食品营养与健康第二版浮吟梅课后答案

绪论一、单选题1、下列物质属于必需营养素的是（）A、水B、半胱氨酸C、脯氨酸D、饱和脂肪酸参考答案：A2、下列营养素为“宏量营养素”的是（）A、碳水化合物B、维生素AC、锌D、生物素参考答案：A3、推进健康中国建设主要遵循（）A、制度优先的原则B、健康优先的原则C、环境优先的原则D、经济优先的原则参考答案：B4、推进健康中国建设坚持以（）为中心A、政府B、人民C、个人D、党中央参考答案：B5、下面不是健康中国建设主要指标的是（）A、人均预期寿命到2030年达到79.0岁B、婴儿死亡率到2030年降到5.0‰C、经常参加体育锻炼人数到2030年达到5.3亿人D、肥胖人口比例下降5%参考答案：D6、党的二十大提出：推进健康中国建设，把（）放在优先发展的战略位置A、污染防治B、乡村振兴C、保障人民健康D、经济发展参考答案：C7、《健康中国行动（2019—2030年）》的15个重大专项行动不包括（）A、健康知识普及行动B、全民健身行动C、心理健康促进行动D、超重、肥胖干预行动参考答案：D8、营养失调是指营养的摄入（）A、过多B、过多或过少C、过少D、营养过剩参考答案：B9、吸烟、酗酒对本人健康的危害属于（）A、环境因素B、行为与生活方式因素C、生物学因素D、卫生保健服务因素参考答案：B10、膳食营养素参考摄入量（DRIs)是适用于（)A、营养缺乏病的人的营养补充标准B、患有急性病的人的营养治疗标准C、患有慢性病的人的营养治疗标准D、健康人的膳食营养标准参考答案：D11、下面哪项不属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年)》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。（)A、膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限B、居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势C、重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少D、居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小参考答案：A12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2023》的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（）A、10%—20%B、20%—25%C、40%—50%D、55%—65%参考答案：A13、负责统筹推进《健康中国行动（2019—2030年）》组织实施、监测和考核相关工作的政府部门是（）A、中国疾病预防控制中心B、国家卫生健康委员会健康中国行动推进委员会国家医疗保障局参考答案：C14、下列关于可耐受最高摄入水平（UL）的说法中，不正确的是（）A、个体摄入量低于UL时，肯定不会发生毒副作用B、个体摄入量高于UL时，发生毒副作用的危险性增加C、若毒副作用与摄入总量有关，则依据食物、饮水及补充剂等所有来源的总量来制定D、若毒副作用仅与强化食品和补充剂中的营养素含量有关，则仅根据这些来源来制定E、若营养素目前无UL值，则认为这些营养素的过多摄入无潜在的危险性参考答案：E15、下列关于适宜摄入量（AI）的说法中，不正确的是（）A、是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B、不仅可预防营养缺乏病，也纳入了减少某些疾病风险的概念C、AI的准确性远不如RNID、AI可能的明显低于RNIE、AI值一般超过EAR参考答案：D16、下列关于RNI的说法中，不正确的是（）A、可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体的需要量B、是个体摄入适宜营养素的参考值C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、个体摄入量低于RNI，一定表明该个体未达到适宜营养状态E、个体摄入量达到或超过RNI,认为没有摄入不足的危险参考答案：D17、下列关于EAR的说法中，不正确的是(）A、指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需要量B、可用于制订RNI，评价或计划人群的摄入量C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、个体摄入量经常低于EAR时，一定表明该个体未达到适宜营养状态E、可用某群体某营养素摄入量低于EAR的百分比来评估该群体中摄入不足的发生率参考答案：D18、下列关于DRIs的说法中，正确的是（）A、如某个体的摄入量低于EAR，则可以肯定不能达到该个体需要量B、个体摄入量达到或超过RNI,认为没有摄入不足的危险C、个体摄入量经常低于RNI时，一定表明该个体未达到适宜营养状态D、AI的准确性远不如RNI，可能显著低于RNIE、可用某群体某营养素摄入量低于RNI的百分比来评估该群体中摄入不足的发生率参考答案：B19、下列关于DRIs的说法中，不正确的是（）A、如某个体的摄入量低于EAR，则可以肯定不能达到该个体需要量B、个体摄入量经常低于RNI时，提示有必要用生化或临床检查来评价C、个体摄入量达到或超过RNI,认为没有摄入不足的危险D、AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNIE、当个体的摄入量大于UL时，发生毒副作用的危险性增加参考答案：A20、RNI是以下列哪项为基础制定的()A、ADIB、EARC、RNID、AIE、UL参考答案：B21、作为每日膳食摄入的安全范围的是()A、RNI/AI～ULB、EAR～ULC、DR～IULD、EAR～RNI/AIE、DRI～RNI/AI参考答案：A22、作为每日膳食摄入的目标值上限的是()A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、可耐受最高摄入水平D、膳食营养素参考摄入量E、推荐摄入量参考答案：C23、作为每日膳食摄入的目标值下限的是()A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、可耐受最高摄入水平D、膳食营养素参考摄入量E、推荐摄入量参考答案：A24、UL指的是()A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、可耐受最高摄入水平D、膳食营养素参考摄入量E、推荐摄入量参考答案：C25、DRIs指的是()A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食营养素参考摄入量E、推荐摄入量参考答案：D26、RNI指的是()A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食营养素参考摄入量E、推荐摄入量参考答案：E27、AI指的是()A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食营养素参考摄入量E、推荐摄入量参考答案：A28、为了指导居民合理营养,平衡膳食,许多国家制定有膳食营养素推荐供给量,即()A、DRIsB、RDAsC、RNID、EARE、UL参考答案：A二、多项选择题1、我国居民患慢性病的行为风险因素有哪些？