茶艺师五级复习题及答案

茶艺师五级复习题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.属于台湾乌龙茶的是()。A、武夷岩茶B、阿里山乌龙C、铁观音D、铁罗汉正确答案：B2.我国始于()年实施正式的茶叶出口检验。A、1915B、1900C、1815D、1905正确答案：A3.茶叶边缘有锯齿,锯齿一般在()。A、20—30对B、80—100对C、16-32对D、50—60对正确答案：C4.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、轻轻重B、重重轻C、重轻重D、轻重轻正确答案：D5.既要采也有留,留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮,提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的()。A、分批多次采B、适时采C、细嫩采D、留叶采正确答案：D6.碧螺春的采摘特点()A、早嫩净B、早嫩亮C、早嫩匀D、早嫩勤正确答案：C7.紫砂茶具始于()。A、清朝B、西汉C、唐朝D、宋朝正确答案：D8.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,侧放入另一杯中向内旋转,使杯在水中滚动数圈,又称()。A、凤凰三点头B、狮子滚球C、关公巡城D、韩信点兵正确答案：B9.凡为泡茶而贮水、烧水,即与泡茶用水接触的用具列为()。A、品茶器具B、泡茶器具C、备水器具D、辅助器具正确答案：C10.()是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、再加工茶B、茶点C、茶叶D、奶茶正确答案：B11.()属于非茶叶品种。A、铁观音B、大麦茶C、金骏眉D、龙井茶正确答案：B12.产于浙江长兴的()在明代后期声望鹊起。A、岕茶B、祁门红茶C、君山银针D、白牡丹正确答案：A13.中国茶文化融合了道家()的思想观念。A、因果报应B、天人合一C、中庸和谐D、普度众生正确答案：B14.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、()和干燥。A、揉捻B、萎凋C、发酵D、闷黄正确答案：A15.魏晋南北朝是茶文化的()。A、消极期B、萌芽期C、发展期D、鼎盛期正确答案：B16.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是()毫升。A、200B、350C、300D、150正确答案：A17.茶艺表演中的姿态需要从()等几种基本姿势练起。A、坐立行说B、坐立跪动C、坐立跪行D、立跪行卧正确答案：C18.()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是绿茶和红茶。A、茶多酚B、咖啡碱C、茶氨酸D、蛋白质正确答案：C19.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除,产生酒糟味,即为()。A、干燥适度B、闷黄适度C、渥堆适度D、发酵适度正确答案：C20.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、生理学C、茶叶生物学D、数学正确答案：C21.陆羽在《茶经》中写道“其地,上者(),中者生砾壤,下者生黄土”。A、生溪边B、生草原C、生烂石D、生岩石正确答案：C22.评茶用水处理分为()和软化两个内容。A、净化B、渗透C、反渗透D、离子交换正确答案：A23.黄山茶在()就很有名了。A、清朝B、元朝C、明朝D、唐朝正确答案：C24.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式,亦称()。A、室内萎凋B、玻璃房萎凋C、日光萎凋D、加温萎凋正确答案：C25.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、室内加温萎凋B、雨天萎凋C、不萎凋等天气好了再做茶D、日光萎凋正确答案：A26.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的()。A、杀青技术B、闷黄技术C、发酵技术D、渥堆技术正确答案：D27.庐山云雾茶至少有()余年历史。A、600B、100C、200D、300正确答案：D28.二十世纪八十年代,()交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶艺B、茶具C、茶道D、茶礼正确答案：A29.职业道德原则是职业道德最根本的()。A、要求B、规范C、目标D、方向正确答案：B30.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头,是泡茶()结合的典型。A、技和艺B、点和棉C、动和静D、茶与水正确答案：A31.送客时,茶馆服务员应让顾客走在()。A、右侧B、左侧C、前面D、后面正确答案：C32.道德评价可以说道德领域里的批评与()。A、自我批评B、评估C、表扬D、评定正确答案：A33.再加工茶可分为花茶、紧压茶、()等。A、红茶B、工夫红茶C、绿茶D、速溶茶正确答案：D34.茶馆服务员引客户入座,首先应安排()在进出较为方便的地方。A、女士优先B、年老体弱者C、职位最高者D、客户联系人正确答案：B35.属于中国十大名茶的是()A、普陀佛茶B、六堡茶C、大红袍D、西湖龙井正确答案：D36.茶树是深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢().A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正确答案：A37.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、技巧性B、适应性C、敏感性D、灵活性正确答案：C38.红茶是()茶。A、全发酵B、不发酵C、后发酵D、半发酵正确答案：A39.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、武夷岩茶C、六堡茶D、西湖龙井正确答案：A40.()采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、白毫银针B、滇红C、君山银针D、金骏眉正确答案：A41.人们对茶叶的利用,开始是()。A、煮用B、药用C、食用D、饮用正确答案：B42.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、凉青B、摇青C、揉捻D、晒青正确答案：B43.与其他食物相比,茶叶是一种()食物,但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、高热量B、低热量C、碳水化合物较高D、高糖正确答案：B44.萎凋分为室内自然萎凋和()。A、日晒萎凋B、玻璃房萎凋C、萎凋槽萎凋D、碳火萎凋正确答案：C45.