做月饼的流程

做月饼的流程演讲人：日期：目录CATALOGUE01020304准备阶段制作阶段包装阶段质量检测与评估环节05储存与销售环节01准备阶段CHAPTER备料数量根据生产规模和市场需求，计算所需各种原料的准确数量，确保生产过程中的原料供应。饼皮材料面粉、转化糖浆、花生油、枧水等，以及不同口味的月饼所需的特色材料，如莲蓉、五仁、豆沙等。选材要求选料严格，确保原料新鲜、无杂质、品质优良，尤其是特色材料要选用地道产地。选材与备料和面机、压面机、月饼成型机、烤箱等，确保设备正常运转，满足生产需求。生产设备刮刀、量杯、搅拌器、筛子等，确保工具干净、无油污，以免影响月饼品质。工具准备保持生产场地的清洁卫生，通风良好，避免污染和异味。场地准备设备与工具准备010203配方与工艺研究配方设计根据传统经验和现代口味需求，设计不同口味的月饼配方，确保口感独特、营养均衡。工艺流程技术创新研究月饼制作的工艺流程，包括和面、制皮、包馅、成型、烘烤等关键环节，确保每一步都符合标准。在传统工艺的基础上，探索新技术、新方法，提高月饼的品质和口感，满足消费者的多样化需求。02制作阶段CHAPTER原料准备将原料搅拌成光滑面团，盖上湿布静置醒发。面团调制醒发时间根据温度、湿度等因素，醒发时间有所不同，一般在1-2小时。中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水等原料按比例混合。面团调制与醒发馅料种类豆沙、莲蓉、五仁、奶黄等各种口味。馅料制作馅料调配馅料制作与调配将原料炒熟或蒸熟后，加入糖、油等材料搅拌均匀。根据不同口味和需求，将多种馅料进行搭配和调和。将面团和馅料按照一定比例包制成月饼形状。成型方法根据月饼大小和烤箱特性，调节适当的温度和时间。烘烤温度观察月饼上色情况，及时翻面或调整火候，保证月饼均匀受热。烘烤技巧成型与烘烤过程控制03包装阶段CHAPTER包装材料选择与准备包装材料种类纸盒、塑料盒、铁盒、木盒等，需符合食品安全标准，且密封性好。要求材质坚固、不易变形、防潮、防虫、防霉等特性。包装材料质量常用的有纸托、塑料托、泡沫托等，起到固定月饼、防止碰撞的作用。内托材料包装设计需符合节日氛围，体现传统文化元素，同时注重创新与现代感。图案印刷图案清晰、色彩鲜艳，具有吸引力，突出品牌特色。文字信息包括产品名称、品牌、生产厂家、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等，需清晰可辨，方便消费者查看。包装设计与印刷要求确保包装材料、内托、月饼等物品准备齐全，清洁工作到位。包装前准备按照设计要求进行折叠、放入内托、封口等操作，确保月饼固定且包装密封。包装过程检查包装是否完好，有无破损、漏气等现象，确保产品质量。包装后检查包装操作流程规范04质量检测与评估环节CHAPTER月饼形状应完整，表面无裂纹、不露馅，具有该品种应有的特征。外形月饼表面应呈金黄色或棕红色，色泽均匀，有光泽，无焦糊、霉变现象。色泽月饼应具有该品种应有的香味，口感绵软、细腻，馅料丰富，甜度适中。滋味与口感感官指标评价标准010203月饼水分含量应符合相关标准，过高易导致霉变，过低则影响口感。水分含量脂肪含量理化指标检测检测月饼中的脂肪含量，确保符合健康饮食标准，避免过度油腻。还需检测糖含量、蛋白质含量等其他理化指标，确保月饼的营养成分。理化指标检测方法细菌总数检测月饼中霉菌与酵母菌的数量，防止因微生物繁殖导致月饼变质。霉菌与酵母菌致病菌检测对月饼进行致病菌检测，确保产品不含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物。严格控制月饼中的细菌总数，确保产品卫生安全。微生物指标监控措施05储存与销售环节CHAPTER温度控制月饼储存环境的温度应适中，既不能过高也不能过低，以防止月饼变质或发霉。通常，月饼的储存温度建议保持在15-25摄氏度之间。月饼储存环境的湿度也需适宜，过高或过低的湿度都可能影响月饼的口感和品质。一般来说，月饼的储存湿度应保持在50%-70%之间。月饼应储存在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以防止月饼过度受热而变质。月饼的包装应具有良好的密封性，以防止空气和湿气侵入，影响月饼的品质和口感。湿度调节避免阳光直射包装密封性储存条件设置建议01020304销售渠道拓展策略线上销售利用电商平台、社交媒体等线上渠道进行销售，可以扩大销售渠道，提高销售额。线下门店在商场、超市等场所设立月饼专柜，进行现场销售，增加消费者的购买机会。团购定制针对企业、团体等大客户，提供月饼定制和团购服务，以满足其特殊需求和批量采购。营销活动通过打折、赠品、限时优惠等营销活动吸引消费者购买，提高品牌知名度和市场占有率。消费者关系管理技巧为消费者提供优质的购物体验和服务，如热情周到的咨询、准确的介绍和推荐等，增强消费者的购买欲望和忠诚度。提供优质服务对于消费者的投诉和建议，应及时处理并回复，积极解决问题，以维护品牌形象和消费者权益。通过各种渠道进行品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