食品药品笔试试题及答案

食品药品笔试试题及答案姓名：____________________

一、单选题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于食品的原料？

A.稻米

B.牛奶

C.石油

D.水果

2.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当对所生产的食品质量负责。以下哪项说法是错误的？

A.食品生产者应当保证食品符合国家标准

B.食品生产者应当保证食品包装标识真实、准确

C.食品生产者可以不提供食品标签

D.食品生产者应当建立食品安全追溯制度

3.以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.食用色素

C.氨基酸

D.水分

4.食品药品监督管理部门在发现食品可能存在安全隐患时，应采取以下哪种措施？

A.直接封存该食品

B.强制召回该食品

C.向社会公告该食品可能存在的风险

D.等待食品生产者自行采取措施

5.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立健全以下哪项制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全信用体系

D.食品安全管理人员培训制度

6.以下哪种食品属于预包装食品？

A.面粉

B.酱油

C.鸡蛋

D.新鲜蔬菜

7.我国《食品安全法》规定，食品经营者应当建立以下哪项制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全信用体系

D.食品安全管理人员培训制度

8.以下哪种行为属于食品违法广告？

A.宣传食品具有特殊疗效

B.宣传食品具有普通疗效

C.宣传食品具有预防疾病功能

D.宣传食品具有保健功能

9.以下哪种食品属于特殊食品？

A.预包装食品

B.非预包装食品

C.食品添加剂

D.特殊膳食食品

10.我国《食品安全法》规定，以下哪项不属于食品生产企业的责任？

A.保证食品符合国家标准

B.建立食品安全追溯制度

C.对食品进行检验合格

D.隐瞒食品存在的问题

二、多选题（每题3分，共15分）

1.食品安全监管的原则包括：

A.预防为主

B.科学监管

C.社会共治

D.依法监管

2.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.食用色素

C.氨基酸

D.水分

3.食品生产者应当建立以下哪些制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全信用体系

D.食品安全管理人员培训制度

4.以下哪些属于食品违法广告？

A.宣传食品具有特殊疗效

B.宣传食品具有普通疗效

C.宣传食品具有预防疾病功能

D.宣传食品具有保健功能

5.食品安全监管部门在以下哪些情况下可以采取强制措施？

A.发现食品可能存在安全隐患

B.食品生产者不履行食品安全责任

C.食品经营者销售不符合食品安全标准的食品

D.食品广告存在虚假宣传

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品添加剂的使用。（）

2.食品经营者可以销售无中文标签的进口预包装食品。（）

3.食品安全风险监测和评估结果是公开透明的。（）

4.食品生产者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁。（）

5.食品安全信用体系是针对食品生产经营者的信用评价体系。（）

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品安全监管的基本原则。

2.食品生产者应当如何履行食品安全责任？

3.食品安全风险监测和评估的主要内容包括哪些？

六、论述题（10分）

论述我国食品安全监管体系的基本构成及其作用。

试卷答案如下：

一、单选题答案及解析思路：

1.C解析：石油不属于食品原料，而是化工原料。

2.C解析：食品生产者必须提供食品标签，标签内容需真实、准确。

3.D解析：水分是食品的基本成分，不属于添加剂。

4.C解析：食品药品监督管理部门应向社会公告食品可能存在的风险，以便公众采取相应措施。

5.A解析：食品生产者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。

6.B解析：酱油是预包装食品，具有明确的包装和标识。

7.A解析：食品经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。

8.A解析：宣传食品具有特殊疗效属于虚假宣传，是违法广告。

9.D解析：特殊膳食食品属于特殊食品，针对特定人群的营养需求。

10.D解析：食品生产企业的责任包括保证食品符合国家标准，对食品进行检验合格等，但不包括隐瞒食品存在的问题。

二、多选题答案及解析思路：

1.A、B、C、D解析：食品安全监管的原则包括预防为主、科学监管、社会共治、依法监管。

2.A、B、C解析：防腐剂、食用色素、氨基酸都属于食品添加剂。

3.A、B、C、D解析：食品生产者应当建立食品安全追溯制度、食品安全风险监测制度、食品安全信用体系、食品安全管理人员培训制度。

4.A、C解析：宣传食品具有特殊疗效和预防疾病功能属于违法广告。

5.A、B、C解析：食品安全监管部门在发现食品可能存在安全隐患、食品生产者不履行食品安全责任、食品经营者销售不符合食品安全标准的食品、食品广告存在虚假宣传的情况下可以采取强制措施。

三、判断题答案及解析思路：

1.×解析：食品生产企业在生产过程中必须使用合格的食品添加剂。

2.×解析：食品经营者必须销售有中文标签的进口预包装食品。

3.√解析：食品安全风险监测和评估结果是公开透明的，以便公众了解食品安全状况。

4.√解析：食品生产者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁，防止食品安全风险扩大。

5.√解析：食品安全信用体系是针对食品生产经营者的信用评价体系，旨在提高食品安全水平。

四、简答题答案及解析思路：

1.食品安全监管的基本原则包括预防为主、科学监管、社会共治、依法监管。预防为主强调在食品生产、流通、消费等环节中，采取预防措施，防止食品安全问题的发生；科学监管强调运用科学的方法和技术，对食品安全进行监管；社会共治强调政府、企业、消费者等多方共同参与食品安全监管；依法监管强调依据法律法规进行食品安全监管。

2.食品生产者应当履行以下食品安全责任：保证食品符合国家标准；建立食品安全追溯制度；对食品进行检验合格；对召回的食品进行无害化处理或者销毁；加强食品安全管理人员培训；建立健全食品安全管理制度；配合食品药品监督管理部门的监督检查。

3.食品安全风险监测和评估的主要内容包括：食品中污染物监测、食品添加剂使用监测、食品中致病微生物监测、食品中重金属监测、食品中农药残留监测、食品中兽药残留监测、食品安全风险预警等。

五、论述题答案及解析思路：

我国食品安全监管体系的基本构成包括以下几个方面：

1.食品安全法律法规体系：包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，为食品安全监管提供法律依据。

2.食品安全监管机构体系：包括国家食品药品监督管理总局、省级食品药品监督管理局、市级食品药品监督管理局等，负责食品安全监管工作。

3.食品安全标准体系：包括国家标准、行业标准、地方标准等，为食品安全提供技术支撑。

4.食品安全检验检测体系：包括国家食品安全检验检测中心、省级食品安全检验检测中心、市级食品安全检验检测中心等，负责食品检验检测工作。

5.食品安全信用体系：对食品生产经营者进行信用评价，促进食品安全水平提升。

6.食品安全宣传教育体系：通过多种渠道开展食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

食品安全监管体系的作用主要体现在以下几个方面：

1.保障食品安全：