食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度为加强食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全与健康，特制定本食堂卫生检查制度。通过定期和不定期的检查，及时发现并整改食堂卫生存在的问题，规范食堂的食品加工、储存、销售等环节的操作，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、适用范围本制度适用于学校食堂及校内所有餐饮服务场所。三、职责分工1.食堂管理部门负责制定食堂卫生检查计划，并组织实施。对食堂卫生状况进行定期全面检查，每周至少一次。督促食堂从业人员对检查中发现的问题进行整改，并跟踪复查。负责汇总、分析检查结果，向上级领导汇报食堂卫生情况。2.食堂负责人全面负责食堂的卫生管理工作，确保各项卫生制度的落实。每天对食堂的环境卫生、食品加工过程、食品储存等进行巡查，及时发现并解决问题。组织食堂从业人员参加卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。配合食堂管理部门做好卫生检查工作，对检查出的问题积极整改。3.食堂从业人员严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。按照卫生标准和操作规范进行食品加工、储存、销售等工作，确保食品卫生安全。每天对工作区域进行清洁消毒，定期清理食品储存设施。积极配合食堂管理部门和负责人的卫生检查工作，对提出的整改意见及时落实。四、卫生检查内容及标准（一）环境卫生1.食堂整体环境食堂内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物堆积。地面干净、无油污、无积水，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。门窗玻璃清洁明亮，通风良好，无异味。垃圾桶配备充足，垃圾日产日清，垃圾桶定期清洗消毒，周围无垃圾散落。2.餐厅环境餐桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损。餐厅内照明良好，光线均匀，无阴暗角落。通风设备正常运行，保持空气流通。3.操作间环境操作间地面、墙壁、天花板应采用易清洁、不透水、耐腐蚀的材料铺设和装饰，表面光滑、无裂缝、无污垢。操作间内各种设备、用具摆放整齐，表面清洁，定期维护保养。操作间与餐厅、储物间等功能区域划分明确，布局合理，避免交叉污染。操作间内设有专门的洗碗消毒区域，与食品加工区域分开，有足够的空间放置餐具、厨具进行清洗消毒。（二）食品采购与储存卫生1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向证照齐全的食品生产经营者采购食品，并索取、留存购物凭证。采购肉类、禽类、水产类、豆制品、奶制品等食品时，应索取检验检疫合格证明。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应注意食品的新鲜度和质量，避免采购过期食品和三无产品。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，有防鼠、防虫、防霉等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存区域应划分主食库、副食库、调料库等，各类食品应分别存放，不得混放。储存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于管理和追溯。定期清理食品仓库，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品加工过程卫生1.加工人员卫生食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。工作期间不得吸烟、嚼口香糖、吃东西，不得在食品加工场所内从事与食品加工无关的活动。2.食品加工操作规范食品加工应遵循一洗、二浸、三烫、四炒的原则，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。生食品应在专用的区域加工，使用专用的工具和容器，加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。3.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。采用化学消毒的，应按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。定期检查消毒设备的运行情况，确保其正常运行，消毒效果符合卫生标准。（四）食品销售卫生1.食品销售场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍，销售设备表面清洁，定期消毒。食品展示柜、货架应保持清洁，食品摆放整齐，不得直接接触地面，并有防蝇、防尘、防鼠等设施。销售场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾及时清理，保持环境整洁。2.食品销售操作规范食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，使用专用的工具和容器销售食品，不得用手直接接触食品。销售的食品应标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，不得用废旧报纸、塑料袋等非食品包装材料包装食品。五、卫生检查频率与方式1.检查频率食堂管理部门每周至少对食堂进行一次全面卫生检查。食堂负责人每天对食堂进行巡查，发现问题及时处理。食堂从业人员在每天工作前应对工作区域进行自查，确保符合卫生要求。2.检查方式实地检查：检查人员深入食堂各个区域，对环境卫生、食品采购储存、加工过程、销售环节等进行实地查看，检查各项卫生制度的落实情况。查阅资料：查阅食堂食品采购索证索票记录、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录、从业人员健康证明等相关资料，检查是否齐全、规范。抽样检测：对食堂采购的食品、餐具等进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检查食品卫生质量是否符合标准。六、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查应做好详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应使用统一的检查表格式，确保记录内容完整、准确、清晰。检查人员应在检查表上签字确认，对检查结果负责。2.档案管理食堂卫生检查记录应及时整理归档，建立健全卫生检查档案。档案应包括年度卫生检查计划、检查表、整改记录、检测报告等相关资料。卫生检查档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。七、问题整改与跟踪复查1.问题整改对卫生检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂负责人应组织相关人员对问题进行分析，制定整改措施，落实整改责任，确保问题得到及时有效的整改。整改措施应具有针对性和可操作性，能够切实解决存在的问题，防止类似问题再次发生。2.跟踪复查食堂管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。复查时，如发现整改不到位或仍存在问题的，应再次下达整改通知书，要求继续整改，直至达到卫生标准要求。对整改不力、多次出现卫生问题的食堂，将按照相关规定进行严肃处理，直至停业整顿。八、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作成绩突出的食堂及个人，学校将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。对在食堂卫生管理方面提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂卫生状况的个人，也将给予相应的奖励。2.处罚对违反本食堂卫生检查制度，存在卫生问题的食堂及个人，学校将视情节轻重给予警告、罚款、责令整改、停业整顿等处罚。对因卫生问题导致食物中毒或其他食源性疾病发生的食堂，将依法追究相关责任人的责任，并按照有关规定进行严肃处理。九、附则1.