公共营养师试题库与答案

公共营养师试题库与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌B、碘C、铁D、钙正确答案：A2.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、碳水化合物D、维生素正确答案：C3.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铁B、硒C、铬D、铜正确答案：C4.营养调查的方法不包括：A、体格测量方法B、膳食调查方法C、能量消耗测量方法D、实验室检测正确答案：C5.（）促进钙的吸收：A、草酸B、脂肪酸C、膳食纤维D、氨基酸正确答案：D6.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、铜、钙、锌、钠B、钙、铁、钠、钾C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铬、锰正确答案：C7.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、碳水化合物B、维生素C、优质蛋白质D、脂肪正确答案：C9.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、15g/dD、5g/d正确答案：B10.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、烟酸C、叶酸D、抗坏血酸正确答案：C11.谷物中含量最高的营养成分是A、淀粉B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：A12.肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：B13.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刷、三洗、四消毒C、一洗、二刷、三冲、四消毒D、一洗、二冲、三消毒、四刮正确答案：C14.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、瘦肉B、虾类C、豆腐D、鱼正确答案：C15.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、脂肪B、钙C、高磷蛋白D、蛋白质正确答案：C16.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、8岁B、10岁C、2岁D、5岁正确答案：C17.下列哪些不属于治疗膳食A、流质B、糖尿病流质C、高蛋白半流质D、低盐普食正确答案：A18.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、混合喂养C、补充喂养D、母乳喂养正确答案：A19.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、生活方式C、遗传因素D、医疗环境正确答案：B20.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、肌肉D、组织液正确答案：B21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A22.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E,碘、钙C、维生素B2、锌、碘D、维生素A,锌、叶酸正确答案：D23.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D24.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、常与脂类共存B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：A25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐2点制C、3餐3点制D、3餐1点制正确答案：B26.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、保管验收员不收腐烂变质的原料正确答案：C27.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D28.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、职业培训并取得合格证明B、卫生知识培训考试合格C、生产安全教育合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D29.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、1-2倍B、3-4倍C、1.5倍D、2-3倍正确答案：D30.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系B、对能量需要量无影响C、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：B31.影响钙吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正确答案：D32.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、茭白B、大白菜C、结球甘蓝D、油菜正确答案：A33.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A34.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、烹调油40~50克B、豆类及豆制品50克C、蔬菜400-500克D、谷类300-500克正确答案：A35.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、负氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案：A36.碘主要存在于A、造血干细胞B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：B37.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A38.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D39.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、属于可溶性纤维C、是膳食纤维中的一种D、存在于动物细胞壁中正确答案：B40.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、心理应激、创伤时基础代谢会下降B、随着年龄增大，基础代谢下降C、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响D、体表面积越大，基础代谢越高正确答案：A41.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、异亮氨酸正确答案：A42.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、表观消化率B、真消化率C、消化率D、实际消化率正确答案：A43.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D44.100g食物中钙含量最低的食物A、虾米B、芝麻C、奶粉D、鸡蛋正确答案：D45.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C46.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D47.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、50%B、40%C、60%D、20%正确答案：B48.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：D49.下列哪项不是微量元素A、铁B、锌C、硒D、钙正确答案：D50.以下哪项是宏营养素A、钙B、磷C、蛋白质D、铁正确答案：C51.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C52.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%B、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正确答案：C53.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、氢、氟、碳、锌C、碳、氢、锌、钙D、碳、氢、氧、钠正确答案：A54.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A55.猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸正确答案：C56.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：D57.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、鸡蛋C、小米D、大米正确答案：A58.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D59.1克酒精能产生多少能量A、8KcalB、4KcalC、7KcalD、6Kcal正确答案：C60.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、非必需氨基酸B、必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸正确答案：B61.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误正确答案：A2.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。A、正确B、错误正确答案：A3.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。A、正确B、错误正确答案：A4.食物交换份法中任何食物间都可交换。A、正确B、错误正确答案：B5.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B6.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。A、正确B、错误正确答案：B7.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A8.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。A、正确B、错误正确答案：B9.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。A、正确B、错误正确答案：A10.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。A、正确B、错误正确答案：B11.叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。A、正确B、错误正确答案：B12.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误正确答案：A13.蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：A14.盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B15.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A16.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。A、正确B、错误正确答案：B17.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。A、正确B、错误正确答案：B18.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A19.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。A、正确B、错误正确答案：B20.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误正确答案：A21.食品标签不需要标示食用方法和营养成分。A、正确B、错误正确答案：A22.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正确B、错误正确答案：B23.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B24.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。A、正确B、错误正确答案：B25.制订营养改善项目计划的要求:有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B26.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。A、正确B、错误正确答案：A27.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。A、正确B、错误正确答案：B28.尿液是一种良好的细菌培养基。A、正确B、错误正确答案：A29.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。A、正确B、错误正确答案：B30.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B31.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。A、正确B、错误正确答案：B32.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A33.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。A、正确B、错误正确答案：A34.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。A