THSIPA 004-2024 五行食养技术服务规范

ICS11.020C05

团 体 标 准T/HSIPA004-2024五行食养技术服务规范SpecificationforTraditionalChineseMedicineFiveElementsDietaryandNourishingTechnologyServices2024-12-01发布 2024-12-01实施中关村健康服务产业促进会发布004-2024目 次前言 II引言 III范围 5规范性引用文件 5术语及定义 5基本要求 6服务流程及要求 7风险识别 8服务质量评价 8附录A（资料性）饮食营养调查与咨询表 9附录B（资料性）适宜的亚健康中医辨证证型和偏颇体质 10附录C（资料性）五行食养技术食谱制定原则及主要饮食配料及制作方法 12参考文献 15I前 言GB/T1.1-20201本文件由中关村健康服务产业促进会归口。本文件主要起草人：王永军、庄德其、王珂、庄德友、孔维环、冯彩芳、曹崇艳。（排名不分先后请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。II引 言《黄帝内经》中讲：“五谷为养，五菜为充，五果为助。”借助不同食物，顺应不同的食物性味，（2017-2030II004-2024IV004-2024五行食养技术服务规范范围本文件规定了五行食养技术服务规范的定义、方法及服务规范。本文件适用于开展五行食养技术服务的管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。《国民营养计划（2017-2030年）》国中医药结合发〔2023〕3号《中医养生保健服务规范（试行）》GB/T30443保健服务通用要求GB/T20348-2006中医基础理论术语GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范ZYYXH/T2—2006亚健康中医临床指南ZYYXH/T157-2009中医体质分类与判定全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材中医药膳学全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材中医食疗学《中国居民膳食指南》术语及定义五行食养技术TraditionalChineseMedicine'sFiveElementsDietaryandNourishingTechniques是指基于中医五行相生相克的原理，结合中医“清、调、补”的传统食养理念和现代营养学知识，亚健康状态sub-healthstate注∶亚健康状态的范畴不等同于中医广义治未病中的未病，但属于中医治未病的范畴，与中医所言"欲病"的状态最为接近，但包括一部分"已病"的内容。九种体质Ninekindsofconstitution5服务对象serviceobject户”。基本要求对服务机构的要求服务机构具备完善的相应的规章制度、服务规范和操作规程。对服务人员的要求服务人员应积极主动、耐心、细致，对客户的服务需求，应及时给予响应。环境卫生要求执行国中医药结合发〔2023〕3（试行）》、GB/T30443GB31654-2021安全管理要求客户信息服务机构和服务人员应保证客户信息安全，包括但不限于：服务机构和服务人员收集、使用客户个人信息，应当遵循合法、正当、必要的原则，明示收集、使用信息的目的、方式和范围，并经客户同意；服务机构应与客户签署个人信息保密协议或在合同中列入个人信息保密条款，明确客户的权力、机构及其工作人员的义务和责任；服务机构应建立客户档案，并妥善保管。饮食服务机构应保证客户在机构内或提供给客户的饮食安全，包括但不限于：a)应保证食物安全，制定并实施机构内的食物监管制度；应生产并采购符合相关食品质量安全标准规定的食物；采购和使用的食物应保存必要的采购或使用记录，以便进行追溯性检查；d)应严格控制总热能的供给，并注意营养均衡。健康管理服务五行食养技术服务过程中，应保证客户的安全，包括但不限于：6注重健康干预过程中客户的情绪波动，应有具备心理辅导能力的技能人员为客户进行心理辅导。服务流程及内容服务流程咨询预约接待服务登记建档A问卷需由客户本人亲自填写，线上填写应在提交问卷之前签署电子签名。宜收集客户半年之内的健康体检报告。