食品标准和法规答案

食品标准与法规习题

一、单项选择题（在每题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入

题干后的括号内）

1.制定我国《食品安全法》的基本目的是保障公众身体安康和生命安全，其前提是:

A）o

A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为

2.食品生产环节的监管由（B）负责。

A.工商行政部门B.质量监视部门C.卫生行政部门D.农业行政部门

3.食品流通环节的监管由（A）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视管理部门

4.餐饮服务环节的监管由（D）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视管理部门

5.食品生产企业应当建设食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货

记录保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）＜.

A.1年B.2年C.3年D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条

第一款内容外，还应当标明（A

A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围

8.生产经营的食品中不得添加（A）。

A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义

务，在本市场发生食品安全事故，应当（A

A.承当连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承当刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准

11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高

可受到货值金额（D）处分。

A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款

12.被撤消食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分

决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年B.3年C.4年D.5年

13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原

发证部门（D）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.撤消许可证

14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由

有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食乩检验人员依法给予(C)处分。

A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看

15.受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作

出之日起(C)内不得从事食品检验工作。

A.2年B.4年C.4年(改成10年)D.5年

16.复合硫酸铁(Q/75877724-3.01)括号内的代码属于(D)

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

17.我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面(D)

A.空间效力B.对人的效力C.时间效力D.空间效力、时间效力、对人的效力

18.以下物质中属于食品添加剂是(B)

A.酶制剂B.香料C.水D.空气

19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及

解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为

(C)

A.DOMB.MADC.MODD.MED

20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母"GB”构成。强制性国家标准代号为“GB〃，

推荐性国家标准代号为(B)

A.GB/WB.GB/TC.GB/RD.GB/S

21.最重要的食品标签标准有GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718

—2011(B)

A.《食品标签通则》B.《预包装食品标签通则》

C.《预包装食品标签标准》D.《食品标签标准》

22.以下表示《卫生与植物卫生措施协定》的缩写符号是(A)

A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM

23.以下表示《技术性贸易壁垒协定》的缩写符号是(C)

A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM

24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称(D)

A.CPB.PCC.OPD.CCP

25.“中华人民共和国食品安全法〃公布的年代为(C)

A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年

26.属于食品生产安全控制标准的是(C)

A.IS09000B.ISO14000C.HACCPD.CAC

27.1988年将FDA设为安康与人类服务部的一个机构。(B)

A.德国R.美国C.日本D.中国

28.违反“中华人民共和国食品安全法〃的法律责任包括(D)

A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任

D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任

29.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国参加WTO新形势，提出了实施“人

才、专利和技术标准〃三大战略。首次把技术标准提到了战略高度的时间是(B)。

A.2002年1月B.2003年2月C.2004年3月D.2005年4月

30.我国的食品卫生标准制定的原则主要依据是(D)

A.GAPB.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP

31.属于地方性标准的代号是(A)

A.DBB.GB/TC.GBD.Q/

32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，国家标准的是(D)

A.QBB.SBC.NYD.GB

33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，轻工标准的是(A)

A.QBB.SBC.NYD.DB

34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是1B)

A.QBB.SBC.NYD.SN

35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商检标准的是(C)

A.QBB.SBC.SND.DB

36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，农业部标准的是(C)

A.QBB.SBC.NYD.SN

37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是(D)

A.QBB.SBC.NYD.Q/

38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是(B)

A.XB.ZC.YD.D

39.表示国际标准分类号的缩写符号是(C)

A.IICB.ISCC.ICSD.SIC

40.以下物质中属于食品添加剂是(B)

A.酶制剂B.香料C.水D.空气

二、多项选择题(在每题的备选答案中，选出二个以上正确答案，并将其代码填在题干

后的括号内)

1.当代中国法的渊源分为(ABCDE)

A.宪法、法律B.行政法规C.地方性法规D.规章E.国际条约。

2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：(ACD)

A.食品加工产品门类B.食品加工过程要素C.标准层次D.标准门类E.食品卫生

3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，以下属于管理体系的是［ABE)

A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。

4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，以下属于管理体系的是(ABCD)

A.法规标准体系B.市场准入制度C.包装标志制度D.突发事件应急制度

E.食品安全质量保证体系

5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，以下属于保证体系的是(CD)

