2022食品营养与健康专业人才培养方案模板

2022级

食品营养与健康专业

人才培养方案

教务处制

二〇二二年

食品营养与健康专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业代码：490103

专业名称：食品营养与健康

二、入学要求

1.普通入学为：高中阶段教育毕业生或具有同等学历者。

2.扩招专业为：具有高中阶段教育学历(含普通中专、职业中专、

职业高中、成人中专、技工学校)或同等学力、身体健康的应往届中

等职业学校和普通高中学校毕业生、退役军人、下岗失业人员、农民

工、新型职业农民、企业在职职工、村两委干部等。

三、修业年限

三年。

四、职业面向

所属专主要岗位类职业资格证书

所属专业对应行业主要职业类

业大类别（或技术领或技能等级证

类（代码）（代码）别（代码）

(代码)域）书举例

食品分析检验生产操作员；

化工总控工（中

员产品质量检测

级）；

（9-03-09-31员；

轻纺食食品营养与化学检验工（中

食品类）；食品安全管理

品大类检测（C268）。级）；

（5901）食品质量管理员；

（59）西式面点师（中

员原料企业销售

级）；中式面点

（1-06-01-65员；

师（中级）

）；面点师。

营养配餐与膳

食指导

（4-03-04-34

）。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业落实立德树人根本任务，培养理想信念坚定，德、智、体、

