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文档简介

餐饮店小吃店食品安全管理制度一、引言为了保障顾客的健康和安全，规范餐饮店小吃店的经营行为，特制定本食品安全管理制度。本制度适用于所有餐饮店小吃店，所有员工都应严格遵守。二、食品安全管理方针安全第一、预防为主、规范管理、责任到人。三、食品安全管理目标1.确保所有食品符合国家食品安全标准。2.杜绝食品安全事故的发生。3.持续提高员工的食品安全意识。四、食品安全管理组织与职责1.食品安全管理小组：负责制定、实施和监督食品安全管理制度，定期进行食品安全检查和评估。2.食品安全管理人员：协助食品安全管理小组进行食品安全管理工作，负责食品安全培训、记录和报告。3.员工：严格遵守食品安全管理制度，执行食品安全操作规程，发现食品安全问题及时报告。五、员工培训与健康管理1.所有员工都应参加食品安全培训，合格后方可上岗。2.定期更新食品安全知识，确保员工了解最新的食品安全要求。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、保持头发整洁等。4.患有传染病或其他影响食品安全的疾病的员工应及时调离工作岗位。六、食品采购与储存管理1.选择有资质、信誉好的供应商采购食品。2.严格执行食品验收制度，确保食品质量符合要求。3.按照食品标签上的要求储存食品，避免交叉污染。4.定期清理过期、变质食品，防止食品中毒事件的发生。七、食品加工与制作管理1.严格按照食品安全操作规程进行食品加工与制作。2.生熟食品分开存放，避免交叉污染。3.食品加工用具、设备应保持清洁卫生，定期消毒。4.食品添加剂应按照国家规定使用，严禁超范围、超量使用。八、餐厅环境卫生管理1.餐厅应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。2.餐桌、餐椅、餐具应保持清洁卫生，定期消毒。3.垃圾桶应加盖，定期清理，避免垃圾滋生细菌。4.餐厅内应通风良好，保持空气清新。九、食品安全事故应急处理1.建立食品安全事故应急预案，明确各部门的职责和处理流程。2.定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，及时报告相关部门。十、监督与检查1.食品安全管理小组应定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。2.发现违反食品安全管理制度的行为，应及时予以纠正，并视情节轻重给予相应的处罚。3.鼓励员工对食品安全问题进行举报，对举报属实的员工给予奖励。十一、附则1.本制度自发布之日起生效，如有修订，另行通知。2.本制度的最

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