健康评估（或ZYYXH/T2—2006ZYYXH/T157-2009B不适宜五行食养技术服务的情况如下：a)肝肾功能不全者；b)心脑血管疾病患者（心脏病、冠心病、脑供血不足、脑血栓、动脉硬化等）；c)严重的消化系统疾病患者；急性炎症发作期患者；f)严重的代谢性疾病患者；g)心理疾病，如：躁郁症、抑郁症及精神分裂症患者；i)自体免疫缺陷如红斑狼疮患者；j)其它未列出的不适合荷尔蒙饮食法的病患。五行食养技术服务方案7C。五行食养技术服务方案应同时包括以下内容：a)前期健康评估结果；健康管理目标；技能服务人员（姓名、联系方式等）；服务内容（如饮食食谱和生活起居、运动方案等）；e)服务流程；（注意事项。五行食养技术服务健康管理（血整理归档健康随访风险识别服务质量评价57.28附录A（资料性）饮食营养调查与咨询表A.1饮食营养调查与咨询表（示例）姓名： 年龄： 职业： 身高： cm电话： 营养状况（一周内情况）分类具体内容时间地点早餐中餐晚餐水果零食饮料身体状况头发牙齿四肢肠胃皮肤喉咙骨骼大便眼睛头心脏小便鼻子颈椎肺体质耳腰呼吸精神疾病状况请勾选：高血压、低血压、高血脂、心脏病、脑供血不足、动脉硬化、血栓、动脉瘤、静脉曲张、糖尿病、肝癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、鼻咽癌、宫颈癌、中耳炎、鼻炎、慢性气管炎、肺炎、胃炎、肝炎、脂肪肝、胆囊炎、肾炎、骨关节炎、类风湿、阴道炎、前列腺炎、哮喘、痔疮、抽筋、痛经、更年期综合症、胃溃疡、贫血、骨折、肾萎缩、口腔溃疡、骨质增生、腰肌劳损、椎间盘脱出、过敏、厌食、胆结石、肾结石、尿结石、红斑狼疮、内分泌失调、白内障、耳鸣、忧郁、烦躁、狂躁、健忘、免疫力差、疲劳、失眠、肥胖等其他疾病：无手术史：无目前对健康所采取的保护措施种类内 容运动药品理疗营养保健客户：建档人员： 日期： 年 月 日9附录B（规范性）适宜的亚健康中医辨证证型和偏颇体质适宜的亚健康的中医常见证候及特点肝气郁结证（或肝郁脾虚证（或心脾两虚证肝肾阴虚证肺脾气虚证胸闷气短，疲乏无力，自汗畏风，易于感冒，食欲不振，腹胀便溏，舌淡苔白，脉细或弱。脾虚湿阻证神疲乏力，四肢困重，困倦多寐，食欲不振，腹胀便溏，面色萎黄或恍白，舌淡苔白腻，脉沉细或缓。肝郁化火证头胀头痛，眩晕耳鸣，胸胁胀满，口苦咽干，失眠多梦，急躁易怒，舌红苔黄，脉弦数。痰热内扰证心悸心烦，焦虑不安，失眠多梦，便秘，舌红苔黄腻，脉滑数。适宜的偏颇体质、特点及食养方案气虚质阳虚质阳虚体质的人食养调理食物举例：温补肾阳，温阳化湿，多吃甘温益气的食物，比如葱、姜、蒜、花椒、韭菜、桂圆、大枣、花生、辣椒、胡椒、牛肉、羊肉、板栗、核桃等。少食生冷苦寒、甜腻食物，如黄瓜、藕、梨、西瓜等。阴虚质10痰湿质少食肥肉厚味、甜黏、油腻的食物。湿热质湿热体质的人食养调理食物举例：饮食清淡，多吃甘寒、甘平的食物，如莲子、红小豆、薏苡仁、茯苓、绿豆、苦瓜、丝瓜、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少吃香菜、辣椒、花椒、酒等甘酸滋腻易生热之品及火锅、烧烤、油炸食物；血瘀质气郁质此类体质的人具有面色晦暗或萎黄、多愁善感、孤僻内向；多见于中青年，以女性居多，气量小、发病以肝为主、兼及心、胃、大肠、小肠；易伤情志及饮食、易产生情志不畅如郁病、失眠等特点。可少量饮酒，以疏通血脉，提高情绪。11附录C（资料性）五行食养技术食谱制定原则及主要饮食配料及制作方法五行食养清调补原则调理木气这些食物有益于肝脏的平衡和健康，可以促进血液循环和新陈代谢功能。肝脏在味为酸，酸味具有收敛、固涩的作用，促进胆汁分泌，可以解油腻、降血脂。能平息肝火，有利于疏泄肝胆湿热。比如：山楂、乌梅、橙子、荔枝、葡萄、橘子、柠檬、菠萝、木瓜、枇杷、芒果、石榴；山楂糕、话梅、酸梅汤等。调理火气这些食物可以清热解毒，调理心火，对于治疗热病和减少炎症有积极的作用。心火旺，体质湿热、寒湿的人，心里容易怨恨的人，宜多食苦味的食物，比如苦菜、苦瓜、丝瓜、葫芦、莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、百合、萝卜缨、莲子心、芹菜、苦菊、油菜。调理土气这些食物有助于稳定体内的土气，增强肌肉、骨骼和内脏器官的功能。凡气虚、血虚、阴虚、阳虚等体质的人，比较适宜多吃甘甜味的食物；特别是脾胃虚弱、易疲劳、有胃病的人，情志方面经常思虑过度、郁闷的人，都适宜多吃甜味的食物。调理金气这些食物可以调节肺脏功能，促进免疫力的提升，预防感冒等呼吸道疾病。肺脏在味为辛，辛入肺，辛走气主散，发散解表、行气活血化瘀，能促进气血流通，人体的新陈代谢。身体受寒的人，可以用辛味药来发汗治疗，它们都具有使血气流动顺畅、打通滞塞处的功效。