营养学发展历史郭宏霞课件

营养学发展历史PublicNutrition主讲教师郭宏霞案例

古代营养学历史01现代营养学历史02目录一、古代营养学历史（一）国外“健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障”“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物”海藻治疗甲状腺肿，用动物肝脏治疗夜盲症，用宝剑淬火留下的含铁水治疗贫血。希波克拉底(公元前460-377)饮食法则：一、古代营养学历史（一）国内1.7000年前人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。2.3000年前西周时期就有食医和食养，食医排在疾医、疡医、兽医等四医之首。食养是居于术养、药养等养生之首。“药食同源”、“食疗”一、古代营养学历史（一）国内3.2000年前五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。

《黄帝内经素问》一、古代营养学历史（一）国内《千金要方》和《千金翼方》记载：用动物肝脏治疗夜盲，用昆布、海藻治疗瘿瘤(甲状腺肿)，用谷皮糠粥防治脚气病。孙思邈的弟子孟诜所著的《食疗本草》是一部对食用本草总结性的专著，也是这一时期最具代表性的食疗专著。咎殷著的《食医心鉴》则推荐用鲤鱼、冬瓜子、赤小豆煮熟空腹服食治疗水肿。4.唐代一、古代营养学历史（一）国内官方组织王怀隐等编撰《太平圣惠方》，载方160首，包括各种粥、羹、饼、茶等食养、食疗方，记载了28种疾病的食疗方法。5.宋金元时期一、古代营养学历史（一）国内

《本草纲目》收集的食疗资料丰富，仅谷、菜、果三部就有300余种，虫、介、禽、兽就有400余种，有关抗衰老的保健药物及药品就达253种。李时珍6.明代时期代表了中国古代食疗的高峰。（一）国外

1783年法国拉瓦锡发现氧，含碳化合物的氧化是各种生理功能的能量来源，创建呼吸是氧化燃烧的理论。二、现代营养学历史（一）国外自1912年人类发现了第一种维生素(维生素B)之后，之后35年陆续发现了其他13种维生素。当时科学界已经开始接受坏血病、脚气病、佝偻病、赖皮病等疾病是营养缺乏所致的观点。二、现代营养学历史进人19世纪之后逐渐形成了营养学的基本概念、理论；建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；明确了一些营养缺乏病的病因；营养学的研究成果多次获得诺贝尔奖；分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；（一）国外微量元素的研究掀起了热潮，当时认为世界各地出现的某些原因的不明疾病可能与微量元素有关。1931年，发现人的斑釉牙与饮水中氟含量过多有关。在此之后的40多年，陆续发现了锌、铜、钼等多种微量元素为人体所必须，并得以确认。二、现代营养学历史20世纪30年代后对新的营养素进行系统研究；同时关注营养缺乏问题和营养过剩问题；公共营养的兴起（一）国外营养学的研究工作日益深人，营养与疾病的关系进一步阐明，分子营养学成为研究热点。公共营养学在世界各国有了新的发展。二、现代营养学历史20世纪中后期（二）国内我国现代营养学的早期发展始于20世纪初。当时的生物化学家做了一此食物成分分析和膳食调查方面的工作。二、现代营养学历史

1939年，中国第一个《营养素供给量建议》诞生

1941年首次全国营养学会议召开

1956年《营养学报》的创办

1959年第一次全国营养调查吴宪未来岗位职业应用

中国传统饮食文化是中国传统文化之一，在发展中精华不断被人们所传承和丰富，《黄帝内经》、《本草纲目》等古代关于养生的著作是我们古人的智慧结晶。

作为营养专业的学生或医学学生应当积极去了解传统饮食文化，弘扬中华饮食文化，在我们工作中渗透传统中华饮食文化内涵，营建出与时俱进、健康持