品酒师考试基础知识题库单选题100道及答案

品酒师考试基础知识题库单选题100道及答案1.以下哪种香气不属于葡萄酒中的一类香气？A.花香B.发酵香C.果香D.植物香答案：B2.白酒中酯类物质主要是在哪个过程中生成的？A.原料蒸煮B.糖化C.发酵D.蒸馏答案：C3.啤酒的苦味主要来源于以下哪种物质？A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水答案：B4.衡量酒精度数的常用单位是？A.克/升B.摩尔/升C.体积分数D.质量分数答案：C5.葡萄酒酿造过程中，澄清的目的不包括以下哪一项？A.去除杂质B.降低微生物数量C.促进发酵D.提高酒的稳定性答案：C6.以下哪种酒不属于蒸馏酒？A.白兰地B.米酒C.威士忌D.伏特加答案：B7.白酒的香型分类中，酱香型白酒的典型代表是基于以下哪种特点？A.清香纯正B.浓香醇厚C.酱香突出D.米香清雅答案：C8.啤酒发酵过程中，酵母发酵的主要糖类物质是？A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖答案：B9.在葡萄酒品尝时，观察酒的颜色可以获得关于酒的以下哪方面信息？A.甜度B.酒精度C.年份D.酸度答案：C10.以下哪种物质不是白酒中呈香呈味的主要成分？A.醇类B.酸类C.酚类D.酯类答案：C11.葡萄酒瓶塞的主要作用不包括？A.防止酒液挥发B.让酒缓慢氧化C.保持瓶内压力D.过滤杂质答案：D12.啤酒生产中，麦芽粉碎的目的是？A.增加麦芽香气B.便于酶的作用C.降低麦芽水分D.提高麦芽纯度答案：B13.白酒发酵过程中，大曲的主要作用是？A.提供糖分B.提供香味物质C.作为发酵剂D.调节酒的口感答案：C14.葡萄酒中的单宁主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄汁C.发酵罐D.橡木桶答案：A15.以下哪种啤酒风格具有浓郁的麦芽香气和较低的苦味？A.淡色艾尔B.世涛C.皮尔森D.小麦啤酒答案：A16.白酒的储存过程中，以下哪种变化不会发生？A.酒精度升高B.香味物质增加C.口感变得醇厚D.刺激性降低答案：A17.葡萄酒酿造时，破碎葡萄的主要目的是？A.增加酒的颜色B.释放果汁便于发酵C.杀死葡萄表面细菌D.提升葡萄的香气答案：B18.啤酒中的二氧化碳主要作用不包括？A.产生气泡增加口感B.抑制微生物生长C.降低酒精度D.赋予啤酒清凉感答案：C19.白酒中四大酯类不包括以下哪种？A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.甲酸乙酯D.己酸乙酯答案：C20.葡萄酒陈酿过程中，与橡木桶接触会赋予酒以下哪种风味？A.烟熏味B.果香味C.花香味D.酸味答案：A21.以下哪种是啤酒酿造中常用的辅助原料？A.高粱B.玉米C.大豆D.豌豆答案：B22.白酒发酵工艺中，“老五甑”法主要是关于什么的操作方法？A.原料配比B.发酵时间C.蒸馏次数D.窖池管理答案：C23.葡萄酒品鉴时，用来描述口感圆润柔和的术语是？A.单宁强劲B.酒体轻盈C.丝滑D.酸度高答案：C24.啤酒生产过程中，煮沸麦汁的主要目的不包括？A.杀菌B.蒸发水分C.促进蛋白质凝固D.降低酒精度答案：D25.白酒中，以下哪种酸含量较高会使酒有清爽之感？A.乳酸B.乙酸C.柠檬酸D.苹果酸答案：B26.葡萄酒的发酵温度对酒的风味影响较大，一般红葡萄酒发酵温度范围是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃答案：C27.以下哪种啤酒类型通常具有较高的酒精度和浓郁的风味？A.拉格B.波特C.艾尔D.冰啤酒答案：D28.白酒在蒸馏过程中，最先馏出的部分通常含有较多的？A.高沸点物质B.低沸点物质C.香味物质D.杂质答案：B29.葡萄酒瓶标上标注的“干型”表示酒中？A.含糖量极低B.酒精度低C.酸度低D.单宁低答案：A30.啤酒酿造中，调节麦汁pH值的主要目的是？A.改善口感B.促进酵母发酵C.增加泡沫稳定性D.提升啤酒色泽答案：B31.白酒酿造原料中，以下哪种粮食富含支链淀粉，适合酿造某些香型白酒？A.高粱B.小麦C.糯米D.大米答案：C32.葡萄酒发酵完成后，进行倒罐的主要目的是？A.混合酒液B.去除沉淀物C.增加酒的香气D.调节酒精度答案：B33.