脾胃有湿寒的人、肺里有黏痰的人，可以多吃辛味的食物宣肺，辛味驱散风寒，疏通经络，散肺气12之郁。比如生姜、大葱、大蒜、辣椒、花椒、胡椒、洋葱、韭菜、茴香。调理水气这些食物可以调节肾脏功能，帮助排毒，预防泌尿系统疾病。气不足轻则导致免疫力和修复力降低，重则导致疾病，老年慢性病大都与肾气衰退有关。比如：海带、虾、鱼类等。主要饮食配料及制作方法五谷杂粮养生粥原料：随季节不同调配五种以上五谷杂粮。原料与水的用量比例为：养生粥原料：水=1：2.58食用方法：每人每次60—75g。早餐蒸品和坚果套餐4cm（段）状，蒸箱里加足水，把除南瓜和茄子外的蒸品摆到蒸箱盘上，放进蒸箱蒸制，蒸302080—100g2个，芋2510个，其他的蒸品（块、段）1块；坚果每人每次推荐食用量为核桃220粒。早、晚餐凉菜制作方法：根据食用人数计算所需原料用量，所有原料清洗干净，切制成丝，放入亚麻籽油、蒜泥、盐、香菜调拌均匀即可。在食用前准备并制作好。150g5g0.5-1g、13亚麻籽油2g。早、晚餐热菜（200g1-1.2g2.5g、葱姜蒜或香菜适量。食药滋补元气汤（一号营养液）原料：大枣、枸杞子、姜。50g12.5g，姜10g0.5kg3040300ml。应季鲜榨水果汁（二号营养液）原料(145g55g；秋季：苹果225g、梨225g55g；35g、梨100g55g。36）。300ml。应季鲜榨蔬菜汁（四号营养液）原料(1250g200g200g10g74g、233g155g183g、姜10g320g140g、土豆140g、10g。36）。300ml。五谷祛湿汤（三号营养液）原料（8）：随季节不同调配五种以上五谷，。原料与水的用量比例为：五谷原料：水=1：40。5到10食用方法：每人每次约500—750ml。清润通利液（五号营养液）原料（5）：亚麻籽500g。原料与水的用量比例为：亚麻籽：水=1：243040食用方法：每人每次约500—750ml。14参考文献王强芬,邹明亮.论阴阳五行在中医饮食养生中的应用[J].中医杂志,2010(S1):2.DOI:CNKI:SUN:ZZYZ.0.2010-S1-038.刘玉洁,周亚东.中医五色食养的理法及现代价值[J2018,34(3):2.DOI:10.3969/j.issn.1673-260X.2018.03.044.陈红.中医养生与食疗[C]//"治末病"及亚健康防治论坛暨中华中医药学会亚健康分会年会.2014.韩柯柯,钱峻,霍介格.从饮食养生浅谈中医治未病[C]//世界中医药学会联合会.世界中医药学会联2017.谢静.基于脾胃学说的饮食养生理论研究[D].山东中医药大学,2014.赵广香.纯天然食材的五行与五色[C]//第八届全国中西医结合营养学术会议论文资料汇编.中国中2017.胡玉珍.《黄帝内经》饮食养生法之探析[J].问学,2018(22):1-20.DOI:P20131119001-201807-201904110010-201904110010-1-20.于景献."清、养、补"膳食养心法[J2019.DOI:CNKI:SUN:KJJT.0.2019-06-034.胡海燕,赵雄龙,池丽芳副.中医养生药膳学[M].浙江科学技术出版社,2012.刘静贤.五行饮食好养生[M].化学工业出版社,2013.陈立萍.五行学说在中医因时食疗中的指导价值[J].饮食科学,2019(6):1.DOI:CNKI:SUN:YSKX.0.2019-06-088.叶变良.浅谈五行学说对中医四时饮食养生的指导作用[J2015,32(1):3.DOI:CNKI:SUN:YZPX.0.2015-01-013.陈律伸.中医食疗养生理论及原则[J2017,4(024):347-348.DOI:10.3969/j.issn.2095-8439.2017.24.439.崔珍熙.中国传统膳食养生法述评[J2008,25(5):3.DOI:CNKI:SUN:TJZY.0.2008-05-037.[15]匡调元.体质食疗学研究[J].中医杂志,1997,38(10):2.DOI:CNKI:SUN:ZZYZ.0.1997-10-029.匡调元.体质食疗学研究[C]//世界中西医结合大会论文摘要集.1997.匡调元.体质病理学与体质食疗学实验研究[M].上海科学技术文献出版社,2001.高宏.亚健康食疗简论[J2005,20(5):2.DOI:10.3969/j.issn.1003-8914.2005.05.022.许毅,张先庚.浅析"体质食养论"与"亚健康"状态[J2013,22(004):293