食品营养与健康饮食知识点练习题库

食品营养与健康饮食知识点练习题库姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.下列哪种营养素对于人体生长发育？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的蛋白质主要来源于哪些食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类、鱼类、蛋类、豆制品

3.以下哪种说法关于膳食纤维是不正确的？

A.膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化

B.膳食纤维不能提供能量

C.膳食纤维过量摄入可能导致营养不良

D.膳食纤维对心血管健康有益

4.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪种维生素对于维护皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.下列哪种营养素有助于提高人体免疫力？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质

7.以下哪种说法关于碳水化合物是不正确的？

A.碳水化合物是人体主要的能量来源

B.碳水化合物过量摄入可能导致肥胖

C.碳水化合物对心血管健康有益

D.碳水化合物不能提供蛋白质

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.牛奶

答案及解题思路：

1.答案：A（蛋白质）

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育、组织更新和修复等过程。

2.答案：D（肉类、鱼类、蛋类、豆制品）

解题思路：蛋白质主要来源于动物性食物和豆制品，是人体必需的营养素。

3.答案：C（膳食纤维过量摄入可能导致营养不良）

解题思路：膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，但过量摄入可能导致营养不良。

4.答案：B（牛奶）

解题思路：牛奶富含钙质，有助于骨骼健康。

5.答案：A（维生素A）

解题思路：维生素A对皮肤健康，有助于维护皮肤屏障功能。

6.答案：B（维生素C）

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，有助于提高人体免疫力。

7.答案：D（碳水化合物不能提供蛋白质）

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，但不能提供蛋白质。

8.答案：A（胡萝卜）

解题思路：胡萝卜富含维生素A，有助于维持视力健康。二、填空题1.蛋白质是由________组成。

答案：氨基酸

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，是生命活动的基本物质。

2.膳食纤维的主要来源包括________、________、________。

答案：蔬菜、水果、全谷物

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜、水果和全谷物是膳食纤维的重要来源。

3.维生素C主要存在于________、________等食物中。

答案：柑橘类水果、绿叶蔬菜

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，柑橘类水果和绿叶蔬菜是其中的主要来源。

4.人体所需的六大营养素分别是________、________、________、________、________、________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解题思路：人体所需的六大营养素是维持生命活动的基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

5.均衡饮食的原则是________、________、________。

答案：食物多样、膳食平衡、适量运动

解题思路：均衡饮食是指摄入的食物种类丰富，营养素比例合理，同时结合适量的运动，以保持身体健康。三、判断题1.食物中的脂肪对身体健康有益。

答案：正确

解题思路：脂肪是人体必需的营养素之一，它不仅提供能量，还参与细胞膜的构成，以及某些维生素的吸收。适量摄入脂肪对身体健康是有益的，但需注意脂肪的种类和质量，过多摄入不饱和脂肪和反式脂肪可能对健康不利。

2.膳食纤维能够促进消化系统健康。

答案：正确

解题思路：膳食纤维是人体不能消化的碳水化合物，它对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低某些慢性疾病风险（如心血管疾病和某些癌症）都有积极作用，因此对消化系统健康非常有益。

3.维生素D有助于预防佝偻病。

答案：正确

解题思路：维生素D对钙的吸收和利用，缺乏维生素D会导致钙磷代谢紊乱，从而引发佝偻病（在儿童中）或骨软化病（在成人中）。因此，维生素D有助于预防这些疾病。

4.适量摄入咖啡因对身体健康有益。

答案：正确

解题思路：适量摄入咖啡因可以提神醒脑，提高警觉性，有助于提高工作和学习效率。同时咖啡因还具有抗氧化作用。但是过量摄入咖啡因可能导致心悸、失眠等不良反应，因此适量摄入是有益的。

5.红肉对身体健康无害。

答案：错误

解题思路：红肉（如牛肉、羊肉、猪肉等）含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入红肉与某些健康问题有关，如心血管疾病、某些类型的癌症等。因此，红肉并非对身体健康无害，适量摄入并选择瘦肉部分更为健康。四、简答题1.简述人体所需的六大营养素及其功能。

