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文档简介

农产品加工清洁消毒操作流程一、制定目的及范围为确保农产品加工过程中的卫生安全，防止微生物污染，特制定本清洁消毒操作流程。该流程适用于所有农产品加工环节，包括原料处理、加工设备、生产环境及人员卫生管理。二、清洁消毒原则1.清洁与消毒相结合，确保每个环节都达到卫生标准。2.使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，确保其有效性和安全性。3.定期培训员工，提高其对清洁消毒重要性的认识，确保操作规范。三、清洁消毒流程1.原料处理区清洁消毒1.1清洁准备：在清洁前，准备好清洁工具（如刷子、抹布、喷雾器等）和清洁剂。1.2初步清理：将原料处理区内的杂物、废弃物清理干净，确保地面和工作台面无残留物。1.3清洗：用清水冲洗工作台面和地面，去除表面污垢。1.4消毒：喷洒消毒剂，确保覆盖所有表面，静置规定时间后用清水冲洗干净。1.5干燥：用干净的抹布擦干工作台面和地面，确保无水渍残留。2.加工设备清洁消毒2.1设备拆卸：在清洁前，按照设备操作手册拆卸可拆卸部件。2.2清洗：用清水和清洁剂清洗设备表面及内部，确保无油污和残留物。2.3消毒：对设备表面喷洒消毒剂，特别注意接触食品的部位，静置规定时间后用清水冲洗。2.4组装与检查：清洗消毒后，重新组装设备，并进行功能检查，确保设备正常运转。3.生产环境清洁消毒3.1环境清理：清理生产环境内的杂物，保持通道畅通。3.2地面清洗：用清水和清洁剂清洗地面，确保无污垢和积水。3.3墙面和设备清洗：用清洁剂擦拭墙面和固定设备，确保无灰尘和污垢。3.4空气消毒：定期使用空气消毒设备，保持空气清新，减少微生物滋生。4.人员卫生管理4.1个人清洁：员工在进入生产区前，需洗手并更换工作服，保持个人卫生。4.2手部消毒：使用符合标准的手部消毒剂，确保手部无细菌。4.3健康检查：定期对员工进行健康检查，确保无传染病患者进入生产区。4.4培训与考核：定期对员工进行卫生知识培训，考核其清洁消毒操作能力。四、清洁消毒记录每次清洁消毒后，需填写《清洁消毒记录表》，记录清洁消毒的时间、地点、操作人员及使用的清洁剂和消毒剂。记录表应保存至少六个月，以备检查。五、清洁消毒频率1.日常清洁消毒：每个工作日结束后，必须对原料处理区、加工设备和生产环境进行清洁消毒。2.定期清洁消毒：每周对所有设备和环境进行全面清洁消毒，确保无死角。3.特殊情况处理：如发现污染或设备故障，需立即进行清洁消毒，并暂停生产，直至问题解决。六、清洁消毒的反馈与改进机制建立清洁消毒反馈机制，员工

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