调酒师题库含答案

调酒师题库一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。A、柠檬、橘子、芦柑B、哈密瓜、胡萝卜、西瓜、葡萄C、橘子、芦柑D、柠檬、橘子、西红柿正确答案：B2.进行咖啡服务时,应将咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、前面B、左侧C、右侧D、后面正确答案：C3.饮料按其物理形态可以分为()。A、固态饮料和液态饮料B、软饮料和硬饮料C、非酒精饮料和固态饮料D、胶体饮料和碳酸饮料正确答案：A4.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、休闲酒吧B、服务性酒吧和宴会酒吧C、娱乐酒吧D、饭店酒吧、健身酒吧正确答案：B5.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、()。A、化学性污染和人为性污染B、化学性污染和放射性污染C、人为性污染和放射性污染D、人为性污染和农药性污染正确答案：B6.为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。A、1:3B、1:7C、1:5D、6:1正确答案：A7.酒的风格包括酒的色、()、体。A、态、气、感B、香、味C、气、香、型D、型、质正确答案：B8.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B9.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜()展示给客人。A、15度B、45度C、60度D、30度正确答案：B10.产自英国的(),s通常翻译成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C11.日本人忌()图案,认为是妖花。A、菊花B、荷花C、梅花D、玫瑰正确答案：B12.清酒的口味()。A、酸度大、辣味较明显B、酸度大,辣中带酸C、酸度小、微苦D、辛辣正确答案：C13.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B14.GinTonic的装饰物是()A、青柠角B、柠檬片C、无装饰物D、红樱桃正确答案：B15.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、氨基酸正确答案：D16.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料正确答案：D17.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正确答案：D18.白兰地的颜色来源是()。A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色正确答案：B19.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、小麦B、药材C、葡萄D、大麦正确答案：D20.下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B21.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正确答案：B22.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、22B、12C、10D、33正确答案：A23.旅游资源的()是多样性、可创新性A、性质B、内容C、分类D、特点正确答案：D24.()忌荷花图案,认为是妖花。A、日本人B、法国人C、英国人D、韩国人正确答案：A25.发酵酒的主要特点是()。A、生产过程简单、保持原汁原味B、酒精含量高于25%、价格低廉C、酿造原料单一、生产过程简单D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正确答案：D26.酒吧的专用()用具包括茶杯。A、服务B、操作C、结帐D、开吧正确答案：A27.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A28.餐后鸡尾酒通常()。A、口味或酸、或干烈B、口味较甜C、清凉爽口,不含糖分D、色彩浑浊,口味较辛辣正确答案：B29.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。A、摇和法B、冲和法C、搅和法D、混合法正确答案：A30.量杯是酒吧的()用具之一。A、调酒B、运输C、清洁D、储物正确答案：A31.作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正确答案：C32.作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()。A、咖啡机下面B、冰块机上面C、前吧D、后吧正确答案：C33.葡萄酒类载杯一般为()。A、圆口直筒杯或方口八角杯B、高脚杯C、平底高杯或直筒杯正确答案：B34.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、镁、锶B、硒C、无机盐D、蛋白质正确答案：D35.进行酒水服务的用具包括()。A、冰桶B、搅拌器C、滴净板D、托盘正确答案：D36.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C37.进行中国茶的服务时,当茶壶剩余()茶水时,上前为客人添加开水。A、2/3或1/2B、3/4C、1/3D、2/3正确答案：C38.酒吧内部调拨单应分别交存()。A、调入酒吧和采购部门B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门C、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组D、大堂经理和餐厅经理正确答案：C39.酒水报损单应分别交存()A、大堂经理和餐厅经理B、酒吧、酒水仓库和财务部C、采购部门、运输部门和餐饮部门D、调入酒吧和采购部门正确答案：B40.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液中有少许沉淀B、酒液浑浊C、酒液褪色D、酒液中有絮状沉淀正确答案：A41.旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、商业B、旅馆业、餐饮业C、交通运输业、餐饮业D、旅馆业、交通运输业正确答案：D42.Gibson的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：A43.特吉拉主要是由()制成的。A、药材B、玛丰龙舌兰的根茎C、豆类D、甘蔗正确答案：B44.单手摇壶的操作要领是()。A、尽量使手臂用力B、摇动的力量要小C、尽量使手腕用力D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：C45.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。A、朗姆酒B、比特酒C、葡萄酒D、金酒正确答案：C46.滤冰器的过滤网通常是()。A、六角形或正方形B、圆形C、正方形或长方形D、长方形或八角形正确答案：B47.RustyNail的装饰物是()。A、柠檬皮B、无装饰物C、红樱桃D、橘子片正确答案：A48.制做伏特加的主要原料()。A、小麦B、甘蔗C、马铃薯D、豆类正确答案：C49.豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A、点缀型B、实用型C、调料D、特殊风味的果蔬正确答案：C50.在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、发酵B、糖化C、蒸馏D、陈化正确答案：A51.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正确答案：B52.Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、先给您上什么?B、你们有哪种啤酒?C、你们什么时候开门?D、这是您点的酒正确答案：D53.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国正确答案：C54.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C55.大麦是主要制做()的原料。A、白兰地B、朗姆酒C、味美思D、美国威士忌正确答案：D56.制作清酒的主要原料是()。A、精白大米B、小麦C、甘蔗D、大麦正确答案：A57.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、伏特加B、特吉拉C、威士忌D、白兰地正确答案：C58.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。A、经理、领班和实习生B、经理、领班和服务员C、领班、服务员和实习生D、经理、服务员和实习生正确答案：B59.啤酒中含有丰富的()。A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案：B60.调酒杯是酒吧的()用具之一。A、清洁B、运输C、储物D、调酒正确答案：D61.z(盎司)等于()毫升。A、7.82B、56.82C、6.82D、10.82正确答案：B62.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和服务员B、服务员和调酒师C、领班和实习生D、服务员和实习生正确答案：A63.最常用的量杯组合的型号是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正确答案：C64.旅游的基本要素是旅游资源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团正确答案：B65.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、含水量B、晶体颗粒数量C、化学结构D、物理结构正确答案：C66.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、酒水的单价B、酒水的金额C、酒水的调入单位D、晚班的基数正确答案：D67.为客人添加饮料后,服务员应及时更换()。A、杯垫B、空瓶C、桌签D、桌布正确答案：B68.SnowBall的装饰物是()。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A69.酒的主要成分是()。A、乙醇和甲醇B、甲醇和水C、乙醛和水D、乙醇和水正确答案：D70.长饮酒品()。A、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐B、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品C、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用D、非常容易变质,不可放置较长时间正确答案：C71.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C72.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向B、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向正确答案：A73.酒吧的专用()用具包括酒单。A、结帐B、操作C、服务D、开吧正确答案：C74.()不属于酒水报损单的内容。A、规格B、金额C、财务人员签字D、单价正确答案：A75.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。A、丙醛B、甲醇C、乙醛D、酶正确答案：D76.()是酒吧的调酒用具之一。A、贮藏柜B、酒水C、酒杯D、量杯正确答案：D77.世界著名的威士忌生产国有()。A、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国B、苏格兰、爱尔兰、法国、美国C、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国D、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国正确答案：D78.制做()的主要原料是马铃薯。A、朗姆酒B、白兰地C、金酒D、伏特加正确答案：D79.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、糖浆C、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物D、果汁正确答案：C80.高球杯或柯林杯()。A、应是高脚方口水杯B、应是宽口矮脚杯C、应是平底高杯D、应是高脚窄口杯正确答案：C81.下列句子中,()不属于问候语。A、GoodbyeB、GoodmorningC、GoodafternoonD、Goodevening正确答案：A82.BloodyMary的调制方法是()。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法正确答案：C83.()是蛋白质的主要来源。A、蔬菜类B、水果类C、肉类D、坚果类正确答案：C二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()小麦主要是制做白兰地的原料。A、正确B、错误正确答案：B2.()鸡尾酒调制中进行开瓶时,应将洒瓶放在餐桌上,用右手无名指顺时针方向打开酒瓶盖。A、正确B、错误正确答案：B3.()滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。A、正确B、错误正确答案：B4.()长饮酒品可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用。A、正确B、错误正确答案：A5.()根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于资源稀缺的少数商品价格,政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。)A、正确B、错误正确答案：A6.()“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。A、正确B、错误正确答案：A7.()为客人倒英国茶时,应倒至茶杯的1/2。A、正确B、错误正确答案：B8.()对于柠檬切片厚度的一般标准是10室米~20毫米。A、正确B、错误正确答案：B9.()生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。A、正确B、错误正确答案：B10.()根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。A、正确B、错误正确答案：A11.()一瓶酒的酒度为70Sikes,将