粮农食品安全评价练习题及答案

粮农食品安全评价练习题及答案一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有()。A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++正确答案：A2.天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。A、增大试样用量B、校准仪器C、加强操作人员技能培训D、增加测定次数正确答案：B3.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。A、二氧化硫B、氢气C、二氧化碳D、氧气正确答案：B4.食品中微量砷(As)的测定，应采用()分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度正确答案：D5.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、坚壁细菌门B、疵壁细菌门C、薄壁细菌门D、柔壁细菌门正确答案：A6.目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r（）。A、≤0.9500B、≤0.9900C、≥0.9900D、≥0.9500正确答案：C7.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B8.下列叙述错误的是()。A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热正确答案：D9.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。A、3.3B、0.33C、33.3D、33正确答案：C10.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、电泳现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、丁达尔现象正确答案：C11.样品预处理的方法不包括哪一项()A、干燥法B、盐析法C、干法D、浓缩法正确答案：A12.样品采集必须注意（）A、样品要有代表性B、样品要新鲜C、样品要多D、样品要干净正确答案：A13.下述论述中错误的是（）A、方法误差属于系统误差B、系统误差呈现正态分布C、系统误差具有单向性D、系统误差包括操作误差正确答案：B14.由于试剂不纯引起的误差是()。A、过失误差B、系统误差C、或然误差D、偶然误差正确答案：B15.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。A、测定时的环境温度B、试样溶液的颜色C、测定时的环境湿度D、取酱油试样的体积正确答案：A16.下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M正确答案：D17.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿正确答案：D18.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2正确答案：B19.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C20.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）A、有机非蛋白含氮物质的食品B、各类食品的蛋白质C、含无机氮的食品中蛋白质D、含氮的饲料正确答案：B21.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡A、300B、400C、200D、100正确答案：C22.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.07B、0.03C、0.09D、0.05正确答案：A23.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸正确答案：C24.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.7B、0.9C、0.8D、0.6正确答案：A25.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃正确答案：A26.基本量的说法不正确的是（）。A、长度、力、时间是基本量B、长度、质量、时间是基本量C、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量D、物质的量和物质的量浓度是导出量正确答案：D27.小麦硬度指数测定时，测试结果保留到（）。A、小数点后3位B、小数点后2位C、小数点后1位D、整数位正确答案：D28.三级水的电导率（25℃）不超过（）。A、0.50mS/mB、1.00mS/mC、0.01mS/mD、0.10mS/m正确答案：A29.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()A、随机取样B、随便取样C、固定取样D、定点取样正确答案：A30.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D31.EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是()。A、lgk'my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥9正确答案：C32.元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。A、核电荷数B、原子核最外层电子数C、电子层数D、质子数和中子数正确答案：A33.下列()分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3正确答案：B34.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿正确答案：B35.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、7价锰被还原2价锰C、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多D、过量的KMnO4用草酸还原正确答案：C36.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案：C37.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于()。A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法正确答案：A38.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。A、空白试验B、对各种仪器进行校正C、增加测定次数D、回收率试验正确答案：D39.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案：D40.下列有关说法不正确的是（）。A、消费者不能零容忍B、食盐可以添加亚铁氰化钾C、食品安全没有零风险D、硫磺不能熏粉条正确答案：D41.下面有关说法不正确的是（）。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁正确答案：C42.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A43.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示偶然误差小B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示分析结果的准确度高正确答案：D44.灰分是指示食品中()总量的一项指标A、矿物质元素B、常量元素C、维生素D、微量无素正确答案：A45.清洗瓷坩埚通常用多大浓度的盐酸进行煮沸清洗()A、1：8B、1:4C、1：3D、1：5正确答案：B46.有关水的电离，下列说法中不正确的是()。A、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离B、水难电离是由于生成了缔合物C、在25℃时，KW=1.00×10-14D、水是极弱的电解质正确答案：B47.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、消除样品中醇和酯的干扰B、与样品中的醛作用C、与过量的亚硫酸氢钠作用D、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来正确答案：D48.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现（）色。A、深绿B、橘黄C、紫红D、粉红正确答案：C49.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、溶液显兰绿色B、有黑色沉淀C、有黄色沉淀D、溶液显深紫红色正确答案：D50.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准酸溶液B、标准氢电极C、标准缓冲溶液D、标准碱溶液正确答案：C51.