《茶艺师》中级练习题及参考答案

《茶艺师》中级练习题及参考答案一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1.宗教茶艺特别讲究()，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼仪B、礼节C、茶礼D、礼貌参考答案：A2.下列（）不属丁武夷岩茶应有的汤色泽。A、橙红B、金黄C、黄绿D、橙黄参考答案：C3.《食品卫生法》的监督机构是（）。A、卫生厅B、国务院卫生行政部门C、卫生局D、卫生防疫部门参考答案：D4.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、唐代B、元代C、宋代D、汉代参考答案：A5.若琛杯即为品茗杯，若琛杯为（）翻口小杯。A、紫瓷B、黑瓷C、青瓷D、白瓷参考答案：D6.看不清下列（）属于清花香类，具有栀子花香。A、毛蟹B、铁观音C、黄金桂D、本山参考答案：C7.下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。A、45度注水法B、凤凰三点头C、双手内旋D、高冲法参考答案：A8.下列()茶的香气似花香似果香。A、滇红B、宁红C、祁红D、海红参考答案：C9.品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。A、宋子安B、陆廷灿C、黄庭坚D、黄儒参考答案：C10.水之美的五项指标中，其（）的水泡茶自然会增茶之美味。A、水质要清B、水源要活C、水味要甘D、水体要轻参考答案：C11.用（）茶具泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香A、紫砂B、瓷C、玻璃D、金属参考答案：A12.点茶这道程序一般是（）。A、注汤一调膏一投茶B、投茶一注汤一调膏C、注汤一投茶一调膏D、投茶一调膏一注汤参考答案：B13.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶录》D、《北苑别录》参考答案：A14.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、斗茶盛行B、饮茶盛行C、习武盛行D、煮茶盛行参考答案：B15.茶艺表演的背景音乐可以选择（）。一、古典名曲二、为品茶而谱写的纯音乐三、精心录制的大自然之声四、健康的抒情的流行曲A、二、三、四B、一、二、三、四C、一、二、三、D、一、二、四参考答案：C16.安溪乌龙茶茶艺在泡茶时的主茶具事实上是（）。A、白瓷盖欧B、紫砂盖瓯C、紫砂壶D、陶土壶参考答案：C17.乌龙茶“茶房四宝”是指()。A、潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、酒精炉B、潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯C、潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、茶盘D、潮汕风炉、玉书碨、茶盘、茶叶罐参考答案：B18.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序？A、茶后工作B、茶中服务C、回访服务D、茶前准备参考答案：D19.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。A、宗教B、文人C、民间D、宫廷参考答案：D20.()自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。A、瀹饮B、调饮法C、撮泡D、煎茶法参考答案：B21.下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。A、奉茶B、介绍茶叶C、环境清理D、结账参考答案：A22.()外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露。A、南京雨花茶B、雀舌C、西湖龙井D、太平猴魁参考答案：D23.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A、80〜90℃B、90℃左右C、70〜80℃D、100℃参考答案：D24.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶（）A、花香B、清香C、熟香D、浓香参考答案：A25.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的()。A、点茶法B、泡茶法C、烹茶法D、煮茶法参考答案：A26.客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()A、对面B、旁边C、右侧D、左侧参考答案：D27.英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点服务，以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、果味柠檬红茶C、甜味薄荷绿茶D、甜味冰红茶参考答案：A28.乾隆皇帝在品尝完用（）冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。A、镇江中冷泉D庐山谷帘泉B、济南趵突泉C、北京玉泉参考答案：B29.热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位参考答案：C30.职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业习惯B、职业本质C、职业特点D、职业认知参考答案：B31.在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.04ml/LB、0.06ml/LC、1ml/LD、0.05ml/L参考答案：A32.茶道是以一定的（）为基调。A、思想追求B、环境气氛C、精神内涵D、哲学美学参考答案：C33.在茶汤中含（）的钙时，茶汤滋味发苦。A、3Mg/LB、4Mg/LC、2Mg/LD、1Mg/L参考答案：B34.为壮族宾客服务时，注意斟茶（）。A、要斟满B、要与杯口平齐C、不宜过满D、只斟浅浅一点参考答案：C35.（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。、A、日本人B、印度人C、美国人D、法国人参考答案：C36.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。A、揉捻B、闷黄C、蒸煮D、焖煮参考答案：D37.冲泡（）的适宜水温是90℃左右。A、白牡丹茶B、铁观音茶C、茉莉花茶D、水金龟茶参考答案：C38.明代茶道简洁，但仍然强调（）茶具、茶叶俱佳。A、茶食B、水质C、气氛D、茶兴参考答案：B39.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。A、扪胸礼B、拱手礼C、拥抱礼D、合十礼参考答案：D40.在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.06mg/LB、lmg/LC、0.05mg/LD、0.4mg/L参考答案：D41.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、2/3处D、1/3处参考答案：C42.泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。A、茶叶类别B、客人喜好C、泡茶方法D、茶性参考答案：D43.俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。A、橙汁B、红枣C、柠檬汁D、玫瑰花参考答案：C44.消费者享有的权利描述错误的是（）。A、自主选择权B、无理由讨价还价C、安全保障权觉D、技术指导与售后服务权参考答案：B45.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的（）。A、回甘和茶香B、滋味和花香C、回味和花香D、回味和甘醇参考答案：D46.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡仿佛（）己生。A、虾眼B、鱼眼C、连珠D、蟹眼参考答案：D47.