（)A、膳食不合理B、运动不足C、吸烟D、喝酒参考答案：ABCD2、下面属于亚健康的表现为（）A．反应能力下降B．体力降低、免疫功能低下C．适应能力减退D．精神状态欠佳参考答案：ABCD3、缺乏营养素可能导致的疾病包括（）A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、钙缺乏症D、心肌炎参考答案：ABCD4、世界卫生组织提出的衡量健康的具体标准包括（）A、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作。B、善于休息，睡眠良好。C、体重适当，体态匀称，头、臂、臀比例协调D、对一般感冒和传染病有一定抵抗力E、眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎参考答案：ABCDE5、目前我国存在的营养与健康问题（）A、膳食结构不合理的问题突出，膳食脂肪供能比持续上升,食用油、食用盐摄入量远高于推荐值。B、水果、豆及豆制品、奶类消费量不足C、我国居民超重肥胖的形势严峻，城乡各年龄段居民超重肥胖率持续上升，慢性病患病/发病仍呈上升趋势。D、部分重点地区、重点人群，如婴幼儿、育龄妇女和高龄老年人面临的重要微量营养素缺乏等问题仍需要引起关注。参考答案：ABCD6、2017年6月30日印发《国民营养计划(2017-2030年)》要实现的主要目标（）降低重点人群贫血率，5岁以下儿童贫血率和孕妇贫血率控制在10%以下。B、5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%以下。C、缩小城乡学生身高差别，学生肥胖率上升趋势得到有效控制。D、提高住院病人营养筛查率和营养不良住院病人的营养治疗比例。参考答案：ABCD7、下列属于健康中国行动（2019—2030年）中主要指标的是（）A、每日糖摄入量≤25gB、每日蔬菜和水果摄入量≥500gC、0-6个月婴儿纯母乳喂养D、40岁以上人群每年检测一次血脂、心脑参考答案：ABCD8、下列关于可耐受最高摄入水平（UL）的说法中，正确的是（）A、个体摄入量低于UL时，肯定不会发生毒副作用B、个体摄入量高于UL时，发生毒副作用的危险性增加C、若毒副作用与摄入总量有关，则依据食物、饮水及补充剂等所有来源的总量来制定D、若毒副作用仅与强化食品和补充剂中的营养素含量有关，则仅根据这些来源来制定E、若营养素目前无UL值，则认为这些营养素的过多摄入无潜在的危险性参考答案：ABCD9、下列关于适宜摄入量（AI）的说法中，正确的有（）A、是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B、不仅可预防营养缺乏病，也纳入了减少某些疾病风险的概念C、AI的准确性远不如RNID、AI可能的明显低于RNIE、AI值一般超过EAR参考答案：ABCE10、下列关于适宜摄入量的说法中，正确的是（）A、是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B、不仅可预防营养缺乏病，也纳入了减少某些疾病风险的概念C、AI的准确性远不如RNID、AI可能的明显低于RNIE、AI值一般超过EAR参考答案：ABCE11、下列关于RNI的说法中，正确的是（）A、可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体的需要量B、是个体摄入适宜营养素的参考值C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、个体摄入量低于RNI，一定表明该个体未达到适宜营养状态E、个体摄入量达到或超过RNI,认为没有摄入不足的危险参考答案：ABCE12、下列关于EAR的说法中，正确的是（）A、指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需要量B、可用于制订RNI，评价或计划人群的摄入量C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、个体摄入量经常低于EAR时，一定表明该个体未达到适宜营养状态E、可用某群体某营养素摄入量低于RNI的百分比来评估该群体中摄入不足的发生率参考答案：ABCE三、判断题1.（)膳食不合理是我国居民患慢性病的三大行为危险因素之一。参考答案：对2.（)我国膳食结构有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。参考答案：错3.（）中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄人量的15%～35%。参考答案：错4.（）营养素缺乏分两类，即原发性营养缺乏和继发性营养缺乏。参考答案：对5.（）营养过剩指的是人体摄取的营养超过了自身需求，多余的营养在体内也会引发疾病，包括肥胖症、冠心病、糖尿病，及其他心脑血管疾病等。参考答案：对6.（）营养素还具有辅助治疗各种疾病的作用，合理的营养摄入可以让疾病治疗达到事半功倍的效果。参考答案：对7.人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，预防是最经济最有效的健康策略。（）参考答案：对8.合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的根本途径。（）参考答案：对9.慢性非传染性疾病（心血管疾病、癌症、糖尿病、肝炎、艾滋病等）已成为了居民的主要死亡原因和疾病负担。（）参考答案：对学习单元1人体的能量需要一、单项选择题1.能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于（）。A.0.239kJB.239KJC.4.184KJD.4.184MJ参考答案：C2.基础代谢能量所需能量占总能量（）。A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%参考答案：C3.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4-5％B.5-6％C.6-7％D.7-10％参考答案：B4.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g，则薯片属于（

