环境下供能模式转变为（）。

A、碳水化合物供能为主

B、脂肪供能为主

C、蛋白质供能为主

D、以上三种均为主

参考答案：BC

55.参与脂肪消化和吸收的消化液有（）。

A、唾液

B、胰液

C、胆汁

D、胃液

参考答案：ACD

56.矿物质中易一次摄入过量而中毒的元素是（）。

A、铁

B、钙

C、镁

D、锌

参考答案：AD

57.亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。

A、人体生物低潮

B、过度疲劳

C、人体自然衰老

D、慢性疾病

参考答案：ABCD

58.膳食质量评价包括（）。

A、能量的食物来源

B、三大热能营养素比例

C、三餐能量比例

D、脂肪的来源分布

参考答案：ABCD

59.全流质饮食适用于的人群是（）。

A、IWJ热

B、身体虚弱

C、咀嚼不便

D、消化功能障碍

参考答案：ABCD

60.糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现（）。

A、出现化脓性感染

B、四肢疼痛、麻木

C、视力突然减退

D、动脉硬化与高血压

参考答案：ABCD

61.海参具有延缓衰老、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含

有（）。

A、海参粘多糖、海参皂甘

B、牛磺酸

C、优质蛋白

D、谷胱甘肽

参考答案：AB

62.评价营养状况的常用生化及实验室检查指标有（）。

A、血清白蛋白

B、血清前白蛋白

C、总淋巴细胞计数

D、肌肝身高指数

参考答案：ABCD

63.易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。

A、木薯

B、苦井水

C、有机磷农药

D、蔬菜中的硝酸盐

参考答案：ABD

64.混合型营养不良的特点有（）。

A、皮褶厚度和上臂围正常

B、血浆白蛋白下降

C、易感染和伤口不愈合

D、常见于晚期肿瘤患者

参考答案：BCD

65.影响胆固醇吸收的因素包括（）。

A、不饱和脂肪酸

B、植物固醇

C、膳食纤维

D、脑磷脂

参考答案：ABC

66.脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（）。

A、甘油

B、甘油单酯

C、甘油二酯

D、中链脂肪酸

参考答案：ABD

67.引发营养缺乏病的可能原因有（）。

A、摄入量不足

B、机体吸收障碍

C、机体代谢障碍

D、患病状态

参考答案：ABCD

68.含钠高的食物有（）。

A、芹菜

B、腊肠

C、茴香

D、咸肉

参考答案：BD

69.符合低能量控制体重食谱编制原则的有（）。

A、食物多样化

B、低盐低脂

C、少量少餐

D、平衡膳食

参考答案：ABD

70.亚慢性毒性试验包括（）。

A、90天喂养试验

B、繁殖试验

C、传统致畸试验

D、代谢试验

参考答案：ABD

71.广3岁幼儿肾脏功能发育不完善，不宜直接喂给的有（）。

A、普通液态奶

B、成人奶粉

C、幼儿配方奶粉

D、大豆蛋白粉

参考答案：ABD

72.可溶性膳食纤维包括（）。

A、果胶

B、树胶

C、半纤维素

D、纤维素

参考答案：ABC

73.维生素Bl缺乏可以导致（）。

A、周围神经症状

B、对称性感觉异常

C、Wernick脑病

D、心功能不全

参考答案：ABCD

74.维生素E在膳食中广泛存在，下列（）婴儿易缺乏维生素E。

A、早产

B、先天性心脏病

C、贫血患儿

D、出生低体重

参考答案：AD

75.痛风多见于（）。

A、肥胖者

B、嗜酒者

C、盛餐者

D、年老者

参考答案：ABC

76.环境中二嗯英主要来源于（）。

A、除草剂和落叶剂的使用

B、城市垃圾的焚烧

C、环境中光化学反应

D、医院的废弃物

参考答案：ABCD

77.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的

（）。

A、功效比值

B、生物价

C、氨基酸评分

D、真消化率

参考答案：AB

78.骨按部位可分为（）。

A、颅骨

B、躯干骨

C、四肢骨

D、扁骨

参考答案：ABC

79.医院的基本膳食包括（）。

A、低脂膳食

B、低盐膳食

C、普通饭

D、软饭

参考答案：CD

80.鱼类脂肪主要是（）。

A、3-3不饱和脂肪酸

B、3-6不饱和脂肪酸

C、3-3。-亚麻酸

D、EPA和DHA

参考答案：AD

81.属于油脂类的坚果包括（）。

A、榛子

B、腰果

C、杏仁

D、葵花籽

参考答案：ABCD

82.在特殊环境下，适宜的营养和膳食可增加机体的（）。

A、敏感性

B、对特殊环境的适应能力

C、对有害因素的抵抗力

D、应急反应

参考答案：BC

83.在高血压的诊断标准中按血压值的高低分为（）。

A、正常血压

B、临界高血压

C、确诊高血压

D、高血压前期

参考答案：ABC

84.属于既是食品又是药品的物品是（）。

A、花椒

B、赤小豆

C、阿胶

D、罗汉果

参考答案：ABCD

85.畜肉内脏含有较多的营养素有（）。

A、蛋白质

B、维生素

C、铁、锌、硒和钙

D、胆固醇

参考答案：ABCD

86.属于低GI食物的是（）。

A、山药

B、牛奶

C、燕麦

D、大豆

参考答案：ABD

87.粮食的卫生标准包括（）。

A、碑和汞

B、DDT

C、黄曲霉毒素

D、挥发性盐基氮

参考答案：ABC

88.糖尿病治疗需要实行的措施（）。

A、药物治疗

B、运动治疗

C、病情监测

D、营养治疗

参考答案：ABCD

89.高温环境是指以下（）情况。

A、32℃以上工作环境

B、35℃以上工作环境

C、35℃以上生活环境

D、32℃以上生活

参考答案：AC

90.含盐高的食物有（）。

A、芹菜

B、腊肠

C、茴香

D、咸肉

参考答案：BD

三.判断题

1.讨论式教学的良好实施，必须以良好的师生关系为前提（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

2,畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.如年龄、身高等，都属于数值变量（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E,钙、

铁、磷、硒等（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.示教法适用于技能操作或实验方法的教学（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.人体吸收铁的主要部位是肝（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.膳食中钠和钾的比值是判断血压升高趋势的重要指标（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.二次文献中最具有价值的证据是应用生物学方法分析评价而得到

的真实可靠的研究成果（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.肌肉越发达者，活动能量消耗越少（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.毗哆醇缺乏对免疫系统所产生的影响不如其他错族维生素缺乏时

的影响严重（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

13.对3岁以下儿童测量头围（，头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm

（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.蛋类属于含铁丰富的食物（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。

A、正