茶艺课件第二章 茶叶基础知识

茶艺在中国漫长的茶叶历史发展过程中，历代茶人创造了各种各样的茶类，在长期的封建制度下又出现了各种“贡茶”，加上我国茶区分布很广，茶树品种繁多，制茶工艺技术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言，从古至今已有上千种之多。复习提问1.讲述一个关于茶的典故。2.用自己的话说说中国茶文化的发展史。3.背诵一首茶诗。第二章茶叶基础知识关键词：

发酵工艺重点：六大基本茶类的品质特征难点：分辨中国十大名茶教学目标知识目标：掌握六大基本茶类及其品质特征，了解其制作工艺。能力目标：掌握中国十大名茶产地及其品质特点，并能够分辨十大名茶。情感目标：体会不同民族的饮茶习俗。观看小视频鉴定三句广告词公元一二六七年蒸青绿茶东渡日本贞观十五年红茶经茶马古道传往西域十七世纪中国乌龙风行英伦第一节茶叶的分类一、基本茶类（一）绿茶（六）黑茶（四）白茶（五）黄茶（二）红茶（三）青茶第一节茶叶的分类（一）绿茶慕课：1.16绿茶概述1.蒸青绿茶：恩施玉露2.炒青绿茶：西湖龙井碧螺春3.烘青绿茶：黄山毛峰六安瓜片4.晒青绿茶：滇青工艺流程：杀青、揉捻、干燥第一节茶叶的分类（二）红茶慕课：1.19红茶概述1.小种红茶：正山小种2.工夫红茶：宁红宜红3.红碎茶：袋泡茶工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥小思考：为什么红茶是国际茶叶贸易的主流？第一节茶叶的分类（三）青茶（乌龙茶）慕课：1.17青茶概述1.闽北乌龙茶：水仙肉桂2.闽南乌龙茶：铁观音黄金桂3.广东乌龙茶：凤凰单枞4.台湾乌龙茶：冻顶乌龙文山包种工艺流程：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙第一节茶叶的分类（四）白茶慕课：1.20白茶概述1.白毫银针2.白牡丹3.贡眉4.寿眉工艺流程：萎凋、干燥第一节茶叶的分类（五）黄茶慕课：1.18黄茶概述1.黄芽茶:蒙顶黄芽2.黄小茶：北港毛尖工艺流程：杀青、揉捻、闷黄、干燥3.黄大茶：霍山黄大茶第一节茶叶的分类（六）黑茶慕课：1.21黑茶概述1.湖南黑茶2.四川边茶3.湖北老青茶4.云南普洱（熟）工艺流程：杀青、揉捻、渥堆、干燥第一节茶叶的分类发酵度比较：0%<<<<10%10%10~70%80%以上100%技能训练一辨别六大基本茶类通过对六大基本茶类的学习，了解六大基本茶类的品质特点，能区分不同种类的茶叶，能够识别常见的茶叶品种。实训目的茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、盖碗、透明玻璃茶海、品茗杯、闻香杯、过滤网。实训器具技能训练一辨别六大基本茶类实训内容备具鉴赏干茶开汤热嗅品汤温嗅观赏汤色冷嗅观赏叶底收具技能训练一辨别六大基本茶类实训步骤1.准备好器皿，清洗干净，烧好热水，将茶叶放入茶荷中。2.鉴赏放在茶荷中的干茶，观察外形，用手轻捻少许，闻干茶香气，记录细节。3.用盖碗冲泡茶叶，将茶汤置入茶海中，分汤。技能训练一辨别六大基本茶类实训步骤4.闻取热香，记录细节。6.待茶略温，闻取香气，记录细节。7.品饮茶汤，记录细节。5.观赏汤色，记录细节。8.待茶汤冷却，闻取香气，记录细节。9.观察叶底情况，记录细节。10.清洗器皿，收拾茶具。技能训练一辨别六大基本茶类实训记录茶叶名称干茶外形热香汤色温香滋味冷香叶底大佛龙井正山小种白牡丹漳平水仙六堡茶第一节茶叶的分类二、再加工茶类（一）花茶（四）药用保健茶（五）含茶饮料（二）紧压茶（三）萃取茶第二节中国十大名茶1959年全国”十大名茶“评比会所评选慕课：1.15中国十大名茶两北八南（以长江为界）六绿、两青、一黄、一红第二节中国十大名茶一、西湖龙井（一）产地：杭州西湖分类：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞（二）品质特点：色翠、香郁、味甘、形美外形：挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。第二节中国十大名茶二、洞庭碧螺春（一）产地：江苏吴县太湖洞庭山（二）品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿第二节中国十大名茶三、信阳毛尖（一）产地：河南省信阳县车云山（二）品质特点：细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿第二节中国十大名茶四、君山银针（一）产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山（二）品质特点：芽头肥壮，繁实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，叶底嫩黄明亮，香气清鲜，滋味甜爽。第二节中国十大名茶五、六安瓜片（一）产地：安徽六安和金寨两县的齐云山（二）品质特点：似瓜子形的单片，自然平展，色泽宝绿，不含芽尖、茶梗，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮第二节中国十大名茶六、黄山毛峰（一）产地：安徽省黄山（二）品质特点：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰第二节中国十大名茶七、祁门红茶（一）产地：安徽省祁门县（二）品质特点：条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”）第二节中国十大名茶八、都匀毛尖（一）产地：贵州省都匀市（二）品质特点：色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。第二节中国十大名茶九、安溪铁观音（一）产地：福建省安溪县（二）品质特点：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿第二节中国十大名茶十、武夷岩茶（一）产地：福建省武夷山（二）品质特点：蜻蜓头，蛤蟆背主要品种：大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂技能训练二鉴赏中国十大名茶品饮中国十大名茶，了解名茶品质特征，学习如何辨别真假名茶。实训目的茶盘、茶荷、茶艺五用、随手泡、茶巾、盖碗、透明玻璃茶海、品茗杯、闻香杯、过滤网、中国十大名茶中的五种，劣质假茶若干。实训器具技能训练二鉴赏中国十大名茶实训内容备具鉴赏干茶品汤辨别真伪观赏叶底书写实训报告收具技能训练二鉴赏中国十大名茶实训步骤1.准备好器皿，清洗干净，烧好热水，将茶叶放入茶荷中。2.鉴赏放在茶荷中的干茶，观察外形，用手轻捻少许，闻干茶香气，记录细节。3.用盖碗冲泡茶叶，将茶汤置入茶海中，分汤。技能训练二鉴赏中国十大名茶实训步骤4.品饮茶汤，用心回味。6.与假茶比较真伪，找出不同点，记录细节。5.观察叶底情况，寻找亮点。7.清洗器皿，收拾茶具。技能训练二鉴赏中国十大名茶实训记录茶叶名称干茶外形滋味叶底真伪西湖龙井课后习题一、判断题1.武夷岩茶是乌龙茶，优质岩茶茶香馥郁胜似兰花而深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清香，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。2.白茶品质特点是叶色墨黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。3.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。课后习题二、选择题1.乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。下面属于闽北乌龙的是（）A．武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B．铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等C．凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D．冻顶乌龙、包种、乌龙等2.制作乌龙茶鲜叶采摘的标准是（），大都为对口叶，芽叶已成熟A．二叶一芽B．一叶一芽C．四叶一芽D．五叶一芽3.红茶的发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A．0%B.30%C．50%D.100%4.乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）A．绿B．浅绿C．黄D．蜜黄课后习题二、选择题5.十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（）A．红茶B.绿茶C.青茶D.黄茶E.黑茶F.白茶6.茶叶按学