调酒师试题+参考答案

调酒师试题+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是()的表示方法。A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的(),s通常翻译成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6.在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是()。A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的()通常翻译成中文是佳莲露。A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"()”。A、GoodmorningB、GoodafternoonC、GoodbyeD、Goodevening正确答案：B14.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、葡萄B、玉米C、大麦D、甘蔗正确答案：C15.制作清酒的主要原料是()。A、精白大米B、甘蔗C、大麦D、小麦正确答案：A16.双手摇壶时,()按住壶盖。A、左手食指B、右手拇指C、左手无名指D、右手无名指正确答案：B17.作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()。A、后吧B、啤酒配出器上面C、啤酒配出器下面D、前吧正确答案：A18.下列酒的品牌中,()都属于白兰地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正确答案：B19.酒吧的专用()用具包括茶杯。A、开吧B、结帐C、操作D、服务正确答案：D20.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、糖浆C、甘蔗汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物正确答案：D21.酒()不属于酒水报损单的内容。A、项目B、调进数C、金额、单价D、部门经理签字正确答案：B22.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、()。A、人为性污染和农药性污染B、人为性污染和放射性污染C、化学性污染和放射性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：C23.()是酒吧的调酒用具之一。A、贮冰柜B、吧匙C、导管D、冷却机正确答案：B24.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、金酒、白酒B、利口酒、金酒C、威士忌、白酒D、威士忌、金酒正确答案：D25.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、服务性酒吧和宴会酒吧B、休闲酒吧C、娱乐酒吧D、饭店酒吧、健身酒吧正确答案：A26.()是酒吧的调酒用具之一。A、冰锥B、酒架C、调酒杯D、杯垫正确答案：C27.旅游资源的()是多样性、可创新性A、分类B、内容C、性质D、特点正确答案：D28.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。A、烫、销毁B、泡、采购C、洗、刷D、采购、洗正确答案：C29.调酒杯是酒吧的()用具之一。A、清洁B、运输C、储物D、调酒正确答案：D30.服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、杯垫B、桌卡C、空瓶或空杯D、口布正确答案：C31.调酒壶是酒吧的()用具之一。A、储物B、调酒C、运输D、清洁正确答案：B32.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、()要符合卫生要求。A、烫、采购B、泡、销毁C、冲、消毒D、采购、冲正确答案：C33.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国正确答案：C34.白兰地的颜色来源是()。A、人工增色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、自然生色正确答案：B35.Gibson的装饰物是()。A、柠檬皮B、橘子片C、红樱桃D、珍珠洋葱正确答案：D36.产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C37.冰槽是用于盛装()的容器A、冰咖啡B、冷水C、冰块D、冰镇饮料正确答案：C38.()是酒吧的调酒用具之一。A、量杯B、酒杯C、贮藏柜D、酒水正确答案：A39.常见的调酒壶有普通型和()。A、卡斯型B、拉普尔型C、波士顿型D、迪瓦尔型正确答案：C40.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。A、摇和法B、混合法C、冲和法D、搅和法正确答案：A41.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。A、酒吧主管B、甜点师C、服务员D、调酒师正确答案：D42.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做()的原料。A、朗姆酒B、白兰地C、金酒D、味美思正确答案：B43.旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、餐饮业B、旅馆业、餐饮业C、旅馆业、交通运输业D、交通运输业、商业正确答案：C44.脂类的营养()是人体储存能量和供给能量的重要物质。A、意义B、内容C、定义D、形式正确答案：A45.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。A、可以先工作两年,再取得健康证明B、即使未取得健康证明,也可参加工作C、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作D、可以先工作一年,再取得健康证明正确答案：C46.单手摇壶的操作要领是()。A、尽量使手臂用力B、摇动的力量要小C、尽量使手腕用力D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：C47.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入()是调制鸡尾酒的第一步骤。A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C48.长饮酒品()。A、非常容易变质,不可放置较长时间B、酒精含量极高C、是一种较为猛烈的酒品D、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成正确答案：D49.