啤酒中的泡沫稳定性与以下哪种物质密切相关？A.蛋白质B.糖类C.酒花树脂D.矿物质答案：A34.白酒的感官评价中，“挂杯”现象主要反映了酒的什么特性？A.酒精度B.糖分含量C.香气浓郁度D.粘度答案：D35.葡萄酒中，适量的二氧化硫作用不包括？A.杀菌B.抗氧化C.增加甜度D.调节发酵答案：C36.以下哪种啤酒酿造工艺能使啤酒具有独特的浓郁风味和较高的酒精度？A.低温发酵B.高温发酵C.二次发酵D.连续发酵答案：C37.白酒发酵过程中，窖泥的主要作用是？A.提供微生物环境B.过滤杂质C.调节温度D.增加酒的色泽答案：A38.葡萄酒品鉴时，描述酒香气持久度的术语是？A.香气浓郁B.香气复杂C.留香D.初香答案：C39.啤酒生产中，麦芽汁浓度通常用什么单位表示？A.波美度B.酒精度C.体积分数D.质量分数答案：A40.白酒中，以下哪种醇类物质具有特殊的香气和柔和的口感？A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇答案：C41.葡萄酒酿造时，葡萄采收的成熟度对酒的影响不包括？A.甜度B.酸度C.酒的颜色D.酒瓶的选择答案：D42.以下哪种啤酒风格以其清爽的口感和较高的二氧化碳含量著称？A.比利时小麦啤酒B.德国皮尔森C.英国苦啤D.美国IPA答案：B43.白酒发酵过程中，“双轮底”发酵的目的是？A.提高酒的产量B.增加酒的香气成分C.降低酒的酒精度D.缩短发酵时间答案：B44.葡萄酒瓶标上标注的“年份”指的是？A.葡萄酒装瓶的年份B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒发酵的年份D.葡萄酒陈酿的年份答案：B45.啤酒酿造中，使用不同品种的啤酒花主要是为了获得不同的？A.颜色B.苦味和香气C.酒精度D.泡沫量答案：B46.白酒中，以下哪种物质过多会导致酒有辛辣感？A.酯类B.醛类C.酸类D.醇类答案：B47.葡萄酒发酵时，酵母发酵产生酒精的同时还会产生以下哪种物质？A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.氢气答案：A48.以下哪种啤酒类型具有浓郁的果香和香料香气？A.赛松B.博克C.世涛D.拉格答案：A49.白酒的储存容器对酒的品质有影响，以下哪种容器相对更适合长期储存白酒？A.塑料桶B.不锈钢罐C.陶瓷坛D.玻璃瓶答案：C50.葡萄酒品鉴时，通过闻香判断酒的香气类型属于？A.外观分析B.香气分析C.口感分析D.整体评价答案：B51.啤酒生产过程中，冷麦汁充氧的主要目的是？A.增加啤酒的含氧量B.促进酵母的生长和发酵C.降低麦汁温度D.改善啤酒的色泽答案：B52.白酒发酵中，小曲的特点不包括以下哪一项？A.糖化发酵力强B.用曲量少C.发酵温度高D.所酿白酒香气清雅答案：C53.葡萄酒中的香气可以分为三类，以下不属于二类香气的是？A.发酵香B.烤面包香C.花香D.酵母香答案：C54.以下哪种啤酒风格具有较低的酒精度和清爽的口感，适合夏季饮用？A.印度淡色艾尔B.小麦博克C.柏林酸小麦D.帝国世涛答案：C55.白酒在蒸馏时，控制蒸馏温度和时间主要是为了？A.提高产量B.提取不同沸点的物质C.降低成本D.减少杂质答案：B56.葡萄酒陈酿过程中，定期进行的“转桶”操作主要目的是？A.使酒液与空气充分接触B.让酒液均匀吸收橡木桶风味C.防止酒液变质D.增加酒的色泽答案：B57.啤酒酿造中，调节发酵温度的主要作用不包括？A.控制酵母活性B.影响啤酒风味C.提高发酵效率D.改变啤酒颜色答案：D58.白酒中，以下哪种酯类物质具有菠萝香气？A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.戊酸乙酯答案：B59.葡萄酒品鉴时，描述酒入口时口感特点的术语是？A.余味B.后味C.初味D.回味答案：C60.啤酒生产过程中，使用辅助原料的好处不包括？A.降低成本B.增加啤酒泡沫稳定性C.改变啤酒色泽D.提高啤酒酒精度答案：D61.白酒发酵工艺中，“清蒸二次清”是哪种香型白酒的典型工艺？A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型答案：A62.葡萄酒酿造时，葡萄除梗破碎后，进行“冷浸渍”的目的是？A.降低发酵温度B.提取色素和风味物质C.抑制微生物生长D.增加酒的甜度答案：B63.