9.3.1《收集当地面包酵母菌种比较发酵效果》跨学科实践主题学习单元教学设计

义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习单元教学设活动类型活动项目涉及学科内容说明【生命科学】水、温度、空气、光等是生物生存的环境条件；有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。【工程技术】利用微生物学发酵技术的相关原理，设计不同酵母菌种的发酵效果的对照实验，并实施探究活动，形成物化成果，将解决问题的想法付诸实践。【营养学】平衡膳食即通过科学设计理想的膳食模式，能最大程度地满足健康人群的营养需要和生理功能需要。【逻辑学】基于探究实践事实的不同酵母菌种的发酵效果的因果关系分析。学习任务本主题活动中，依据酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择特定的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头。比较不同酵母菌种的发酵效果。学习目标【科学观念】通过本主题的活动，形成生物与环境相适应的观点，认识生物的多样性，认识人与自然的关系，形成平衡膳食的科学理念。【科学思维】在基于事实的前提下，对不同酵母菌种的发酵效果的因果关系进行分析，并能正确评价物化成果的完成率，对整个主题实践活动进行反思，发展科学思维能力。【探究实践】了解酵母菌发酵的原理（酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等）；了解家庭制作馒头可以使用哪些不同的酵母菌种；使用不同的酵母菌种，选择特定的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果。。【态度责任】通过实践活动，形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度；通过团体协作与表达交流，初步形成解决生产生活问题的责任担当和实践能力。课程实施规划（5课时）主题任务实践任务课时分配提出问题【任务1】课前搜集以下资料：（1）发酵技术的原理是什么？（2）酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等是什么？（3）家庭制作馒头的步骤；（4）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？【任务2】交流课前搜集的资料，揭示主题——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。布置任务。第1课时设计方案【任务3】制定探究活动方案：（1）材料、器具、的选择；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）馒头坯的大小；（5）醒发时间的控制；（6）蒸制器具和方法的选择；（7）对照实验的设置；（7）实验表格的设计；（9）物化成果展示的方式。第2课时实施方案【任务4】蒸制馒头（课外在家中进行）：准备好材料、用具→活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌，揉面→制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅→完成记录表格→比较不同酵母菌种的发酵效果→制作物化成果展示ppt或视频原料选择及醒发时间原料选择面粉300g，常温下的水或40摄氏度温水150g酵母种类干酵母鲜酵母天然酵母老面添加量醒发时间第3-4课时成果呈现【任务5】展示物化成果：（1）将制作馒头的过程录制短视频或者图片制成ppt在全班展示；（2）馒头成品鉴赏——感官效果评价、品尝。馒头成品感官评价延展率表皮颜色表皮光泽弹性硬度香味滋味第5课时分享交流【任务6】交流活动感想，自评互评，复盘反思。第5课时义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习课时教学设计第1课时学习任务【任务1】课前搜集以下资料：（1）发酵技术的原理是什么？（2）酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等是什么？（3）家庭制作馒头的步骤；（4）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？【任务2】交流课前搜集的资料，揭示主题——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。布置任务学习目标【科学观念】通过了解酵母菌发酵的原理，建立生物与环境相适应的生态观，形成生物工程技术的基本思路。【科学思维】了解发酵技术在实际生产中的重要意义，理性思维，明确本次活动的主题、任务以及完成任务的评估标准。【探究实践】（1）搜集发酵技术及其原理的知识、家庭制作馒头的步骤；（2）提出问题：发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？（3）明确探究任务：比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。