A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。

6.采用国际标准的形式是（ABC）

A.等同采用（ide或IDC）B.等效采用（eqv或EQV）

C.非等效采用（neq或NEQ）D.完全采用E.不等效采用

7.我国的四级标准体系包括（ABDE）

A.国家标准B.行业标准C.地区标准D.地方标准E企业标准

8.标准化的基本特性主要包括（ABCDE）

A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E约束性

9.标准化的基本特性主要包括（ABDCE）

A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E政策性

10.标准贯彻的主要形式有（ABC）

A.直接贯彻B.压缩贯彻C.补充贯彻D.彻底贯彻E.完全贯彻

11.行业标准的编号包括（ABC）：

A.行业标准代号B.标准发布顺序号C.发布年代号D.实施年代号E.修订年代号

12.管理标准也是一个大类，包括：（CDE）

A.管理根基标准B.管理标准C.经济管理标准

D.行政管理标准E,生产经营管理标准

13.食品产品标准的制定程序一般分为（ABCDE）

A.准备阶段B.起草阶段C.审查阶段D.报批阶段E.复审阶段

14.标准编写的目标及要求包括（ABCE）

A.内容完整B.表述清楚和准确C.充分考虑最新技术水平

D.为未来技术开展提供框架E.能被未参加标准编制的专'也人员所理解

15.标准编写的适用性是指[ABC）

A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用

16.标准编写的一致性是指（BD）

A.保持与国外标准一致B.保持与国际文件一致C.明确统一性的程度

D.明确一致性程度E.为未来技术开展提供框架

17.标准编写的标准性是指（ABCDE）

A.预先设计B.遵守制定程序和编写规则C.保持与国际文件一致

D.特定标准的制定须符合相应根基标准的规定E.充分考虑最新技术水平

18所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是1ABD）

A.依据要素的性质B.依据要素在标准中所处的位置C.依据要素在标准中重要程度

D.依据要素在标准中是否必须E.依据要素在标准中能否实现的程度

19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为标准性要素。位于正文中靠前的三个要素，

即：（ABD）

A.名称B.范围C.标准性引用文件D.术语和定义E.符号和缩略语

20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，B[J：（ABCD）A.

标准的封面B.目次C.前言D.引言E.参考文献

21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。即：(ACE)A.

资料性附录B.目次C.参考文献D.引言E.索引

22.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括(ABCD)

A.封面B.前言C.名称D.范围E.索引

23.GB19301—2010《食品安全国家标准生乳》中的技术要求指标是(ABCDE)

A.感官要求、理化指标B.污染物限量C.真菌毒素限量D.微生物限量

E.农药残留限量和兽药残留限量

24.标准要素要求编写的原则包括(ACDE)

A.目的性原则B.性能原则C.先进性原则D.可证实性原则E.科学性原则

25.以下哪些行为必须遵守《食品安全法》(ABCD)

A.食品生产B.食品管理C.食品流通D.餐饮服务E.食品检验

26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和

公众负责，并且(ABC)

A.保证食品安全B.承受社会监视C.承当社会责任D.负责风险评估

27.卫生行政部门在食品安全监视管理方面的主要职责是(ABCD)

A.食品风险评估B.食品标准制定C.食品信息公布D.查处重大事故

28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监视管

理工作。其具体职责是(ABCD)

A.建设健全食品安全监管机制B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管货任D.对监管部门进展评议考核

29.食品安全监测的主要内容是(ABC)

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品标准执行

30.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的(ABC)进展风险评估。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.植物性危害

31.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括(ABCD)

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

32.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求(ABCD)

A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所

B.有食品安全专业技术人员和管理人员

C.有保证食品安全的规章制度D.有合理的设备布局和工艺流程

33.食品生产经营企业的法定职责包括(ABD)

A.建设健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员D.做好对所生产经营食品的检验工作

34.食品生产经营者应当建设并执行从业人员安康管理制度，以下哪些人员不得从事直

接入口食品的工作(ABCD)

A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员D.患有活动性肺结核的人员

35.食品生产者采购以下哪些(ABC)产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明

文件。

A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.所有产品

36.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录(ABCD)

A.产品名称B.产品规格C.产品数量D.进货日期

37.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理

(ABCD)

A.变质食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品

38.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明(ABC)

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产经管者名称

39.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、

生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外,

还应当标明(ABCD)