啤酒中的非生物稳定性主要与以下哪种因素有关？A.酵母B.蛋白质和多酚物质C.酒花D.二氧化碳答案：B64.白酒中，以下哪种物质含量过高会导致酒有苦味？A.糖类B.醇类C.酚类D.酸类答案：C65.葡萄酒瓶标上标注的“半干型”表示酒中的含糖量范围是？A.小于4g/LB.4-12g/LC.12-45g/LD.大于45g/L答案：B66.以下哪种啤酒酿造方法能使啤酒具有独特的风味和丰富的口感层次？A.传统酿造法B.现代工业酿造法C.混合发酵法D.单一酵母发酵法答案：C67.白酒发酵过程中，大曲的制作原料主要是？A.高粱和小麦B.小麦和豌豆C.玉米和大米D.糯米和小米答案：B68.葡萄酒品鉴时，描述酒香气复杂度的术语是？A.香气纯净B.香气浓郁C.香气丰富D.香气持久答案：C69.啤酒生产中，麦芽汁过滤的主要目的是？A.去除麦芽壳和不溶性杂质B.提高麦芽汁浓度C.降低麦芽汁温度D.增加麦芽汁香气答案：A70.白酒中，以下哪种酸类物质对酒的醇厚口感有重要贡献？A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸答案：B71.葡萄酒发酵时，发酵罐的材质对酒的风味有一定影响，以下哪种材质的发酵罐能使酒更好地保留果香？A.不锈钢罐B.橡木桶C.水泥罐D.塑料罐答案：A72.以下哪种啤酒风格以其浓郁的咖啡和巧克力香气而闻名？A.皮尔森B.小麦啤酒C.世涛D.印度淡色艾尔答案：C73.白酒发酵工艺中，“续渣法”主要强调的是？A.连续使用原料进行发酵B.不断添加新的酒曲C.控制发酵温度D.延长发酵时间答案：A74.葡萄酒陈酿过程中，使用橡木片或橡木粉代替橡木桶的目的是？A.降低成本B.使酒更快获得橡木风味C.增加酒的色泽D.提高酒的稳定性答案：B75.啤酒酿造中，酵母的接种量对发酵有重要影响，合适的接种量主要是为了？A.保证发酵速度和质量B.增加啤酒的酒精度C.降低发酵温度D.改善啤酒的色泽答案：A76.白酒中，以下哪种醇类物质含量过高会影响酒的品质，甚至对人体有害？A.乙醇B.丙醇C.甲醇D.丁醇答案：C77.葡萄酒品鉴时，用来描述酒口感中酸度感受的术语是？A.尖锐B.醇厚C.绵柔D.浓郁答案：A78.啤酒生产过程中，糖化的主要作用是？A.将淀粉分解为糖类B.将蛋白质分解为氨基酸C.杀死微生物D.降低麦芽汁温度答案：A79.白酒发酵中，大曲的发酵温度一般控制在什么范围？A.20-30℃B.30-40℃C.40-60℃D.60-70℃答案：C80.葡萄酒酿造时，葡萄品种对酒的风味影响显著，赤霞珠葡萄酿造的葡萄酒通常具有（）A.草莓、樱桃等红色水果香气B.黑加仑、黑莓等黑色水果香气C.柑橘类水果香气D.热带水果香气答案：B81.以下哪种啤酒风格具有强烈的啤酒花香气和较高的苦味，酒精度也相对较高（）A.美式IPAB.英式苦啤C.德国白啤D.比利时修道院啤酒答案：A82.白酒蒸馏后的原酒需要经过勾调，勾调的主要目的不包括（）A.调整酒精度B.统一产品质量C.增加酒的辣味D.平衡香气和口感答案：C83.葡萄酒中的花青素主要存在于（）A.葡萄果肉B.葡萄汁C.葡萄皮D.葡萄籽答案：C84.啤酒酿造中，麦芽的焙烤程度会影响啤酒的（）A.颜色、香气和风味B.二氧化碳含量C.泡沫稳定性D.酒精度答案：A85.白酒中，以下哪种酯类物质具有苹果香气（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯答案：C86.葡萄酒品鉴时，评价酒的酒体丰满程度主要依据（）A.酒精度、糖分和风味物质的含量B.酒的颜色深浅C.酒的香气浓郁度D.酒的酸度高低答案：A87.啤酒生产中，麦汁煮沸时添加酒花的时间不同，主要影响啤酒的（）A.苦味和香气的平衡B.酒精度C.泡沫稳定性D.二氧化碳含量答案：A88.白酒发酵过程中，老窖泥相比新窖泥的优势在于（）A.含有更多种类和数量的有益微生物B.颜色更鲜艳C.质地更紧实D.保温效果更好答案：A89.葡萄酒瓶标上标注的“甜型”葡萄酒，其含糖量一般大于（）A.12g/LB.45g/LC.50g/LD.60g/L答案：B90.以下哪种啤酒酿造工艺可以使啤酒产生独特的酸味（）A.利用野生酵母或乳酸菌发酵B.延长麦芽汁煮沸时间C.增加啤酒花用量D.提高发酵温度答案：A91.白酒中，以下哪种物质有助于形成酒的绵柔口感（）A.高级醇B.多元醇C.醛类D.酯类答案：B92.葡萄酒发酵时，发