【态度责任】培养学生乐于探索自然界奥秘的科学态度和积极参与解决生产生活问题的责任担当。重点难点【重点】（1）搜集发酵技术及其原理的知识、家庭制作馒头的步骤；（2）提出问题：发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？【难点】运用已有知识和生活实际，提出探究问题——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。学情分析初中学生已经学习了酵母菌的形态结构和生理功能的相关知识，了解了酵母菌发酵的基本原理，能通过网络、书籍等媒介查找目标知识。学生具有一定的观察能力、动手实践能力和思维分析能力，具备利用各种知识解决问题的意识，乐于观察、提问，但学生借助跨学科知识和相关材料，提出生物工程技术问题的能力欠佳。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务1】课前搜集以下资料：（1）发酵技术的原理是什么？（2）酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等是什么？（3）家庭制作馒头的步骤；（4）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？1.自主学习：运用已学知识和搜集的资料等信息，对发酵技术的相关知识和家庭制作馒头的步骤进行初步了解。2.自主质疑：（1）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？（2）如何比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。课前搜集以下资料：（1）发酵技术的原理是什么？（2）酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等是什么？（3）家庭制作馒头的步骤；（4）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？布置任务及完成任务时间1.能根据任务有序地复习旧知，查找资料。2.能够有序地阐述所搜集的知识和交流问题。【任务2】交流课前搜集的资料，揭示主题——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。1.创设情境、引导学生交流课前搜集的问题。2.明确探究任务——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果；初步探讨完成任务的评估标准。1.小组交流搜集的问题，重点：发酵技术的原理、发酵馒头常用的菌种有哪些？各自的特点是什么？2.明确本次跨学科实践活动任务、以及完成任务的评估标准。1.创设情景，引导学生交流；即时点评，激励评价。2.引导学生明确本次跨学科实践活动任务、以及完成任务的评估标准。1.能在已学知识和生产生活实际的基础上提出问题。2.能明晰跨学科实践活动任务，明确任务完成的评价标准。义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习课时教学设计第2课时学习任务【任务3】制定探究活动方案：（1）材料、器具、的选择；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）馒头坯的大小；（5）醒发时间的控制；（6）蒸制器具和方法的选择；（7）对照实验的设置；（7）实验表格的设计；（9）物化成果展示的方式。学习目标【科学观念】通过发酵技术和酵母菌的生活方式等知识的再学习，巩固认识结构与功能相适应、生物与环境相适应的生命观念。【科学思维】从家庭制作馒头的实际出发，设计探究实验，多角度、辩证地分析不同酵母菌种的发酵效果，发展科学思维。【探究实践】设计探究不同馒头酵母菌种发酵效果的对照实验，设计实验观察表格，列出探究实践活动时间表。设计物化成果展示的方式。【态度责任】培养学生严谨求实的科学态度和积极参与解决生产生活问题的责任担当。重点难点【重点】学习和掌握家庭制作馒头的操作步骤。【难点】设计探究不同馒头酵母菌种发酵效果的对照实验，设计实验观察表格，列出探究实践活动时间表。设计物化成果展示的方式。学情分析通过前阶段的学习和巩固，同学们已经具备了发酵技术的原理和酵母菌的生活方式等知识。同学们具有一定的观察能力、动手实践能力和思维分析能力，具备利用各种知识解决问题的意识，乐于观察、提问。学生对生产技术的重要性意识还比较淡薄，实践能力比较薄弱，有待于进一步提高。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务3】制定探究活动方案：（1）材料、器具、的选择；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）馒头坯的大小；（5）醒发时间的控制；（6）蒸制器具和方法的选择；（7）对照实验的设置；（7）实验表格的设计；（9）物化成果展示的方式。充分利用生物工程技术和营养学的原理，进行一系列的探究活动设计和物化成果展示方式的设计。