A.成分及配料表B.保质期C.产品标准代号D.贮存条件

40一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品(ABCD)

A.在技术上是否确有必要B.经评估是否安全可靠

C.质量是否保证D.数量是否适当

41.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42

条规定的有关事项外，还应当载明(ABCD)

A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂〃字样

42.食品添加剂的标签和说明书不得有(ABC)

A.虚假内容B.疾病预防C.治疗功能D.用法用量

43.食品经营者应当按照食品标签标示(ABC)的要求，销售预包装食品。

A.警示标志B.警示说明C.本卷须知D.功能主治

44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、

说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明(ABCD)

A.适宜人群B.不适宜人群C.成效成分D.标志性成分及含量

45.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当(BCD)

A.报告食品药品监管部门B.立即停顿经营C.通知相关产生者D.通知消费者

46.食品产生者应当对召回的食品采取(ABD)措施，并将食品召回和处理情况向

县级以上质量监视部门报告。

A.补救B.无害化处理C.特殊销善D.销毁

47.以下哪些单位不得向消费者推荐食品(ABCD)

A.食品检验机构B.食品行业协会C.消费者协会D.食品监管部门

48.首次进口以下哪些(ABC)食品或产品，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料。

A.尚无国家安全标准食品B.食品添加剂新品种

C.食品相关产品新品种D.已有国家安全标准食品

49.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合(ACD)

A.食拓安全法要求B.其他法律要求C.行政法规要求D.部门规章要求

50.发生食品安全事故的单位，应当(ABC)

A.立即予以处置B.防止事故扩大C.向卫生行政部门报告D.向县级政府请示

51.任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABC)

A.隐瞒B.谎报C.缓报D.漏很

52.食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABCD)

A.准确B.及时C.客观D.全面

53.以下哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)

A.国家食品安全总体情况B.国家食品安全风险评估信息

C.国家食品安全风险警示信息D.全国性重大食品安全事故及其处理信息

54.县级以上地方人民政府在食品安全监视管理中未履行职责，本行政区域出现重大食

品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予

(CD)处分。

A.记大过B.降级C.撤职D.开除

三、判断题(认为对的，在题后的括号内打,认为错的打“X〃。)

1.标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定,

为人们提供一种最正确选择(V)

2.标准具有像法律、法规那样代表国家意志的属性(X)

3.标准等于法律，而且标准与法律有着密切的内在的联系(X)

4.标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系(V)

5.标准化是扁得市场竞争的金钥匙(V)

6.标准是赢得市场竞争的金钥匙(X)

7.没有食品安全法规标准，就一定没有食品行业的可持续开展(X)

8.没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续开展(V)

9.等同采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全一样，编写上不作或

梢作编辑性修改，可用图示符号“三"表示，其缩写字母代号为ide或IDC(V)

10.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全一样，编写上不作或

稍作编辑性修改，可用图示符号“三〃表示，其缩写字母代号为ide或IDC(X)

11.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上基本与国际标准一样，仅有小的差

异，在编写上则不完全一样于国际标准的方法，可以用图示符号”=〃表示，其缩写

字母代号为cqv或EQV(V)

12.等同采用国际标准它是指我国标准在技术内容上基本与国际标准一样，仅有小的

差异，在编写上则不完全一样于国际标准的方法，可以用图示符号“=〃表示，其缩

写字母代号为cqv或EQV(X)

13.非等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。

可以用图示符号“W”表示，其缩写字母代号为neq或NEQ(V)

14.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可

以用图示符号表示，其缩写字母代号为neq或NEQ(X)

