2025年中级咖啡师职业技能鉴定考试指导题库-下（判断题）

PAGEPAGE12025年中级咖啡师职业技能鉴定考试题库-下（判断题汇总）判断题1.()非洲产区的咖啡豆主要采用日晒法处理咖啡果实，使得咖啡豆保留了更多的水果风味和甜度。A、正确B、错误答案：B2.()传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。A、正确B、错误答案：A3.()非压力式咖啡器具的展演，应该根据不同的器具和咖啡豆，选择合适的研磨度，一般来说，法压壶和虹吸壶需要较粗的研磨度，摩卡壶需要较细的研磨度。A、正确B、错误答案：A4.()每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。A、正确B、错误答案：B5.()奶沫制作完成后可以稍微敲振奶缸，排除较大的气泡。A、正确B、错误答案：A6.()由于咖啡果的果肉较薄，所以不用于食用。A、正确B、错误答案：A7.()制作手冲咖啡时，如果使用含钠、钾较高的自来水，可能导致咖啡偏咸。A、正确B、错误答案：A8.()滤纸过滤比金属网过滤更容易清洁。A、正确B、错误答案：A9.()日晒法是较为深具历史的一种处理方法。A、正确B、错误答案：A10.()咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开，且各自有独立的空气开关。A、正确B、错误答案：A11.越浅烘焙的咖啡豆豆质纤维越坚硬，越不容易萃取出风味物质，因此需要较()。A、正确B、错误答案：A12.()咖啡师在工作中应该持续学习和提升自己的技能和知识。A、正确B、错误答案：A13.()肯尼亚是非洲第一咖啡产国，其咖啡风味水果香味浓郁，酸度高。A、正确B、错误答案：A14.()空气开关有过载保护功能。A、正确B、错误答案：A15.()压力式咖啡机展演时，如果想制作奶泡，需要将蒸汽杆插入牛奶壶底部，并打开蒸汽开关。A、正确B、错误答案：B16.()6世纪，阿拉伯人在非洲发现了第一棵咖啡树。A、正确B、错误答案：B17.()作为世界咖啡的起源地，埃塞俄比亚不是世界优质咖啡的源头。A、正确B、错误答案：B18.()压力式咖啡机展演时，如果想制作拿铁或卡布奇诺等不同种类的浓缩咖啡饮品，需要控制好浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例。A、正确B、错误答案：A19.()一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，是将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中A、正确B、错误答案：A20.()如果咖啡树受长时间的阳光照射，树叶的温度会下降，光合作用上升。A、正确B、错误答案：B21.()冲煮咖啡时，应选取适当的粉水比。A、正确B、错误答案：A22.()用摩卡壶制作咖啡，采用虹吸的萃取方法。A、正确B、错误答案：B23.()咖啡豆在烘焙过程中会发生两次爆裂。分别是一爆和二爆。A、正确B、错误答案：A24.()咖啡豆的品类主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种，其中阿拉比卡更适合种植在高海拔地区，罗布斯塔更适合种植在低海拔地区。A、正确B、错误答案：A25.()意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是咖啡酸味偏高。A、正确B、错误答案：A26.()推荐咖啡时，应该向客人介绍咖啡的冲泡方法和器具，以增加客人的了解和兴趣。A、正确B、错误答案：A27.()如果将制作土耳其式咖啡过程分成前段、中段、后段，那么需要在前段搅拌。A、正确B、错误答案：A28.()蜜处理法是在去除果皮果肉后，带着一定量的果胶层进行日晒干燥的处理方式。A、正确B、错误答案：A29.()拉花时，放低缸嘴，奶泡会漂浮在表面，出现白色纹路。A、正确B、错误答案：A30.()压力式咖啡机展演时，可以使用任何烘焙程度的咖啡豆或胶囊。A、正确B、错误答案：B31.()接单送单是针对较大的咖啡门店而言的，其需要接待者帮忙点单，可以将点好的单送至收银台下单。A、正确B、错误答案：A32.()为实现高品质萃取，水应当无气味、颜色干净、不含氯。A、正确B、错误答案：A33.()制作手冲咖啡时，水温过高，萃取的咖啡偏苦。A、正确B、错误答案：A34.()短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%。A、正确B、错误答案：B35.()风味代表了咖啡的主要特质，融合了所有味蕾感知到的滋味与鼻后嗅觉对咖啡的主观感觉，由味觉对酸、甜、苦、咸、鲜五大滋味及鼻后嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总构成。A、正确B、错误答案：B36.自动定量意式咖啡磨豆机是通过控制研磨度完成对咖啡粉量的控制。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库37.当客人要求开具比消费额高出很多的金额的发票时应该拒绝。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创38.咖啡拉花的基本流程是“融合-倾倒-收尾”。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库39.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为食品污染。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库40.云南小粒种咖啡浓而不苦，香而不烈，略带果味。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库41.巴氏消毒法，是指对咖啡厅地面喷洒“84消毒液”后再拖地。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创42.给顾客推荐咖啡时要了解顾客的需求，如是否喜欢甜味，是否喜欢奶味等，再根据咖啡菜单上的产品进行推荐。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库43.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库44.冷藏冰箱内泄漏的乳制品、果汁等需要立即清洁，避免污染其他食品或滋生细菌。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库45.叶形咖啡拉花的叶瓣多少取决于抖动的幅度。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库46.自动滴滤机适用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库47.判断以下说法正确与否。从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会提高水流通过咖啡粉床的速度。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库48.有潜在危险的食品放在不正确的储存温度下，易造成食品直接被污染。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库49.制冰机清理时只需断水，无需断电。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-协会竞赛题库50.判断以下说法正确与否。使用脂肪含量为4%的牛奶会更有奶油般的质感并且奶泡更湿相比较脂肪含量为0%的牛奶，A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库51.咖啡店的开放吧台可以制作裱花蛋糕等奶油食品。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创52.水洗处理加工方法的咖啡豆含水量在16-18%。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库53.法压壶发明于英国，流行于法国，在抖音电商广泛销售。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创54.商务型咖啡馆的个性化服务可以允许戴着蜘蛛侠头套进行咖啡制作。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创55.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88°C的水温偏高了。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库56.心形图案的技术要点有:大水流注入成型。