2024年全国职业院校技能大赛高职组（酒店服务赛项）备赛试题库（含答案）

2024年全国职业院校技能大赛高职组(酒店服务赛项)备赛试题库(含答案)一、单选题1.()餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是()。A、需要激励B、榜样激励C、信任激励D、目标激励答案：D2.()国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是()。答案：B3.()关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。A、服务员领班主管B、部门经理主管C、总经理答案：D4.()传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品B、下层摆四个，在四层中间搁一个答案：B等，一般餐台与餐台之间的距离为()。A、不得小于2mB、不得小于2.5mC、不得小于3mD、不得小于3.5m答案：A6.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是()。A、扣除卫生间后的客房净面积B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积C、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积茶中珍品是()。B、安溪铁观音答案：C8.()在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插A、80/100答案：DA、绍兴C、即墨答案：AA、真诚B、其他文字在前在上，汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列，汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列，其他字体大一号B、住客房D、长住房15.()适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。B、用“杰雪”消毒剂进行喷洒消毒C、“八四”肝炎消毒剂擦拭消毒16.()下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。17.()中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。18.()下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。A、及时提供面对面的亲情服务B、有利于做好楼层的安全保卫工作C、有利于调度和控制D、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通答案：C19.()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于()。A、16小时B、18小时C、20小时D、22小时答案：B20.()餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。A、白酒B、黄酒D、啤酒答案：B23.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店床单的纱织规格能得满分的答案：A24.()如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台，但镜子上沿离地高度不小于()。答案：C25.()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀答案：B26.()生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品()。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求27.()擦拭台灯和镜灯时，应用()。B、湿抹布28.()表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是()。至(),干烤30分钟即可。答案：C30.()一般而言，饭店走廊净高不得低于()。31.()餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场()。A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚B、占据了较大比例的市场份额C、注重追求文化品位、体现个性魅力D、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主答案：B32.()在举办大型宴请活动、大型会议时，为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时找到自己的位置，饭店需要设计制作()。A、服务卡C、指示牌D、服务台答案：C34.()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、清香型B、浓香型D、米香型答案：B成了餐饮的()。36.()磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、报纸答案：AB、书面C、电话B、2~3年41.()取消订房时限一般是预期抵店日的()。42.()制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是()。B、经验估计法C、统计分析法D、比较类推法答案：A43.()中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是()。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单44.()清洁()地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔B、混凝土A、发展培训B、晋升培训C、转岗培训D、交叉培训46.()宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是()。A、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B、有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯C、有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯D、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯答案：D47.()酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。A、雪当尼B、斯美安C、雷司令答案：D语言应该是()。答案：C49.()饭店申请评定星级，经相应星标机构评定后，星级标志使用有效期为()。C、三年答案：CA、Isthereanybodyins答案：C51.()若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车B、将餐具.餐车撤出放在客房门口C、将餐具.餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、将餐具.餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回答案：D简称“酒度”,这个统一标准温度为()。A、其他0℃A、服务员在工作中，要有成本意识，注意回B、在客用物品的消耗控制中，要把节约放在第一位，因为节约是效益的最大保证C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置，如果客人需要可以让客人购买答案：A54.()下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是()。58.()下列关于宴会服务描述正确的是()。A、主人致词时，服务员立即给宾客斟酒B、宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸D、吃完点心后送上水果以示宴会结束答案：B糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。B、蜜汁答案：A60.()全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限，适合种A、赤道南北的热带B、赤道南北的亚热带C、赤道南北的寒带D、赤道南北的温带答案：DD、排他型D、百慕大早餐63.()餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流D、以上都是错误的B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、红外线消毒法65.()法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄B、红葡萄酒C、白兰地66.()饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始()。A、1-3小时C、5-7小时D、根据客人要求的时间内答案：B67.()为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是()。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境68.()被誉为“百味之王”的调味品是()。D、香醋69.