15.标准化的目的是“通过制定、发布和实施标准，到达统一〃（X）

16.标准化的实质是“获得最正确秩序和社会效益〃（V）

17.近代标准化是以工业标准化为代表的标准化（V）

18.国际电工委员会（IEC）成立1947年（X）

19.国际标准化委员会（ISO）成立1906年（X）

20.国际电工委员会（IEC）成立1906年（V）

21.国际标准化委员会（ISO）成立于1947年（X）

22.企业标准在企业内部均具有强制性（V）

23.企业标准在企业内部不一定具有强制性（X）o

24.无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层次，它们是标准的必备层次

（V）

25.标准中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是标准的必备层次（X）

26.标准性一般要素的核心要素是“要求〃，是正文的核心，也是标准的核心（X）

27.标准性技术要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心（V）

28.标准性引用文件的范围不宜被引用的文件包括法律、法规、规章和其他政策性的文

件（X）

29.标准性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程

类的文件。（V）

30.标准性引用文件的范围不宜被引用的文件包括含有专利或限制竞争的文件和设计方

案或只属于某个企业所有，其他企业不宜获得的文件。（V）

31.引用标准的顺序按标准顺序号由大到小排列，文件按时间先后排列。（X）

32.行业标准顺序先按行业代号的英文顺序，再按顺序号由大到小排列。（X）

33.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成急性、亚

急性或者慢性危害。（V）

34.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售（V）

35.食品检验实行食品检验机构与检验人负贡制度。（V）

36.食品安全监视管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）

37.食品安全监管部门对食品进展抽样检验应当购置抽取的样品，不得收取任何费用。

（V）

38.县级以上质量监视、工商行政管理、食品药品监视管理部门有权查封违法从事食品

产生经营活动的场所。（V）

39.食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监视检杳频次。（X）

40.违反《食品安全法》规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏

以支付时，应领先缴纳罚款、罚金。（X）

41《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一

律无效。（X）

42.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当

与食品生产经营者承当连带责任。（V）

四、填空题

1.标准编写的统一性是指构造的统一、文体的统i及术语的统一。

2.法律法规是一种社会辘，而标准是一种技术标准。

3.根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地

方标准、企业标准四个级别。

4.我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。

5.请填出以下组织的中文名称：ISO国际标准化组织、CAC国际食品法典委员会WHO世

界卫生组织FAO联合国粮农组织。

6.我国食品安全标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。

7.标准化的实质是“通过制定、发布和实施标准,到达统一〃o

8.标准化的目的是“获得最正确扶序和社会效益〃。

9.标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和

缴优化原理。

10.食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、征求意见阶段、审杳阶段、发布阶

段和复审阶段。

11.标准宜以科学、技术的综合成果为根基，以促进最正确的共同效益为目的。

12.标准的标志在标准封面内右上角用汉语拼音的缩写字母表示。如国家标准用“国

标〃的汉语拼音字母”皿〃表示，商检标准用“焚r表示，农业部标准用“以〃表示

等。地方标准用“四〃表示，企业标准用“堡”表示。

13.依据要素的性质，可将标准中的要素划分为：资料性要素和标准性要素。

14.依据要素在标准中是否必须，可将标准中的所有要素划分为：必备要素和可选要素,

15.绿色食品标志有三局部构成，即上方的（太阳）、下方的（叶片）和

中心的（蒋蕾），标志为正圆形，意为（保护）。

16.食品市场准入标志由英文字头（QS）和（质量安全）中文字样组成。主色

调为蓝色。

17、在我国标准体系中，“D3〃为（中华人民共和国强制性地方标准代号）。

18.WTO为解决国家之间食品贸易争端，在食品安全方面达成了（TBT协议技术性贸易

壁垒协议）、（SPS协定实施卫生与植物卫生措施协定）两个协议。

19.我国的食品安全监管模式主要采取以（多部门监管）为主、（独立监管）为辅

的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

20.我国的三类安全食品是（无公害食品）、（绿色食品）、（有机食品）。

21.广义的食品安全概念含义包括（卫生安全）、（质量安全）、（数量安全）、（营养

安全）、（生物安全）、（可持续性安全）六个方面。

22.风险分析（riskanalysis）是包含三个局部的一个过程，即（风险评

估）、（风险管理）、1风险情况交流）。

23.食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有（农药残留）、（有害重金属）

（致病菌）、（真菌毒素）等。

五、解释名词或术语

1.食品法规

由国家制定或认可，以加强食品监视和管理、确保食品卫生与安全，防止食品污染和

有害因素对人体的伤害、保证人民身体安康、争强人民体质为目的，通过国家强制力

保证实施的法律法规的总称。

2.标准

标准是为在一定范围内获得最正确秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规

则、导则或特性的文件。该文件经协商一致并经一个公认的机构批准。

3.标准化

