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文档简介
ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH304—2024潮菜 酸猪烹工艺范2024-09-25发布 2024-09-25实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH304—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件起草人：陈利江、陈少斌、沈焕辉。本文件于2024年09月25日首次发布。IT/CZSPTXH304—2024潮州菜酸梅猪脚烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜酸梅猪脚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜酸梅猪脚。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求1000g25g40g5g30g30g2000mL。40g、盐3g、鸡饭老抽50g35g、柠檬片4烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工艺将猪脚冷水下锅，加入姜葱料酒，大火烧沸后撇去浮沫后捞起洗净，沥干水分。200℃放入猪手炸至起泡后捞起。50min。10min，起锅前加入柠檬片和白醋。1T/CZSPTXH304—2024盛装盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘或砂锅煲。质量要求呈菜要求软焾入味。色泽红褐色。香味果香浓郁口味酸甜。质感柔糯弹牙。最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过10min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片参见附录A)。2T/CZSPTXH304—2024
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