）食物A、高能量食物

B、低能量食物

C、中等能量食物

D、极低能量食物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A、4

B、4.5

C、5

D、7参考答案：A6.食物热效应以（）的热效应为最高。A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素参考答案：A7.1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A、4

B、4.5

C、5

D、9参考答案：D1g碳水化合物在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A、4

B、4.5

C、5

D、9参考答案：A9.成人脂肪摄入量一般不超过总能量的（）。A、10%

B、20%

C、30%

D、40%参考答案：C10.成人食用普通混合膳食，每日TEF相当于基础代谢的（）。A、10%

B、20%

C、30%

D、40%参考答案：A二、多项选择题1.产热营养素或热源包括（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案：ABC2.成人的能量消耗主要用于（）。A、维持基础代谢B、呼吸消耗C、食物的热效应D、体力活动E、循环耗能参考答案：ACD3.影响基础代谢的因素包括（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、季节E、劳动强度参考答案：ABCDE4.儿童的能量消耗主要用于（）。A、维持基础代谢B、呼吸消耗C、食物的热效应D、体力活动E、生长发育的能量需要参考答案：ACDE5.关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是（）。A、肌肉约发达者，活动能量消耗越多B、体重越重，能量消耗越多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、劳动持续时间越长，能量消耗越多E、工作熟练程度高者，能量消耗越多参考答案：ABCD三、判断题1.()基础代谢率与体重成正比。参考答案：错误2.()食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应。参考答案：错误3.（）食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应。参考答案：错误4.（）人在静止时不消耗能量。参考答案：错误5.（）我国人群的劳动强度分为3级。参考答案：正确学习单元2蛋白质及其质量评价一、单项选择题1.下列属于必需氨基酸的是（）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸参考答案：B2.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸参考答案：D3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率参考答案：C4.如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％参考答案：C5.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近参考答案：C6.我国成人蛋白质的摄入量占总能量的（）为宜。A.8%-10%B.10%-20%C.15%-18%D.18%-20%参考答案：B7.氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出的其它氨基酸的相应比值。A.胱氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸参考答案：B8.下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.牛肉参考答案：B9.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.优质蛋白参考答案：C10.人体氮的来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质参考答案：A11.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D.氨基酸评分参考答案：B12.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的（）。A.消化率B.真消化率C.生物价D.氨基酸评分参考答案：C13.混合食物的蛋白质营养评价指标是（）。A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率参考答案：B二、多项选择题1.优质蛋白质包括（）？A、鱼B、蛋C、肉D、奶E、大豆参考答案：ABCDE2.人体的必须氨基酸包括（）？A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、胱氨酸参考答案：ABCD3.不完全蛋白质是指（）。A、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足B、所含必须氨基酸种类不全C、可维持生命，但不能促进生长发育D、不能维持生命E、不能促进生长发育参考答案：BDE4.在营养学上，根据氨基酸的必需性分为（）。A、必需氨基酸B、非必须氨基酸C、脂肪族氨基酸D、条件必须氨基酸E、芳香族氨基酸参考答案：ABD5.蛋白质的生理功能包括（）A、构成机体组织B、维持体温C、调节生理功能D、提供能量E、保护脏器参考答案：ACD6、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。A、食物的生物学种属越远越好B、搭配的食物种类越多越好C、注意颜色的搭配D、注意三餐的搭配E、食用时间越近越好参考答案：ABE三、判断题1.()蛋白质的真消化率大于表现消化率。参考答案：正确()畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用参考答案：正确学习单元3碳水化合物及其质量评价一、单项选择题1.脑组织的能量来源于（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪参考答案：C2.乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖参考答案：B3.下列食物中，GI值最低的食物是（）A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦参考答案：A 4.含膳食纤维较多的食物为(B)A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁参考答案：B5.我国成人碳水化合物的摄入量占总能量的（）为宜。A.40%-50%B.50%-60%C.50%-65%D.60%-70%参考答案：C6.具有抗生酮作用的营养物质是（）。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素参考答案：C7.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类参考答案：C8.最经济的能量来源的食物类别是（）。A．蔬菜水果类B．油脂类C．粮谷类D．肉类参考答案：C9.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原参考答案：D10.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖参考答案：D11.不是膳食纤维特性的是（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、阳离子交换作业参考答案：B12.