为了在一定的范围内获得最正确秩序，对实现问题或潜在问题制定共同使用和重复使

用的条款的活动。

4.等同采用

指国家标准与国际标准在技术内容上完全一样，编写方法上完全对应，仅有或没

有编辑性修改。

5.等效采用

是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上不完全对应，仅有小的技术差

异。

6.非等效采用

指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异

7.合格评定

直接或间接确定是否符合规定要求的任何活动。

8.技术标准

有关使用设备工序，执行工艺过程以及产品、劳动、服务质量要求等方面的准则

和标准。

9.行业标准

我国某个行业领域作为统一技术和要求所制定的标准

10.食品安全

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害。

11.食源性疾病

是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的

疾病。

12.预包装食品

预先定量包装或者制作在食品包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先

定量制作在是包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的

食品。

13.保质期

指产品在正常条件下的质置保证期限。

14.用于食品生产经营的工具、设备

指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机

械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

15.食物中毒

因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕沟等为主要表现的中毒类疾病。

16.食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有

危害的事故。

17.强制性标准

法律规定必须遵照执行的标准。

18.推荐性标准

强制性标准以外的标准是自愿执行的非强制性标准

19.无公害食品

在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产加工，农药、重

金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（残留量）控制在安全允许范围内，符合国

家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标识

的优质农产品或初级加工的农用产品。

20.绿色食品

遵循可持续开展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定的方式生产，经专门机构

认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

21.有机食品

原料来自有机农业生产体系或野生生态系统，根据有机认证标准生产、加工，而且经

有资质的独立认证机构认证的可使用农产品、野生产品及其加工产品。

六、简答题

1.试述食品法律法规？

由国家制定或认可，以加强食品监视和管理、确保食品卫生与安全，防止食品污染和

有害因素对人体的伤害、保证人民身体安康、争强人民体质为目的，通过国家强制力

保证实施的法律法规的总称。

2.《食品安全法》立法的必要性是什么？

长期以来，我国关于食品安全的规定散见于《食品卫生法》、《产品质量法》等法律法

规中，未从全局进展细致的统筹规划，食品安全监管远远滞后于食品工业的迅猛开展,

从而导致近年来食品安全事件屡次发生。制定专门的《食品安全法》，对食品生产各个

环节加强监管成为当务之急。

3.标准化的目的是什么

获得最正确秩序和社会效益。

4.食品安全标准包括的内容有哪些？

（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

及其他危害人体安康物质的限量规定。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

〔三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（五）与食品安全有关的质量要求.

（六）食品检验方法与规程。

食品安全标准是强制执行的标准。

（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（八）食品生产经营过程的卫生要求。

5.根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011,试说明食品标签的内容？

应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联

系方式、生产口期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他

需要标示的内容。

6.制定和实施《食品安全法》的意义是什么

标准食品生产经营活动，增强食品安全监管工作的标准性、科学性、有效性，全方住

构建食品安全法屏障，提高我国食品安全整体水平，切实保证食品安全，保障公众身

体安康和生命安全，防范食品安全事故发生，促进经济社会和谐开展。

7.制定标准的一般程序？

预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审瓷阶段、批准阶段、出版发布阶段、

复审阶段和废止阶段

8.标准的基本特征是什么？

标准性、一般性、实践性、制约性、工具性。

9.标准化的作用？

是不断提高产品质量和安全性的重要保证

是现代化大生产的必要条件和根基

可以促进企业经济效益的全面提升

增强企业的竞争能力

是推广应用科技成果和新技术的桥梁

国家对企业产品进展有效管理的依据

可以消除技术壁垒，促进国际贸易的开展

10.强制性标准和推荐性标准区别？

属性不同

内容规定不同

检验工程不同呢

11.标准化的基本原理是什么？

统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理

12.企业标准的制定范围？

企业范围内需要协调、统一的技术要求，管理要求和工作要求所制定

13.制定企业标准的原则若何？

贯彻国家和地方有关的方针、政策、法律、法规，严格执行强制性国家标准、行

业标准和地方标准；

保证安全、卫生，充分考虑使用要求，保护消费者利益，保护环境；

有利于企业技术进步，保证和提高产品质量，改善经营管理和增加社会经济效益:

