公共营养师模拟习题（附参考答案）

公共营养师模拟习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D2.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、遗传因素C、医疗环境D、生活方式正确答案：D3.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、羊油B、猪油C、椰子油D、豆油正确答案：D4.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C5.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、铁C、锌D、碘正确答案：C6.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、半纤维素C、纤维素D、木质素正确答案：A7.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、二层B、一层C、三层D、五层正确答案：A8.强化食品的种类，有（）和副食强化A、膳食补充剂的添加B、水强化C、主食强化D、载体的选择正确答案：C9.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、35-40kcalB、40-45kcalC、30-35kcalaD、20-30kcal正确答案：A10.含钾最少的食物A、大米B、油菜C、香蕉D、蘑菇正确答案：A11.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C12.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素DB、维生素BC、维生素CD、维生素A正确答案：A13.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-100B、身高-105C、身高-115D、身高-110正确答案：B14.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、25~30%B、30~40%C、15%D、5~10%正确答案：A15.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、牛奶B、鸡蛋C、土豆D、肥肉正确答案：D16.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、蛋白质、维生素、脂肪C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：C17.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D18.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、心理应激、创伤时基础代谢会下降C、体表面积越大，基础代谢越高D、随着年龄增大，基础代谢下降正确答案：B19.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C20.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、容易自尿中排出B、常与脂类共存C、一般无毒性D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：B21.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%B、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正确答案：C22.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D23.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、奶类C、面包D、土豆正确答案：B24.均衡营养的核心内容是：A、膳食和营养平衡B、不同人群营养C、营养与疾病D、各类食物的营养价值正确答案：A25.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸正确答案：B26.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B27.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B28.下列食物中铁含量最高的是（）A、大米B、动物血C、小米D、鸡蛋正确答案：B29.膳食指南中把食物分为（）大类A、5大类B、3大类C、4大类D、6大类正确答案：A30.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、对食品有疑问的食用前要加热B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、保管验收员不收腐烂变质的原料D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案：A31.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、35gB、30gC、10gD、20g正确答案：D32.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D33.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、为国家提供积累C、正确执行物价政策D、维护消费者利益正确答案：A34.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D35.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D36.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B37.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A38.下列哪种不属于基本饮食A、半流质B、普食C、流质D、低脂饮食正确答案：D39.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、能量正确答案：D40.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苏氨酸B、异亮氨酸C、苯丙氨酸D、甘氨酸正确答案：D41.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、蔬菜400-500克B、谷类300-500克C、豆类及豆制品50克D、烹调油40~50克正确答案：D42.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、油菜C、大白菜D、茭白正确答案：D43.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A44.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、蔬菜正确答案：C45.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、晚餐B、午餐C、早餐D、早餐和午餐正确答案：C46.1克酒精能产生多少能量A、8KcalB、6KcalC、4KcalD、7Kcal正确答案：D47.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、卫生知识培训考试合格C、健康检查并取得健康证明D、职业培训并取得合格证明正确答案：C48.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、蛋类，蔬菜C、大豆类D、鱼，肉正确答案：A49.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A50.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、50岁B、40岁C、60岁D、55岁正确答案：A51.100g食物中钙含量最低的食物A、芝麻B、虾米C、奶粉D、鸡蛋正确答案：D52.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D53.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、10%B、40%C、20%D、30%正确答案：A54.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A55.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、300KcalB、100KcalC、200KcalD、500Kcal正确答案：C56.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、脂肪B、草酸C、锌D、蛋白质正确答案：B57.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、60%B、50%C、40%D、20%正确答案：C58.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C59.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、重度B、极轻C、中度D、轻度正确答案：D60.人体的动脂主要成分为：A、亚油酸B、油酸C、甘油三酯D、亚麻酸正确答案：C61.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、鱼B、虾类C、瘦肉D、豆腐正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。A、正确B、错误正确答案：B2.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。A、正确B、错误正确答案：A3.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误正确答案：B4.维生素B1、维生素B2维生素B6、维生素B12维生素C，烟酸、叶酸是水溶性维生素A、正确B、错误正确答案：A5.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A6.把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。A、正确B、错误正确答案：A7.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A8.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A9.蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下。水解为氨基酸的过程。A、正确B、错误正确答案：A10.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。A、正确B、错误正确答案：A11.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。A、正确B、错误正确答案：B12.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。A、正确B、错误正确答案：B13.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。A、正确B、错误正确答案：B14.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A、正确B、错误正确答案：B15.动物性食品基本不含维生素B12。A、正确B、错误正确答案：B16.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B17.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。A、正确B、错误正确答案：A18.Gl高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。A、正确B、错误正确答案：B19.膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A、正确B、错误正确答案：B20.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A21.成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。A、正确B、错误正确答案：B22.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B23.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A24.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点A、正确B、错误正确答案：B25.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重A、正确B、错误正确答案：B26.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正确B、错误正确答案：B27.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A28.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：B29.制订营养改善项目计划的要求:有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B30.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标A、正确B、错误正确答案：A31.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%。A、正确B、错误正确答案：A32.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B33.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。A、正确B、错误正确答