2025年食证通试题及参考答案

食证通试题及参考答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016中，关于食品添加剂的使用规定，以下哪项是正确的？

A.食品添加剂必须标明名称、规格、含量等信息

B.食品添加剂不得用于婴幼儿食品

C.食品添加剂的使用量不受限制

D.食品添加剂的使用需经过卫生部门批准

2.以下哪种食品属于预包装食品？

A.现场制作的新鲜面包

B.包装好的速冻饺子

C.水果摊上直接售卖的苹果

D.超市里散装的瓜子

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？

A.食品原料采购、验收、储存和使用的管理制度

B.食品生产过程、流通环节和消费环节的卫生管理制度

C.食品安全责任追究制度

D.食品安全宣传和教育制度

4.以下哪种行为属于食品安全违法行为？

A.食品生产经营者未取得食品生产许可证

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品生产经营者使用过期食品原料

D.食品生产经营者未按照规定进行食品标签标注

5.食品安全信用体系建设中，以下哪种措施不属于信用体系建设的内容？

A.建立食品安全信用档案

B.实施食品安全信用等级分类管理

C.对失信行为进行联合惩戒

D.对食品生产经营者进行定期审查

二、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016规定，食品添加剂的使用量应当根据实际需要，不得超过最大使用量。（）

2.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，对食品质量负有终身责任。（）

3.食品安全信用体系建设是一项长期、系统的工程，需要全社会共同参与。（）

4.食品安全违法行为，无论情节轻重，都应当依法予以处罚。（）

5.食品安全信用档案应当公开，接受社会监督。（）

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品安全国家标准GB2763-2016中关于食品添加剂的使用规定。

2.简述我国食品安全法规定的食品生产经营者应当建立健全的食品安全管理制度。

3.简述食品安全信用体系建设的主要内容。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述食品安全的重要性及其对人民群众健康和社会稳定的影响。

2.论述如何加强食品安全监管，提高食品安全水平。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

1.某食品生产企业发现一批生产日期为去年的面包，经检测发现面包中金黄色葡萄球菌含量超标。请分析该企业应如何处理此事，并说明原因。

六、问答题（每题5分，共10分）

1.食品安全信用体系建设中，如何对食品生产经营者进行信用评价？

2.食品安全违法行为有哪些法律责任？

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：根据GB2763-2016的规定，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得用于婴幼儿食品，故选B。

2.答案：B

解析思路：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，故选B。

3.答案：D

解析思路：食品安全管理制度应包括食品原料采购、生产过程、流通环节和消费环节的卫生管理制度，食品安全责任追究制度，但不包括食品安全宣传和教育制度，故选D。

4.答案：C

解析思路：根据食品安全法，食品生产经营者使用过期食品原料属于食品安全违法行为，故选C。

5.答案：D

解析思路：食品安全信用体系建设的内容包括建立食品安全信用档案、实施信用等级分类管理、联合惩戒失信行为等，但不需要对食品生产经营者进行定期审查，故选D。

二、判断题答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：GB2763-2016规定食品添加剂的使用量应当符合国家标准，但并非不得超过最大使用量，故选×。

2.答案：√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，对食品质量负有终身责任，故选√。

3.答案：√

解析思路：食品安全信用体系建设确实是一项长期、系统的工程，需要全社会共同参与，故选√。

4.答案：√

解析思路：食品安全违法行为无论情节轻重，都应当依法予以处罚，故选√。

5.答案：√

解析思路：食品安全信用档案应当公开，接受社会监督，故选√。

三、简答题答案及解析思路：

1.答案：

-食品添加剂的使用量应当符合国家标准；

-食品添加剂的使用不得违反食品安全标准；

-食品添加剂的使用应当符合食品安全要求；

-食品添加剂的使用应当经过卫生部门批准；

-食品添加剂的标签应当标明名称、规格、含量等信息。

2.答案：

-建立健全食品原料采购、验收、储存和使用的管理制度；

-建立健全食品生产过程、流通环节和消费环节的卫生管理制度；

-建立健全食品安全责任追究制度；

-建立健全食品安全宣传教育制度；

-建立健全食品安全事故应急预案。

3.答案：

-建立食品安全信用档案；

-实施食品安全信用等级分类管理；

-对失信行为进行联合惩戒；

-加强食品安全信用宣传教育；

-建立健全食品安全信用评价机制。

四、论述题答案及解析思路：

1.答案：

-食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的基础；

-食品安全关系到人民群众的生活质量和社会稳定；

-食品安全是构建和谐社会的重要保障。

2.答案：

-加强食品安全法律法规建设；

-完善食品安全监管体系；

-强化食品安全宣传教育；

-建立健全食品安全信用体系；

-加强食品安全科技创新。

五、案例分析题答案及解析思路：

1.答案：

-该企业应立即停止销售该批次面包；

-对已销售的面包进行召回；

-对超标的面包进行无害化处理；

-对涉及的产品进行溯源，查找原因；

-对责任人进行严肃处理。

六、问答题答案及解析思路：

1.答案：

-根据