下列过程不可逆的是()。A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、CuCl2的水解D、蛋白质的加热变性正确答案：D52.根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、担子菌纲B、半知菌纲C、藻菌纲D、子囊菌纲正确答案：B53.()是细菌生长繁殖所必需的物质A、无机盐B、氢气C、氧气D、二氧化碳正确答案：A54.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、二苯胺B、氧化还原指示剂C、可溶性淀粉D、自身指示剂正确答案：D55.下列叙述正确的是()。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)正确答案：D56.准确度大小由（）决定。A、系统误差和随机误差B、运算误差C、系统误差D、随机误差正确答案：A57.蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A、校准仪器B、空白试验C、选择合适方法D、对照试验正确答案：B58.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的()A、氯化钾B、重铬酸钾C、氯化钠D、铬酸钾正确答案：C59.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。A、熔融B、焦糖化C、脱水D、美拉德正确答案：D60.元素周期表有()短周期。A、2个B、7个C、4个D、3个正确答案：D61.使用金属离子指示剂络黑T最适宜的PH值是()。A、11.5～13.0B、9.0～10.5C、2.0～4.0D、6.0～7.5正确答案：B62.荚膜的生理功能是()A、抵御吞噬B、吞噬细菌C、交流能量D、运动正确答案：A63.采样的一般方法（）A、随机采样B、专门采样C、快速采样D、无菌采样正确答案：A64.样品湿消化时需加入（）性物质A、碱B、中性C、强氧化D、还原正确答案：C65.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡A、2-3B、2-5C、1-2D、3-4正确答案：C66.三级化学试剂标签颜色为（）。A、中蓝色B、深绿色C、金光红色D、棕色正确答案：A67.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、无机盐B、蛋白质C、脂肪D、糖正确答案：B68.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素正确答案：C69.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔软组织中。A、玉米籽B、花生籽C、油菜籽D、棉花籽正确答案：C70.碘酸钾的分子式为()。A、KIOB、KIC、KIO4D、KIO3正确答案：D71.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、漂烫B、去皮C、切分D、清洗正确答案：A72.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、磷钼酸铵B、钼酸钠C、亚铁氰化钾D、钼酸铵正确答案：A73.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、2个B、3个C、4个D、1个正确答案：A74.下列不属于气相色谱法的特点()A、分析速度快B、高效能C、应用范围小D、灵敏度高正确答案：C75.)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。A、400nmB、600nmC、700nmD、500nm正确答案：B76.减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。A、同一个试验使用同一台天平B、化验员操作正确熟练的培训C、减小天平室的气流、温度、震动的影响D、定期对天平和砝码进行计量检定正确答案：B77.在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）A、准确度B、偏差C、误差D、精密度正确答案：C78.下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、乙酸B、富马酸C、苹果酸D、盐酸正确答案：D79.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案：C80.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇正确答案：A81.系统误差的性质是（）A、具有单向性B、难以测定C、呈正态分布D、随机产生正确答案：A82.酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。A、有利于菌种繁殖，提高产量B、发酵中副产物多，带来邪杂气味C、发酵中产生的杂醇油高D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高正确答案：D83.食品分析测试结果常以（）表示。A、算术平均值B、均方根平均值C、几何平均值D、最可信赖值正确答案：A84.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、无菌B、灭菌C、消毒D、商业无菌正确答案：D85.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、合理利用资源B、有利产品技术先进、经济合理C、协调一致、扩大交流D、应有利于保障安全和人体健康、保护环境正确答案：D86.被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow正确答案：C87.1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物。中国饲料植物源性饲料原料要求呕吐毒素低于（）。A、3mg/kgB、3μg/kgC、5μg/kgD、5mg/kg正确答案：D88.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、酪氨酸B、赖氨酸C、精氨酸D、色氨酸正确答案：B89.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、出芽B、菌丝C、分裂D、孢子正确答案：D90.测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为（）mol/LA、0.05B、0.1C、0.01D、0.1正确答案：D91.金属离子指示剂的变色原理是()。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、产生指示剂僵化现象即引起色变C、指示剂浓度变化而产生色变D、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色正确答案：D92.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、糖脂B、脂蛋白C、类脂D、脂肪正确答案：A93.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC正确答案：A94.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、高锰酸钾C、氯化钙溶液D、漂白粉正确答案：ABD2.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、果胶碱B、果胶C、原果胶D、果胶酸正确答案：BCD3.原料在干制过程中的变化包括（）。A、颜色的变化B、营养物质变化C、质量和体积的变化D、物料内多孔性的形成正确答案：ABCD4.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、消除不良风味D、改进组织结构正确答案：ABCD5.果蔬中水分存在的状态（）。A、结合水B、化合水C、自由水D、游离水正确答案：ABD6.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的卫生条件B、良好的加热装置及保温设施C、完善的通风设施D、良好的劳动条件正确答案：ABCD7.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC8.系统误差的来源包括（）。A、仪器误差B、操作误差C、方法误差D、试剂误差正确答案：ABCD9.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、质地紧密B、肉质厚C、形态美观D、可食部多正确答案：ABCD10.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、果蔬类罐头B、肉类罐头C、禽类罐头D、水产类罐头正确答案：ABCD11.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、产品复水性好C、能耗较低D、较好的营养价值正确答案：ABD12.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、湿度B、光线和空气C、温度D、货物摆放正确答案：ABCD