积极采用国际标准和国外先进标准；

有利于合理利用国家资源、能源，推广科学技术成果，有利于产品的通用互换，

符合使用要求，技术先进，经济合理；

有利于对外经济技术合作和对外贸易；

本企业内的企业标准之间应办调一致。

14.标准编写的基本规则有哪些

统一性、协调性、适用性、一致性、标准性

15.标准性引用文件的目的是什么

引用了这些文件的条款后，这些文件的条款即构成使用该标准时必须遵守的条款，即

引用的条款与标准文本中标准性要素具有同等的效力。

16.完整的标准编写与制修订程序若何

预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版发布阶段、

复审阶段和废止阶段

17.简述标准化活动的基本原则？

一、超前预防原则

二、系统优化原则

三、协商一致原则

四、统一有度原则

五、动变有序原则

六、互换兼容原则

七、阶梯开展原则

八、滞阻即废原则

18.制定企业标准的一般程序若何？

编制方案、调查研究，起草标准草案、征求意见，对标准草案进展必要的验证，审查、

批准、编号、发布。

19.食品市场准入的基本条件是什么？

拥有食品生产许可证。

实施强制检验制度。

使用QS标志。

20.什么叫认证强制性产品认证包含哪些方面

第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证或合格证书。

21.有机食品生产过程中若何防止病虫害

选择抗病品种和有驱虫特性的蔬菜种类。

合理轮作

应用防虫网

生物、物理防治措施。（利用害虫天敌来捕食和防治害虫）

矿物质防治措施。（硫磺、石灰、石硫合剂、波尔多液等防治病虫害）

植物性药物防治措施（生物碱中具有一定的抑制病菌生长的成分和有毒物质）

22.有机食品配料中可否添加矿物质

可以

当有机配料无法满足需求时，允许使用非人工合成的常规配料，但不得超过所有配料

总量的5%。一旦有条件获得有机配料时，应立即用有机配料替换。

23.有机食品的特征

1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品.

2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、

运输标准，制止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，制止使

用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物.

3.有机食品生产和加工过程中必须建设严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪

体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2〜3年时间，才能够被批准为有

机食品.

4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证.

