2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教学实录2 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学实录2新人教版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计意图本节课以果酒和果醋的制作为主题，旨在通过实践活动，让学生了解传统发酵技术的原理和应用，培养学生的动手操作能力和科学探究精神。教学内容与新人教版选修1教材紧密相连，符合高中生物教学实际，有助于提高学生的生物素养。核心素养目标分析学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在此前学习过程中已掌握微生物的基本知识，包括微生物的种类、形态、生理特性等，以及简单的发酵原理。此外，学生对糖类、有机酸等发酵产物的性质和用途也有所了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中学生对生物实验和实践活动具有浓厚兴趣，喜欢通过动手操作来探究科学问题。他们的动手能力较强，能够熟练使用实验器材。在学习风格上，部分学生倾向于通过观察和实验来学习，而另一部分学生则更偏好理论学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在实验过程中可能遇到的问题包括发酵过程中的温度控制、pH值的调节以及微生物的生长条件等。此外，部分学生可能对实验结果的判断和解释感到困难，需要教师引导和帮助。在实验操作中，学生也可能因为操作不当而导致实验失败，需要教师及时纠正和指导。教学资源准备1.教材：确保每位学生拥有新人教版选修1教材，以便学生能够根据课本内容进行学习和复习。

2.辅助材料：准备与果酒和果醋制作相关的图片、图表和视频，帮助学生理解发酵过程和产品特性。

3.实验器材：包括发酵瓶、酵母、糖、醋酸菌、酒精计、pH试纸、温度计等，确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：设置实验操作台，配备足够的实验器材，并设置分组讨论区，以便学生进行实验操作和小组讨论。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布果酒和果醋制作的相关PPT、视频和文档，明确预习目标，如理解发酵的基本原理、识别发酵过程中的关键因素等。

设计预习问题：围绕果酒和果醋的制作，设计问题如“发酵过程中酵母和醋酸菌的作用是什么？”、“如何控制发酵条件以获得最佳产品？”等，引导学生思考。

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保学生对发酵的基本概念有初步了解。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生按照预习要求，阅读资料，理解发酵的基本原理和果酒、果醋的制作过程。

思考预习问题：学生针对预习问题进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：通过预习任务，培养学生的自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台和微信群，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解果酒和果醋制作的基本知识，为课堂学习做好准备。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示果酒和果醋的成品图片，引出课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：讲解发酵过程中酵母和醋酸菌的作用、温度和pH值对发酵的影响等知识点。

组织课堂活动：设计小组讨论，让学生分析实验步骤，预测可能出现的问题，并设计解决方案。

学生活动：

听讲并思考：学生认真听讲，思考老师提出的问题。

参与课堂活动：学生积极参与小组讨论，分享自己的理解和实验设计。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过讲解，帮助学生理解发酵过程中的关键知识点。

实践活动法：通过小组讨论和实验设计，让学生在实践中学习。

作用与目的：

帮助学生深入理解发酵过程，掌握果酒和果醋制作的关键技能。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置制作果酒或果醋的实验报告，要求学生记录实验过程和结果。

提供拓展资源：提供关于发酵技术的书籍、网站和视频，鼓励学生进行进一步的探索。

学生活动：

完成作业：学生根据实验报告的要求，完成作业，巩固学习成果。

拓展学习：学生利用拓展资源，进行更多的实验和探究。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：通过作业和拓展资源，引导学生自主学习和探究。

反思总结法：通过完成作业和拓展学习，引导学生反思和总结自己的学习过程。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的知识，通过拓展学习，激发学生的兴趣，培养学生的探究能力。教学资源拓展1.拓展资源：

（1）发酵技术的历史：介绍发酵技术的历史演变，从古代的酿酒、酿醋技术到现代的发酵工程，让学生了解发酵技术在人类历史中的重要地位。

（2）发酵菌种的研究：介绍不同发酵菌种的特点和分类，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等，以及它们在食品、医药、化工等领域的应用。