不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维（）。A、果胶B、树胶C、木质素D、半纤维素参考答案：C二、多项选择题1.属于双糖的碳水化合物有（）。A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糊精E、麦芽糖参考答案：ABE2.碳水化合物的主要生理功能包括（）。A、供给和储存能量B、构成组织及重要生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、增强肠道功能参考答案：ABCDE3.有关血糖生成指数（GI），下列叙述正确的是（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、GI低的食物可以不限量E、不能吃GI高的食物参考答案：ABC4.碳水化合物根据聚合度，可分为（）。A、糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、糊精参考答案：ACD5.碳水化合物的来源包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖参考答案：ABCE6.膳食纤维特性的是（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、阳离子交换作用E、细菌发酵作用参考答案：ACDE7.可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是（）。A、果胶B、树胶C、豆胶D、木质素E、半纤维素参考答案：ABCE8.食物血糖生成指数影响最大的三个因素为（）。A、碳水化合物含量B、蛋白质含量C、脂肪含量D、膳食纤维E、食物重量参考答案：ACD学习单元4脂类及其质量评价1.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA参考答案：A2.下列油脂中（）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油参考答案：B3.我国成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。A、15%-20%B、20%-25%C、20%-30%D、25%-30%参考答案：C4.关于脂肪叙述不正确的是（）。A、中性脂肪约占脂类95%B、人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C、食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D、类脂在体内的含量不固定参考答案：D5.亚油酸属于（）脂肪酸。A、n-2系列B、n-3系列C、n-4系列D、n-6系列参考答案：D6.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、类脂参考答案：D7.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA、DHA的必须脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸参考答案：D二、多项选择题1.必须脂肪酸的生理功能包括（）。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、合成前列腺的前体C、参与胆固醇代谢D、参与动物精子的形成E、维护视力参考答案：ABCDE2.膳食纤维的主要功能有（）。A、有利于食物的消化过程B、防止能量过剩和肥胖C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病D、预防结石形成E、促进结肠功能，预防结肠癌参考答案：ABCDE3．脂肪可分为（）。A、中性脂肪B、固醇C、类脂D、磷脂E、脂肪酸参考答案：AC4.脂肪酸按饱和程度分为（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、长链脂肪酸E、短链脂肪酸参考答案：ABC5.类脂主要包括（）。A、磷脂B、甘油三酯C、糖脂D、脂肪酸E、类固醇参考答案：ACE6.脂肪的生理功能包括（）。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜参考答案：ABCD7.下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉参考答案：AB8.因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是（）。A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油参考答案：CD三、判断题1.（）α-亚麻酸被称为脑黄金。参考答案：错误2.（）植物油经过氢化处理或高温反复加热会产生反式脂肪酸。参考答案：正确3.（）某些海产鱼油中EPA和DHA含量相对较多。参考答案：正确学习单元5维生素与矿物质一、单项选择题1.人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、镍D.钙、锌、碘参考答案：B2.下列关于铁的叙述，有误的是（）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分参考答案：B3.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A.钙B.镁C.铁D.钠参考答案：D4.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg/d。A.600B.900C.800D.1000参考答案：A5.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A钙B.钾C.镁D.铁参考答案：B6.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）Ａ维生素Ｂ1Ｂ.维生素Ｂ2Ｃ.维生素Ｂ6Ｄ.维生素Ｂ12参考答案：C7.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K参考答案：D8.脂溶性维生素不包括()。A．维生素KB．维生素DC．维生素AD.叶酸参考答案：D9.INQ是指（）A、食物营养价值B、营养质量指数C、能量密度占营养素密度的比D、某营养素含量占该营养素参考摄入量的比E、该食物所含能量占能量参考摄入量的比参考答案：B100g葡萄干面包的能量为260kcal,维生素B1含量为0.08mg,已知能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包中维生素B1的INQ为（）。A.0.43B.0.45C.0.49D.0.51参考答案：C11.根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用()种食品，可能发生营养素的不足。A．INQ=1B．INQ>1C．INQ<1D．以上均不是参考答案：C12.有关维生素的特点说法正确的是（）A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供参考答案：D二、多项选择题：1.婴幼儿缺锌可表现为（）。A、食欲不振B、生长停滞C、味觉异常或异食癖D、智能发育障碍E、认知行为改变参考答案：ABCE2.维生素A的生理功能包括（）A、维持正常视觉功能B、维持上皮细胞的健康C、促进生长和生殖D、维持骨骼正常生长发育E、对酶有催化作用参考答案：ABCD3.不利于钙吸收的因素包括（）。A、植酸B、草酸C、大量的膳食纤维D、脂肪E、蛋白质参考答案：ABCD4.（）元素是骨骼和牙齿的重要成分。A、钙B、铁C、磷D、硒E、氟参考答案：ACE5.维生素A缺乏可导致（）A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症参考答案：ACD

