餐饮业疫情防控流程与卫生标准

餐饮业疫情防控流程与卫生标准一、制定目的及范围为确保餐饮业在疫情背景下的安全运营，特制定本流程。该流程旨在明确疫情防控措施与卫生标准，确保餐饮服务的安全性与卫生性，保障顾客与员工的健康。本流程适用于所有餐饮企业，包括餐馆、快餐店、咖啡厅等。二、疫情防控原则1.坚持预防为主，控制疫情传播，保障顾客与员工的健康安全。2.所有员工必须接受疫情防控知识培训，熟知相关卫生标准与操作规范。3.定期对餐饮场所进行消毒，保持环境卫生，确保食品安全。4.加强顾客健康信息的记录与管理，确保可追溯性。三、疫情防控流程1.员工健康管理1.1入职健康检查：所有员工入职前需提供健康证明，包括核酸检测或抗原检测阴性报告。1.2日常健康监测：员工每日上班前需进行体温测量，记录健康状况，有异常情况及时上报。1.3健康档案建立：为每位员工建立健康档案，记录日常健康监测、培训记录及防疫措施执行情况。2.顾客入店管理2.1顾客健康码检查：顾客入店时需出示健康码，进行健康码查验，确保为绿码方可入店。2.2体温测量：顾客入店前需进行体温测量，体温异常者不予入内，及时告知其就医建议。2.3预约制度：根据店内规模及疫情防控要求，实施顾客预约制，控制顾客流量，避免人群聚集。3.环境卫生管理3.1店内通风：确保店内通风良好，每日至少开窗通风两次，每次不少于30分钟。3.2定期消毒：对店内公共区域、餐桌、餐椅、洗手间等进行定期消毒，消毒液配比应符合相关标准。3.3餐具消毒：所有餐具、饮具在使用前必须经过高温消毒，确保卫生无菌。4.食品安全管理4.1原材料采购：严格选择供货商，确保采购的食品原材料符合国家食品安全标准，索取相关检验合格证明。4.2食品储存：食品原材料应按类别分类储存，生熟分开，保持一定的冷藏温度，避免交叉污染。4.3加工流程控制：食品加工过程中，操作人员需佩戴口罩、手套，操作台面定期消毒，确保食品安全。5.员工防护措施5.1个人防护装备：员工在工作期间需佩戴口罩、面罩、手套等个人防护装备，定期更换。5.2工作区域管理：设定员工工作区域，避免不同岗位员工交叉接触，减少感染风险。5.3定期培训：定期组织员工进行疫情防控与卫生知识培训，提升员工的防护意识与应对能力。6.应急处理预案6.1疫情突发处理：如发现员工或顾客出现疑似症状，立即停止营业，及时通知卫生部门进行处理。6.2疫情报告机制：建立疫情信息报告机制，确保疫情信息及时上报，接受相关部门的指导与检查。6.3隔离与观察：对出现症状的员工进行隔离观察，必要时送医检查，确保疫情不扩散。四、卫生标准1.清洁标准1.1定期清洁店内环境，确保无垃圾、无异味，保持良好的卫生状态。1.2清洁工具应定期消毒，避免交叉污染。2.消毒标准2.1消毒液应符合国家标准，使用时应按说明书要求进行稀释与使用。2.2消毒后需保持一定的接触时间，确保消毒效果。3.食品安全标准3.1食品原材料应符合食品安全法规，确保无毒害物质。3.2食品制作过程应符合操作规范，确保食品加工的安全性。4.顾客服务标准4.1提供顾客使用的防疫设施，如洗手液、消毒液等。4.2加强对顾客的健康宣传，提醒顾客保持个人卫生，减少病毒传播风险。五、备案与检查所有防疫工作完成后，需填写相关记录表，包括员工健康监测表、消毒记录表等，定期进行自查与整改，确保防疫措施落实到位。相关记录应妥善保存，接受卫生部门的检查与审核。六、反馈与改进机制建立疫情防控流程的反馈机制，鼓励员工与顾客提出意见与建议。定期召开防疫工作总结会议，分析存在的问题与不足