美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，并具有良好的职业道德

素养，掌握必要的食品营养与卫生基本知识和实践技能，具有营养咨

询、食品卫生、食品监督和营养、食品开发以及食品检验分析能力，

具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在相关

企业、监督检验机构等企事业单位从事食品的分析检测、质量安全控

制、企业管理、安全评价、生产和经营等方面工作的发展型、复合型

专业人才。

（二）培养规格

1.素质

（1）思想政治素质。

坚决拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，坚持用习近平新

时代中国特色社会主义思想铸魂育人，以政治认同、家国情怀、道德

修养、法治意识、文化素养为重点，以爱党、爱国、爱社会主义、爱

人民、爱集体为主线，坚持爱国和爱党爱社会主义相统一，系统开展

马克思主义理论教育，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社

会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华

优秀传统文化教育，具有较好的道德修养和身心素质，树立遵纪守法、

遵章守纪的法制观念。

（2）职业素质。

具有良好的职业道德和敬业、精益、专注、创新为主的工匠精神，

做到吃苦耐劳、踏实肯干，讲求奉献。树立诚实守信意识和责任意识，

有良好的社会责任感和使命感。能够严格遵守职业规范及操作规程，

具有较强的安全和环保意识。

（3）人文素养和科学素养。

具有较为宽阔的视野，文理交融。具有一定的科学思维和科学探

索精神，具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点、较强的审美

能力，个性鲜明，学有所长。

（4）身心素质。

具有一定的体育运动和生理卫生知识，养成良好的锻炼身体、讲

究卫生的习惯，掌握一定的运动技能，达到国家规定的体育健康标准；

具有坚韧不拔的毅力，积极乐观的态度、良好的人际关系、健全的人

格品质。

2.知识

（1）学习食品营养和卫生的基本知识，学习食品化学相关知识，

掌握食品分析方法及相关检测设备的使用方法，学会食品仿真软件的

基本操作，学习食品安全与法规、食品安全与质量控制。

（2）具备理论联系实际，综合分析问题的素质；具备样品采集、

样品处理能力，分析检测设备的使用和维护能力，数据分析和检测报

告撰写能力。具备理论联系实际，综合分析问题的素质。实习中要记

录检修解体、组装机械设备的全过程，并能书写出检修报告。

（3）具备营养设计与食谱编制能力，具备食品ISO内审员和

HACCP内审员资格，具有从事食品企业质量控制能力。

（4）掌握现代企业的自动化设备操作方法，尤其是中控室中对

一线生产过程的操作与控制。

（5）掌握一定的高职英语、计算机基础知识。

3.能力

（1）专业能力

①具有一定的食品质量管理能力；

②能够撰写营养与食品卫生的分析报告；

③具有较强的食品营养设计、指导、监督、管理的综合能力；

④具有针对不同人群进行食物选择、食谱编制、营养教育与评价

的能力；

⑤具有营养与食品卫生产品分析检验及产品质量控制的基本技

能。其中核心能力为食品营养与配膳，食品卫生检测和食品安全管

理。

（2）方法能力

①具有通过网络、文献等不同途径获取信息并进行信息处理的能

力；

②具有独立学习获取新知识和新技能的能力；

③具有运用已获得知识、技能和经验独立分析及解决问题的能

力；

④培养学生的决策能力；

⑤具有一定的自我控制、管理及评价能力。

（3）素质能力

①具有良好的道德操守，遵纪守法，社会责任感强；

②具有良好的职业道德，踏实肯干、勇于创新、敬业乐业、专研

的工作作风，能够做到干一行爱一行；

③具有健全的心理素质和健康的体魄，有较强的社会适应性；

④具有劳动组织和执行任务的能力；

⑤培养学生尊师重教，勤学多问，善于动手，不怕失败的精神；

⑥具有团队合作、沟通协调、人际交往能力；

⑦培养学生积极主动钻研食品营养与卫生专业发展的前沿知识，

养成终生学习习惯。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

序号课程名称主要教学内容

开设“思想道德与法治”课程，其课程目标

在于为社会主义培养德、智、体、美、劳全面发

展的社会主义公民，为社会主义培养合格建设者

和可靠接班人。其主要内容在于让大学生了解人

思想道德与法治自身的本质与发展、人类社会的发展规律与走向；

1了解我国社会主义建设的基本路线与发展前途；

了解处于社会关系总和中的个人与社会、个人与

他人之间的关系，以及调节这些关系的原则与规

范。要求采用案例式、互动式、参与式教学，发

挥学生的主观能动作用，对大学生进行理想信念、

爱国主义、人生价值、道德修养和法律基础等方

面的教育。

开设本课程的主要目标是帮助大学生正确认

识自身所肩负的历史使命，了解党和国家的路线、

方针、政策，坚定在中国共产党的领导下走中国

特色社会主义道路的理想信念，努力培养德、智、

体、美、劳全面发展的中国特色社会主义事业的

合格建设者和接班人，不断增强“四个意识”、

2毛泽东思想和中国特色社会主义理

坚定“四个自信”、做到“两个维护”。主要

论体系概论

内容是通过讲授马克思主义中国化历史进程中的

理论成果，帮助学生系统掌握毛泽东思想、邓小