蛋白质：构成和修复身体组织，参与酶的合成，调节生理功能。

脂肪：提供能量，保护内脏，参与激素的合成。

碳水化合物：提供快速能量，维持血糖水平。

维生素：调节生理功能，维持身体健康。

矿物质：构成骨骼和牙齿，调节生理功能，参与酶的活性。

水分：维持细胞形态，参与代谢，调节体温。

2.解释膳食纤维在人体中的作用。

膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。

有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

改善肠道菌群平衡，促进肠道健康。

有助于控制体重，减少饥饿感。

3.简述维生素A对人体的益处。

维持正常视力，预防夜盲症。

促进皮肤和黏膜的健康。

参与免疫功能，增强抵抗力。

有助于骨骼发育。

4.阐述碳水化合物对人体的作用。

碳水化合物是人体的主要能量来源。

有助于维持血糖水平，防止低血糖。

促进神经系统的正常功能。

有助于肌肉的收缩和恢复。

5.介绍几种常见的低脂肪食物。

蔬菜：如菠菜、西兰花、胡萝卜等。

水果：如苹果、橙子、梨等。

豆类：如黑豆、绿豆、鹰嘴豆等。

鱼类：如三文鱼、鳕鱼等。

瘦肉：如鸡胸肉、牛肉等。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分。

解题思路：根据人体所需的营养素分类，列出每种营养素的基本功能。

2.答案：促进肠道蠕动，降低胆固醇，改善肠道菌群，控制体重。

解题思路：结合膳食纤维对消化系统、心血管健康和体重管理的作用进行解答。

3.答案：维持视力，促进皮肤黏膜健康，增强免疫力，骨骼发育。

解题思路：根据维生素A的生理功能和作用领域进行概述。

4.答案：提供能量，维持血糖，促进神经系统功能，肌肉收缩和恢复。

解题思路：结合碳水化合物的生理作用和功能进行解答。

5.答案：蔬菜（菠菜、西兰花）、水果（苹果、橙子）、豆类（黑豆、绿豆）、鱼类（三文鱼、鳕鱼）、瘦肉（鸡胸肉、牛肉）。

解题思路：列举常见低脂肪食物，并简要说明其特点。五、论述题1.结合实际，谈谈如何做到均衡饮食。

解答：

均衡饮食是指在日常饮食中摄入适量的各类营养素，保证身体获取所需能量和营养，避免营养过剩或不足。一些实现均衡饮食的具体方法：

多样化膳食：每天至少摄入五种以上不同颜色的蔬菜和水果，保证各种维生素和矿物质的摄入。

合理分配餐次：一天三餐，早餐要丰富，午餐适量，晚餐清淡，避免过量。

控制主食摄入：选择全谷物和富含膳食纤维的主食，如糙米、燕麦等。

适量摄入蛋白质：选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、豆制品等，避免过多摄入红肉和加工肉类。

减少油脂摄入：选择低脂肪的烹饪方法，如蒸、煮、炖，减少油炸食品的摄入。

限制盐和糖的摄入：每日食盐摄入量不超过6克，减少含糖饮料和高糖食品的摄入。

2.分析现代生活中人们普遍存在的营养问题及其成因。

解答：

现代生活中人们普遍存在的营养问题主要包括营养不足和营养过剩，其成因有以下几点：

营养知识缺乏：许多人缺乏正确的营养知识，导致饮食不均衡。

生活方式变化：快节奏生活使得人们无暇顾及饮食健康，经常选择方便快捷的食物。

经济因素：低收入群体可能无法购买到营养丰富的食物。

食品加工：加工食品和高热量食品的普及导致营养过剩问题。

社会心理因素：情绪化进食、节食、暴饮暴食等不良饮食习惯。

3.讨论如何培养良好的饮食习惯。

解答：

培养良好的饮食习惯对于身体健康，一些方法：

从小教育：家长应该从孩子小时候就开始培养良好的饮食习惯。

树立正确观念：教育人们认识到营养与健康的关系，树立科学的饮食观念。

定时定量：制定合理的饮食计划，保持定时定量用餐。

合理搭配：食物多样化，注重营养搭配。

适量运动：结合适量的体育锻炼，促进消化吸收。

4.探讨营养与健康之间的关系。

解答：

营养与健康之间存在着密切的关系。合理的营养摄入是维持身体健康的基础，具体表现为：

预防疾病：充足的营养可以增强免疫力，预防多种疾病。

促进生长发育：儿童和青少年时期合理的营养摄入对生长发育。

维持生理功能：营养素是维持身体各种生理功能必不可少的物质。

改善心理状态：营养充足有助于改善心理状态，提高生活质量。

5.分析食品添加剂对食品安全和人体健康的影响。

解答：

食品添加剂在食品工业中应用广泛，对食品安全和人体健康的影响

食品安全：合理使用食品添加剂可以改善食品的色泽、口感和保存性，保证食品安全。

人体健康：过量或滥用食品添加剂可能导致人体健康问题，如过敏、消化不良等。

监管措施：应加强食品添加剂的监管，保证其在安全范围内使用。

答案及解题思路：

答案：

1.均衡饮食的具体方法包括多样化膳食、合理分配餐次、控制主食摄入、适量摄入蛋白质、减少油脂摄入、限制盐和糖的摄入等。

2.现代生活中存在的营养问题主要包括营养不足和营养过剩，成因包括营养知识缺乏、生活方式变化、经济因素、食品加工和社会心理因素。

3.培养良好的饮食习惯的方法包括从小教育、树立正确观念、定时定量、合理搭配、适量运动等。

4.营养与健康之间存在着密切的关系，合理的营养摄入可以预防疾病、促进生长发育、维持生理功能和改善心理状态。

5.食品添加剂对食品安全和人体健康既有正面影响也有负面影响，应加强监管以保证其在安全范围内使用。

解题思路：

在解答论述题时，首先要理解题目要求，明确论述的主题和角度。然后结合实际情况和相关知识点，逐条阐述论点，并进行合理分析。在论述过程中，注意逻辑清晰、论证有力，以充分展示对问题的理解和思考。六、计算题1.一位成年男性，体重70公斤，每天需要摄入多少热量？

