T-NXS 0115T-2024 宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范

宁夏食品工业协会发布CCS65.020.30TB宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范NingxiaColdChainTransportationandDistributionofColdBeefand1前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4人员要求 5贮前准备 6预冷处理 7保鲜处理 8物流标签 9中转处理 10冷链运配 11目的地仓储要求 2本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。本文件由宁夏食品工业协会归口。本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池滩羊产业发展集团有限公司。本文件主要起草人：王松磊、柏霜、史迎坤、冯英杰、何智武、孙贺斌、孙亚楠、李海峰、张瑶、蒋秋斐、侯艳茹、曹松敏、张仲雄、王广现、崔佳瑞、徐宏杰、刘海燕、张伟军、马生慧、刘天、桑廷燕、牛瑞翔。3宁夏冷鲜牛羊肉制品冷链运配技术规范本标准规定了宁夏冷鲜牛羊肉贮前准备、预冷处理、保鲜处理、物流标签、中转处理、出库与装卸、冷链运配等要求。本标准适用于宁夏回族自治区冷鲜牛羊肉的加工仓储及冷链运配。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范T/NAASS055-2023宁夏六盘山区牛肉包装与标识通则GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T28843-2024食品冷链物流追溯管理要求T/YNLTX001-2020羊肉冷链物流操作规程GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T20575-2019鲜、冻肉生产良好操作规范NY/T3961-2021畜禽屠宰加工人员防护技术规范GB/T30134-2013冷库管理规范GB/T2893-2008安全色和安全标志QC/T449-2010保温车、冷藏车技术条件及试验方法3术语和定义GB/T17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷鲜牛羊肉牛羊畜禽屠宰后经过冷却工艺处理,并在经营过程中环境温度始终保持0℃~4℃的肉。4[引用GB20799-2016中的2.2]3.2冷鲜肉加工将屠宰牛羊加工成胴体(或分割肉)及其他产品的过程。[引用GB/T20575-2019中的3.6]3.3冷链运配以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链肉品从生产、流通、销售、配送到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证牛羊肉新鲜品质，减少冷链肉品损耗的物流活动。[引用T/YNLTX001-2020中的3.1]3.4预冷预冷是指将鲜肉暴露在特定的低温环境中，保持合适的湿度及环境条件，迅速冷却其中心温度达到设定值，方便下一道加工工序的开展。4人员要求4.1牛羊肉品加工人员应持有健康检査合格证明，患有食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，不应直接接触产品。4.2检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能。4.3人员防护按照NY/T3961的规定执行。5贮前准备5.1对牛羊肉表面进行适当的清洗和杀菌，以减少微生物的污染。5.2根据产品要求，对牛羊肉进行切割和分装，以方便后续操作和保鲜处理。6预冷处理6.1使用冷却室对牛羊肉迅速降温，根据牛羊肉的大小和厚度进行预冷时间设定，一般羊肉不超过4h，牛肉不超过8h，使肉中心温度达到-2~4℃,以有效延缓牛羊肉的腐败速度。6.2入库的冷鲜牛羊肉类产品应按GB/T24616规定执行。并依据进货信息和随货清单做好记录。6.3胴体肉可采用吊挂的方式进行放置，分割肉则通过转运箱及托盘进行放置，保持物料离地面10cm6.4确保牛羊肉在预冷过程中的温度、湿度和通风等环境条件符合要求。冷库温度波动不应超过±1℃。5冷库温度记录间隔时间不应超过30min/次。6.5定期检查储存设备和肉品状态，及时处理异常情况。7保鲜处理为了更好地保存冷鲜牛羊肉，延长其保质期。可将处理过的冷鲜牛羊肉，通过酸性氧化电位水、乳酸、热水喷淋等进行表面抑菌处理，防止肉品质在储存和运输过程中发生霉变和腐败。8物流标签8.1使用符合GB4806.7等标准的标识材料对生鲜牛羊肉进行标注，为保证肉品的安全和卫生，薄膜不应重复使用。8.2物流标签材料性能应能满足冷鲜牛羊肉安全运输的要求。8.3在标签上标注清晰的产品信息、确认批次、包括产地、生产日期、保质期、重量、检验检疫证号等。9中转处理9.1待中转时，应批次分明、码放整齐、环境清洁、通风良好。9.2中转过程保持良好温度范围，一般控制在0~10℃左右。9.3中转作业因故中断，冷链车车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。9.4中转过程不应与有毒有害、有异味、腐蚀性、易污染的物品混装。10冷链运配10.1运输工具10.1.1配送前应确认食品物流包装完整，温度符合要求。10.1.2冷链运输车使用前应进行全面清洗消毒。10.1.3运输前应对冷链运输车进行检査，提前对厢体进行预冷至-2~4℃,并应在运输开始前达到食品运输所需温度。10.1.4冷链运输车应配备温度监测记录工具，并能自动输出温度记录。10.1.5运输过程中的温度应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10min。10.1.6冷链运输车应符合QC/T449的要求，且应确认运输车辆厢体内部干净卫生，无异味、无污染、6无尖锐突出物品等。10.2装卸配送10.2.1预处理过后的牛羊肉胴体不可堆叠，需采用吊挂等非接触方式。10.2.2车厢温度应预冷至冷鲜牛羊肉要求的运输温度时方可装运。10.2.3运输过程中厢体温度宜保持在-2~4℃。10.2.4牛羊肉装卸过程应控制时间，温度波动不超过±3℃。验收地肉品温度低于4℃为宜。10.2.5配送过程应通过智能温控硬件设备，采集冷链仓、冷链车等冷链关键环节温湿度信息，如出现异常可及时预警并处理，温度波动允许值为±2℃。10.2.6做好交接查验记录，包括：出入库时间、肉品种类、检疫证明、数量及重量、产品温度、运输温度、贮藏条件、产品内外包装及车厢卫生状况等。10.2.7供货方应根据客户的进货计划按物流要求实施配送，通过智能端查询配送时间及配送距离，达到配送设备的及时定位。11目的地仓储要求11.1经检验检疫合格的牛羊肉类产品方可入库。11.2仓储冷库设备的管理应符合GB/T30134的规定，温度保持在0~4℃,温度均匀性好。11.3仓储冷库内应配备应急供电系统。11.4仓储冷库生产经营企业应建立日常培训制度,并建立培训人员档案。11.5当仓储冷库设备、控制系统等进行改造升级时，应对相应的维护及操作规程等及时更新完善。作业人员操作前，应接受培训。11.6冷库应设立安全标识，其安全色应符合GB/T