老年膳食与营养配餐课程测试题一

注意：答题不要超过密封线，本套题共NUM学院：班级：姓名：学号：………〇…学院：班级：姓名：学号：………〇…密………………○………………封……○……线…………老年膳食与营养配餐课程测试题题号一二三四五总计分值2020151530100得分阅卷人一名词解释（每个5分，4个共20分）必需氨基酸膳食结构食品调加剂膳食调查二单项选择题（每个2分，10个共20分）123456789101下列食物中能够提供植物性优质蛋白质的是（）A谷类B大豆C红豆D绿豆2引起锌缺乏最常见的原因是（）A小肠吸收功能障碍B继发于某些疾病C膳食摄入量不足和生物利用率低D以上都不是3膳食结构类型其主要内容是指（）A动植物所占的比重B能量C三大产热营养素的摄入量D都是4BMI的计算公式是（）ABMI＝体重（kg）／身高（m2）BBMI＝体重（kg）／身高（cm2）CBMI＝体重（g）／身高（m2）DBMI＝体重（g）／身高（cm2）5老年人的一日三餐中，粗粮：细粮：薯类按照什么比例用餐会更合理（）A1:2:1B1:1:1C2:2:2D1:1:26老年人吃粗粮的好处不包括（）A含有丰富的B族维生素和矿物质B粗粮中膳食纤维含量高C含有优质蛋白质D粗粮能够调节血糖7烧焦的鱼上含有极强致癌物质是（）A苯并芘B杂环胺C黄曲霉素D亚硝胺8编制食谱时，首先要确定的是（）A就餐者能量需要量B就餐者经济状况C市场供应状况D食物的营养价值9人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g10早餐饮用200ml豆浆，中午再食用50g的豆腐皮，则一天的豆类食物的摄入量为（）g。A250B73C50D200三多项选择题（每个3分，5个共15分）123451机体的能量消耗包括（）A基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育2世界上膳食结构的类型有（）A植物性食物为主的膳食结构B动物性食物为主的膳食结构C动植物均衡的膳食结构D地中海膳食结构3膳食调查中某种营养素供给充裕，但生化检测或生化检测和体格检查均说明某种营养素缺乏，原因是（）A因消化道或肾脏疾病使营养素吸收率下降。

B调查前缺乏较久，而在调查时膳食已得到改善。

C由于烹调方法不恰当，使某种营养素遭到破坏。D因身体原因造成排出过多。4以下哪些内容属于2016版中国居民膳食指南（）A食物多样、谷类为主B多吃蔬菜、水果和薯类C适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D少盐少酒，控糖限酒E吃动平衡，健康体重5膳食调查通常采用的方法是（）A称重法B记帐法C询问法D食物频数法E化学分析法四简单题（每个5分，3个共15分）1简述膳食中影响钙吸收的因素。2简述老年人对营养素的需求特点。3简述中国老年人膳食平衡宝塔每层的食物种类和食用量。五技能题（每个15分，2个共30分）1张奶奶，65岁，退休后被返聘回校做教学督导，中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。查《中国居民膳食营养素参考摄入量》得知张奶奶一天的能量摄入量为1950kcal。按照中餐提供全天所需要能量的40%，蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%、25%，计算中餐需要三大产能营养素的量。按照副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表1计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表1。表1大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及张奶奶中餐需要消耗的食物量食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g中餐需要量g大米1003467.40.877.2猪瘦肉10015612.811.11.3豆腐100815.02.73.8大豆油100899-99.9-配备2种以上蔬菜（名称和数量）2吴大爷，男，64岁，身高160cm，体重72Kg，腰围86cm，臀围93cm。饮食习惯：喜欢吃油腻食品，尤其喜欢红烧肉，每个星期至少3次；不喜欢饮用白开水，喜欢含糖果汁；不喜欢吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜欢的体育运动项目，一整天坐在沙发上看电视的时间居多。请计算吴大爷的体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中。结合吴大爷的饮食习惯和运动习惯，提出膳食指导建议。表1吴大爷体格评价表指标计算结果评价体质指数腰臀比系：