解答：

根据哈里斯本尼迪克特公式，成年男性的热量需求计算

热量（kcal）=88.362(13.397×体重kg)(4.799×身高cm)(5.677×年龄years)

假设该男性年龄为30岁，身高为180cm，则：

热量（kcal）=88.362(13.397×70)(4.799×180)(5.677×30)

热量（kcal）=88.362943.790.42170.31

热量（kcal）≈1781.06kcal

因此，该成年男性每天需要摄入大约1781.06千卡的热量。

2.一位女性，体重60公斤，每天需要摄入多少蛋白质？

解答：

一般推荐的女性蛋白质摄入量为每公斤体重0.8克。因此，这位女性每天需要摄入的蛋白质量为：

蛋白质（g）=体重kg×每公斤体重蛋白质摄入量（g/kg）

蛋白质（g）=60×0.8

蛋白质（g）=48g

因此，这位女性每天需要摄入大约48克的蛋白质。

3.计算一份食物中各种营养素的含量。

解答：

以一份苹果为例，苹果每100克含有：

能量：52千卡

蛋白质：0.5克

脂肪：0.2克

碳水化合物：13.8克

膳食纤维：2.4克

维生素C：4.6毫克

维生素A：98微克

4.一位运动员，体重80公斤，每天需要摄入多少碳水化合物？

解答：

对于运动员，碳水化合物摄入量通常占总热量的55%65%。假设该运动员的总热量需求为2800千卡，则：

碳水化合物（g）=总热量（kcal）×碳水化合物占比

碳水化合物（g）=2800×0.6

碳水化合物（g）=1680g

因此，这位运动员每天需要摄入大约1680克的碳水化合物。

5.计算一份食物中维生素A的含量。

解答：

以一份胡萝卜为例，胡萝卜每100克含有维生素A为835微克。假设我们摄入了150克的胡萝卜，则：

维生素A（微克）=摄入量（g）×每百克维生素A含量（微克/100g）

维生素A（微克）=150×835

维生素A（微克）=125,250微克

因此，摄入150克的胡萝卜可以提供大约125,250微克的维生素A。

答案及解题思路：

1.成年男性，体重70公斤，每天需要摄入大约1781.06千卡的热量。解题思路：使用哈里斯本尼迪克特公式计算男性热量需求。

2.女性，体重60公斤，每天需要摄入大约48克的蛋白质。解题思路：根据每公斤体重0.8克的推荐摄入量计算蛋白质需求。

3.苹果每100克含有能量52千卡、蛋白质0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物13.8克、膳食纤维2.4克、维生素C4.6毫克和维生素A98微克。解题思路：根据食物成分表查询各项营养素含量。

4.运动员，体重80公斤，每天需要摄入大约1680克的碳水化合物。解题思路：根据运动员的总热量需求和碳水化合物占比计算。

5.胡萝卜每100克含有维生素A835微克，摄入150克可提供约125,250微克的维生素A。解题思路：根据食物成分表查询维生素A含量，计算摄入量。七、应用题1.根据个人身体状况，制定一份合理的饮食计划。

应用题案例：小明是一名35岁的上班族，每天工作压力大，晚上加班较多，且运动量较少。请为他制定一份合理的饮食计划。

2.分析某款食品的营养成分，评估其营养价值。

应用题案例：某款市售的全麦面包，包装上标注每100克含有蛋白质5克，脂肪2克，碳水化合物40克，维生素A0.2毫克，维生素E1.5毫克，钙50毫克，铁1.5毫克。请分析该食品的营养成分，评估其营养价值。

3.探讨如何改善儿童的营养状况。

应用题案例：某幼儿园发觉近期部分儿童出现挑食、营养不良的现象。请探讨如何改善这些儿童的营养状况。

4.分析老年人饮食中常见的问题及其解决方法。

应用题案例：老年人饮食中常见的问题包括营养摄入不足、牙齿问题导致的咀嚼困难等。请分析这些问题及其解决方法。

5.介绍几种健康饮食的烹饪方法。

应用题案例：请介绍以下几种健康饮食的烹饪方法：蒸、煮、炖、凉拌。

答案及解题思路：

1.根据个人身体状况，制定一份合理的饮食计划。

解题思路：首先了解小明的具体情况，包括身高、体重、每日活动量等，然后根据中国居民膳食指南，为他制定一份均衡的饮食计划，包括每日摄入的总热