营养学健康饮食建议与实践练习题

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.下列哪种食物属于低能量密度食物？

A.红薯

B.饼干

C.水果

D.花生

2.以下哪项是维生素A的良好来源？

A.番茄

B.鸡蛋

C.燕麦

D.橙子

3.下列哪种矿物质对于维持骨骼健康？

A.铁

B.钙

C.镁

D.钾

4.人体内主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

5.以下哪项不是膳食纤维的主要功能？

A.降低胆固醇

B.促进消化

C.增加饱腹感

D.提高血糖水平

答案及解题思路：

1.答案：C.水果

解题思路：低能量密度食物指的是单位重量所含热量较低的食物。红薯、花生虽然热量不高，但它们属于高能量密度食物，因为它们富含脂肪和碳水化合物。相比之下，水果的能量密度较低，是更好的选择。

2.答案：B.鸡蛋

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、鱼肝油和蛋黄。番茄、橙子虽然含有维生素C，但不是维生素A的良好来源。

3.答案：B.钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康。铁、镁和钾虽然也是重要的矿物质，但它们不是维持骨骼健康的关键。

4.答案：B.碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，约占日常能量需求的50%60%。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但它们不是主要的能量来源。

5.答案：D.提高血糖水平

解题思路：膳食纤维的主要功能包括降低胆固醇、促进消化和增加饱腹感。它能够帮助控制血糖水平，而不是提高血糖水平。二、判断题1.膳食纤维可以减少心血管疾病的风险。

答案：正确。

解题思路：膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。它还能促进肠道健康，有助于控制体重，这些都是降低心血管疾病风险的重要因素。

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担。

答案：正确。

解题思路：过量摄入蛋白质会增加肾脏的过滤负担，长期如此可能导致肾小球滤过率下降，增加患慢性肾脏病的风险。因此，合理的蛋白质摄入对于保护肾脏健康。

3.蔬菜和水果可以代替谷物。

答案：错误。

解题思路：蔬菜和水果虽然富含维生素、矿物质和膳食纤维，但谷物（如小麦、大米等）是主要的碳水化合物来源，是人体能量的重要来源。完全以蔬菜和水果代替谷物会导致能量摄入不足，不利于身体健康。

4.矿物质在人体内含量越多越好。

答案：错误。

解题思路：矿物质是人体必需的微量元素，但摄入量需要保持平衡。过量摄入某些矿物质可能导致中毒或其他健康问题。因此，矿物质在人体内的含量并非越多越好，而是需要适量。

5.脂肪是人体必需的营养素。

答案：正确。

解题思路：脂肪是人体的重要能量来源之一，同时对于维持细胞结构、吸收脂溶性维生素以及激素的合成等生理功能都。因此，脂肪是人体必需的营养素。三、填空题1.膳食中应保证蛋白质的摄入量，一般成年人每天需要摄入约________克。

答案：0.81.0克

解题思路：根据世界卫生组织(WHO)和我国营养学会的推荐，一般成年人每天蛋白质摄入量为体重的0.8%1.0%。

2.维生素C的主要来源是________和________。

答案：新鲜水果和蔬菜

解题思路：维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘类、草莓、猕猴桃、青椒和西兰花等。

3.缺钙容易导致________和________。

答案：骨质疏松和佝偻病

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松和佝偻病，尤其在老年人、孕妇和儿童群体中更为常见。

4.碳水化合物的摄入应以________为主。

答案：全谷物

解题思路：全谷物富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，相对于精制碳水化合物而言，更健康。因此，推荐以全谷物作为碳水化合物的主要来源。

