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文档简介

ICS67020CCSX11YCCYYangchengcrispfruitproductionstandarIT/YCCY014—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 3.1阳城酥果制作规范Yangchengcrispfruitproductionstandards 4原料及要求 4.1原材料 4.2要求 5设备与工具 6制作工艺 26.1制作方法 26.2成品图片 2 38卫生要求 3T/YCCY014—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。本文件由阳城县餐饮行业协会归口。本文件起草单位：阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：张学锋、原志强。1T/YCCY014—2024阳城酥果制作规范本文件规定了阳城酥果的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具和卫生要求。本文件适用于阳城酥果的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2716-2018食品安全国家标准植物油GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB13104-2014食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T1355-2021小麦粉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1阳城酥果制作规范Yangchengcrispfruitproductionstandards阳城酥果以小麦粉为原料，通过传统手法制作而成，是阳城县的一道非遗传统美食。4原料及要求4.1原材料主料：面粉500g；辅料：红糖50g、食用碱5g、盐1g、食用油1100g。4.2要求4.2.1食用碱应符合GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠的相关要求；4.2.2食用油应符合GB2716-2018食品安全国家标准植物油的相关要求；4.2.3盐应符合GB2721-2015食品安全国家标准食用盐的相关要求；4.2.4红糖应符合GB13104-2014食品安全国家标准食糖的相关要求；4.2.5小麦粉应符合GB/T1355-2021小麦粉的相关要求。5设备与工具阳城酥果通用设备和工具及用途见表1。2T/YCCY014—2024表1阳城酥果通用设备和工具及用途6制作工艺6.1制作方法阳城酥果制作方法见表2。表2阳城酥果制作方法加热至40℃后加入盐、碱面、红糖充分搅1.在直径为20cm的锅中倒入1000g油，加热至6.2成品图片阳城酥果见图1。

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