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库57.判断以下说法正确与否。产生扰动效果后，咖啡颗粒会相互分离，使水流更均匀地通过咖啡粉床。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-协会竞赛题库58.判断说法正确与否。如果不添加其他蛋白质，那么杏仁和燕麦等许多非牛乳制品，将表现出较差的发泡能力。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库59.巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库60.世界上第一台咖啡滴滤机是由德国的梅丽塔(Meilita)发明的。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创61.做好吧台卫生包括：台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍，机器表面要干净等。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库62.判断下列说法正确与否。SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度范围是1.15%-1.45%。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库63.搞卫生时，一定要把拖把在吧台洗手池内浸湿清水才能拖地拖得干净。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创64.意式咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海初级题库65.更换意式咖啡磨豆机磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库66.上壶不经过斜插直接直插萃取，虹吸壶的萃取水温温区会更高。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库67.因为桌子比较矮，所以在给客人点单时候应该采用“跪姿”进行。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创68.职业道德修养的内容包括职业道德知识、职业道德规范、职业道德品质和职业道德自育。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-其他题库69.休闲的轻食时间可以推荐品质更高的单品咖啡。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库70.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、杀菌。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海初级题库71.自家烘焙的咖啡豆，可以用符合规定的包装纸包装后再网络上进行销售。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创72.水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库73.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-其他题库74.判断以下说法正确与否。冲煮周期的最后阶段只是从咖啡粉中萃取出不想要的化合物。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库75.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海初级题库76.土耳其是阿拉伯咖啡文化的经典代表。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库77.浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味，很脆，轻微的酸度是主要的风味和较高的醇度。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库78.搅拌机使用时需注意检查盖子是否盖严。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-协会竞赛题库79.中度烘焙咖啡是比较均衡的表现，既有清爽的风味又带有厚重的口感。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库80.提高搅拌强度，其他参数不变，会使浓度增大。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库81.偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库82.法治和德治是社会主义治国的重要策略。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-其他题库83.晚上下班前可以开启紫外线灯，对工作区域进行杀菌。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创84.拥有物联网功能的咖啡机可以实现远程提前开机并预热。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创85.判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库86.日晒处理方法又称之为自然干燥法。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库87.烫伤紧急处理，应第一时间用水冷却烫伤部位(10~15分钟)，直到有痛与热的感觉。冷却后，用干净的纱布轻轻盖住烫伤部位。如有水泡，不可压破，以免引起感染。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库88.看到男士可以称为“帅哥”，看到女士称呼为“美女”。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创89.郁金香形咖啡拉花的郁金香叶瓣的大小，取决于注入时抖动的频率。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库90.制定咖啡器皿的使用与保养规则，应遵循“谁懂谁去用，谁用谁负责”的原则，具体问题具体分析。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-协会竞赛题库91.当发现客人使用100元结账时，验钞机发现是假币。应该扣住客人并且立即报警。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创92.判断以下说法正确与否。必须清洁冲煮设备、分享壶、研磨机和可重复利用的过滤网，以防止冲煮咖啡中产生意外的污染。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-协会竞赛题库93.编写咖啡厅的环境卫生制度，应该和行业标准一模一样。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创94.西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库95.咖啡器具必须在红外线消毒保持在150°C以上，持续30分钟以上的杀菌消毒。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库96.判断以下说法正确与否。自动重力咖啡器具有自清洁系统，无需清洁或维护。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-协会竞赛题库97.压力式咖啡机萃取不出咖啡的唯一原因是机器坏了。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-协会竞赛题库98.劳动原则制度涉及工作时间和休息休假制度、工资制度、劳动安全卫生制度以及女职工特殊保护制度等。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库99.向客人推荐单品豆的时候，可以优先推荐在最佳赏味期末端的单品豆，通过冲煮调整来弥补风味。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创100.拿铁的奶沫厚度适中，约5-10mm。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库101.蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库102.滴滤式咖啡常用萃取时间为2-4分钟。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库103.轻食沙拉是短保产品，如果制作的蔬菜沙拉今日没有售完，在结束营业时应报损。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创104.咖啡在喝的过程中一点点地变凉，口腔的触感会发生变化但是酸与苦的平衡感不会变化。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库105.判断以下说法正确与否。只有搅动才能形成搅拌.A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库106.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库107.海南省主要种植阿拉比卡种咖啡。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库108.判断以下说法正确与否。SCA建议的浓缩萃取率范围为可溶物占比18%-22%。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库109.判断以下说法正确与否。与中度或轻度烘焙咖啡豆相比，为深度烘焙咖啡豆进行排气的速度更快。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库110.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡馆因为经营时间连续并不中端，所以不需要做日盘点和日报表。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创111.营业前需要清洁咖啡厅地面。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库112.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库113.法压壶制作的咖啡更接近浓缩咖啡的感受。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库114.判断以下说法正确与否。由于蒸打过程中会杀死所有的细菌，所以可以使用过期牛奶。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库115.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机对咖啡师技术要求更高。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库116.增加填压力度可能会增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库117.判断以下说法正确与否。均匀浸润是实现均匀萃取的必要条件，方法是均匀地置换出咖啡粉床中的气体并使其均匀吸水。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库118.增加法压壶萃取时间，其他参数不变，会使咖啡苦味增加。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库119.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便，更节约咖啡粉，可以保证用粉量的稳定。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海初级题库120.判断以下说法正确与否。氧气是浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库121.“文明安全”不属于职业道德规范。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-其他题库122.清洗杯子的正确顺序是：消毒，冲洗，擦拭，晾干。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创123.判断以下说法正确与否。无论烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一样A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库124.如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库125.咖啡豆的新鲜度和烘焙度都不会影响咖啡磨豆机研磨度的调整。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库126.工作服洁净与否不属于个人卫生。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库127.研磨器通过改变刀盘之间的间距来控制和改变研磨的粗细。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创128.判断以下说法正确与否。一般来说，咖啡熟豆质量中有65%-73%的质量是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库129.虹吸壶的萃取温度为100℃。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库130.欢迎光临的英文可以描述为“Youarewelcome.”。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创131.判断以下说法正确与否。细研磨设置可减缓水流通过咖啡粉床的速度。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库132.扫码点单、用户自提形式咖啡馆的咖啡师不需要学习服务礼仪。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创133.使用虹吸壶制作咖啡时，由于操作比较简单，所以没有什么观赏性。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库134.判断以下说法正确与否。可萃取溶出物比率是冲煮咖啡时唯一重要的方面。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库135.使用手冲滴滤法冲煮咖啡时，增加搅拌力度可以通过加快转圈速度来实现。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库136.如果测试萃取一份意式浓缩的时间过长，可以选择将研磨度调细。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库137.判断以下说法正确与否。将咖啡粉中的气体置换出并使咖啡粉床吸收水分之前，冲煮过程不可继续。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库138.营业区域的地面可以做到每周拖地一次。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创139.相较于拿铁咖啡与卡布奇诺，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库140.由于蜜处理法是带着果胶进行晾晒，果胶里的糖分在干燥过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库141.判断以下说法正确与否。需要根据冲煮器具和文化传统选择适合的粉水比。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库142.咖啡豆生产工厂每年需要对咖啡豆成品送第三方机构进行检测。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创143.判断以下说法正确与否。在冲煮参数相同的情况下，烘焙度较深的咖啡比烘焙度较浅。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库144.职业道德行为评价主要起到观察作用、激励作用、调节作用、导向作用。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-其他题库145.全自动咖啡机须使用软化后的水。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库146.