（3）发酵过程控制：介绍发酵过程中的关键因素，如温度、pH值、氧气、营养物质等，以及如何通过控制这些因素来优化发酵过程。

（4）发酵产品的开发：介绍发酵产品的种类和用途，如酒精、醋、酱油、酸奶、酸菜等，以及发酵技术在食品添加剂、调味品、保健品等领域的应用。

2.拓展建议：

（1）阅读拓展：

-阅读有关发酵技术的历史文献，了解发酵技术在我国和世界各地的传承与发展。

-查阅相关学术期刊，了解发酵菌种的研究进展和发酵过程控制的新技术。

-阅读发酵产品开发的相关书籍，了解不同发酵产品的制作方法和应用领域。

（2）实践活动：

-组织学生参观发酵工厂或实验室，亲身体验发酵过程，了解发酵技术在现实生产中的应用。

-开展微生物发酵实验，让学生亲自操作，观察和记录实验现象，加深对发酵过程的理解。

-设计以发酵技术为主题的科技创新活动，鼓励学生发挥创意，开发新型发酵产品。

（3）研究性学习：

-选择发酵技术中的一个研究方向，如新型发酵菌种的筛选、发酵过程中关键因素的控制等，进行深入研究。

-结合所学知识，撰写研究论文，提高学生的学术素养和研究能力。

（4）交流与分享：

-邀请相关领域的专家进行讲座，让学生了解发酵技术的最新研究成果和发展趋势。

-组织学生参加学术会议或科技竞赛，展示自己的研究成果，拓展学术视野。

（5）课程资源整合：

-将发酵技术与其他学科知识相结合，如化学、物理学、环境科学等，拓宽学生的知识面。

-在课程中融入跨学科案例，培养学生的综合分析能力和解决问题的能力。重点题型整理1.实验设计题

题目：设计一个实验方案，用于比较不同温度对果酒发酵速度的影响。

答案：实验方案如下：

（1）准备材料：发酵瓶、酵母、葡萄汁、温度计、恒温箱、计时器等。

（2）分组：将学生分成若干小组，每组设置三个实验组，分别设定不同的温度（如20℃、25℃、30℃）。

（3）操作：每组将等量的葡萄汁分别加入发酵瓶中，加入相同量的酵母，然后放入对应温度的恒温箱中。

（4）观察：记录每组发酵过程中气泡产生的速度，并记录发酵时间。

（5）分析：比较不同温度下发酵速度的差异，分析温度对果酒发酵的影响。

2.数据分析题

题目：某小组在制作果酒实验中，记录了不同发酵阶段的pH值变化。请分析数据，解释pH值变化的原因。

答案：数据分析如下：

（1）记录数据：记录发酵过程中每隔一定时间点的pH值。

（2）绘制曲线：将记录的pH值数据绘制成曲线图。

（3）分析曲线：观察曲线变化趋势，分析pH值变化的原因。

（4）解释原因：发酵过程中，酵母菌分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。酒精和二氧化碳的生成会影响溶液的pH值，导致pH值下降。

3.问题解决题

题目：在制作果醋实验中，发现醋酸菌生长缓慢，发酵效果不佳。请提出解决方案。

答案：解决方案如下：

（1）检查醋酸菌是否新鲜，如有必要，重新购买新鲜的醋酸菌。

（2）确保发酵环境适宜，如温度、pH值、氧气供应等。

（3）检查发酵容器是否清洁，避免杂菌污染。

（4）适当增加醋酸菌的接种量，提高发酵效果。

4.案例分析题

题目：分析某企业利用发酵技术生产酸奶的过程，并说明发酵技术在酸奶生产中的作用。

答案：案例分析如下：

（1）生产过程：企业首先采购新鲜的牛奶，然后加入乳酸菌进行发酵，最后进行巴氏杀菌、冷却、灌装等工序。

（2）发酵技术在酸奶生产中的作用：

-乳酸菌发酵使牛奶中的乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使酸奶具有独特的口感和风味。

-发酵过程中，乳酸菌产生的益生菌有助于维持肠道菌群平衡，提高人体免疫力。

5.创新设计题

题目：设计一种新型发酵产品，并说明其制作原理和预期效果。

答案：创新设计如下：

（1）产品名称：果味酸奶果冻。

（2）制作原理：将发酵后的酸奶与果冻粉混合，加入水果粒，通过凝固剂的作用，制成果味酸奶果冻。

（3）预期效果：

-营养丰富：果味酸奶果冻富含益生菌、蛋白质、维生素等营养成分。

-口感独特：果味酸奶果冻口感滑嫩，具有酸奶和水果的双重风味。

-方便食用：果味酸奶果冻易于携带和食用，适合快节奏生活的人群。教学反思今天上了关于果酒和果醋制作的一节课，我觉得收获颇丰，但也发现了一些需要改进的地方。

首先，我觉得学生在实验操作方面表现得非常积极。他们对于自己动手制作果酒和果醋的过程充满了兴趣，这在一定程度上调动了他们的学习热情。在实验过程中，我注意到学生们能够按照实验步骤认真操作，这表明他们对课本上的知识有了较为扎实的掌握。

