食品营养与健康练习题 任务20 测试题_第1页
食品营养与健康练习题 任务20 测试题_第2页
食品营养与健康练习题 任务20 测试题_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

一、判断题1.副溶血性弧菌主要存在于各种肉类及海鲜产品中。（×）解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，而不是各种肉类。因此，该判断题是错误的。2.毒蕈中毒一般发生于夏秋季蘑菇生长旺盛的季节。（√）解析：毒蕈中毒是由于误食有毒蘑菇而引起的中毒现象。夏秋季是蘑菇生长旺盛的季节，也是毒蕈中毒的高发期。因此，该判断题是正确的。3.各种原因引起的食物中毒几乎都会出现呕吐、腹痛的症状。（√）解析：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。呕吐和腹痛是食物中毒常见的临床症状之一，几乎所有原因引起的食物中毒都可能出现这些症状。因此，该判断题是正确的。二、选择题1.木薯的（C）部位含有的氰化物最多。A.薯肉B.薯心C.内皮解析：木薯的根、茎、叶都含有氰化物，其中内皮含量最高。因此，在食用木薯前需要去皮，以减少氰化物的摄入。所以正确答案是C。2.以下食物中亚硝酸盐含量最高的是（A）。A.腌制7~8天的腌菜B.新鲜蔬菜C.烹调后的熟菜解析：在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。腌制7~8天的腌菜中亚硝酸盐的含量通常会达到高峰，之后会逐渐降低。新鲜蔬菜和烹调后的熟菜中亚硝酸盐的含量相对较低。因此，正确答案是A。3.发酵性食物，如臭豆腐、豆瓣酱中最容易产生的毒素是（B）。A.大肠杆菌B.肉毒梭菌C.沙门氏菌解析：发酵性食物在发酵过程中可能会产生各种细菌和毒素。其中，肉毒梭菌是一种在缺氧环境下能够产生强烈神经毒素的细菌，它常常在发酵性食品中繁殖并产生毒素。大肠杆菌和沙门氏菌虽然也是常见的食

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论