6.影响维生素A吸收的因素包括()。A、维生素EB、卵磷脂C、胆汁D、服用矿物质参考答案：ABC7.（）是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相对增加C、人的年龄D、吸收利用障碍参考答案：ABD8.烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆参考答案：ACE三、判断题1.()血红素铁在体内吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影响。参考答案：正确2.()水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。参考答案：错误3.()硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可导致克山病。参考答案：正确4.()常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。参考答案：正确5.（）铁与人体免疫功能关系密切，可增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。参考答案：正确6.()维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。参考答案：错误7.（）缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。参考答案：正确8.（）维生素B2在碱性溶液中加热不易被破坏。参考答案：错误9.（）维生素A对酸、碱、热稳定。参考答案：正确10.（）番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。参考答案：正确学习单元6水1.以下不属于水的生理功能的是（）。A．参与人体内新陈代谢B．调节人体体温C．润滑作用D．提供热能参考答案：D2.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A．4%B．6%C．8%D．10%参考答案：D3.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL。A．1000B．1500C．2000D．2500参考答案：D4.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。A．150B．200C．300D．400参考答案：C5.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是（）。A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E.体液丢失参考答案：B6.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是（）。A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E.体液丢失参考答案：C7.每天人体产生的内生水大约（）mL。A、100B、150C、200D、300参考答案：D8.正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在（）mL。A、1500B、1800C、2000D、2500参考答案：D二、多项选择题1.水的生理功能包括（）。A、构成细胞和体液成分B、参与新陈代谢C、润滑作用D、维持酶的活性E、调节体温参考答案：ABCE2.水平衡调节的影响因素有（）。A、习惯B、口渴中枢C、抗利尿激素D、胰腺E、肾脏参考答案：BCE项目二食品选购与营养评价学习单元1各类食物的营养价值一、单项选择题1.从含量和生理价值来看，天然食物中最好的蛋白质来源是（）A、畜肉B、禽肉C、奶D、蛋E、鱼参考答案：D2.肉类中的铁主要是（）A、植酸铁B、草酸铁C、乳酸铁D、血红素铁E、柠檬酸铁参考答案：D3.大豆必需氨基酸含量较低的是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸E、苏氨酸参考答案：C4.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原E、淀粉参考答案：C5.下列食物牛磺酸含量丰富的是（）A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C、淡水产品D、鸡蛋E、牛奶参考答案：A6.鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素CE、叶酸参考答案：D7.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E、蛋黄中所含的铁为三价铁参考答案：B8.鸡蛋的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇（）A、含量无明显变化B、蛋清胆固醇含量增加C、蛋黄胆固醇含量增加D、蛋清胆固醇含量降低E、蛋黄胆固醇含量降低参考答案：A9.老年人及心血管疾病患者不宜多选用（）A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉E、兔肉参考答案：A10.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉E、鸡肉参考答案：A11.动物性食物提供了作为人体主要营养素来源的物质是（）A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白质E、维生素B1参考答案：D12.水果与蔬菜一样，主要提供（）A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质E、水参考答案：C13.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）A、胡萝卜B、南瓜C、萝卜D、大蒜E、西瓜参考答案：D14.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质E、矿物质参考答案：B15.含抗胰蛋白酶因子的是（）A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦E、玉米参考答案：A16.下列豆制品含维生素C较多的是（）A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽E、臭豆腐参考答案：D17.含淀粉最少的豆类是（）A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、小豆E、豇豆参考答案：A18.大豆的限制性氨基酸为（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸E、精氨酸参考答案：A19.保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，有预防营养缺乏病作用的是（）A、九五米B、九二米C、八五米D、八一米E、七五米参考答案：A20.谷类主要提供的维生素为（）A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1E、维生素C参考答案：D21.作为人体能量主要来源的食物是（）A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类E、油脂类参考答案：A22.谷类中蛋白质含量一般为（）A、1%B、7%～12%C、10%～12%D、20%～36%E、70%～80%参考答案：B23.中国人的主要蛋白质的食物来源是（）A、粮食类B、蔬菜和水果C、动物性食物D、豆类及豆制品E、蛋类参考答案：A24.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的氨基酸是（）A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、苏氨酸参考答案：C25.消化吸收率最高的大豆食品是（）A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽E、豆浆参考答案：A26.下列属于食用藻类的是（）A、香菇B、银耳C、海带D、白木耳E、黑木耳参考答案：C27.蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列叙述正确的是（）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类E、叶菜类、根茎类、大豆类、瓜果类、菌藻类参考答案：C28.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃E、杨梅参考答案：A29.蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A、神经鞘磷脂B、脑磷脂C、卵磷脂D、脑苷脂E、谷固醇参考答案：C30.蔬菜在加工过程中不应该（）A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E．现吃现炒参考答案：D31.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、炸E、蒸参考答案：D32.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜参考答案：E33.