平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、

习近平新时代中国特色社会主义思想的基本原理

和基本观点和相关理论，科学理解其历史地位和

指导意义。要求学生重点掌握中国特色社会主义

理论体系，从而树立正确的世界观、人生观、价

值观。增强贯彻落实习近平新时代中国特色社会

主义思想的自觉性和坚定性。

开设本课程的主要目标是引导和帮助学生掌

握正确的形势与政策分析方法，特别是对我国的

基本国情、国内外重大事件、社会热点和难点等

形势与政策

问题的思考、分析和判断能力，使之能科学预测

3

和准确把握形势与政策发展的客观规律，形成正

确的政治观。主要内容是紧密结合国内外形势，

针对学生的思想实际，开展形势与政策教育教学，

帮助大学生正确认识世情、国情和党情，了解掌

握党的路线、方针和政策，提高社会主义觉悟。

要求学生关注时事、认清大局，增强大学生辨别

是非的能力，提高大学生思想政治素质。

本课程旨在提高学生的综合文化素养和英语

的实际应用能力。第一学年通过对英语的听、说、

读、写、译基本训练，使学生掌握有效的学习方

4大学英语

法和学习策略，培养学生的学习兴趣和自主学习

能力。第二学年结合专业课学习的实际情况，设

定具体职场场景，提高学生的英语应用能力。教

授与专业有关的相关英语术语，让学生在业务中

进行专业相关的简单口语和书面交流，培养学生

在职场环境下运用英语的基本能力，特别是听说

能力，为提升就业和未来职场竞争力打好基础。

提高对自身身体和健康的认识，掌握体育

与健康的基本知识和运动技能，学会学习体育锻

炼的基本方法，形成终身锻炼的意识和习惯。坚

5体育与健康持锻炼，增强体能，促进身体健康，养成健康的

生活方式；提高抗挫折能力和情绪调节能力，培

养坚强的意志品质，增强自尊心和自信心；培养

创新精神和创新能力，形成积极向上、乐观开朗

的生活态度；培养良好的体育道德和集体主义、

社会主义、爱国主义精神，学会获取现代社会中

体育与健康知识的方法。

学习了解中华传统文化，深刻领悟民族经典

优秀文化精髓。能够正确理解和运用汉语语言文

字进行表达和交流，正确描述、评价文学现象，

准确抒发对自然、社会、人生的感受。在教学中

6大学语文与传统文化

体现职业教育特色，注重科学性、知识性、趣味

性相统一，以培养学生必备的传统文化素养为核

心，以各专业人才培养方案为依据，围绕“人文

精神”和“职业能力”展开教学，努力提升学院

教育文化品味和学生人文素养，丰富校园文化，

发挥文化传承作用，引领学生形成高尚的道德情

操和正确的价值取向。

通过学习本课程，优化听说读写的技能，熟

练运用语言文字和专业知识，结合专业学习的要

求，策划、组织和实施语言类的实践活动，使学

7应用文写作

生掌握应用文写作的基本理论和一般规律，了解

并掌握主要文种的写作方法和写作技巧，培养学

生的逻辑思维能力，提高语言表达能力，养成良

好的写作思维，以满足未来工作、学习以及科学

研究中的写作需要。

围绕学生心理特点，通过适应篇、成长篇、

情绪篇、交往篇、学习篇、职业篇等6个篇章的

内容学习，对学生在环境适应、自我了解、情绪

8大学生心理健康教育

调节、人际交往、自主学习、求职择业等方面遇

到的问题进行探讨和引导，通过名言导入、心灵

故事、心理游戏及活动、心理知识、心理测试、

拓展知识等互动环节引导学生自己分析心理问

题、探索自身想法，解决生活、学习中遇到的实

际问题，为未来健康工作和生活奠定心理基础。

通过探索自我中的兴趣探索、性格探索、能

力探索、价值观探索和探索工作世界，能够帮助

大学生了解自身的特点和优势，帮助其正确理解

9职业生涯规划职业生涯规划的理念，提高其对职业生涯规划意

义的认识，掌握正确的职业生涯规划方法，从而

积极地进行自己的职业生涯规划探索和规划。

课程以培养当代大学生计算机应用能力为出

发点，本着循序渐进的原则，以应用为主线组织，

通过精选的若干案例尽可能多地覆盖有关软件的

常用功能。操作中尽快让学生上手，以提高学生

10大学计算机基础

学习的兴趣和积极性，旨在培养学生的实际操作

能力。

引导学生更好度过大学生活重要环节,也是

大学生思想政治教育的重要组成部分。其主要内

容在于让学生了解校史校情，增强爱校意识，心

怀远大的理想抱负，自觉践行校训校风；了解学

院人才培养模式和专业特点，充分利用资源，学

会自主学习，培养和增强创新精神与实践能力；

了解学院的各项规章制度，自觉遵守校纪校规，

形成优良学风；帮助学生正确对待由环境、生活、

入学教育学习、人际关系变化带来的一系列心理不适问题，

11以健康乐观、积极向上的精神风貌度过大学生活；

开展各类安全教育，提高学生安全意识；增强学

生生涯规划意识，端正专业思想，明确专业任务，

规划大学生涯和职业生涯。要求学生尽快适应大

学生活、坚定专业思想、养成良好习惯。

以习近平强军思想和习近平总书记关于教育

的重要论述为遵循，全面贯彻党的教育方针、新

时代军事战略方针和总体国家安全观，围绕立德

12国防教育与军事理论树人根本任务和强军目标根本要求，着眼培养和

践行社会主义核心价值观，以提升学生国防意识

和军事素养为重点，为实施军民融合发展战略和

建设国防后备力量服务。通过此课程教学，让学

生掌握军事基础知识，增强国防观念、国家安全

意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承

红色基因、提高学生综合国防素质，为中国人民

解放军训练后备兵员和培养预备役军官打下坚实