营业数据咖啡是无需关心，下班时候关闭收银机直接下班即可。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创147.导流槽较高的滤杯，滤纸贴合后排气口更大，流速相对更快。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库148.在其他条件不变的情况下，增加填萃取压力度可以减少咖啡萃取时间。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库149.温杯托盘属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库150.在用完洗手间之后，进入吧台应该用做消毒杀菌洗手液洗手后才能工作。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创151.参加大众点评的霸王餐，消费者出示活动的时候，应让他等待一下先做后面正常点单的客人。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创152.客人将满杯的咖啡杯放在桌子边缘，应该予以提醒并帮他放置在安全不会被打翻的位置。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创153.使用法压壶制作咖啡时，压力为9bar。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创154.轻食一般含热量比较低，因此为了膳食平衡，需要推荐客人搭配雪顶摩卡，焦糖玛奇朵等甜腻的饮品。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创155.常见的牛奶打发方式有同时打发和先发泡后打绵。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库156.咖啡拉花流程的注意事项有:拉花动作要迅速、连贯，整体流程要短。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库157.提升半自动压力式咖啡机的萃取水压会降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库158.社会主义职业道德规范，如敬业、忠于职守、勤俭节约等，是超越了社会形态和国界的。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-其他题库159.在吧台清洁工作中，奉行“专布专用”的原则。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创160.哥伦比亚咖啡豆主要采用水洗处理法，少量用日晒和蜜处理法。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库161.咖啡渣属于可回收垃圾，应该把咖啡渣桶中的咖啡渣独立倒入可回收垃圾桶。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创162.使用法压壶提高水温，其他参数不变，会使咖啡苦味减弱。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库163.加大虹吸壶投粉量，粉水比例增大会使浓度增大。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库164.字母锅炉系统的半自动压力式咖啡机的，提升蒸汽压力会增加连续制作咖啡时水温的稳定性。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库165.“清早一杯黑咖啡，轻松减脂每一天！”，广告语符合广告法。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创166.判断以下说法正确与否。根据SCA饮品标准，与拿铁相比，卡布奇诺的咖啡风味强度更高。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库167.良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库168.看到年纪较大的女士，应该叫“小姐姐”显得年轻。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创169.在完成冲煮之前，从3公升的萃取液体中取出200毫升的咖啡，不会影响整体咖啡成品的风味。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库170.判断以下说法正确与否。如果在缺乏氧气和湿度的室温环境下保存咖啡熟豆，咖啡会越来越不新鲜。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库171.看到一对好似情侣的男女进店点咖啡，应该推荐他们较贵的咖啡，因为男士碍于面子大概率会买单。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创172.接近营业结束时间的时候，应该将未用完但也并未过期的短保原料，贴上开封日期，封口后存放到正确的温度环境中去。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创173.巴西是美洲第二大咖啡产区。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库174.法压壶主要使用重力式萃取。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库175.为提高吧台工作效率，搅拌机可在营业结束后统一清洗。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库176.“无声咖啡师”没有语言服务但也被市场接受，代表了咖啡行业和市场的人文精神。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创177.如果流速突然加大，出现颜色不均匀的油脂就很容易产生萃取过度。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库178.判断以下说法正确与否。在使用滴漏式咖啡机时，如将粉水比从1:17更改为1:16，同时其他所有参数不变，会使饮品的溶出物浓度降低。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库179.长时间不清洗的咖啡机，会严重影响加热效率，不仅缩短咖啡机使用寿命，也会影响做出咖啡的品质。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库180.咖啡店内任何电器线路破旧老化要及时维修更换。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库181.食品级不锈钢制作的器皿可以免洗直接盛装食品。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创182.独立锅炉系统的压力式咖啡机的蒸汽压力会影响连续制作咖啡时水温的稳定性，进而影响咖啡风味的稳定。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库183.从物理的角度来分析，目前磨豆机刀盘的工作原理一共就两种:削和挤。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库184.单头、双头是代表压力式咖啡机的锅炉数量多少。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库185.子母锅炉的热交换器有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体的热接触传导供给热量，两者之间的水路不是分开独立的。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库186.判断以下说法正确与否。冲煮的七大基本要素为:粉水比;研磨刻度;萃取时间;水温;冲煮时搅拌;水质;过滤材料A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库187.澳白咖啡需要使用浓缩咖啡和牛奶。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库188.吧台卫生标准编制要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库189.除了熟悉咖啡制作与服务，咖啡师还需要学习西餐礼仪。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创190.