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C参考答案：A24.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多参考答案：C35.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳参考答案：C36.蔬菜在烹调中损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质参考答案：C37.以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）A、鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B、鱼类的脂肪含量很少，一般胃1%～10%C、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成D、鱼类含铁、锌和硒较为丰富E、鱼类是维生素A和维生素C的重要来源参考答案：E38.目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）A、植物红细胞凝集素B、植酸C、脲酶D、黄酮类E、皂甙参考答案：D39.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支链淀粉C、直链淀粉D、果糖E、植酸参考答案：E40.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸参考答案：E41.下列是钙最佳来源的食物种类是（）A、乳类B、大豆C、蔬菜类D、畜禽肉类E、坚果参考答案：A42.某食物中钙的INQ大于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需E、食物钙的供给量低于机体所需参考答案：A42.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、β-胡萝卜素参考答案：A43.糟蛋中含量比普通鲜蛋高几十倍的是（）A、钙B、铁C、维生素AD、维生素DE、维生素B参考答案：A44.不宜喂养婴儿的奶制品（）A、酸奶B、甜炼乳C、复合奶D、调制奶粉E、消毒牛乳参考答案：B45.新鲜蔬菜水果中含量较高的是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素DD、维生素AE、维生素B1参考答案：A46.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、鱼肉类B、蛋奶类C、大豆及制品类D、粮谷类E、动物性食品参考答案：D47.下列不是大豆的抗营养因素的是（）A、抗胰蛋白酶因子B、胀气因子C、皂甙和异黄酮D、赖氨酸E、植酸参考答案：D48.能最大程度保持主食营养素的加工制作方法是（）A、捞饭B、淘米用热水C、熬粥加碱D、炸油条E、蒸馒头参考答案：E49.下列关于奶类的叙述错误的是（）A、牛乳80％以酪蛋白为主B、乳脂中不饱和脂肪酸占95％以上C、乳糖是乳中唯一的碳水化合物D、牛奶是B族维生素的良好来源E、为膳食中最好的天然钙来源参考答案：B50.下列关于鸡蛋的叙述错误的是（）A、鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种B、含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇C、蛋类含有几乎所有种类的维生素D、鸡蛋铁的含量高但是吸收率低E、制作松花蛋会使维生素B1受到一定程度的破坏参考答案：B51.下列关于各种烹调方法对营养素含量影响的说法正确的是（）A、煮不会对引起食物中脂肪含量降低B、蒸会引起食物中无机盐损失C、卤会使食物本身无机盐含量增加D、煎不会影响食物中蛋白质的功能E、烘对营养素破坏影响最大参考答案：A52.大豆蛋白质含量为（）A、15%～20%B、20%～25%C、25%～30%D、30%～35%E、35%～40%参考答案：E二、多项选择题1.肥猪肉中含较多的有（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、植物固醇D、胆固醇E、多不饱和脂肪参考答案：AD2.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）A、蛋黄中的胆固醇含量很高B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限量食用E、每人每日吃1-2个鸡蛋，比较适量参考答案：ABE3.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）A、含量较高B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合参考答案：ADE4.动物性食物主要为人体提供（）A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、碳水化合物E、脂溶性维生素参考答案：ABCE5.鱼类的营养学特点是？A、含有丰富的维生素CB、钙的吸收率较畜禽肉高C、鱼油是维生素D的重要来源D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E、淡水鱼中的碘含量也很高参考答案：CD6.肥猪肉中含较多的（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、植物固醇D、胆固醇E、多不饱和脂肪参考答案：AD7.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏参考答案：ABD8.菌藻类食物富含（）A、蛋白质B、膳食纤维C、维生素D、微量元素E、碳水化合物参考答案：BDE9.根茎类蔬菜包括（）A、竹笋B、山药C、葱D、藕E、蒜参考答案：ABCDE10.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素EE、钙参考答案：BCDE11.豆类的营养特点有（）A、蛋白质含量较高B、丰富的B族维生素C、碳水化合物多为不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维参考答案：ABCD12.谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）A、维生素B1B、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质参考答案：AE13.谷类中的B族维生素主要集中在（）A、胚B、糊粉层C、胚乳D、谷皮E、谷粒参考答案：AB14.大豆本身具有以下的特点（）A、蛋白质含量是天然食物中最高的B、蛋氨酸含量较低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较高E、含有抗胃蛋白酶的因子参考答案：ABCD15.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）A、减少淘洗次数B、长时间浸泡C、用凉水淘洗D、煮时加碱E、少煎炸参考答案：ACE16.副食一般包括（）A、肉类、鱼类、禽类、蛋类B、蔬菜类C、豆类D、水果类E、油脂类参考答案：ABDE17.大豆经过加热煮熟后（）A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏参考答案：CE18.谷类食物主要提供（）A、蛋白质B、矿物质C、维生素DD、B族维生素E、维生素C参考答案：AD19.蔬菜水果与营养的关系包括（）A、提供人体必需的矿物质B、膳食纤维的重要来源C、维持机体酸碱平衡D、促进胃肠消化功能E、提供人体必需的维生素参考答案：ABCDE20.含糖较多的蔬菜有（）A、小白菜B、油菜C、胡萝卜D、洋葱E、藕参考答案：CE21.可以减少谷类营养素损失的措施有（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡时间要长参考答案：ABD22.面粉的同类食物为（）A、小米B、鱼C、干粉丝D、豆腐丝E、豆腐参考答案：AC23.鱼肝脏的脂肪中含有丰富的（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素BE、维生素C参考答案：AD24.深海鱼油中含有丰富的（）A、二十碳五烯酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、二十二碳六烯酸E、亚麻酸参考答案：AD25.谷粒中的B族维生素主要集中在（）A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、胚芽E、谷粒参考答案：BD三、判断题1.()蛋类属于铁良好的食物来源参考答案：错误()畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用参考答案：正确3.()鱼肉中的钙含量比畜肉高参考答案：正确4.()鱼类中含有丰富的EPA和DHA，营养价值相当高参考答案：错误5.()鱼肉较畜肉蛋白质的生物学价值高参考答案：正确6.()牛乳不透光，所以光不能破坏乳中的维生素参考答案：错误7.()鸡蛋制作成松花蛋后蛋白质含量减少参考答案：错误8.()散蛋黄说明鸡蛋中已有微生物侵入并将蛋黄膜分解参考答案：正确9.()鸡蛋中只含有水溶性维生素参考答案：错误10.()鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄高参考答案：错误11.()豆类是一种高钾高镁低纳的食品参考答案：正确12.()谷类B族维生素的含量比豆类高参考答案：错误13.()吃大豆过多易引起肠胀气是因为大豆蛋白质含量过高参考答案：错误14.()精白面粉中维生素的含量比标准粉低70%-90%参考答案：正确15.()谷类中的铁和钙多以游离形式存在，易被人体消化吸收参考答案：错误16.()精米面比标准粉蛋白质含量高参考答案：错误17.()谷类含蛋白质丰富，所以是我国居民蛋白质的主要来源参考答案：错误18.()酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相参考答案：正确19.()调制奶粉主要是增加了牛乳粉的酪蛋白和钙含量参考答案：错误20.()鱼类比贝类中牛磺酸含量高参考答案：错误21.()生蛋清可以直接食用参考答案：错误22.()蛋类属于铁良好的食物来源参考答案：错误23.()畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用参考答案：正确24.()总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类参考答案：正确25.()栗子、莲子等属于油脂类坚果参考答案：错误26()大豆发芽前几乎不含有维生素C参考答案：正确27.()“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了许多维生素、纤维素和矿物质参考答案：错误28.()谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源参考答案：正确29.()谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。参考答案：错误30.()大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。参考答案：正确32.()小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。参考答案：错误33.()对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。参考答案：正确学习单元2营养强化食品与保健食品一、单项选择题1.经营保健食品的从业人员必须每隔（）进行健康检查A、6个月B、1年C、2年D、3年参考答案：B2.保健食品批准证书的有效期为（）A、2年B、3年C、4年D、5年参考答案：D3.《保健食品管理办法》自（）开始实施。A、1996年6月1日B、1998年6月1日C、2000年6月1日D、2002年6月1日参考答案：A4.因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，（）。A、保健食品标签和说明书不需标注相关内容B、保健食品标签和说明书应标明与保健功能有关的原料名称C、不能作为保健食品销售D、以上全不对参考答案：C5.保健食品应采用（）包装。A、塑料B、定型C、非定型D、铝箔参考答案：B6.已由国家有关部门批准生产的（）,不得申请《保健食品批准证书》。A、食品B、营养品C、药品D、以上全对参考答案：C7.《中华人民共和国食品安全法》是从（）开始实施的。A、2015年10月1日B、2011年6月1日C、2009年6月1日D、2009年9月1日参考答案：C二、多项选择题1.保健食品标签和说明书必须符合下列要求（）A、保健作用和适宜人群B、储藏方法，功效成份的名称及含量C、保健食品批准文号，保健食品标志D、食用方法和适宜的食用量参考答案：ABCD2.下列为保健食品批准文号的（）A、国食健字G20030027B、豫卫消备字(2004)第0013号C、南卫食证字[2004]第20180号D、卫食健字(1997)第724号参考答案：AD3.严禁采购以下（）保健食品。A、无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品B、无检验合格证明的保健食品C、有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品D、胆固醇E、超过保质期限的保健食品。其他不符合法律法规规定的保健食品参考答案：ABCD4.保健食品必须符合下列要求（）。A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。参考答案：ABCD5.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列哪些内容：（）A、保健作用和适宜人群B、食用方法和适宜的食用量C、贮藏方法D、功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称参考答案：ABCD保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列哪些内容：（）。A、保健食品批准文号B、保健食品标志C、有关标准或要求所规定的其它标签内容D、保健食品的生产工艺参考答案：ABC7.保健食品的名称应当：（）。A、准确、科学B、不得使用功效成分名称C、不得使用产品中非主要功效成分的名称D、不得使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称参考答案：ACD三、判断题()《保健食品管理办法》所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于所有人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。参考答案：正确2.()保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。可以有暗示可使疾病痊愈的宣传。参考答案：错误3.()保健食品的标签、说明书不得宣传疗效作用但广告除外。参考答案：错误4.()保健食品的表签、说明书及广告可以宣传疗效作用。参考答案：错误5.()保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。参考答案：正确6.()保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。参考答案：错误()未经国家食品药品监督管理局审查批准的食品，可以以保健食品名义生产经营。参考答案：错误()保健食品经营者采购保健食品时，必须索取国家食品药品监督管理总局发放的《保健食品批准证书》和产品检验合格证复印件。参考答案：正确9.()保健食品的名称应当准确、科学，可以使用任命、地名、代号及夸大容易误解的名称。参考答案：错误10.()保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得按时可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。参考答案：正确11.()保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的用量、储藏方法、功效成分的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标签。参考答案：正确学习单元3食品标签与食品营养标签一、单项选择题1.营养标签中的核心营养素不包括（）A、蛋白质B、脂肪C、钠D、钙E、碳水化合物参考答案：D二、多项选择题1.预包装食品营养标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）A、营养成分表B、营养声称营养C、成分功能声称D、以上都不对参考答案：ABC2.营养成分表是标有（）规范性表格。A、食品营养成分名称B、食品营养成分含量C、营养素参考值D、成人每日推荐摄入量参考答案：ABC3.含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，声称用语包括（）A、含有B、高C、低D、无参考答案：ABCD4.比较声称是与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括（）A、增加B、高C、低D、减少参考答案：AD5.营养成分功能声称是（）等作用的声称。A、指某营养成分可以维持人体正常生长B、指某营养成分可以维持人体正常发育C、正常生理功能D、治疗预防某种或几种疾病的声称参考答案：ABC6.营养标签中的核心营养素包括（）A、蛋白质B、脂肪C、钠D、钙E、钠参考答案：ABCE三、判断题1.()营养标签是预包装食品标签的一部分。参考答案：正确2.()营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。参考答案：正确3.()营养声称包括含量声称和比较声称。参考答案：正确4.()食部是预包装食品净含量部分参考答案：错误5.()预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。参考答案：正确6.()预包装食品营养标签应使用中文或外文标示，同时使用中文与外文表示的，外文字号不得大于中文字号。参考答案：错误7.()营养成分表应以一个“方框表”的形式表示(特殊情况除外)，方框尺寸有固定比例。参考答案：错误8.()营养标签应标在向消费者提供的最外层外包装上。参考答案：错误9.()当营养标签通则标示能量、核心营养素以外其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。