制定探究活动方案：（1）材料、器具、的选择；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）馒头坯的大小；（5）醒发时间的控制；（6）蒸制器具和方法的选择；（7）对照实验的设置；（7）实验表格的设计；（9）物化成果展示的方式。1.引导学生注重家庭制作馒头和酵母发酵的要点，激发学生积极的科学思维；2.分组辅导，适时点拨，及时反馈。1.能熟练掌握发酵技术的要领。2.充分利用生物工程技术和营养学的原理，进行一系列的探究活动设计和物化成果展示方式的设计。义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习课时教学设计第3-4课时学习任务【任务4】蒸制馒头（课外在家中进行）：准备好材料、用具→活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌，揉面→制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅→完成记录表格→比较不同酵母菌种的发酵效果→制作物化成果展示ppt或视频原料选择及醒发时间原料选择面粉300g，常温下的水或40摄氏度温水150g酵母种类干酵母鲜酵母天然酵母老面添加量醒发时间学习目标【科学观念】通过探究不同酵母菌种的效果，建立生物的结构与功能相适应、生物与环境相适应的生态观。【科学思维】在家庭制作馒头和探究不同酵母菌种的效果的实践活动中，尊重事实，严谨求实。【探究实践】探究不同酵母菌种的发酵效果，观察并记录不同酵母菌种的添加量、醒发时间、发酵效果（感官和口味比较等）；对不同酵母菌种的发酵效果进行归因分析，初步形成物化成果。【态度责任】培养学生严谨的科学态度、合作意识，体验积极参与解决生产生活问题的快乐和责任担当。重点难点【重点】探究不同酵母菌种的发酵效果，观察并记录不同酵母菌种的添加量、醒发时间、发酵效果（感官和口味比较等）。【难点】对不同酵母菌种的发酵效果进行归因分析，初步形成物化成果。学情分析初中生对生命科学兴趣浓厚，乐于探索，敢于质疑，有一定的科学探究的基础，但是在实践探究活动时，实际操作能力还比较薄弱，对整个探究实践中遇到的问题还不能从容应对。因此，在活动中加强学生科学探究能力和跨学科实践能力，让学生初步掌握科学思维方法，具备一定的科学思维习惯和能力尤为重要。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务4】蒸制馒头（课外在家中进行）：准备好材料、用具→活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌，揉面→制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅→完成记录表格→比较不同酵母菌种的发酵效果→制作物化成果展示ppt或视频家庭中蒸制馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果，制作物化成果展示ppt或视频蒸制馒头（课外在家中进行）：准备好材料、用具→活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌，揉面→制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅→完成记录表格→制作物化成果展示ppt或视频指导学生的探究活动，对学生探究活动适时评价、矫正。能通过小组协作，积极参与探究实践活动，安全、规范操作。义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习课时教学设计第5课时学习任务【任务5】展示物化成果：（1）将制作馒头的过程录制短视频或者图片制成ppt在全班展示；（2）馒头成品鉴赏——感官效果评价、品尝。【任务6】交流活动感想，自评互评，复盘反思。学习目标【科学观念】通过总结交流，对生物的结构与功能相适应、生物与环境相适应的观点再认识，形成稳固的生态观。【科学思维】通过对不同酵母菌种发酵效果的事实进行归因分析，学会自主质疑、辩证地分析问题，积极发展科学思维能力。【探究实践】对不同酵母菌种发酵效果的物化成果进行表达与交流。ppt展示交流探究实践活动的过程、馒头成品的感官效果品鉴和口味品尝。交流本次实践活动的体会，反思改进。【态度责任】通过本次探究活动和跨学科实践活动，形成团队合作意识、坚持不懈的探索精神、实践创新意识、审美意识和创意实现能力。重点难点【重点】总结交流不同酵母菌种发酵效果。【难点】总结交流不同酵母菌种发酵效果。交流本次实践活动的体会，反思改进。学情分析在对不同酵母菌种发酵效果的探究活动中，同学们已经经历了“提出问题”、“制定方案”、“实施方案”、“获得证据形成物化成果”等环节，在本次跨学科实践中，同学们锻炼了自己的实践能力，那么如何对不同酵母菌种发酵效果进行归因分析，如何对整个跨学科实践活动进行反思，也是同学们面临的一个难题。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务5】展示物化成果：（1）将制作馒头的过程录制短视频或者图片制成ppt在全班展示；（2）馒头成品鉴赏——感官效果评价、口味品尝。展示物化成果：（1）将制作馒头的过程录制短视频或者图片制成ppt在全班展示；（2）馒头成品鉴赏——感官效果评价、口味品尝。展示物化成果：（1）将制作