公共营养师习题

公共营养师习题一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11月B、2～3月C、7～9月D、6月正确答案：D2.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D3.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于细胞壁中B、属于可溶性纤维C、是膳食纤维中的一种D、存在于植物细胞壁中正确答案：B4.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、人工喂养正确答案：D5.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐2点制C、3餐3点制D、3餐1点制正确答案：B6.下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、小米C、土豆D、面粉正确答案：A7.人体必需微量元素中含量最高的是A、碘B、硒C、锌D、铁正确答案：D8.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、25％~30％C、20％~25％D、15％~20％正确答案：A9.缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、红枣D、猪肝正确答案：D10.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、膳食调查方法C、体格测量方法D、实验室检测正确答案：A11.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、植酸B、氨基酸C、鞣酸D、草酸正确答案：B12.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、苏丹红C、丙烯酰胺D、二氧化硫正确答案：C13.均衡营养的核心内容是：A、膳食和营养平衡B、营养与疾病C、不同人群营养D、各类食物的营养价值正确答案：A14.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、肉C、蛋D、蔬菜正确答案：D15.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、20%C、16%D、10%正确答案：C16.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、鱼类B、畜肉类C、蛋类D、禽肉类正确答案：A17.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D18.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氧、钠C、碳、氢、锌、钙D、碳、氢、氮、氧正确答案：D19.影响钙吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正确答案：D20.以下哪项是宏营养素A、磷B、钙C、蛋白质D、铁正确答案：C21.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、强化食品C、掺假食品D、掺杂食品正确答案：B22.厨房的卫生要求，不正确的是A、粗加工间和切配间相连，不需隔开B、冷菜间一定要与切配间分开C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连D、切配间和烹饪间相连并隔开正确答案：A23.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、25~30%C、5~10%D、15%正确答案：B24.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C25.厨房环境卫生采取“四定“制A、定人、定物、定时间B、定物、定原料、定质量C、定时间、定食物、定时间D、定位置、定食物、定人正确答案：A26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白正确答案：A27.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C28.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐和午餐B、午餐C、早餐D、晚餐正确答案：C29.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胰蛋白酶抑制因子D、胀气因子正确答案：A30.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B31.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、烟酸B、抗坏血酸C、尼克酸D、叶酸正确答案：D32.关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C33.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、8岁B、2岁C、5岁D、10岁正确答案：B34.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D35.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D36.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、梗米C、燕麦D、葫萝卜正确答案：C37.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A38.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、酱油C、味精D、陈醋正确答案：D39.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A40.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、100g/dC、75g/d正确答案：C41.含硫化合物最高的食物A、莴笋B、大蒜C、山药D、西红柿正确答案：B42.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鱼肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：B43.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、30%B、10%C、20%D、40%正确答案：B44.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质吸收程度的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质含量的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标正确答案：D45.锌主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、骨与牙齿D、肌肉组织正确答案：D46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C47.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系C、对能量需要量无影响D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：C48.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、供给营养素的比例要适当C、个别营养元素缺乏可以忽略不计D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：C49.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、5g/dB、10g/dC、20g/dD、15g/d正确答案：C50.下列食物中铁含量最高的是（）A、大米B、动物血C、小米D、鸡蛋正确答案：B51.玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、苯内氨酸D、蛋氨酸正确答案：A52.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D症状正确答案：A53.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E正确答案：C54.下列哪项不是维生素的特点A、不构成机体组织B、以不同的形式存在于天然食物中C、每日需要量甚微，但必不可少D、提供能量正确答案：D55.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C56.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D正确答案：A57.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C58.矿物质含量最少的食物是：A、豆类B、奶类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C59.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D60.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、牛油B、玉米油C、鸡油D、芝麻油正确答案：A61.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高维生素B、高膳食纤维C、高水份D、高碳水化合物正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正确B、错误正确答案：A2.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B3.成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。A、正确B、错误正确答案：B4.食物对尿液的成分无影响。A、正确B、错误正确答案：B5.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系。A、正确B、错误正确答案：B6.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。A、正确B、错误正确答案：B7.食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。A、正确B、错误正确答案：A8.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量A、正确B、错误正确答案：B9.食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。A、正确B、错误正确答案：B10.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。A、正确B、错误正确答案：B11.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c。A、正确B、错误正确答案：B12.制订营养改善项目计划的要求:有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B13.胆汁是由胆囊分泌的。A、正确B、错误正确答案：B14.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。A、正确B、错误正确答案：B15.24h回顾法不存在人日数计算的问题。A、正确B、错误正确答案：B16.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B17.食品标签不需要标示食用方法和营养成分。A、正确B、错误正确答案：A18.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。A、正确B、错误正确答案：A19.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。A、正确B、错误正确答案：B20.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。A、正确B、错误正确答案：B21.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。A、正确B、错误正确答案：B22.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。A、正确B、错误正确答案：B23.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误正确答案：A24.糖尿病人应尽量少吃粮食。A、正确B、错误正确答案：B25.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。A、正确B、错误正确答案：B26.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。A、正确B、错误正确答案：A27.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B28.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A29.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。A、正确B、错误正确答案：A30.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。A、正确B、错误正确答案：A31.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成A、正确B、错误正确答案：B32.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。A、正确B、错误正确答案：A33.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。A、正确B、错误正确答案：B34.膳食结构是指膳食中各类食物的数量