参考答案：正确10.()食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。参考答案：正确11.()当某营养成分含量数值≤“0”界限值时，其含量应标示为“0”。参考答案：正确12.()营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。参考答案：正确13.()能量值以千焦(kJ)为单位标示。参考答案：正确14.()营养成分功能声称标准用语可以删改、添加和合并。参考答案：错误15.()营养成份功能可以有以下声称“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，钙有助于骨骼和牙齿坚固”参考答案：正确16.()营养成分表可以按照营养素含量高低或重要性调整营养素排列顺序。参考答案：错误学习单元1中国居民膳食指南（2022）一、单项选择题1、中国居民平衡膳食宝塔规定每天运动()A、3000步B、4000步C、5000步D、6000步E、7000步参考答案：D2、中国居民平衡膳食宝塔规定盐的摄入量为每天不超过()A、3gB、4gC、5gD、6gE、7g参考答案：C3、中国居民平衡膳食宝塔规定每天饮水（）A、600mL～1000mLB、1000mL～1300mLC、1300mL～1500mLD、1500mL～1700mL参考答案：D4、中国居民平衡膳食宝塔规定每天烹调油的用量为（）A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g参考答案：C5、由上而下，位于平衡膳食宝塔第四层的是（）A、谷类、薯类、杂豆类B、蔬菜和水果C、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D、奶类和豆类食物E、烹调油和盐参考答案：B6、由上而下，位于平衡膳食宝塔第三层的是（）A、谷类、薯类、杂豆类B、蔬菜和水果C、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D、奶类和豆类食物E、烹调油和盐参考答案：C7、由上而下，位于平衡膳食宝塔第二层的是（）A、谷类、薯类、杂豆类B、蔬菜和水果C、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D、奶类、豆类和坚果E、烹调油和盐参考答案：D8、平衡膳食宝塔位居顶层的是（）A、谷类、薯类、杂豆类B、蔬菜和水果C、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D、奶类和豆类食物E、烹调油和盐参考答案：E9、平衡膳食宝塔位居底层的是（）A、谷类和薯类B、蔬菜和水果C、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D、奶类和豆类食物E、烹调油和盐参考答案：A10、中国居民平衡膳食宝塔中没有建议摄入量的食物是（）A、油脂类B、豆类C、食糖D、蛋类E、奶类参考答案：C11、下列关于中国居民膳食指南（2022年）的叙述，错误的是()A、食物多样，动物性食品为主B、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D、吃动平衡，健康体重E、少盐少油，控糖限酒参考答案：A12、平衡膳食宝塔中，用量最多的食物应是()A、鱼虾类B、乳蛋类C、水果类D、谷薯杂豆类E、畜禽肉类参考答案：D13、中国居民平衡膳食宝塔共分为()A、三层B、四层C、五层D、六层E、七层参考答案：C14、在平衡膳食宝塔中，塔尖和塔基各指哪一类营养物质()A、蛋白质、碳水化合物B、蛋白质、脂肪C、脂肪、碳水化合物D、脂肪、蛋白质E、维生素、无机盐参考答案：C15、2022年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、8B、9C、10D、11E、12参考答案：A16、平衡膳食宝塔中，薯类()A、50～100克B、100～150克C、150～300克D、250～400克E、500克以上参考答案：A17、根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天应摄入谷类食物的量是()A、50～100克B、100～150克C、200～300克D、250～400克E、500克以上参考答案：B18、位于中国居民"平衡膳食宝塔"最底层，被称为抗癌冠军的食品是()A、甘薯B、小麦C、大米D、玉米E、绿豆参考答案：A19、学龄儿童膳食指南不包括（）A、主动参与食物选择和制作，提高营养素养。B、吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为。C、天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。D、提倡睡前加餐E、定期监测体格发育，保持体重适宜增长。参考答案：D20、下列各项中，不属于《中国居民膳食指南》对一般老年人推荐内容的是（）A、食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。B、控制晚餐食量C、饮用清淡饮料鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味。D、积极户外活动，延缓肌肉衰减，保持适宜体重。E、定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏。参考答案：B21、下列各项中，不属于《中国居民膳食指南》对素食人群推荐内容的是（）A、少吃零食食物多样，谷类为主;适量增加全谷物。B、重视户外活动C、增加大豆及其制品的摄入，选用发酵豆制品。D、吃好早餐常吃坚果、海藻和菌菇。E、定期监测营养状况。参考答案：B二、多项选择题1、学龄儿童的营养需求包括（）A、主动参与食物选择和制作，提高营养素养。B、吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为。C、天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。D、多户外活动，少视屏时间，每天60分钟以上的中高强度身体活动。E、定期监测体格发育，保持体重适宜增长。参考答案：ABCDE2、备孕和孕期妇女膳食指南的营养需求包括（）A、调整孕前体重至正常范围，保证孕期体重适宜增长。B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，合理补充叶酸和维生素D。C、孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必需量碳水化合物的食物。D、孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。E、经常户外活动，禁烟酒，保持健康生活方式。F、愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养。参考答案：ABCDEF3、哺乳期妇女膳食指南的营养需求包括（）A、产褥期食物多样不过量，坚持整个哺乳期营养均衡。B、适量增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐，合理补充维生素D。C、家庭支持，愉悦心情，充足睡眠，坚持母乳喂养。D、增加身体活动，促进产后恢复健康体重。E、多喝汤和水，限制浓茶和咖啡，忌烟酒。参考答案：ABCDE三、判断题1.()平衡膳食宝塔应长期坚持才能充分发挥其对健康的重大促进作用参考答案：正确2.()根据同类互换原则,平衡膳食宝塔中馒头可以和相应量面包互换参考答案：正确3.()由于经济、地域限制无法实现同类互换时,也可用豆类代替代替乳类参考答案：正确4.()全天内的每一餐次膳食结构均应严格遵循膳食宝塔要求参考答案：错误5.()宝塔建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群参考答案：错误6.()母乳是婴儿最理想的食物，坚持6月龄内纯母乳喂养。参考答案：正确7.()出生后1小时内开奶，重视尽早吸吮。参考答案：正确8.()适当补充维生素D,母乳喂养无需补钙。参考答案：正确9.()高龄老人鼓励食物多样，鼓励多种方式进食。参考答案：正确10.()高龄老人应选择质地细软，能量和营养素密度低的食物。参考答案：错误11.()高龄老人应关注体重丢失，定期营养筛查评估,预防营养不良。参考答案：正确学习单元2营养食谱设计一、单项选择题1、食谱编制的原则中,膳食所提供的能量浮动范围要符合EER标准的正负（）以内。A.10%B.20%C.30%D.40%答案:A要保证均衡膳食，碳水化合物占总热量中的百分比应当是()A.35%～45%B.45%～55%C.50%～65%D.65%～75%答案:C在均衡膳食中优质蛋白质应占蛋白质总供给量的（）以上。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5参考答案：B下列选项中，不属于食物交换份法的特点是（）A.简单B.实用C.易于操作D.步骤严谨参考答案：D下列属于营养食谱设计的是（）A.确定能量需要量及产能营养素需要量B.确定每日所需的食物交换份数C.确定各类食物的交换份数D.以上都是参考答案：D集体用餐食谱编制不同于个人，要考虑下列哪几项因素（）A.年龄B.性别C.体力D.以上都是参考答案：D膳食结构的不合理、营养不均衡会导致哪些疾病（）A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.以上都是参考答案：D一般膳食营