的基础。

学习、理解和掌握一元函数微积分（极限、

连续、微分、积分）、常微分方程、行列式和矩

高等数学阵等方面的基本概念、基本理论和基本方法，了

13解数学科学的哲学思想、逻辑思维与方法论，培

养学生的运算能力、抽象思维能力、逻辑推理能

力、空间想象能力，紧密结合建筑、计算机、冶

金、机电、经济领域和日常生活中的现实问题，

培养学生运用数学知识和方法解决实际问题的能

力。

（二）专业课程

1.专业基础课程（6-8门）

专业基础课程名称及主要教学内容

序号专业基础课名称主要教学内容

化学反应速率与化学平衡、滴定分析基础知识、常

1基础化学见的食品上可用到的一些有机化学知识（例：烃、醛、

酮、醇、羧酸、糖类、脂肪、蛋白质等）。

食品中的主要成分（例：水、碳水化合物、脂类、

2食品化学蛋白质、食品添加剂、呈味物质、呈色物质、呈香物质

等）间的性质及相互关系。

红外、气相、液相、原子吸收、旋光仪等大型仪器

3仪器分析

的使用方法和基本原理。

食品安全与质量管食品生产、加工的管理和控制，保证食品的安全卫

4

理生和质量。

常见化工类产品的检验方法，典型化工类产品的检

5化工产品检验

验案例等。

人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、

6食品营养学人体健康与保健食品、食品污染与危害、食源性疾病与

食物过敏、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等。

介绍绿色食品产生的背景，绿色食品标志管理、绿

7绿色食品概论色食品标准、绿色食品产业体系建设、绿色食品产地选

择、各类绿色食品生产等内容。

2.专业核心课程（6-8门）

专业核心课程名称及主要教学内容

序号专业核心课名称主要教学内容

食品中水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、

1食品分析

矿物质等营养成分的分析方法及典型案例。

食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食

2食品卫生学品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生

质量标准提供依据。

食品加工与储藏涉及基本概念、基本理论和基础知

3食品加工与保藏

识。

微生物学的基本知识和基本理论，微生物在工业、

4微生物与食品微生物农业、医药、环境保护等方面的实际应用以及微生物学

在生物学发展中的作用。

正常开、停车，能够按正确步骤开关相应阀门、启

5食品工程单元操作

停设备和调节仪表，贯通流程，了解工艺。

食品添加剂及其安全使用，食品防腐剂，抗氧化剂，

食品着色剂，护色剂与漂白剂，食用香料和香精，调味

6食品添加剂

剂，乳化稳定剂，膨松剂，食品酶制剂，营养强化剂，

其他食品添加剂，食品加工助剂。

食品营养与检测技能鉴使学生掌握食品营养相关知识，及各类相关检验过

7

定培训程的流程、DCS操作系统的操作方法。

3.专业拓展课程

专业拓展课程名称及主要教学内容

序号专业拓展课名称主要教学内容

介绍食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工

1食品加工技术艺的应用技术，突出食品加工、食品研发、食品创新创

业能力的培养。

幼儿食物的选择和储存、幼儿的合理膳食、不同年

幼儿营养与幼儿园膳食

2龄儿童的膳食安排、幼儿的营养教育和饮食习惯培养、

管理

幼儿家庭膳食管理、幼儿园膳食管理等。

主要讲授运动营养学基础、健身运动的合理营养、

3运动营养学健身人群的膳食营养、儿童少年老年人的膳食营养常见

慢性病患者锻炼期的膳食营养运动员膳食营养、运动员

营养健康评定等内容。

（三）实践性教学环节

名称训练目标实训内容实训地点

提高身体素质，培养纪学校大礼堂

军事训练进行军事理论教育和作战技能教练。

律观念。学校操场

初步了解本专业、行业

进入相关企业生产一线见习，使学生了

认识实习和相关企业、岗位工作相关企业

解相关岗位、生产过程和工作环境。

环境。

进入相关企业生产一线学习企业文化、

学习生产流程和岗位操

跟岗实习生产工艺流程、安全知识和岗位基本操相关企业

作，适应职业环境。

作。

深入生产企业实习，充分了解企业的部

熟悉岗位操作，提升职

顶岗实习门职能、一线生产流程，掌握岗位操作相关企业

业能力，顺利顶岗就业。

技术，为学生就业转正奠定基础。

了解劳动岗位的任务，

掌握劳动工具的使用方清理、清扫，种植及工具制作等，培养

劳动

法和使用技巧，学会独锻炼学生的生活能力、清洁整理及创新学校

实践

立完成任务，增强团结能力。

协作和自我管理能力。

七、课程设置及教学安排表

（一）全学程教学日历（此表根据各系实际安排调整）

专业全学程教学年历

周次

1234567891011121314151617181920

学期

一ABBBKKKKKKKCKKKKKKII

二KKKKKKKDKKDKKDKKKKII

三KKKKKDKKKDKJKKKKKKII

四KKKKDKKKDKKDKKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFFLLL

A入学教育，B军事训练，C金工实习，D认知实习，E跟岗实习，F顶岗实习，J技能鉴定，

K课程教学，I复习考试，L毕业环节。

注：第一～四学期课程教学、第五学期跟岗实习、第六学期顶岗实习时间各含法定节