()不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是()。C、女性客人D、老年人强调集中，有时强调分权，但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是()。A、精简C、自主答案：DA、0.9C、慎用“微笑”答案：B79.()根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店申报的档次D、不可评定星级答案：B80.()菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”,强调了营销的()。A、社会导向B、产品导向C、生产导向答案：D81.()西式快餐的经营管理理念值得学习，把Q.S.C.V.(即品质、服务、清洁和价值)作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是()。保持()。A、1年以上85.()客房送餐员为VIP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是()。B、20分钟答案：B86.()以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。A、对自己的生意是否有很好的规划B、与银行的关系是否变得紧张C、是否有推迟签发支票D、客户的总体经营状况如何答案：B87.()客房内噪音允许值不得超过()分贝。答案：B88.()进行星标时，五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为()。A、计划阶段B、实施阶段C、检查阶段D、处理阶段答案：D90.()我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。答案：C91.()走客房的英文缩写是()。A、c/o答案：A92.()账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在()。A、3分钟内完成C、10分钟内完成答案：AA、清香型答案：C94.()下列中文后的英文错误的是()。A、针线包sewingkitC、枕套pillowcase104.()1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一105.()客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。106.()茅台酒产于()。107.()唯一允许将客用品做清洁用的物件是()。108.()通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是()。B、客户档案调查的熨烫危险温度为()。113.()中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩114.()服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质，而且反映酒店员工的精神面貌，下列属于正确规范的仪表仪容是()。115.()下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。D、专人116.()放置软座椅、茶几供客人休息、会客、观看电视等的客房空间称为()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间117.()咖啡产量居全球第一位的国家是()。A、哥伦比亚C、巴西D、印度尼西亚118.()下列不是判断白酒好坏的判断是()。A、酒精度的高低B、最高C、最低C、20小时C、18-20时126.()在对客房清洁卫生的各种层次检查中，有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查127.()最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。128.()下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。A、同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起C、同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放答案：C129.()饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过()。130.以下关于酒店大床间的描述错误的是()。A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床答案：D131.()西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是()。A、海鲜叉B、甜点叉C、蛋糕叉D、服务叉答案：BD、附近A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口A、1:1139.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是()。B、英式答案：B140.()酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比141.()下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。A、按酒的含糖量C、按是否含二氧化碳D、按酒的生产日期答案：D142.()“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的()因素。A、实用C、适度A、眼睛B、微笑C、手D、6倍146.()客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存，库房的湿度不得大于()。答案：AA、整理后放在床头柜上C、整理后放在沙发椅上D、整理后放在行李箱上148.()据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新顾客的成本是留住一个老客户的()。A、3倍B、4倍C、5倍C、130×70厘米答案：DD、商人A、明确安全操作规程B、明确安全管理的目的和任务C、具有安全意识答案：B157.()葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒答案：B158.()布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接熨烫的温度为()。答案：C159.()下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是()。A、站在客人右侧，左手垫餐巾并将菜盘托起，右手持分菜工具分让C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A160.()卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。A、开B、查B、准备工作C、行李服务D、布置房间答案：B162.()厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A、原料初加工A、20-30度D、追求自尊的员工173.()中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是(A、1CM答案：C174.()酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。C、一季度答案：B175.()的客人，个个都是“小广播”,他们乐于谈论服务员的态度和服务水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。B、急躁型C、健谈型D、社交型A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时，方可开机启用D、经常清洗过滤网B、装饰布C、法兰绒垫布B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉D、客人放在地上的物品可以自行处理答案：B179.()我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的()。A、构成的综合性B、评价的主观性C、情感的冲动性D、内容的关联性答案：B180.()下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是()。B、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤答案：B181.()负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是()。B、餐厅服务员C、洗碗工182.()PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环顺序依次是()。A、实施、计划、检查和处理B、检查、计划、实施和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间答案：B184.()一般不构成对人的危害，但它的存在却并不雅观，有时会给人带来门庭冷落之感。B、蟑螂185.()餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制186.()中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助A、女士优先答案：BB、白葡萄酒杯C、红葡萄酒杯194.