24.简述食品生产经营中对工作人员卫生要求

食品生产经营者应当建设并执行从业人员安康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可

参加工作。

25.《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些？

食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、

生产口期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示

的内容。

26.免除标示保质期的食品有哪些？

酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。

27.食品质量安全市场准入制度的基本原则是什么？

1）坚持事先保证和事后监视相结合的原则。

2）实行分类管理、分步实施的原则。

3）实行国家质检总局统一领导，省局负责组织实施的原则。

28.风险评估的四个步骤是什么

危害识别；危害特征描述；暴露量评估；风险特征描述

29.食品召回的定义、分级和分类

定义：食品的生产商、进口商或经销商在熟知其生产、进口或经销的食品存在可能危

害消费之安康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和

消费者手中收回有问题产品，予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。

分级：一级召回，二级召回，三级召回。

分类：召回方式；召回范围；缺陷发生的可能性及严重程度的评估

30.食品召回的意义及作用

意义；净化市场环境；维护社会稳定

作用：充清楚确企业是食品安全的第一责任人；树立企业良好形象；保护消费者的人

生安全；有效降低社会成本

31.什么是食品追溯制度食品追溯制度的分类

定义：从田园到餐桌对食品生产、流通过程中各个关键环节的信息加以有效管理，通

过对这种信息的监控，来实现预警和追溯，预防和减少问题的出现，一旦出现问题即

可以迅速追溯至源头。

分类：生产企业内部的追溯性和食物生产链的追溯性。

32.食品追溯体系的内容及其主要构成

记录管理；查询管理；标识管理；责任管理；信用管理

33.食品追溯制度包括哪些常见技术及其特点

1、条形码标识技术；特点：唯一性、通用性、标准性

2、电子射频标识技术；特点：信息读取方便，不受脏污等恶劣环境影响，读取距离远、

准确率较高的优点。

3、DNA标识技术，特点：专一性

七、论述题

1.试表达食品安全法的特点？

建设/食品安全风险监测和评估制度。

对食品安全监管体制进展了变革

统一了食品安全标准体系。

加强了对食品生产经营者的监管。

在食品生产小作坊监管上表达了实事求是的原则。

2.结合“肯德基苏丹红〃事件，“瘦肉精〃事件，“三聚制按牛奶”事件，谈谈我国食品

卫生、安全有关法规的现状及解决方法。

1995年10月30日，八届全国人大常委会第16次会议审议正式通过《中华人民共和国

食品卫生法》，这部《食品卫生法》相对以上的法律法规，技术性强，表现出直接授予

强制性较强的行政权，明确了各级政府卫生行政机关是食品卫生监视的执法主体，强

化了行政机关的执法责任。这部法律在当时实施后，一是对食品卫生准入实施较为全

面的安全监控。规定但凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守

《食品卫生法》，包括外国独资企业、中外合资企业和国内所有从事食品生产经营的单

位和个人。明确了调整（监控）对象和食品的基本卫生要求，从源头上把好食品卫

生安全质量关就有了基木的依据和可靠的保证；二是食品安全效应实施全过程监视

制度。规定食品卫生监视是政府依法对食品安全卫生实行的一种行政监视，具有权威

性的强制性。食品卫生监视制度主要包括经常性食品卫生监视制度，预防性食品卫生

监视制度，食品卫生监视量化管理制度，食品卫生许可制度，食品生产经营的采购、

经营索证制度，进出口食品审验制度，食品生产经营人员安康检杳制度，食品检验机

构的资质认定制度，食品广告管理制度，食品卫生监视员制度等，以上监视制度形成

了对比健全和标准的食品卫生行政监视体系，为食品安全提供了有力的保障。

存在问题

（一）食品安全法律法规调整范围狭窄，协调性差

（二）《食品卫生法》滞后于时代开展进程和临时调整法规

〔三）食品安全标准法规体系不健全，穿插、矛盾、缺失和不标准等问题凸显

（四）我国食品安全监管执法体系存在多头执法问题

〔五）食品安全法律责任体系不完善

（六）与兴旺国家食品安全监管相对比所显现的体系缺陷

解决方法

（一）遵循立法规律，扩大调整范畴，完善食品卫生法律体系

［二）借鉴先进经历，实行风险评估，提高食品法律的可操作性

（三）完善食品安全标准法规体系，增强执法效力

（四）理顺食品安全监管体制，明确监管职责，解决多头执法

（五）加快制定新的《食品安全法》，完善食品法律责任体系

（六）要立足国情，与国际标准接轨，创立中国特色的食品安全监管体系

3.试阐述法规和标准的异同处？

法律效力不同；制定主题不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同;