常见的调酒壶有()。A、卡里布型和卡斯型B、普通型和波士顿型C、拉普尔型和罗斯型D、迪瓦尔型和索来尔型正确答案：B50.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D51.制做()的主要原料是马铃薯。A、伏特加B、白兰地C、金酒D、朗姆酒正确答案：A52.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、乙酚B、麦芽糖C、单宁D、乙醛和糖分正确答案：C53.感恩节是每年()。A、1月的第三个星期四B、12月的第一个星期四C、12月的第二个星期四D、11月的第四个星期四正确答案：D54.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C55.特吉拉主要是由()制成的。A、玛丰龙舌兰的根茎B、甘蔗C、药材D、豆类正确答案：A56.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正确答案：D57.高球杯或柯林杯()。A、应是高脚方口水杯B、应是平底高杯C、应是宽口矮脚杯D、应是高脚窄口杯正确答案：B58.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B59.()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯正确答案：B60.酒吧小食品常见的种类包括()。A、调味品和各种果汁B、调酒配料C、各种饮料和三明治D、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等正确答案：D61.产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正确答案：D62.Kir的载杯是()。A、酸酒杯B、红葡萄酒杯C、鸡尾酒杯D、古典杯正确答案：A63.合理营养就是提供有利于人体健康的()。A、必要物质B、维生素C、平衡膳食D、微量元素正确答案：C64.下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B65.CubaLibre的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯正确答案：B66.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。A、柠檬、橘子、西红柿B、柠檬、橘子、芦柑C、橘子、芦柑D、哈密瓜、胡萝卜、西瓜、葡萄正确答案：D67.冰槽是用于盛装()的容器。A、冰水、冰镇气酒B、碎冰或冰块C、冰镇果汁、冰镇啤酒D、冰咖啡正确答案：B68.最常用的量杯组合的型号是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正确答案：C69.标准状态下乙醇的()。A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C70.制作伏特加的主要原料是()。A、马铃薯B、大麦C、黄豆D、药材正确答案：A71.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,右手拿住瓶身,()打开瓶盖。A、右手食指顺时针方向B、右手无名指逆时针方向C、左手无名指顺时针方向D、左手中指逆时针方向正确答案：D72.()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。A、伏特加B、白兰地C、特吉拉D、金酒正确答案：C73.()不属于饮料。A、白兰地B、水C、矿泉水D、咖啡正确答案：B74.双手摇壶的操作要领是()。A、两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶B、两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶C、壶头朝外,手腕呈"S”型摇壶D、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶正确答案：B75.酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料B、各种水果C、饼干类、坚果类、三明治等D、调味品和调酒配料正确答案：C76.若糖浆出现糖霜的现象,()。A、再加些矿泉水后,继续使用B、应停止使用C、再加些开水后,继续使用D、可继续使用正确答案：B77.CubaLibre的配方是()和可乐。A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C78.滤冰器的过滤网通常是()。A、圆形B、正方形或长方形C、六角形或正方形D、长方形或八角形正确答案：A79.()的主要特点是酒精含量低于15%、保持原汁原味。A、发酵酒B、鸡尾酒C、配制酒D、蒸馏酒正确答案：A80.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、必须提前60天以书面形式B、必须提前20天以电话形式C、必须提前30天以电话形式D、可以随时正确答案：D81.进行酒水服务的用具包括()。A、食签B、酒单C、调味瓶D、酒嘴正确答案：B82.黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正确答案：D83.旅游的基本要素是旅游资源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团正确答案：B二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()招贴画属于进行酒水服务的用具。A、正确B、错误正确答案：B2.()父亲节是每年6月的第二个星期日。A、正确B、错误正确答案：B3.()饭店常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒黄酒、米酒等。A、正确B、错误正确答案：A4.()法国人忌荷花图案,认为是妖花。A、正确B、错误正确答案：B5.()“1%Vol”是标准酒度的表示方法。A、正确B、错误正确答案：A6.()在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、正确B、错误正确答案：B7.()进行酒水服务的用具包括滴净板。A、正确B、错误正确答案：B8.()成人合理的膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜。A、正确B、错误正确答案：A9.()地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。A、正确B、错误正确答案：A10.()利口酒杯是平底高杯。A、正确B、错误正确答案：B11.()滤冰器的过滤网通常是圆形。A、正确B