()我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。B、《随园食单》C、《齐名要术》答案：A195.()当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足A、描述性销售B、建议性销售C、组合型销售196.()世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发A、我国餐饮业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、经营模式的不断变异D、我国餐饮市场消费潜力的过饱和答案：D根据()。A、主管人员颜色B、客人进餐速度C、餐厅工作时间D、客人自己的经验答案：BA、零点餐厅服务及酒吧服务B、宴会服务及酒会服务C、零点餐厅及酒会服务D、酒会和酒吧服务A、主动服务B、耐心服务C、热心服务D、周到服务203.()中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放B、靠里的角落C、摆放在餐厅中间装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。C、中餐厅206.()在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。B、暗查D、专题检查答案：B207.()好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用()。A、泉水B、自来水C、湖水D、溪水答案：A208.()长住房的英文缩写是()。209.()酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的答案：D210.()满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心，“客人第一”是这一观念体现的是()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B211.()用于撮脏水或碎垃圾的是()。B、单手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：BA、6L/min答案：B213.()为适应不同国家或地区插头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上答案：A214.()夏季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。215.()低值易耗这类物品的特点是使用频繁.易损易丢，因此必须由()负责管理，按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自D、清扫员216.()在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本A、优质的原料B、一流的设备C、其他员工的职业精神D、娴熟的烹调技术217.()为了使布件有一定的保养时间，布件收发应遵循()原则。A、先洗先出B、即洗即出C、后洗后出D、超额领用218.()布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。答案：A219.()很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是B、专人推销D、户外广告220.()餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。B、设备D、文化答案：C221.()完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是()。B、饭店产品C、餐饮产品答案：B答案：B223.()楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。D、一个月答案：B224.()加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部A、餐厅部答案：B225.()餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是()。226.()可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油D、四氯化碳答案：A227.()餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是()。答案：C228.()设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。B、服务技能C、工作效率答案：D229.()下列清扫工作符合规范的是()。电话B、客房的一般清扫顺序是：请即打扫房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清扫住客房时，应帮助客人整理其文件、报纸、书刊，D、一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张答案：B点为()。答案：B231.()经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。A、1978年9月C、1992年9月232.()某饭店床的规格为1.2*2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。B、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品，禁止在房间摆设，以示对客人的尊重D、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间答案：BB、请即清扫房C、酒店自用房答案：B下()。A、牙签和酒水杯B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盘237.()中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具答案：B238.()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于()。A、清香型B、浓香型C、米香型答案：C239.()干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时D、20只左右B、茅台酒答案：C意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的答案：D245.()餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是()。B、餐厅设施C、原料成本D、服务用品246.()酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是()。D、6分钟答案：A247.()中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先()。B、增添新餐具248.()在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是()。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒249.()餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是()。A、combD、意大利餐厅A、了解客人的意见和建议C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务3.()客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、多样性C、餐巾A、酒精度的高低C、香气6.()沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为()。B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉A、清晰D、醒目8.()以下开夜床服务中正确的是()。B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯9.()客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施10.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：五星级酒店计算机管理系统的要求有A、饭店有独立的官方网站B、饭店有互联网主页C、饭店能提供网络预订D、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统12.()饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。B、开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度13.()由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快，咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是()。14.()烈酒车主要用来陈列和销售()。B、各种烈性酒C、各种葡萄酒15.()木质地板的特点有()。B、有弹性C、舒适度好D、耐火性强A、规模与档次B、松节油23.