茶艺师五级模拟习题+答案

茶艺师五级模拟习题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.()的采制技术与其他名茶不同,采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、庐山云雾B、霍山黄茶C、普洱茶D、六安瓜片正确答案：D2.茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和()。A、技术性B、操作性C、法律性D、实践性正确答案：C3.掌握茶叶的()是冲泡过程中的最基本要素。A、产地B、茶具C、水温D、品种正确答案：C4.老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶礼B、茶道C、茶文化D、茶艺正确答案：A5.陆羽在《茶经》中写道“其地,上者(),中者生砾壤,下者生黄土”。A、生草原B、生溪边C、生岩石D、生烂石正确答案：D6.茶叶按发酵程度分为()A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D7.宜兴紫砂壶的制作,相传始于()。A、清朝B、唐朝C、西汉D、明朝正确答案：D8.茶文化融合了()中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A9.唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、左思C、陆羽D、杜育正确答案：C10.茶树的花属于()。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B11.道德评价可以说道德领域里的批评与()。A、评定B、评估C、表扬D、自我批评正确答案：D12.红茶,根据制作方式可分为()、工夫红茶、红碎茶。A、小种红茶B、滇红C、正山小种D、祁门红茶正确答案：A13.摇青亦称(),是青茶特有的工序,是形成青茶品质的关键性过程。A、晒青B、做青C、发酵D、闷黄正确答案：B14.泾渭茯砖产于()。A、四川B、湖南C、浙江D、广西正确答案：B15.速溶茶是以成品茶为原料,通过提取、浓缩、转溶、()、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、揉捻B、闷黄C、发酵D、过滤正确答案：D16.碧螺春最好选用()冲泡。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意正确答案：A17.茶漏又称为茶篓,常在用小壶冲泡()时,置于壶口,使干茶能顺畅进入茶壶。A、茉莉花茶B、碧螺春C、红茶D、乌龙茶正确答案：D18.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、数学C、生理学D、茶叶生物学正确答案：D19.()是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、西汉B、宋朝C、唐朝D、元朝正确答案：C20.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、技巧性B、敏感性C、灵活性D、适应性正确答案：B21.茶叶品质概括起来,就是茶叶的色香味()。A、形状B、包装C、叶底D、滋味正确答案：A22.新中国成立后,()进入新的历史时期。A、茶艺B、茶文化C、茶道D、茶礼正确答案：B23.雨花茶外形似()。A、眉形B、螺形C、松针D、凤形正确答案：C24.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、雨天萎凋B、不萎凋等天气好了再做茶C、室内加温萎凋D、日光萎凋正确答案：C25.红茶是()茶。A、全发酵B、半发酵C、不发酵D、后发酵正确答案：A26.()为轻微发酵茶,茶叶呈银白色,不炒不揉,汤色为浅杏黄色。A、黄茶B、青茶C、绿茶D、白茶正确答案：D27.对于一部分高级细嫩的名茶,如碧螺春,可采用()泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正确答案：C28.宋代()是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、紧压茶B、普洱茶C、功夫茶D、龙凤茶正确答案：D29.温州黄汤属于()。A、白茶B、红茶C、黑茶D、黄茶正确答案：D30.()的干燥采用低温慢烤,碳焙至茶梗手折断脆,气味清纯既可。A、红茶B、绿茶C、白茶D、武夷岩茶正确答案：D31.黄山茶在()就很有名了。A、唐朝B、清朝C、明朝D、元朝正确答案：C32.必备的泡茶用具是()。A、茶壶和茶盏B、茶壶和茶C、茶壶和茶则D、茶壶和茶荷正确答案：A33.()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、祁门红茶B、正山小种C、金骏眉D、坦洋工夫正确答案：A34.黄山毛峰的干燥方式是()。A、蒸干B、晒干C、烘干D、炒干正确答案：C35.评茶用水处理分为()和软化两个内容。A、净化B、反渗透C、渗透D、离子交换正确答案：A36.冲泡时间越长,茶汤中咖啡碱和()的浸出量也越多。A、蛋白质B、多酚类C、脂类D、无机类正确答案：B37.从()开始,中国的饮茶习俗就传入日本。A、清朝B、元朝C、唐朝D、宋朝正确答案：C38.秋天的茶点宜为()为主。A、味道较重B、艳色C、清淡D、素雅正确答案：D39.评茶室要求干燥清洁,最好设在楼上,过去俗称()。A、茶厂B、茶楼C、茶坊D、茶厂正确答案：B40.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以()为最低。A、红茶B、白茶C、青茶D、红茶青茶正确答案：B41.各名优茶,对鲜叶的嫩度和匀度较高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但这种采摘产量低,劳动力消耗大。A、一芽二叶B、一芽一叶C、单芽D、一芽三叶正确答案：B42.属于黄芽茶的是()。A、蒙顶黄芽B、霍山黄大茶C、雅安黄茶D、广东大叶青正确答案：A43.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫满披的关键过程。A、闷黄B、搓团显毫C、发酵D、杀青正确答案：B44.二十世纪八十年代,()交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶道B、茶具C、茶艺D、茶礼正确答案：C45.()素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、金骏眉B、西湖龙井C、大红袍D、铁观音正确答案：B46.当今人们在偏重泡茶时,常饮用()一词,A、茶仪B、茶艺C、茶道D、茶技正确答案：B47.