过期食品内部会产生对身体有害的物质，企业绝不可以再将其售卖流入市场，危害消费者健康。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库191.吧台工作区卫生清洁需遵循“随手清洁”原则。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库192.收档时，磨豆机豆仓内的咖啡豆需报废丢弃。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库193.没有消毒柜的时候，可以将器皿放进微波炉进行消毒。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创194.手冲咖啡常用粉水比为1:10。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库195.职业道德的基本范畴主要包括职业义务、职业权力、职业责任、职业纪律、职业良心、职业荣誉、职业幸福和职业理想。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-其他题库196.咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致“通道效应”的产生。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库197.在制作一份意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量会降低意式浓缩咖啡的醇厚度。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库198.学习职业道德的方法：一是业余自学与集中面授相结合；二是理论学习与联系实际相结合；三是个人修养与学习榜样相结合；四是把握特点与掌握重点相结合；五是知行统一与四德兼修相结合。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-其他题库199.一般浅焙的咖啡豆会比较突出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸、某些茶味的风味表现。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库200.即使不同的顾客，服务人员也要提供统一的共性化的服务。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库201.世界虹吸壶大赛的英文缩写为WSC。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创202.咖啡虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉味等；未熟豆和萎缩豆会带来青草味、稻草味等。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库203.如果顾客平时没有饮咖啡的习惯，可以推荐咖啡味淡一些的带奶咖啡。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海初级题库204.手冲咖啡的分享壶在冲煮完成后应立即清洗。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创205.判断以下说法正确与否。在设定自动滴漏式咖啡机时，常用的预浸润百分比范围是18-22%。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库206.市面上的水过滤系统安装后就不用再定期维护。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-协会竞赛题库207.不正确的存储和使用清洁化学品存在安全隐患。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库208.同一款豆子冲煮虹吸壶，常用研磨度会比手冲更细一些。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库209.云南主要种植卡蒂姆(Catimor)，它是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库210.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡，风味较寡淡、口感偏薄。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海初级题库211.遇到一群同行客人抢单结账，应该按照“先到先结账”的原则。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创212.生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库213.轻食特别指密度较低的食物。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创214.判断以下说法正确与否。风味化合物的溶解度受温度影响非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-协会竞赛题库215.晚上营业时间，突然断电，咖啡师应用手机等备用电筒照明。检查情况，安抚客人，寻找断电原因。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创216.判断以下说法正确与否。咖啡压粉紧实对防止通道效应的作用，比填充手柄过程中的良好布粉操作更为重要。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-SCA题库217.研磨机的刀盘要定期拆卸进行除垢。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创218.咖啡厅发现有老鼠出没，应该饲养猫咪杜绝鼠患。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创219.酸的物质比较轻盈，可以在比较短的时间萃取出较小的数值。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库220.公司内部咖啡厅，领导招待客人的咖啡用签单结账的方式，一般来讲是允许的。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创221.在手冲咖啡发展的历史中，日本有很大的贡献度。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库222.端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海初级题库223.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点一次。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库224.外国人来杭州买咖啡，用美金支付的时候应该提供找零钱服务。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-原创225.在制作手冲咖啡前，需要观察咖啡豆的包装情况、烘焙日期、产地产区、处理法，对豆子基本信息掌握。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库226.判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加萃取率。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-SCA题库227.湿奶沫打发时间应该适中。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-上海中级题库228.咖啡厅的洗手间应该每天检查卫生，保证卫生纸的充足。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-原创229.加强职业道德建设是企业发展先进文化的重要内容。A、正确B、错误答案：A解析：本题源-其他题库230.遮荫种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-上海中级题库231.艰苦奋斗、勤俭节约与让人民过上富裕的生活相矛盾。A、正确B、错误答案：B解析：本题源-其他题库232.判断以下说法正确与否。与锥刀研磨机和平刀研磨机相比，使用碾压式研磨机产生的咖啡粉的粒度更均匀、颗粒分布区域更狭窄。A、正确