公共营养师复习题与参考答案

公共营养师复习题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.碘主要存在于A、造血干细胞B、红细胞C、肌肉组织D、甲状腺正确答案：D2.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A3.影响人体健康的主要因素A、生活方式B、遗传因素C、环境因素D、医疗环境正确答案：A4.下列哪项不是维生素的特点A、提供能量B、不构成机体组织C、以不同的形式存在于天然食物中D、每日需要量甚微，但必不可少正确答案：A5.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、中性氨基酸D、限制氨基酸正确答案：A6.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、葫萝卜C、梗米D、燕麦正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、400mgC、1000mgD、1500mg正确答案：C8.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、6个月B、3个月C、7个月D、4个月正确答案：A10.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C11.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D12.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A13.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：B14.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D15.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、黄豆、绿豆、赤小豆C、绿豆、青豆、红豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D16.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D17.大豆食品的营养特点A、蛋白质含量高B、色氨酸含量高C、脂肪含量低D、淀粉含量高正确答案：A18.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：C19.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、丙烯酰胺C、苏丹红D、二氧化硫正确答案：B20.缺铁性贫血补血最好食物：A、芝麻B、红糖C、红枣D、猪肝正确答案：D21.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、4C、5D、7正确答案：A22.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鱼肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：C23.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正确答案：A24.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、大米C、动物血D、鸡蛋正确答案：C25.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、硫氨素C、抗坏血酸D、碳水化合物正确答案：A26.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B27.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氮、氧C、碳、氢、氧、钠D、碳、氢、锌、钙正确答案：B28.玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、苯内氨酸D、蛋氨酸正确答案：A29.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A30.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E,碘、钙C、维生素B2、锌、碘D、维生素A,锌、叶酸正确答案：D31.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D32.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、杂菌C、酵母菌D、非致病菌正确答案：A33.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、肉毒毒素中毒C、酒精中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：D34.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A35.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：A36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、400千卡B、600千卡C、500千卡D、300千卡正确答案：C37.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、嘌呤C、胰蛋白酶抑制因子D、植物红细胞凝集素正确答案：B38.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、15%C、5~10%D、25~30%正确答案：D39.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、存在于植物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、存在于动物细胞壁中正确答案：A40.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、芝麻油C、鸡油D、牛油正确答案：D41.下列不属于粗杂粮的是A、燕麦B、高精粉C、薏米D、红豆正确答案：D42.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二刷、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一刷、二洗、三冲、四消毒正确答案：A43.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D44.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、混合杂菌D、非致病菌正确答案：C45.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A46.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、颜色B、密度C、风味D、大小正确答案：A47.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A48.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A49.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B50.下列（）是B族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B51.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、水果类B、肉类、蛋类、奶类C、谷类、蛋类、奶类D、肉类、蔬菜、奶类正确答案：B52.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸正确答案：A53.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、叶酸B、视黄醇C、烟酸D、核黄素正确答案：C54.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：B、常用的浓度为3%C、乳酸液药性稳定D、消毒时间短正确答案：A55.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A56.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素BB、维生素AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A57.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、人工喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：B58.下列哪项是微营养素A、钙B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A59.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉未B、饮料C、淀粉D、果蔬汁正确答案：C60.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、五层B、二层C、三层D、一层正确答案：B61.下列食物中消化率最高的是A、土豆B、奶类C、面包D、黄豆正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B2.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正确B、错误正确答案：A3.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。A、正确B、错误正确答案：B4.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水以碳水化合物产生的内生水最多。A、正确B、错误正确答案：B5.在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B6.盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B7.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。A、正确B、错误正确答案：B8.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。A、正确B、错误正确答案：A9.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B10.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B11.成人上臂围<12.5cm为营养不良。A、正确B、错误正确答案：A12.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A13.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。A、正确B、错误正确答案：B14.咸味和酸味可以相互抵消。A、正确B、错误正确答案：B15.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。A、正确B、错误正确答案：B16.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。A、正确B、错误正确答案：B17.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。A、正确B、错误正确答案：B18.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。A、正确B、错误正确答案：A19.成人和儿童选用的体格测量指标相同。A、正确B、错误正确答案：B20.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B21.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A22.进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。A、正确B、错误正确答案：B23.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A24.保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。A、正确B、错误正确答案：B25.脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。A、正确B、错误正确答案：B26.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确B、错误正确答案：B27.皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。A、正确B、错误正确答案：B28.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。A、正确B、错误正确答案：A29.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。A、正确B、错误正确答案：A30.熔点越高，脂肪越容易消化。A、正确B、错误正确答案：B31.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。A、正确B、错误正确答案：B32.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正确B、错误正确答案：B33.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。A、正确B、错误正确答案：A34.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么