茶文化融合了()中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A46.宜兴紫砂壶的制作,相传始于()。A、清朝B、明朝C、唐朝D、西汉正确答案：B47.早在()武夷已有茶叶制采。A、西汉B、明朝C、清朝D、唐朝正确答案：D48.适合加工沱茶的原料茶为()A、炒青绿茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、烘青绿茶正确答案：B49.茶的最突出、最强烈的功能是()A、药物作用B、使人失眠C、体重变轻D、使人兴奋正确答案：D50.都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1900年B、2015年C、1915年D、1815年正确答案：C51.在周武王时期,巴蜀就以()作为贡品。A、海鲜B、茶具C、肉食D、茶正确答案：D52.当今人们在偏重泡茶时,常饮用()一词,A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶技正确答案：C53.乌龙茶由于用量大,原料相对成熟,因此,一般可以冲泡()次。A、3—4B、1—2C、5—6D、2—3正确答案：C54.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等,其中的亚油酸和亚麻酸,为人体必需的脂肪酸.A、以下皆是B、糖脂C、磷脂D、硫脂正确答案：A55.()形成为茶著书立说的兴盛时期。A、宋朝B、清朝C、明朝D、唐朝正确答案：C56.下面属于湖南黑茶的是()A、天尖、贡尖、生尖B、泾渭茯砖茶C、六堡茶D、雅安藏茶正确答案：A57.()产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成,同时水分慢慢蒸发。A、做青B、发酵C、干燥D、揉捻正确答案：A58.()的干燥采用低温慢烤,碳焙至茶梗手折断脆,气味清纯既可。A、白茶B、红茶C、武夷岩茶D、绿茶正确答案：C59.唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、左思C、杜育D、陆羽正确答案：D60.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、盐巴茶B、三道茶C、酥油茶D、香茶正确答案：B61.干评的四项因子为条索、整碎、()和色泽A、温度B、色度C、净度D、匀度正确答案：C62.白茶可分为()、白牡丹、贡眉和寿眉。A、君山银针B、白毫银针C、云南银针D、北路银针正确答案：B63.黄茶最主要的工艺是()。A、发酵B、晒青C、闷黄D、杀青正确答案：C64.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫满披的关键过程。A、杀青B、搓团显毫C、闷黄D、发酵正确答案：B65.茶漏又称为茶篓,常在用小壶冲泡()时,置于壶口,使干茶能顺畅进入茶壶。A、红茶B、碧螺春C、乌龙茶D、茉莉花茶正确答案：C66.茶树的花属于()。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B67.()是我国名茶中的新秀。A、普陀佛茶B、大红袍C、正山小种D、凌云白毫正确答案：D68.茶叶品质概括起来,就是茶叶的色香味()。A、形状B、叶底C、包装D、滋味正确答案：A69.青茶介于绿茶与()之间,并有绿叶红镶边的美誉。A、白茶B、黑茶C、黄茶D、红茶正确答案：D70.到元代,茶叶的加工制作开始出现()。A、蒸青技术B、晒青技术C、烘青技术D、炒青技术正确答案：D71.老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶艺B、茶道C、茶礼D、茶文化正确答案：C72.茶的产区可分为四大产区:江北茶区、()。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D73.乌龙茶属于()茶。A、微发酵B、后发酵C、半发酵D、全发酵正确答案：C74.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以()为最低。A、白茶B、红茶青茶C、青茶D、红茶正确答案：A75.不炒不揉是()的工艺。A、绿茶B、白茶C、黄茶D、红茶正确答案：B76.()的采制技术与其他名茶不同,采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、庐山云雾B、普洱茶C、六安瓜片D、霍山黄茶正确答案：C77.必备的泡茶用具是()。A、茶壶和茶则B、茶壶和茶盏C、茶壶和茶荷D、茶壶和茶正确答案：B78.()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、祁门红茶B、金骏眉C、坦洋工夫D、正山小种正确答案：A79.各名优茶,对鲜叶的嫩度和匀度较高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但这种采摘产量低,劳动力消耗大。A、一芽一叶B、一芽二叶C、单芽D、一芽三叶正确答案：A80.()是特殊的生活艺术享受,有丰富的内涵和美的追求。A、制茶B、品茶C、评茶D、表演茶艺正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。A、正确B、错误正确答案：A2.人们对茶叶的利用,一开始是咀嚼鲜叶。A、正确B、错误正确答案：A3.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。A、正确B、错误正确答案：A4.品茶是一种特殊的生活艺术享受。A、正确B、错误正确答案：A5.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。A、正确B、错误正确答案：A6.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。A、正确B、错误正确答案：A7.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。A、正确B、错误正确答案：A8.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后,至清朝时,开始进入煮饮阶段。A、正确B、错误正确答案：B9.黄茶最核心的工艺是发酵。A、正确B、错误正确答案：B10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。A、正确B、错误正确答案：A11.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。A、正确B、错误正确答案：A12.要掌握不同的名优茶,首先要掌握其内质的特征。A、正确B、错误正确答案：A13.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。A、正确B、错误正确答案：A14.制作名优茶都是采一芽一叶,这样制