2025年脆皮年糕测试试题及答案

脆皮年糕测试试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.脆皮年糕起源于哪个地方？

A.江苏

B.浙江

C.上海

D.广东

2.脆皮年糕的主要原料是什么？

A.玉米面

B.小麦粉

C.粘米粉

D.玉米淀粉

3.脆皮年糕的制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.和面

B.拉面

C.煮面

D.油炸

4.脆皮年糕的口感特点是什么？

A.鲜嫩多汁

B.酥脆可口

C.软糯香甜

D.咸香四溢

5.脆皮年糕的烹饪方法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

6.脆皮年糕的保存方法是什么？

A.冷藏

B.冷冻

C.阴凉处

D.烘干

7.脆皮年糕的起源可以追溯到哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

8.脆皮年糕在我国的哪个地区比较有名？

A.江苏

B.浙江

C.上海

D.广东

9.脆皮年糕的制作过程中，以下哪个工具是必不可少的？

A.搅拌盆

B.面粉筛

C.擀面杖

D.炸锅

10.脆皮年糕的油炸温度应该是多少度？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

二、填空题（每题2分，共20分）

1.脆皮年糕起源于__________，是一种具有悠久历史和独特风味的传统小吃。

2.脆皮年糕的主要原料是__________，具有粘性和弹性。

3.脆皮年糕的制作过程中，需要将面团__________，使其更加光滑。

4.脆皮年糕的油炸温度应该在__________左右，以保持其酥脆口感。

5.脆皮年糕的保存方法有__________、__________和__________。

6.脆皮年糕的起源可以追溯到__________，当时主要用于__________。

7.脆皮年糕在我国的__________地区比较有名，具有丰富的历史文化底蕴。

8.脆皮年糕的制作过程中，需要用到__________、__________和__________等工具。

9.脆皮年糕的口感特点是__________，深受人们喜爱。

10.脆皮年糕的烹饪方法有__________、__________和__________等。

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述脆皮年糕的制作流程。

2.分析脆皮年糕受欢迎的原因。

3.谈谈脆皮年糕在不同地区的发展情况。

4.如何在家自制脆皮年糕？

5.脆皮年糕的营养价值和保健作用。

五、论述题（10分）

论述脆皮年糕在我国传统文化中的地位及其传承与发展。

六、判断题（每题2分，共10分）

1.脆皮年糕在所有地区都有相同的制作方法。（）

2.脆皮年糕只可以在节日食用。（）

3.脆皮年糕的制作过程中，油温越高，炸出的年糕越酥脆。（）

4.脆皮年糕可以添加各种调料，以增加口感。（）

5.脆皮年糕的保存期比较短，不宜长期存放。（）

6.脆皮年糕在我国各地都有独特的风味和制作工艺。（）

7.脆皮年糕的主要原料是粘米粉，不能替换其他原料。（）

8.脆皮年糕的营养价值较低，不宜多吃。（）

9.脆皮年糕在烹饪过程中需要保持油温稳定。（）

10.脆皮年糕是一种健康的食品，适合各个年龄段的人群食用。（）

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.B（解析：脆皮年糕起源于浙江，尤其是杭州地区，因此选择B选项。）

2.C（解析：脆皮年糕的主要原料是粘米粉，具有粘性和弹性，因此选择C选项。）

3.D（解析：油炸是脆皮年糕制作的最后一步，而非错误步骤，因此选择D选项。）

4.B（解析：脆皮年糕的特点是外皮酥脆，内里软糯，因此选择B选项。）

5.C（解析：脆皮年糕的烹饪方法主要是油炸，其次是炒、煮等，因此选择C选项。）

6.B（解析：脆皮年糕不宜长时间存放，冷冻可以较好地保存其口感，因此选择B选项。）

7.B（解析：脆皮年糕的起源可以追溯到宋朝，因此选择B选项。）

8.D（解析：脆皮年糕在我国的上海地区比较有名，因此选择D选项。）

9.C（解析：擀面杖是制作脆皮年糕时必不可少的工具，用于将面团擀成薄片，因此选择C选项。）

10.C（解析：脆皮年糕的油炸温度应该控制在180℃左右，以保持其酥脆口感，因此选择C选项。）

二、填空题答案及解析思路：

1.浙江

2.粘米粉

3.擀面杖

4.180℃

5.冷藏、冷冻、阴凉处

6.宋朝、节日食品

7.上海、历史文化底蕴

8.搅拌盆、面粉筛、擀面杖

9.酥脆可口

10.炒、煮、炸

四、简答题答案及解析思路：

1.脆皮年糕的制作流程包括：和面、醒面、擀面、切块、油炸、冷却、装盘。

2.脆皮年糕受欢迎的原因有：口感独特、制作工艺简单、营养丰富、历史悠久、易于保存等。

3.脆皮年糕在不同地区的发展情况：江苏、浙江、上海等地有独特的制作工艺和风味；广东等地则将脆皮年糕与其他食材搭配，形成新的菜品。

4.在家自制脆皮年糕的方法：和面、醒面、擀面、切块、油炸、冷却、装盘。

5.脆皮年糕的营养价值：富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，具有补充能量、增强免疫力、促进消化等保健作用。

五、论述题答案及解析思路：

脆皮年糕在我国传统文化中的地位及其传承与发展：

1.脆皮年糕作为我国传统小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，承载着人们对美好生活的向往。

2.脆皮年糕的制作工艺和风味在不同地区有所差异，体现了我国饮食文化的多样性。

3.随着时代的发展，脆皮年糕的制作工艺不断创新，逐渐形成了独具特色的品牌和产业。

4.脆皮年糕的传承与发展需要注重以下几点：保护传统制作工艺、挖掘地方特色、创新菜品、拓展市场等。

六、判断题答案及解析思路：

1.×（解析：脆皮年糕在不同地区有不同的制作方法。）

2.×（解析：脆皮年糕不仅可以节日食用，日常生活中也常作为小吃食用。）

3.×（解析：油温过高会导致年糕外焦里生，影响口感。）

4.√（解析：脆皮年糕可以添加各种调料，如糖、盐、芝麻等，增加口感。）

5.√（解析：脆皮年糕不宜长时间存放，以免变质。）

6.√（解析：脆皮年糕在我国各地都有独特的风味和制作工艺。）