假日1周。

（二）课程设置及学时分配表

2022级食品营养与健康专业学分制课程设置及学时分

配表（一）

专业学分制课程设置及学时分配表（一）

学时分配课1-6学期周学时安排考核

课课程一二三四五六方式

总理实

程课程程学教跟顶

课程名称学论践

模代码标分学1111岗岗考考

时教教

块识周4888实实试查

数学学

数习习

00110

入学教育BS11614244√

1

国防教育

00110

与军事理AO2363609√

2

论

00110体育与健1.

BS26224132√

公3康教育（1）5

00110体育与健

BS236234182√

共4康教育（2）

00110大学英语2.

AS26260132√

基5（1）5

00110大学英语

AS236306182√

础6（2）

00110形势与政0.

AS101052√

课7策（1）5

2

00110形势与政0.

程AS161065或√

8策（2）5

8

2

00110形势与政0.

AS161065或√

9策（3）5

8

00111形势与政0.2

AS161065√

0策（4）5或

8

2

00111思想道德

AS354361814或√

2与法治

4

毛泽东思

想和中国

00111

特色社会AS3543618183√

3

主义理论

体系概论

习近平新

时代中国

00115

特色社会AS3543618183√

0

主义思想

概论

00111职业生涯1.

BS26224132√

5规划5

00111计算机应1.

BS261412132√

6用基础（1）5

00111计算机应

BS2301812152√

7用基础（2）

大学生心

00111

理健康教AO11810892√

8

育（1）

大学语文

001111.

与传统文AS26260132√

95

化（1）

大学语文

00112

与传统文AS236360182√

0

化（2）

00111高等数学1.

AS26260132√

1（1）5

1

合计335844101743

7

492104.

基础化学BS844242146√

专15

49210

食品化学AS4724230184√

业2

49310食品营养

BS4723636184√

基1学

食品安全

492101.

础与质量管AS36306182√

35

理

课

49210化工产品BS4723636184√

4检验

程

49310绿色食品

BS236306182√

8概论

48210

仪器分析BS2361818182√

6

合计20408234174

49310

食品分析BS4723636184√

2

49310食品卫生

AS4723636184√

专4学

49310食品加工

BS4723636184√

业5与保藏

49310食品添加

BS4724230184√

核6剂

49410食品工程

CS4722844184√

心1单元操作

49210微生物与食

AS4724030184√

课6品微生物

食品营养

49310与检验技

程BS436102694√

9能鉴定培

训

合计24468228238

幼儿营养与

专49410

幼儿园膳食AS4723636184√

2

管理

业

49410运动营养

AS4723636184√

5学

拓

49410食品加工

BS4723636184√

6技术

展

课

合计12216108108

程

0.

4301企业文化AS4401√

选5

职业素养0.

修4302AS4401√

提升5

职业劳动0.

课4303AS4401√

法5

企业安全0.

程4304AS8802√

管理5

求职与面0.

4305AS4401√

试技巧5

大学生创0.

4306AS4401√

新与创业5

99120公共任选

AO228280142√

1课（1）

99120公共任选

AO228280142√

2课（2）

99120公共任选

AO228280142√

3课（3）

99120公共任选

AO228280142√

4课（4）

合计111401360

2022级食品营养与健康专业学分制课程设置及学时分

配表（二）

课

学时分配考核方

课课程1-6学期周学时安排

式

程课程程课程学总实教

课程名称

模代码标类型分学理论践学

考

块识时教学教周一二三四五六考查

试

数学数

005105跟岗实习CS必修26.5480048026√√

005103劳动实践BS必修1164126√√

实

践005104劳动实践BS必修1164126√√

课

005102顶岗实习CS必√

程

085108毕业设计BS必修348444√√

004101军事训练CS必修590090330√

总计54.597012958

3.全学程总学时、学分、毕业总学分要求：

全学程总学时、学分、毕业总学分要求表

理论课实训课

课程性质

学分总课时时时理论课占比实训课占比

公共基础

3358441017470%30%

课

专业基础

2040823417457%43%

课

专业核心

2446822823849%51%

课

专业拓展

1221610810850%50%

课

职业技术

54.5970129581%99%

实践课

限定选修

328280100%0%

课

公共选修

81121120