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文档简介

食品企业食堂安全职责一、食堂管理岗位职责1.安全管理：负责食堂整体安全管理，制定并实施安全管理制度，确保食品安全和员工健康。2.风险评估：定期进行安全隐患排查，评估潜在风险，及时采取措施消除隐患。3.培训与教育：组织员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。4.应急预案：制定食堂安全事故应急预案，定期组织演练，确保员工熟悉应急处理流程。5.监督检查：定期对食堂的卫生、设备、操作流程进行检查，确保各项安全措施落实到位。二、采购岗位职责1.供应商管理：选择合格的食品供应商，确保所采购食品符合安全标准，定期评估供应商的资质。2.采购记录：建立详细的采购记录，确保食品来源可追溯，定期审核采购记录的完整性和准确性。3.食品检验：对采购的食品进行质量检验，确保食品新鲜、无污染，符合企业标准。4.库存管理：合理管理食品库存，确保食品的保质期，及时处理过期或变质食品。5.安全标识：确保所有食品在储存和使用过程中有明确的安全标识，避免混淆和误用。三、厨房操作岗位职责1.卫生操作：严格遵守厨房卫生操作规程，保持工作环境的清洁，定期进行消毒。2.食品处理：按照食品安全标准进行食品的清洗、切割、烹饪等操作，确保食品在加工过程中的安全。3.温度控制：监控食品的储存和烹饪温度，确保食品在安全温度范围内处理，防止细菌滋生。4.交接班制度：建立厨房交接班制度，确保信息传递准确，避免操作失误。5.设备维护：定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转，避免因设备故障导致的安全隐患。四、餐厅服务岗位职责1.顾客安全：确保顾客在用餐过程中的安全，及时处理顾客的安全隐患和投诉。2.餐具卫生：负责餐具的清洗和消毒，确保餐具符合卫生标准，避免交叉污染。3.环境卫生：保持餐厅环境的整洁，定期清理餐厅内外的卫生死角，确保用餐环境舒适。4.食品存放：确保食品在餐厅的存放符合安全要求，避免食品变质和污染。5.服务培训：定期参加服务培训，提高服务质量，确保顾客满意度。五、清洁岗位职责1.清洁计划：制定详细的清洁计划，确保食堂各区域的清洁工作有序进行。2.清洁用品管理：合理使用和管理清洁用品，确保清洁用品的安全和有效性。3.垃圾处理：定期清理垃圾，确保垃圾分类和处理符合环保要求，避免异味和污染。4.卫生检查：定期对清洁工作进行检查，确保清洁标准的落实，发现问题及时整改。5.员工培训：对清洁人员进行培训，提高其清洁技能和安全意识，确保清洁工作高效进行。六、食品安全监督岗位职责1.日常检查：定期对食堂的食品安全进行检查，确保各项安全标准的落实。2.记录管理：建立食品安全检查记录，确保检查结果可追溯，定期分析检查数据，发现问题及时整改。3.法规遵循：关注食品安全相关法律法规的变化，确保食堂运营符合最新的法律要求。4.投诉处理：及时处理顾客对食品安全的投诉，调查并反馈处理结果，维护企业形象。5.安全宣传：开展食品安全宣传活动，提高员工和顾客的食品安全意识，营造良好的安全文化氛围。七、营养师岗位职责1.营养评估：根据员工的

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