()对员工制服最好的保养和处理方法是()。A、每位员工自行清洗保管制服B、每位员工有2~3套制服替换使用D、及时修复24.()我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是()。A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味25.()客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品，()是客房产品的经营C、不易控制性26.()餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应()。C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时A、拾遗补漏B、帮助指导D、控制调节31.()食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法A、固定成本和变动成本B、可控成本和不可控成本C、单位成本和总成本D、直接成本和间接成本32.()以下关于豪华套间的描述中正确的是()。A、有两个各带卫生间的卧室B、卧室内设特大号双人床C、用英语表述为deluxesuiteD、一般由七八个房间组成33.()饭店常用的灭火器材有两类：一类是自动灭火系统，另一类是手动式灭火器材。自动灭火系统一般适用于扑救的燃烧物为()。A、木材C、节约D、精简B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、去除油污36.()餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。A、目标消费者37.()以下对员工培训的理解正确的是()。B、可以改善服务质量D、可以降低员工流动性A、床单B、台布A、加强员工安全教育及培训B、制定严格的安全制度C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作40.()作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿D、漂白A、果渍C、油墨B、客人姓名C、房号44.()饭店经营、管理与服务的基本法典是()。B、饭店规章制度C、操作程序45.()根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。C、外酥里嫩46.()餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有()。B、实物产品质量47.()导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是()。B、组织客人从安全绿色通道疏散C、安排客人乘坐电梯到一楼D、如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻48.()饭店星级评定标准中规定，应有中央空调的酒店是()。A、二星级酒店B、三星级酒店C、四星级酒店D、五星级酒店49.()饭店突发事件的处置的原则有()。C、快速处置50.()肥皂酒精溶液的组配成分有()。B、肥皂B、合理性D、稳定性52.()可去除油漆的干起渍剂有()。B、松节油C、汽油D、四氯化碳54.()以下属于夜间服务员的工作内容的有()。A、对夜间走客的房间进行检查B、对夜间进店的客人提供应接服务C、协助客房送餐部收集订餐牌D、巡视检查客房楼层，确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况55.()关于抹布的使用叙述正确的有()。A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒B、可采用不同颜色和尺寸来区别C、抹地布和其他抹布要分开D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开56.()一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有()。B、传菜部主管A、接受或婉拒客人的预订B、按本餐厅要求摆台，并做好开餐前的准备工作C、积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力D、做好结账收款工作58.()配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是()。B、浸泡B、给儿童上小型号的金属餐具C、将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童D、拿些糖果给儿童食用A、使用率太低B、高温使表面受损D、有硬物的划痕61.()为了提高产品的竞争力，必须对客房产品进行科学.合理的设计，设计时应综合考虑()等原则。B、健康C、舒适62.()餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不A、服务质量构成的综合性B、服务质量升华的自然性C、服务质量评价的主观性D、服务质量内容的关联性63.()发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是()。B、黄酒D、苹果酒64.()饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，其要求是()。A、有企业文化专栏、信息栏等B、前后台衔接合理，使用“员工专用”标志D、高星级饭店前后台之间可采用门禁系统65.()以下属于酒店安全设施设备的是()。A、电视监控系统B、安全报警系统C、自动灭火系统D、通信联络系统66.()中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A、中餐厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物A、泡茶的水温B、茶叶的用量C、冲泡次序同时也是培训教员的是()。C、餐厅主管69.()下列属于物理消毒法的是()。B、紫外线消毒C、喷洒消毒法D、蒸汽消毒法70.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：饭店客房部除了每日常规打扫外，还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店71.下列哪些属于抛光剂()。B、省铜水C、家具蜡72.()宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志73.()美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉C、丁香火腿74.()下列各项中属于公共区域职能范畴的是()。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生75.()以下哪些客房服务项目是有偿服务()。C、加床服务76.()中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来B、主客位身份D、时节77.()结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意()。A、确认信用卡是否为本饭店接纳B、请客人出示有效证件C、检查信用卡有效期D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致B、主管C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质感的作用D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用85.()客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。A、1:0086.()在客房对客服务质量的全过程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施A、建立客房内部的检查机制B、定期召开部门质量会，修订服务程序和标准C、在客房部内部建立起良好的沟通系统D、在客房部内部营造一种质量改进的环境，通过承认和激励的方法，促进对客服务质量的提高答案：AC87.()餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时网广告具有以下特点()。产品()。90.()属于客房安全制度()。91.()哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭()?A、纺织品着火C、木材92.()一般来说，客房设备用品的管理大致包括()。A、编制客房设备用品的采购计划B、制定客房设备用品管理制度C、做好客房设备用品的日常使用和管理D、现有设备的更新改造A、清晰B、准确D、美观94.()以下关于连通房的描述中正确的是()。A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇门上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果95.()饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手，主要内容有()。A、实施宾客绿色消费奖励计划B、建立饭店各部门能耗定额考核制度C、提出饭店绿色环保的理念D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况96.()通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指()。