2025年营养师公共营养学基础知识测试试卷

2025年营养师公共营养学基础知识测试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。1.营养素是指：A.能提供能量的物质B.构成机体组织的物质C.能调节生理功能的物质D.以上都是2.以下哪项不是我国居民膳食宝塔的推荐食物：A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类3.蛋白质的基本组成单位是：A.糖B.脂肪C.氨基酸D.纤维素4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症：A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C5.以下哪种食物富含膳食纤维：A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果6.人体必需的常量元素包括：A.钙、铁、磷B.钙、镁、磷C.钙、钾、钠D.钙、铁、镁7.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关：A.贫血B.痛风C.骨质疏松D.糖尿病8.以下哪种食物富含维生素B12：A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果9.以下哪种食物富含维生素C：A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果10.以下哪种食物富含钙：A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果二、填空题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确答案填写在横线上。1.营养素分为六大类，分别是：________、________、________、________、________、________。2.蛋白质是由________组成的。3.维生素A的主要食物来源是________。4.钙是构成________的重要成分。5.镁是维持________的重要元素。6.钾是维持________的重要元素。7.维生素B1缺乏会导致________。8.维生素C缺乏会导致________。9.维生素D缺乏会导致________。10.膳食纤维的主要生理功能是________。三、判断题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断下列说法是否正确，正确的写“√”，错误的写“×”。1.营养不良是指营养摄入不足。（）2.肥胖是指体重超过正常标准。（）3.蛋白质摄入过多会导致蛋白质过剩。（）4.脂肪是人体能量的主要来源。（）5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）6.维生素D是构成骨骼的重要物质。（）7.钙是维持神经肌肉兴奋性的重要元素。（）8.镁是维持心脏功能的重要元素。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）10.营养过剩会导致营养不良。（）四、简答题要求：本部分共5题，每题4分，共20分。请根据所学知识，简要回答以下问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.说明膳食纤维对人体的益处。3.解释维生素D在人体中的作用。4.阐述钙在人体骨骼健康中的重要性。5.描述镁对维持人体正常生理功能的作用。五、论述题要求：本部分共1题，共10分。请结合所学知识，论述以下问题。1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性。六、案例分析题要求：本部分共1题，共10分。请根据以下案例，分析并回答问题。案例：某中学生，身高160cm，体重60kg，近期出现食欲不振、乏力、注意力不集中等症状。问题：（1）根据该学生的身高、体重，判断其体重状况。（2）分析该学生可能存在的营养问题。（3）针对该学生的营养问题，提出相应的饮食建议。本次试卷答案如下：一、选择题1.D解析：营养素是指能够提供能量、构成机体组织、调节生理功能的物质，因此选项D是正确的。2.D解析：我国居民膳食宝塔推荐的食物包括谷类、蔬菜、水果、肉类、乳类、豆类和坚果，其中肉类不包括在推荐食物中。3.C解析：蛋白质是由氨基酸组成的，是构成人体组织的基本物质。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是维持视网膜正常功能的重要物质。5.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。6.C解析：人体必需的常量元素包括钙、钾、钠等，这些元素在人体内含量较多。7.C解析：维生素D缺乏会导致骨质疏松，因为维生素D有助于钙的吸收和利用。8.B解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如鱼肉。9.D解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。10.A解析：钙是构成骨骼的重要成分，因此鸡蛋（含钙）是富含钙的食物。二、填空题1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水解析：营养素分为六大类，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。2.氨基酸解析：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。3.维生素A的主要食物来源是动物肝脏、鱼肝油、鸡蛋、牛奶等。解析：维生素A主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、鱼肝油、鸡蛋和牛奶。4.钙是构成骨骼的重要成分。解析：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于骨骼健康至关重要。5.镁是维持神经肌肉兴奋性的重要元素。解析：镁参与神经肌肉的传递过程，对于维持神经肌肉兴奋性有重要作用。6.钾是维持心脏功能的重要元素。解析：钾是维持心脏正常收缩和节律的重要离子，对于心脏功能至关重要。7.维生素B1缺乏会导致脚气病。解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，这是一种神经系统疾病。8.维生素C缺乏会导致坏血病。解析：维生素C（抗坏血酸）缺乏会导致坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成障碍引起的疾病。9.维生素D缺乏会导致佝偻病。解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，这是一种由于骨骼钙化不足引起的疾病。10.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防便秘。解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。四、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。解析：蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与细胞生长、修复和更新，同时也可以提供能量。2.膳食纤维的益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖。解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘；同时，它可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；此外，膳食纤维有助于控制体重，预防肥胖。3.维生素D在人体中的作用包括：促进钙和磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康；调节钙和磷的代谢，维持血液中钙和磷的正常水平。解析：维生素D有助于钙和磷的吸收，对于骨骼和牙齿的健康至关重要；同时，它也参与调节钙和磷的代谢，维持血液中钙和磷的正常水平。4.钙在人体骨骼健康中的重要性包括：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与神经肌肉的传递过程；调节心脏节律。解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼健康至关重要；同时，钙参与神经肌肉的传递过程，调节心脏节律。5.镁对维持人体正常生理功能的作用包括：参与肌肉收缩和神经传递；维持心脏和血管的正常功能；调节血糖水平。解析：镁参与肌肉收缩和神经传递，对于维持肌肉和神经系统的正常功能至关重要；同时，镁也维持心脏和血管的正常功能，调节血糖水平。五、论述题1.合理膳食对预防慢性病的重要性包括：提供充足的营养素，维持身体健康；控制体重，预防肥胖；降低慢性病风险。解析：合理膳食可以提供充足的营养素，满足身体需求，维持身体健康；同时，合理膳食有助于控制体重，预防肥胖；此外，合理膳食还可以降低慢性病风险，如心血管疾病、糖尿病等。六、案例分析题1.（1）该学生的体重状况为超重。解析：根据身高160cm，体重60kg，计算体质指数（BMI）为24.5，属于超重范围。（2）该学生可能存在的营养问题包括：蛋白质摄入不足、维生素和矿物质摄入不足、膳食纤维摄入不足。解析：食欲不振、乏力、注意力不集中等症状可能与营养摄入不足有关，需要进一步分析具体营养素的摄入情况。（3）针对该学生的营养问题，提出以下饮食建议：-增加蛋白质摄入：选择优质蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、豆制品等。-增加维生素