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文档简介
ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH286—2024潮菜 鸡烧饼饪工规范2024-09-25发布 2024-09-25实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH286T/CZSPTXH286—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会。本文件起草人：陈楚玲。本文件于2024年09月25日首次发布。I潮州菜鸡肉烧饼烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜鸡肉烧饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜鸡肉烧饼。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求115g、猪油50g、细砂糖20g、水55mL。酥心原料：中筋面粉90g50g。150g20g10g50g。2g1.5g2g5g25mL20mL5mL、5g。烹饪器具炊具：宜选用风炉烤箱，炒锅及配套工具。器具：砧板，刀具，擀面杖。制作工艺准备工作将香菇、鸡肉、鲜笋切成幼丁待用。1T/CZSPTXH286—202420g1.5g2g5mL，制成馅料，晾凉待用。烹调115g50g20g5530min90g，加入猪油50g1010cm5cm180℃烤20min盛装盛装器皿宜选用14吋圆盘。质量要求呈菜要求造型完整。色泽色泽金黄。香味鲜香。口味咸香。质感饼皮松酥外酥内嫩层次分明。最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。2T/CZSPTXH286—20
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