A、经纱纬纱分别是40支B、经纱纬纱分别是110支、90支C、经纬密度为40、40D、经纬密度为110、9097.()套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性，一般情况下，三开间豪华套房的组成部分是()。A、客厅及卫生间B、卧室及卫生间C、副卧室及卫生间98.()按照我国星级饭店评定标准，以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是()。B、河豚鱼C、四季豆D、有利于体现客房服务特点A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系A、饭店人事部105.()以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力106.()餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括A、各区域清洁卫生B、食品饮料卫生C、用品卫生D、个人卫生107.()目前常用的清洗地毯的方法有()。C、干泡擦洗法D、干粉除污法108.()手势语言极富表现力，能够揭示人们复杂的内心世界，下列说法正确的有B、十指交叉叠放，会给人一种漫不经心的感觉C、急速的搓动手掌，表达一种急切的心情或内心紧张的情绪D、V形手势象征胜利和成功，T形手势表示暂停C、自然灾害B、办公室C、更衣室D、食堂114.()饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。B、适时补救C、快速处置A、氧气料外，还有()。C、香肠A、收集质量问题信息B、信息汇总、分类、计算C、画出圆形图D、张贴分析图125.()下面属于干性起渍剂的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整A、餐饮部本身工作环境较差B、餐饮部设备、器具繁杂C、餐饮部员工思想上麻痹D、餐饮部管理混乱128.()对长包房进行清洁整理时，需要注意的事项有()。A、清扫时间要与长住客协商，尽量安排在客人办公时间内进行B、常用办公用品要配备齐全C、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充D、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好，习惯A、位置恰当B、双氧水132.()以下属于客房服务中心主管的具体工作的有()。A、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修项目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核133.()威士忌的饮用方式有()。A、纯饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用134.()客人投诉的心态主要有()。B、求尊重C、求补偿135.()客房生化标准包括()。A、茶水具卫生间洗涤标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、采光照明质量标准136.()员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容A、工作技能137.()根据色彩对人的作用，以下说法中正确的是()。A、在地面缺少阳光或其他阴暗的房间时采用暖色，可增添亲切温暖的感觉B、在酒店大堂等一些逗留时间短暂的公开场所适当使用高明度高彩色度可以获得热烈兴奋的气氛D、面包141.()职前培训是饭店培训最基础、最重要的内容，入职培训的目的是()。A、帮助新员工树立饭店意识B、明确自己的角色定位C、获取作为饭店工作人员必备的理论知识D、掌握操作技能142.()饭店客房部经常会由于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客人投A、客房清洁卫生不达标B、客房服务员不一视同仁，不礼貌C、服务员动用客人物品D、客人休息时受到噪音干扰A、汽油B、松节油C、香蕉水144.()中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。A、吃中国菜B、用中国餐具C、行中国传统礼仪D、遵循中国饮食习惯A、必胜客B、南京“刘长兴”C、马兰拉面D、永和豆浆A、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序B、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生C、接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品D、做好结账收款工作147.()对于刚发生的渍迹的正确清除方法有()。A、利用颗粒粉末吸收渍迹B、用溶剂溶解渍迹C、用热水清洗间B、客房门前的“请勿打扰”牌是客房清扫员决定清扫次序的依据之一B、夏博B、使餐饮服务易于实现的产品D、隐含的服务服务员应向客人问清()。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎153.()在选择客房客用物品时，必须综合考虑的因素有()。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用154.()下列关于“房务报告表”的使用方法描述正确的是()。A、每天早班服务员上班后查一次房并登记在表上B、每房必查时，可由客房服务员来填写C、只查空房、维修房及走客房，可由客房服务员来填写D、设立楼层服务台、实行三班倒的酒店，可由台班服务员专职填写155.()中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循()。A、主宾开始顺时针进行的原则B、主人开始顺时针进行的原则C、白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则D、葡萄酒一白酒—啤酒一饮料的原则判断题1.()《中华人民共和国旅游法》自2013年10月1日起施行。B、错误2.当电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡洗地毯机。3.()餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性答案：B4.()饭店公共卫生间的设置应体现私密性，采用前室、盥洗、厕所的布局方式。A、正确5.()四、五星级饭店的员工培训工作应做到常态化、制度化、系统化。7.()企业在使用绿色旅游饭店标志期间，一旦发现与标准不符或给消费者带来直接的、间接的利益损害行为，将给予警告处理。B、错误答案：B8.()卫生间的“三缸”指的是马桶、洗脸盆和烟灰缸。B、错误答案：B9.()使用清洁剂可以延长物品的使用寿命。10.()无障碍客房是一种专为行动不便的客人服务的特色客房，按规定一般按客房总数的5%进行配置。A、正确B、错误答案：B11.()可多次重复使用的客房客用物品的消耗定额应根据各种物品的使用寿命，合理的损耗率以及年度更新率来确定。12.()衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸引力和安全感。答案：A13.()西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。答案：A14.()热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。答案：AA、正确答案：B16.()中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香槟酒斟至2/3。17.()酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对讲机等无线电通信器材而形成的联络网络。答案：B18.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)中要求四星级客房要有背景音乐，而且音质良好、曲目适宜、音量可调。A、正确19.()客房部在购买窗帘布料时，可以不考虑接拼缝及凑花形图案的需要，但需考答案：B服务员应在夜床表上做好登记。A、正确答案：AA、正确28.()卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一，既要清洁美观，又必须符合卫生标准。29.()客房服务员正在服务台听电话，当有客人来到面前时应礼貌示意，尽快结束通话并表示歉意。30.()宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。31.()客房服务中心的设立，只要具备一定的管理手段和人力条件，就能真正发挥效能。B、错误答案：B32.()官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。A、正确62.()客房服务员进入楼层必须乘工作电梯或通过楼梯步行，必要时也可使用客用电梯。A、正确应有专门的酒吧或茶室。A、正确64.()主题客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出表现某种主题的客房。A、正确答案：A65.()如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动答案：A66.()未清扫房的英文缩写是VC。A、正确答案：B67.()为了进行良好的推销，服务员应主动提供信息和帮助，尽可能多的向客人推销店内的特色菜。A、正确答案：B68.()饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员(含省级和地市级)和星级