5.膳食纤维的主要功能有________、________和________。

答案：预防便秘、降低胆固醇和改善血糖

解题思路：膳食纤维有助于预防便秘，降低血液中的胆固醇水平和改善血糖水平。膳食纤维还有助于增加饱腹感，有助于控制体重。四、简答题1.简述合理膳食的原则。

合理膳食的原则包括：

营养均衡：摄入的食物应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

适量摄入：根据个体的年龄、性别、体重、体力活动水平等，确定合理的能量摄入量。

种类丰富：食物种类应多样化，保证各种营养素的充足供应。

食物新鲜：选择新鲜、卫生的食物，避免摄入变质或污染的食物。

适量烹饪：烹饪方法应尽量保留食物的营养成分，如蒸、煮、炖等。

合理搭配：食物搭配应考虑营养互补，如谷物与豆类搭配，蔬菜与肉类搭配等。

2.请列举三种高钙食物。

奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。

绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、甘蓝等。

海产品：如虾、贝类、小鱼干等。

3.谈谈如何保持良好的饮食习惯。

定时定量：一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。

注意饮食卫生：食物要新鲜，烹饪过程要卫生。

多样化饮食：食物种类丰富，保证营养均衡。

控制盐糖摄入：减少食盐和糖的摄入量，预防高血压和糖尿病。

适量运动：结合适当的体力活动，促进消化吸收。

4.简述维生素A的生理功能和食物来源。

维生素A的生理功能包括：

维护视觉健康：对维持正常的视觉功能。

促进生长发育：参与细胞分化和生长。

抗氧化作用：具有抗氧化的作用，保护细胞免受自由基的损害。

维生素A的食物来源包括：

动物性食物：如肝脏、奶制品、鱼肝油等。

植物性食物：如胡萝卜、南瓜、菠菜等。

5.膳食纤维对健康有何益处？

膳食纤维对健康的益处包括：

促进肠道健康：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

控制体重：增加饱腹感，减少能量摄入，有助于控制体重。

降低慢性病风险：如心血管疾病、糖尿病等。

调节血糖：有助于稳定血糖水平。

答案及解题思路：

1.答案：合理膳食的原则包括营养均衡、适量摄入、种类丰富、食物新鲜、适量烹饪、合理搭配。

解题思路：根据营养学的基本原则，逐一列出每个原则的具体内容。

2.答案：高钙食物包括奶制品、绿叶蔬菜、海产品。

解题思路：根据钙的丰富来源，列举三种常见的食物。

3.答案：保持良好饮食习惯的方法包括定时定量、注意饮食卫生、多样化饮食、控制盐糖摄入、适量运动。

解题思路：结合健康饮食的基本原则，提出具体的饮食习惯建议。

4.答案：维生素A的生理功能包括维护视觉健康、促进生长发育、抗氧化作用，食物来源包括动物性食物和植物性食物。

解题思路：首先概述维生素A的功能，然后列举食物来源。

5.答案：膳食纤维的益处包括促进肠道健康、控制体重、降低慢性病风险、调节血糖。

解题思路：根据膳食纤维的已知益处，逐一列出其对健康的正面影响。五、论述题试述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用及其摄入量。一、引言1.碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体三大宏量营养素，对维持人体健康和生理功能。

2.了解这三种营养素在人体中的作用及其摄入量，有助于制定合理的饮食计划。二、碳水化合物的作用及摄入量1.碳水化合物是人体主要的能量来源。

2.碳水化合物的摄入量建议：

成年人每日摄入量约为总能量需求的50%65%。

选择全谷物、蔬菜和水果等富含膳食纤维的碳水化合物。三、脂肪的作用及摄入量1.脂肪是人体的重要能量来源，同时参与细胞膜的构成和激素的合成。

2.脂肪的摄入量建议：

成年人每日摄入量约为总能量需求的20%35%。

选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。四、蛋白质的作用及摄入量1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与酶的合成和免疫功能的维护。

2.蛋白质的摄入量建议：

成年人每日摄入量约为每公斤体重1.22.0克。

选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆类、奶制品等。五、总结1.碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中发挥着重要作用，合理摄入对健康。

2.根据个体需求和营养学建议，制定合理的饮食计划，保证这三种营养素的摄入量适宜。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物是人体主要的能量来源，建议摄入量占总能量需求的50%65%，选择全谷物、蔬菜和水果等富含膳食纤维的碳水化合物。

2.脂肪是人体的重要能量来源，建议摄入量占总能量需求的20%35%，选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

3.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，建议摄入量约为每公斤体重1.22.0克，选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆类、奶制品等。

解题思路：

1.分析每种营养素在人体中的作用，明确其在能量供应、细胞构成和生理功能等方面的贡献。

2.根据营养学建议和个体需求，确定合理的摄入量范围。

3.结合实际案例，说明如何选择合适的食物来源，以满足营养需求。六、案例分析题1.案例背景

小明是一位大学生，近期感到疲劳、体重下降。他的一些饮食习惯和生活状况：

饮食习惯：

1.平时喜欢吃油炸食品。

2.饮食结构不平衡，蔬菜和水果摄入不足。

3.饮食时间不规律，经常熬夜。

生活状况：

1.每天运动时间约为1小时。

2.每天摄入的热量约为2500千卡。

2.饮食建议

2.1调整饮食习惯

减少油炸食品摄入：建议小明减少油炸食品的摄入，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。

增加蔬菜和水果摄入：每天至少摄入500克蔬菜和250克水果，以补充维生素和矿物质。

规律饮食：尽量避免熬夜，保持规律的饮食时间。

2.2营养均衡

碳水化合物：保持每日摄入的热量中，碳水化合物占50%60%，选择全谷物、糙米等富含纤维的食物。

蛋白质：蛋白质摄入量占总热量的15%20%，选择优质蛋白质来源，如鸡胸肉、鱼、豆腐等。

脂肪：脂肪摄入量占总热量的20%30%，选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等。

2.3水分摄入

保持充足的水分摄入，每天至少喝8杯水。

3.运动与休息

保持每天1小时的规律运动，可以选择有氧运动和力量训练相结合。

保证充足的睡眠，每晚79小时。

答案及解题思路

答案：

1.减少油炸食品摄入，增加蔬菜和水果摄入。

2.保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例。

3.保持充足的水分摄入。

解题思路：

1.根据小明的饮食习惯和生活状况，首先需要调整其饮食习惯，减少油炸食品的摄入，增加蔬菜和水果的摄入量，以改善营养均衡问题。

2.营养均衡方面，根据营养学原则，建议小明保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例，以满足身体对能量和营养素的需求。

3.水分摄入是维持身体正常代谢的重要条件，因此建议小明保持充足的水分摄入。

4.运动和休息也是保持健康的重要因素，建议小明保持规律的运动和充足的睡眠。七、应用题1.设计一份为期一周的食谱

1.1星期一

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：香蕉、杏仁、酸奶

1.2星期二

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、橙子

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：葡萄、核桃、酸奶

1.3星期三

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、草莓

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：蓝莓、杏仁、酸奶

1.4星期四

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、梨

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：苹果、核桃、酸奶

1.5星期五

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、香蕉

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：葡萄、杏仁、酸奶

1.6星期六

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、橙子

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：蓝莓、核桃、酸奶

1.7星期日

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、草莓

午餐：米饭、红烧鱼、炒青菜、紫菜汤

晚餐：小米粥、红烧豆腐、凉拌黄瓜、番茄炒蛋

加餐：苹果、杏仁、酸奶

答案及解题思路

解题思路：

针对每个应用题，首先分析题目所涉及的知识点，然后根据知识点提供相应的解决方案。

对于每一个食谱设计，保证营养均衡，早餐提供丰富的碳水化合物和蛋白质，午餐和晚餐则注重蛋白质和纤维的摄