形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性,

4.与发到国家食品标准体系相比，我国存在哪些问题结合我国谈谈你的建议。

答：1）食品标准体系不完善

我国现行食品标准虽由国家标准委统一发布，但标准起草部门众多，加之审查把关

不严，致使我国的食品标准不够协调，国家标准之间不统一，行业标准与国家标准之

间层次不清，存在看穿插、矛盾和重复等不协调问题。

2）局部重要产品标准担缺

标准中某些技术要求特别是与食品安全有关的如农兽药残留、抗生素限量等指标设

置不完整甚至完全未作规定。生产者无标准可依，消费者更觉无所适从。

3）标准复审和修订不及时

现行国家标准标龄普遍偏长，平均标龄己超过10年，有的甚至20年。

4）食品标准的编制仍有许多不标准之处

标准编写的格式不标准，技术要求的制定不科学，技术要求中工程的单位不符合要

求，标准未能按要求定期修定或确认，企业标准的管理措施不完善等方面。

5）局部标准的实施状况较差

由于历史原因、从业人员综合素质较低、宣传不到位，导致我国食品行业规模化和

组织化程度不高。

6）标准意识淡薄

普通消费者甚至相当多的企业对标准了解甚少而无法区分真伪。标准化意识淡薄还

表现为政府的政策支持力度不够，标准化工作缺乏权威性且执行能力缺乏。

解决方法

1）加大食品标准的宣传力度

配合普法宣传，利用各种途径积极宣传《标准化法》等相关法律法规及其重要性,

使生产者、经营者、消费者、有关管理部门各司其职，促进我国食品工业快速、有序

开展。

2）统一食品标准管理体系

食品标准体系出现的诸多问题，很大程度上跟目前食品标准管理体制的不合理有

关。做到“统一方案、统一审查、统一编号和统一批准发布〃国家标准的四个统一管

理职能。

3）完善食品标准体系

“没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。〃这就意味着以后的食

品标准主要由国家标准和地方标准两类构成，大大防止了标准重复的可能性。

4）加强培养高素质的制标、修标技术人员

食品标准是一个国家的科技水平的表达，它是用来保障人民身体安康，用来指导和

标准产销市场的准则。

5）推动食品标准的国际化进程

应积极参与国际标准化洱•动，参加国际标准的制修订工作，使食品标准尽可能与国

际接轨。

6）强化食品标准信息服务体系

加强对标准信息服务机构的政府投入，支持其结合本国产业特色广泛搜集有关国际

组织、达国家、出口目标国的农业标准、食品标准以及相关法律法规等。

总之，食品标准化是一个系统工程，需要社会各界的共同努力。

5.早上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙,再用发臭的蓝藻水洗脸,

给儿子冲一瓶添加三聚氟胺的三鹿奶松，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫

磺熏白了的馒头，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜……中午跟同事一起到肯德

基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。晚上和朋友出来到新开的菜馆吃

顿地沟油炒的菜，来一盘避生药催大的香辣皤鱼，再来一盘臭水沟捞来的麻

辣龙虾，还有个农药高残留的清炒菠菜，老板上一杯重金属超标100倍的碧

螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒……回家要睡觉的时候，被刚装修完的赠品甲

醛呛得眼泪直流，只好把脑袋蒙到黑心棉被子里。想起房子还有四十万贷款

加利息，辗转反侧到天半亮都没眯。找安眠药吃了半瓶也没用，含在嘴里，

哦，还好是糯米粉！〃针对这则短信所反映出的问题，请分析产生的原因若

何解决当前的食品安全问题（即对策）

答题要点：（1）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致

食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败；（2）超量使用、滥用食

品添加剂和非法添加物；（3）食品卫生执法与管理部门职能穿插、重复，效率低下；

（4）无证无照非法生产经营食品问题依然严重；（5）食品生产经营企业法律意识冷淡，

重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患；（6）生产

者素质较低、卫生意识淡薄、标准操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的

发生；（7）仓储•、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变

成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时.，山于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而

皇之地进入店堂出售；（8）执法力度不大；（9）根基监视、检验队伍素质和技术水平有

待提高；（10）全社会食品安全的意识有待进一步提高。

对策要点：（一）完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水

平（二）加强宣传教育，提高全民素质（三）加大监视力度，坚决打击制假、售

假等违法行为（四）充分发挥行业协会的作用（五）提高检测技术和能力，为保障食

品安全提供技术支撑（六）加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全监管

（七）建设食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制

食品安全法有关试题

一、单项选择题（共90道题）1、《中华人民共和国食品安全法实

施条例》是根据（c）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C）,为食品安全监

视管理工作提供保障；建设健全食品安全监视管理部门的协调配合机制，整合、完善

食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建设健全以食品药品安全监视管理部门为主的工作机制

C、加强食品安全监视管理能力建设D、成立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建设健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求

4、食品安全监视管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、

举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定

5、以下属于行政法规的是（B）。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、

《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可

以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准

企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经

营者应当（C）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停顿食品生产经营活动,

并向所在地县级质量监视、工商行政管理或者食品药品监视管理部门报告。

A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施10、食品生产经营企

业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标

准和其他食品安全知识，并建设（C）。

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案11、从事接触直接入口食品工作的

人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应

当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在

采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施,

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定13、申请人依照食

品安全法第六十条第三款规定向承当复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申

请复检，应当说明理由复检机构名录由国务院认证认可监视管理、卫生行政、农业

行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进展的抽样检验结论有异议申请

复检，复检结论说明食品合格的，复检费用由（C）承当；复检结论说明不合格的,

复检费用由食品生产经营者承当。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门15发生食品安全事故的单位对

导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等

控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监视管理部门负责（B）。

A、食品生产环节监视管理B、餐饮消费环节监视管理C、食品流通环节监视管理D、

食品安全综合协调职责

17、食品生产经营人员应当（B）进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监视部门D、

食品检验机构与检验人

19、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，

对食品安全监视管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人

员20、（B）质量技术监视部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监视管理

工作，负责实施食品添加剂生产许可。

A、国家级B、省级C、市级D、县级21、食品安全监管部门对有不良信用记

录的食品生产经营者应当（A）.

A、增加监视检查频次B、减少检查频次C、撤消许可证D