当新鲜的水中含有低价氧化铁O.lmg/L时，茶汤（），滋味（）A、发暗，醇厚B、变绿，变淡C、发暗，变淡D、变绿，醇厚参考答案：C48.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（）和茶艺馆的规定配备茶品。A、等级B、性别C、年龄D、来馆的次数参考答案：A49.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写下的诗。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、济南趵突泉D、北京玉泉参考答案：B50.新茶的主要特点是（）。A、香气清鲜B、滋味醇和C、条索紧实D、叶质柔软参考答案：A51.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、五年B、一年C、三年D、两年参考答案：B52.黄山毛峰内质的品质特点是（）A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红勻嫩亮D、香气清高、味道甘鲜参考答案：B53.让客人品饮与评价的形式是属于（）。A、养生型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、生活型茶艺参考答案：B54.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（）以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三道谢D、三叩首参考答案：B55.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。A、唐德宗B、唐玄宗C、宋代皇帝D、唐玄奘参考答案：B56.日本人大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）A、烘蒸熟晾干B、蒸熟烘干C、炒熟至干D、蒸熟炒干参考答案：B57.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（）、优质服务、管理完善、言而有信。A、热情待客B、以客户为中心C、专业服务D、真诚待人参考答案：D58.江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用（）茶具泡茶。A、紫砂壶B、盖茶碗C、玻璃杯D、盖瓷杯参考答案：C59.以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）A、茶单应用多种外文来表示茶名。B、茶单设计要有一定的艺术感。C、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。D、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单参考答案：A60.品茗焚香时，（）。A、浓香的茶需配合较淡的香品B、幽香的茶需配合焚较淡的香品C、乌龙茶需配合焚较淡的香品D、浓香的茶需配合焚较淡的香品参考答案：B61.逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。A、奶茶B、甜茶C、红茶D、拉茶参考答案：B62.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（）。A、征询同意后给予帮助B、向领班汇报情况C、马上伸出援助之手D、帮忙清理前方障碍参考答案：A63.饮茶形成系统在（）代。A、汉B、唐C、隋D、宋参考答案：B64.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声，”要注意三点，一是时机适当，二是（），三是表现适当。A、眼神得当B、语言适当C、面带微笑D、表情亲切参考答案：B65.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A、神奇传说B、原始思维C、民族文化D、民族品格参考答案：D66.以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。A、佤族B、德昂族C、蒙古族D、白族参考答案：B67.滇红功夫红茶外形的品质特点是（）：A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。B、型似雀舌，匀齐壮实，锋显豪露，色如象牙，鱼叶金黄。C、条索紧实，肥硕雄壮，色泽乌润，金豪特显。D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）参考答案：C68.茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。A、闻香B、观汤C、看形D、品味参考答案：A69.()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A、酥油茶B、油炒茶C、豆子茶D、咸茶参考答案：B70.在服务中，应客人要求到一个指定位置，应（）。A、说服其到更合期的位置B、询问是否有其他客人预定C、尽量满足其要求D、加收其它费用方可参考答案：B71.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、雪水B、井水C、江水D、海水参考答案：A72.（）茶艺的表演程序共为12道。A、毛尖茶艺B、龙井茶艺C、桂花茶艺D、婺绿茶艺参考答案：B73.女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。A、戴条金项链B、佩戴十字架C、戴一双手套D、戴一只玉镯参考答案：D74.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为（）。A、兰芷B、河山C、江山D、石乳参考答案：C75.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、（）A、太极茶艺B、工夫茶艺C、台湾茶道D、白族三道茶参考答案：A76.个人礼仪是以（）为基础。A、个人修养B、修养个人C、道德修养D、个人道德参考答案：C77.在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L参考答案：A78.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。A、配料B、温度C、水分D、时间参考答案：B79.当客人离开时，茶艺人员送客要送到厅堂口，让客人走在（）。A、后面B、中间C、前面D、右侧参考答案：C80.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（）。A、萄葡酒B、生姜水C、药酒D、白酒参考答案：D81.以下()茶叶具有“岩韵”。A、安溪铁观音B、大红袍C、太平猴魁D、祁门红茶参考答案：B82.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。A、花生B、黄豆C、芝麻D、生姜参考答案：D83.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。A、用双手B、用右手C、随意D、用左手参考答案：B84.服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、()。A、内容文明B、真诚有礼C、讲究技巧D、讲究文字参考答案：C85.汉族饮茶，大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、柠檬调饮B、咸味调饮C、甜味冷饮D、纯茶清饮参考答案：D86.（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善度和友好的语言，切不可刺激对方。A、安静型B、抑制型C、兴奋型D、活泼型参考答案：C87.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A、加速变质B、增进品质C、提局香气D、促进物质转化参考答案：A88.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。A、置茶、温壶、冲泡B、茶具、茶叶品种、温壶C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间参考答案：D89.下列（）不属于绿茶的滋味类型。A、鲜醇型B、清鲜型