()产区是我国著名的茶果间作区。A、金骏眉B、碧螺春C、安吉白茶D、西湖龙井正确答案：B48.遵守职业道德有利于形成()的良好风尚。A、加强茶馆管理B、提高制茶水平C、茶艺表演D、茶行业正确答案：D49.茶文化也有()和狭义之分。A、广义B、禅意C、精神D、物质正确答案：A50.所谓职业道德,是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中,所应遵循的与职业活动紧密联系的()的总和。A、素质和修养B、仪表仪容C、标准与规范D、道德原则和规范正确答案：D51.再加工茶可分为花茶、紧压茶、()等。A、工夫红茶B、红茶C、速溶茶D、绿茶正确答案：C52.红茶初制工艺可分为()揉捻、发酵和干燥。A、杀青B、萎凋C、蒸青D、晒青正确答案：B53.当顾客杯中水量还有()时,就应该及时加水。A、三分之一B、少量C、二分之一D、没有正确答案：C54.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、武夷岩茶B、西湖龙井C、六堡茶D、蒙顶茶正确答案：D55.茶的最突出、最强烈的功能是()A、使人失眠B、使人兴奋C、药物作用D、体重变轻正确答案：B56.下面属于湖南黑茶的是()A、天尖、贡尖、生尖B、泾渭茯砖茶C、雅安藏茶D、六堡茶正确答案：A57.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等,其中的亚油酸和亚麻酸,为人体必需的脂肪酸.A、磷脂B、硫脂C、糖脂D、以下皆是正确答案：D58.宋代《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、丁谓C、陆羽D、宋徽宗正确答案：D59.()属于非茶叶品种。A、铁观音B、金骏眉C、龙井茶D、大麦茶正确答案：D60.以下哪款茶属于后发酵茶()。A、铁观音B、西湖龙井C、滇红D、雅安藏茶正确答案：D61.茶叶感官审评与检验是唯物的,也是()。A、灵活的B、唯新的C、适用的D、科学的正确答案：D62.鸦片战争的爆发与()有直接关系。A、丝绸贸易B、茶叶贸易C、瓷器贸易D、食品贸易正确答案：B63.青茶又叫()。A、乌龙茶B、抹茶C、岩茶D、苦茶正确答案：A64.()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是绿茶和红茶。A、茶多酚B、茶氨酸C、蛋白质D、咖啡碱正确答案：B65.新茶树种植后,()即达到成熟期,可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十五年B、三年C、五年D、十年正确答案：B66.()是我国名茶中的新秀。A、大红袍B、正山小种C、普陀佛茶D、凌云白毫正确答案：D67.()是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、茶叶B、茶点C、奶茶D、再加工茶正确答案：B68.茶在我国最初是作为(),后来发展成为饮料。A、药用B、贡品C、饮用D、食用正确答案：A69.茶叶标准采可分为()标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A70.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的()所在。A、生命B、功力C、目的D、精神正确答案：B71.按茶叶制作划分,()属于轻发酵茶。A、红茶B、乌龙茶C、黑茶D、黄茶正确答案：D72.职业道德原则是职业道德最根本的()。A、目标B、方向C、规范D、要求正确答案：C73.茶叶边缘有锯齿,锯齿一般在()。A、50—60对B、20—30对C、80—100对D、16-32对正确答案：D74.白茶可分为()、白牡丹、贡眉和寿眉。A、白毫银针B、北路银针C、君山银针D、云南银针正确答案：A75.紫砂茶具始于()。A、清朝B、宋朝C、西汉D、唐朝正确答案：B76.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的()。A、渥堆技术B、杀青技术C、闷黄技术D、发酵技术正确答案：A77.溜茶是()里的制作工序。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、红茶正确答案：B78.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、()和干燥。A、发酵B、萎凋C、揉捻D、闷黄正确答案：C79.准备好茶水之后,再加入各种调味料,称为()。A、再加工茶B、花茶C、冰红茶D、调饮茶正确答案：D80.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、晒青B、摇青C、揉捻D、凉青正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.迎宾入座后,首先安排年老体弱者在进出方便出。A、正确B、错误正确答案：A2.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。A、正确B、错误正确答案：A3.中国茶艺涵盖雅俗各个层面,具有广泛的社会性。A、正确B、错误正确答案：A4.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后,至清朝时,开始进入煮饮阶段。A、正确B、错误正确答案：B5.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。A、正确B、错误正确答案：B6.工夫红茶是国际规格的商品红茶。A、正确B、错误正确答案：B7.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。A、正确B、错误正确答案：A8.利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。A、正确B、错误正确答案：A9.黄茶最核心的工艺是发酵。A、正确B、错误正确答案：B10.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。A、正确B、错误正确答案：A11.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。A、正确B、错误正确答案：A12.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。A、正确B、错误正确答案：A13.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。A、正确B、错误正确答案：A14.泡好一杯茶,应根据不同的茶叶类型来决定水的温