然而，我也发现了一些问题。比如，在实验过程中，有些学生对于实验器材的使用不够熟练，这在一定程度上影响了实验的顺利进行。此外，部分学生在实验操作时显得有些紧张，导致实验结果不够理想。这些问题提醒我，在今后的教学中，我需要加强对学生实验技能的培训，提高他们的动手能力。

在课堂讨论环节，我发现学生对发酵过程中的一些关键问题理解得不够深入。例如，当讨论到温度对发酵的影响时，有些学生不能很好地解释为什么发酵速度在某个温度点会突然加快。这说明我在讲解知识点时可能需要更加深入和细致，以便学生能够更好地理解和掌握。

此外，我还发现课堂气氛不够活跃。虽然学生们在实验操作时非常投入，但在讨论环节，他们的参与度并不高。这可能是因为我对讨论环节的设计不够吸引人，或者是因为学生对某些问题缺乏兴趣。为了改善这一点，我打算在今后的教学中，设计更多互动性强的讨论话题，激发学生的兴趣和参与度。

在课后作业的批改中，我发现了一些普遍存在的问题。比如，有些学生在实验报告中描述实验过程不够详细，或者对实验结果的分析不够深入。这表明我在布置作业时，可能没有清晰地传达出作业的要求和目的。因此，在今后的教学中，我需要更加明确地指导学生如何完成作业，并加强对作业完成情况的监督。

1.加强实验技能培训：在实验教学中，要注重培养学生的动手能力，确保他们能够熟练使用实验器材，提高实验操作的准确性。

2.深入讲解知识点：在讲解发酵过程中的关键问题时，要更加深入和细致，帮助学生理解并掌握相关知识。

3.激发学生兴趣：通过设计互动性强的讨论话题，提高学生的参与度，让他们在课堂中更加活跃。

4.明确作业要求：在布置作业时，要清晰地传达作业的要求和目的，确保学生能够按照要求完成作业。

5.及时反馈与指导：在课后，要及时批改作业，给予学生反馈和指导，帮助他们发现和改正错误。

我相信，通过不断地反思和改进，我能够成为一名更加优秀的教师，为学生提供更加优质的教育。内容逻辑关系①果酒制作原理

-微生物发酵：酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

-发酵条件：适宜的温度、pH值、营养物质等。

②果醋制作原理

-醋酸菌发酵：醋酸菌将酒精转化为醋酸。

-发酵条件：适宜的温度、pH值、氧气等。

③发酵过程中的影响因素

-温度：影响微生物的生长和发酵速度。

-pH值：影响微生物的生长和代谢。

-营养物质：提供微生物生长所需的能量和物质。

-氧气：影响需氧微生物的发酵过程。

④实验步骤

-材料准备：选择合适的葡萄汁或酒精，准备酵母菌或醋酸菌。

-预处理：对葡萄汁进行过滤、消毒等处理。

-接种：将酵母菌或醋酸菌接种到葡萄汁中。

-发酵：控制温度、pH值等条件，进行发酵。

-收集产品：发酵结束后，收集酒精或醋酸。

⑤实验结果分析

-观察现象：记录发酵过程中的气泡产生、颜色变化等。

-数据记录：记录发酵时间、温度、pH值等数据。

-结果分析：分析实验结果，解释发酵过程中的现象和变化。作业布置与反馈作业布置：

为了帮助学生巩固本节课所学知识并提高实验操作能力，以下作业布置如下：

1.完成实验报告：

-要求学生详细记录果酒或果醋制作实验的全过程，包括材料准备、预处理、接种、发酵条件控制、产品收集等环节。

-学生需描述实验中观察到的现象，如气泡产生、颜色变化等，并解释这些现象的可能原因。

-每位学生需提交一份实验报告，字数不少于500字。

2.设计发酵实验：

-学生需设计一个发酵实验方案，包括实验目的、材料、方法、预期结果等。

-实验方案需考虑不同发酵条件对发酵效果的影响，如温度、pH值、营养物质等。

-学生需提交实验方案设计文档，字数不少于300字。

3.撰写科普文章：

-学生需撰写一篇关于发酵技术的科普文章，介绍发酵技术的基本原理、应用领域和重要性。

-文章需结合果酒和果醋的制作过程，解释发酵技术在食品工业中的意义。

-文章需具有科普性，语言通俗易懂，字数不少于500字。

作业反馈：

对于学生的作业，我将采取以下反馈措